ไข่ปลาบนซูชิคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่เหนือสิ่งอื่นใด ปลาดิบ คือ ไข่ปลา แต่การรู้ว่ามันคืออะไรอาจจะไม่ง่ายนัก ฉันเลยอยากเขียนโพสต์เชิงลึกเกี่ยวกับชื่อไข่ปลาสำหรับเมนูซูชิต่างๆ

วันนี้ผมจะมาพูดถึงไข่ปลาหน้าตาดีที่คุณมักจะเห็นในซูชิของคุณ ค้นหาว่ามันคืออะไร วิธีการเก็บเกี่ยว และวิธีที่เชฟเตรียมอาหาร

ซูชิไข่ปลา

ไม่ว่าจะเป็น

คุณสามารถเดิมพันได้ว่าจะไม่เพียงแค่ทำให้ซูชิน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น มันจะทำให้รสชาติดีด้วย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ไข่เหล่านั้นบนซูชิคืออะไร?

สิ่งที่เป็นสีส้มบนซูชิของฉันคืออะไร? ลูกเล็ก ๆ ที่อยู่บนซูชิคืออะไร?

ไม่ว่าจะวางบนนิกิริ เช่น กลุ่มลูกแก้วเจลาตินสีแดงหรือส้มเล็กๆ หรือโรยหน้าอย่างไม่เกรงใจใคร ซูชิโรล, ไข่ปลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในร้านอาหารญี่ปุ่น ไข่เป็นไข่ที่สุกเต็มที่จากปลาและสัตว์ทะเลอื่นๆ

ไข่ปลาส้มบนซูชิคืออะไร

ไข่ปลามีความคล้ายคลึงกับไข่ประเภทอื่นๆ มาก และอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินอื่นๆ น่าเสียดายที่มันยังมีโคเลสเตอรอลในปริมาณสูงอีกด้วย

โรว์ชนิดใดที่ใช้ในซูชิ?

ผู้ที่มีความรู้ด้านการทำอาหารอาจรู้ว่าเชฟใช้ไข่ปลาเพียง 3 ชนิดในซูชิบาร์และร้านอาหารเกือบทั้งหมด:

  1. Tobiko (とびこ, ไข่ปลาบิน)
  2. Masago (真砂子, ไข่เยือกแข็ง)
  3. อิคุระ (イラ, ไข่ปลาแซลมอน)
ไข่ปลามีชื่อภาษาญี่ปุ่นว่าอะไร?

เมื่อคุณถามผู้คนถึงชื่อไข่ปลาในภาษาญี่ปุ่น คุณมักจะได้ยินคำว่า “โทบิโกะ” (とびこ) ซึ่งเป็นไข่ปลาบิน ซึ่งมักใช้กับซูชิ มันคือชื่อไข่ปลาสำหรับประเภทนี้โดยเฉพาะและไม่ใช่ชื่อทั่วไปเหมือนที่เราใช้ “ไข่ปลา” เพื่ออธิบายไข่จากปลาทุกประเภท

ไข่เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่

พ่อครัวสามารถเตรียมไข่ปลาได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา/ไข่น้ำและรสชาติที่อาจเหมาะกับพวกเขา

ไข่ปลาในซูชิดิบหรือไม่?

เชฟสามารถใช้ไข่ปลาได้ทั้งสองวิธี: สดหรือปรุงสุก แม้ว่าอาหารหลายจานจะใช้ไข่ปลาปรุงสุก โทบิโกะ มาซาโกะ หรือไข่ปลาอิคุระกับซูชิก็มักจะเสิร์ฟแบบดิบๆ

โทบิโกะปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

การรับประทานไข่ปลาโทบิโกะนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ ตราบใดที่คุณบริโภคมันในระดับปานกลาง (การกินมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณเพิ่มขึ้น)

จากการวิเคราะห์เพื่อบรรลุเป้าหมายของ กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา, ไข่ปลาอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำและมีแร่ธาตุและสารอาหารมากมาย เช่น แมกนีเซียม ซีลีเนียม และวิตามินบี 12 ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตามปริมาณและความพร้อมใช้งานอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของไข่ปลา

นอกจากนี้ในไข่ปลายังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่าโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อหัวใจ กรดไขมันโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณ (โดยเฉพาะสมอง) จากออกไซด์ที่ก่อให้เกิดอันตรายในระดับโมเลกุล

วารสารวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนที่เรียกว่า Journal of Food Science and Technology รวมอยู่ด้วย การวิจัยใหม่ ที่ค้นพบว่าไข่ปลามีปริมาณไขมันสูงที่ช่วยให้สมองพัฒนาความสามารถในการเรียนรู้ นอกจากนี้ยังช่วยลดไขมันในกระแสเลือดของบุคคล

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิเป็นปลาดิบเสมอหรือไม่?

