ซูชิโรล vs แฮนด์โรล | เทรนด์ใหม่มาพบกับประเพณีเก่า
คุณเคยเห็นทั้งสองอย่างในเมนูซูชิใช่ไหม? ม้วนซูชิหรือม้วนมากิและม้วนมือ แล้วพวกเขาคืออะไรกันแน่?
ปลาดิบ การม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่เรียกว่า “มากิ” (ซึ่งแปลว่า “ม้วน” ในภาษาญี่ปุ่น) ในขณะที่ซูชิที่ม้วนด้วยมือเรียกว่า “เทมากิ” (ตั้งชื่อตามรูปทรงกรวย) ทั้งม้วนซูชิและม้วนมือเป็นซูชิและมีส่วนผสมเหมือนกัน ม้วนด้วยมือมีขนาดใหญ่กว่าและมักมีส่วนผสมหลายอย่าง
แต่ความแตกต่างของพวกเขาไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น ในบทความนี้ ฉันจะดูซูชิทั้งสองประเภท เพื่อให้คุณรู้ว่าควรคาดหวังอะไรเมื่อสั่งซูชิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มากิคืออะไร?
มากิมีหลายประเภท แต่แต่ละอย่างจะมีลักษณะสำคัญบางประการ
สัตว์จำพวกลิง มักทำด้วยข้าวน้ำส้มสายชูและห่อด้วยสาหร่ายที่เรียกว่าโนริ เพิ่มผักและปลาหลากหลายชนิด
มากิเตรียมเป็นม้วนยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น
มักจะกินชิ้นนี้กับตะเกียบคู่หนึ่ง แม้ว่าคนเดียวจะกินได้หมด แต่มากิยังสามารถแบ่งให้เพื่อนฝูงได้
เทมากิคืออะไร?
เทมากิ เป็นเหมือนมากิในรูปแบบเบอร์ริโต
มันทำมาจากส่วนผสมหลายอย่างเหมือนกัน เพราะมีปลาและผักห่อด้วยโนริ
อย่างไรก็ตาม ข้าวไม่ใช่ส่วนผสมหลักซึ่งต่างจากมากิ
นอกจากนี้ เมื่อเทมากิม้วนในแผ่นสาหร่ายแล้ว แผ่นจะไม่ถูกตัด ค่อนข้างจะม้วนเป็นรูปทรงกรวยที่สามารถรับประทานได้โดยใช้มือแทนตะเกียบ
มีไว้เพื่อรับประทานโดยคนเดียวและห้ามแบ่งปันโดยเพื่อน
ผลลัพธ์ที่ได้คือของอร่อยที่คล้ายคลึงกันซึ่งดูสบายๆ กว่า และกล้าพูดเลยว่า กินสนุกกว่า!
อ่านเพิ่มเติม: 21 ประเภทของซูชิยอดนิยม | อาหารญี่ปุ่นและอเมริกันแบบดั้งเดิม.
วิธีทำมากิ
ตอนนี้เราได้พิสูจน์แล้วว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมากิกับเทมากิอยู่ที่วิธีการเตรียม เรามาดูวิธีการทำแต่ละอย่างกัน เริ่มด้วยมากิกัน
กุญแจสำคัญในการทำซูชิม้วนที่ดีคือการทำข้าวน้ำส้มสายชูที่ดี นี้อาจต้องใช้การทดลองบางอย่างในขณะที่คุณสมดุลข้าวขาวเหนียวกับ น้ำส้มสายชูซูชิในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว
เคล็ดลับ: ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียงครึ่งถ้วยต่อข้าว 2 ถ้วย
เคี่ยวน้ำส้มสายชูบนเตาด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทส่วนผสมลงบนข้าว
เมื่อคุณได้สมดุลที่เหมาะสมแล้ว คุณก็พร้อมที่จะหมุน (อาจจะไม่ใช่ทั้งหมด แต่คุณเข้าใกล้มากขึ้นแล้ว!)
โดยปกติ คุณจะเริ่มต้นด้วยการวางโนริบนเสื่อไม้ไผ่หรือม้วนซูชิ
ถัดไป คุณจะต้องใส่ข้าวและส่วนผสมที่คุณต้องการ เหล่านี้อาจรวมถึงผักและปลาหลากหลายชนิด
เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ม้วนเสื่อเพื่อให้ซูชิเป็นรูปวงกลม
กดค้างไว้สักครู่เพื่อให้แข็งตัว แล้วปล่อย.
ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นม้วนยาวๆ นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ มากิ!
วิธีทำเทมากิ
Temaki ทำอาหารแบบสบาย ๆ มากขึ้นและการเตรียมก็ไม่เป็นทางการเช่นกัน
รูปทรงกระบอกของม้วนหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการเติมจนล้น
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าม้วนจะถูกปิดที่ด้านล่างและเปิดที่ด้านบน ดังนั้น คุณจะต้องเริ่มทำมุม 45 องศา (เหมือนโคนไอศกรีม)
เมื่อเติมไส้ทั้งหมดแล้ว ม้วนให้แน่นและเสิร์ฟทันที
แม้ว่ามากิและเทมากิสามารถทำโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่ม้วนเทมากิมักมีส่วนผสมที่ดิบหรือไม่สุกน้อยกว่า
พวกเขายังไม่ค่อยมีข้าว ดังนั้นอาจแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มซอสที่คุณเลือกได้
ตรวจสอบเหล่านี้ 9 สุดยอดซอสซูชิที่คุณต้องลอง (+ สูตร) สำหรับแรงบันดาลใจ!
คุณยังสามารถใส่ผักสด ถั่วงอก เมล็ดพืช ไข่ปลาแซลมอน และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปด้านบนเพื่อทำให้เทมากิดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นพร้อมทั้งเพิ่มปัจจัยทางโภชนาการ
ม้วนด้วยมือกับซูชิม้วน: ต้นกำเนิด
เมื่อ ซูชิปรากฏตัวครั้งแรกมันไม่ได้อยู่ในรูปแบบของมากิหรือเทมากิ แต่มันเกิดจากประเพณีโบราณของการใช้ข้าวน้ำส้มสายชูเพื่อถนอมปลา
ผู้คนพบว่ากระบวนการนี้ทำให้ทั้งปลาและข้าวมีรสชาติอร่อย
Nori ถูกประดิษฐ์ขึ้นมากในภายหลังในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ผู้คนเริ่มใช้มันเพื่อห่อข้าวและอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่มันจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของซูชิ
ผู้คนนิยมรับประทานซูชิในรูปแบบนี้เพราะช่วยให้พวกเขาได้เพลิดเพลินกับปลาและข้าวไปพร้อม ๆ กัน
Temaki ไม่ได้ออกมาจนกระทั่งในเวลาต่อมา อันที่จริงส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินมาก่อนจนถึงศตวรรษที่ 20
ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนและน่าจะได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารที่มีวัฒนธรรม เช่น เบอร์ริโต มันกำลังกลายเป็นเทรนด์อาหารใหม่ถัดไปอย่างรวดเร็ว!
มากิ . ชนิดทั่วไป
ซูชิมีหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- มาคิสึชิ: ซูชินี้มีข้าวห่อสูตรคลาสสิกและส่วนประกอบอื่นในโนริ สำหรับมากิซูชิ โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมเพียง 1 อย่างเท่านั้นนอกเหนือจากข้าว โดยปกติแล้วจะเป็นทูน่าสด แตงกวา หรือหัวไชเท้าดอง มากิซูชิที่อ้วนกว่านั้นเรียกว่าฟุโตมากิ
- uramaki: เมื่อซูชิถูกนำเข้าสู่โลกตะวันตกครั้งแรก ผู้คนมีปัญหาในการปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเล อุรามากิมีข้าวด้านนอกและสาหร่ายด้านในเพื่อให้ชาวเบอร์เกอร์และคนกินของทอดน่ารับประทานยิ่งขึ้น อูรามากิประเภททั่วไป ได้แก่ แคลิฟอร์เนียโรล ม้วนมังกร และม้วนแมงมุม
- นิกิริ: นิกิริแตกต่างจากซูชิประเภทอื่น โดยที่ไม่มีโนริเข้ามาเกี่ยวข้อง แต่เป็นเพียงแค่ข้าวปั้นปั้นเป็นสี่เหลี่ยมมน วางส่วนผสมเดียวไว้บนข้าว โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นปลาดิบหั่นบางๆ
- เทมปุระ: โดยทั่วไปเทมปุระจะเป็นซูชิทอด ก่อนกลิ้งปลาและผักจะทอดในแป้งที่ใช้แล้วในม้วน อาหารทอดสามารถใช้ได้กับซูชิทุกประเภท แต่ถือว่าเป็น "สไตล์เทมปุระ"
เทมากิประเภททั่วไป
Temaki เป็นซูชิประเภทหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่มีประเภทหรือหมวดหมู่ย่อยให้พูดถึงจริงๆ
อย่างไรก็ตาม มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการปรุงอาหาร รวมทั้ง umeshiso (น้ำพริกที่ทำจากใบชิโสะสด), negitoro, ปลาหมึก (มีและไม่มีนัตโตะ), ไข่เจียวหวาน และอุเมะโบชิ (บ๊วยดอง)
เมื่อมองไปที่ร้านอาหารเทมากิ ต่อไปนี้คือรายการยอดนิยมบางส่วนในเมนู:
- เนทูโร่โรล: ทูน่า แซลมอน คะน้า อะโวคาโด และโทบิโกะ
- ม้วนมังกรใหม่: แซลมอนและหางเหลืองราดด้วยทูน่า อะโวคาโด และ ซอสปลาไหล.
- ไฟฟีนิกซ์โรล: ครีมชีส แตงกวา และหน่อไม้ฝรั่ง โรยหน้าด้วยแซลมอน พริกฮาลาปิโน และซอสพริกเผ็ด
ม้วนด้วยมือกับซูชิม้วน: โภชนาการ
หากคุณสงสัยว่ามากิหรือเทมากิจะชนะในเรื่องโภชนาการ จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้
มากิอาจจะมีประโยชน์มากกว่าเพราะมันมักจะใส่ไส้ที่สดกว่า
ในทางกลับกัน Temaki ไม่ได้มีข้าวเสมอไป นี่อาจทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่พยายามหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรต
โดยทั่วไปแล้วทั้งเทมากิและมากิเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาทำด้วยปลาและผัก ผักเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ในขณะที่ปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า
นอกจากนี้ โนริยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และยังเป็นแหล่งของไอโอดีน โฟเลต แคลเซียม และแมกนีเซียมอีกด้วย
Temaki เป็นเทรนด์ใหม่มาแรง
แม้ว่าเทมากิอาจมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก
ผู้คนต่างชื่นชอบเมนูนี้เพราะได้รวมเอาส่วนผสมที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพมากมายไว้ในรายการที่กินได้ชิ้นเดียว!
ด้วยวิธีนี้จะเปรียบได้กับ เทรนด์ “ชามสด” ที่ดำเนินการมัน นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบเพราะให้ความรู้สึก "ปาร์ตี้ทาโก้" ทุกครั้งที่เสิร์ฟ
เทรนด์นี้ได้แรงบันดาลใจให้ร้านอาหารเทมากิหลายแห่งเปิดทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา
เสิร์ฟในร้านอาหารแบบหยิบแล้วไปรับประทานในบรรยากาศสบายๆ ตลอดจนร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เมื่อเสิร์ฟในสไตล์กูร์เมต์ มักจะปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส่วนผสมชั้นดี
ร้านอาหารต่างๆ ยังได้แนะนำซูชิเบอร์ริโต ซึ่งคล้ายกับเทมากิ เพียงแต่เป็นจานที่กะทัดรัดกว่าและเรียบร้อยกว่าเท่านั้น
Temaki เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับซูชิ ด้วยส่วนผสมที่หลากหลายในชิ้นเดียวที่สนุก ตื่นเต้นจนโลกต้องตะลึง!
อย่างไรก็ตาม คำถามยังคงอยู่: ซูชิเป็นอาหารจีน ญี่ปุ่น หรือเกาหลี ไม่ชัดเจนอย่างที่คิด.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