ทั้งหมดเป็นไข่ปลาคาเวียร์?

จริงอยู่ที่ไข่ปลาทั้งหมดเป็นไข่ปลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมด roe is คาเวียร์!

โดยพื้นฐานแล้วหากจะถือว่าเป็น "คาเวียร์" ไข่ปลาจะต้องเป็นไข่ปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นคำว่า "ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์" จึงค่อนข้างซ้ำซาก!

พวกเขาหาไข่มาทำซูชิได้อย่างไร?

ไข่ปลามาจากปลาและสัตว์อื่นๆ ในมหาสมุทร และถ้าคุณได้เห็นมันอย่างใกล้ชิด คุณจะรู้ว่าไข่มีขนาดประมาณ 1-2 มม.

การเก็บเกี่ยวจากปลาหรือสัตว์ทะเลอื่น ๆ ถือเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากกระบวนการนี้หมายความว่าคุณต้องจับปลาก่อนจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวไข่ปลาได้ จากนั้นคุณต้องเก็บมันไว้ ส่งไปที่ร้านอาหาร และสุดท้ายเตรียมและเสิร์ฟให้แขก

อย่างไรก็ตาม กระบวนการเก็บเกี่ยวไข่จริงอาจไม่ตรงตามที่คุณคาดหวัง ดังนั้นนี่คือวิธีการทำจริงๆ

ไข่ปลาคืออะไร?

คำถามนี้ยังคงเป็นคำถามที่พบบ่อย แต่ถึงตอนนี้ คุณอาจทราบจากบทความนี้แล้วว่าจริงๆ แล้วไข่ปลาไม่ใช่ปลา “ไข่ปลา” ใช้เพื่ออธิบายไข่จากปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

ปลาถูกฆ่าเพื่อคาเวียร์หรือไม่?

น่าเสียดายที่คำตอบสำหรับคำถามนี้คือ "ใช่" ที่น่าผิดหวัง และในขณะที่การรักษาทรัพยากรธรรมชาติของเราถือเป็นข้อกังวลหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาเหล่านี้เมื่อเสียงโห่ร้องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งเสียงดังที่สุด ชาวประมงก็มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น

แม้จะมีเทคนิคสมัยใหม่ในการเก็บเกี่ยวคาเวียร์ (ซึ่งอันที่จริงแล้วได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ปลามีชีวิตอยู่หลังจากเก็บเกี่ยวไข่แล้ว) แต่ก็ยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับคุณภาพและความสม่ำเสมอของไข่ที่เก็บเกี่ยวจากปลาที่ถูกฆ่าได้

อ่านบทความนี้ต่อเพื่อหาสาเหตุที่ชาวประมงต้องฆ่าปลาเพื่อเก็บเกี่ยวไข่ปลา และเพื่อค้นหาวิธีการต่างๆ ที่เราได้รับทรัพยากรอันล้ำค่านี้จากมหาสมุทร

วิธีการเก็บเกี่ยวไข่และทำเป็นคาเวียร์?

ไข่ปลาถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้ 2 วิธีพิเศษ ก่อนนำไปปรุงเป็นอาหารอันโอชะของคาเวียร์ที่คุณรู้จักและชื่นชอบ

1. วิธีการเก็บเกี่ยวแบบคลาสสิก

วิธีการเก็บเกี่ยวไข่แบบคลาสสิกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงทำแบบเดียวกันมาจนถึงทุกวันนี้

แม้ว่าจะมีความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในด้านการเกษตร การประมง และเทคโนโลยีการผลิต แต่แนวทางปฏิบัติทั่วไปในการเก็บเกี่ยวไข่ปลายังคงเหมือนเดิม และกระบวนการทีละขั้นตอนที่ผู้คนใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อนได้ส่งต่อไปยังลูกหลานของพวกเขาจนถึงครั้งล่าสุด

PETA ร่วมกับขบวนการเรียกร้องสิทธิสัตว์อื่นๆ วิจารณ์เทคนิคการเก็บเกี่ยวไข่ไข่แบบดั้งเดิมของรัสเซียและอิหร่าน และมองว่าเป็นการไร้มนุษยธรรมและโหดร้ายต่อสัตว์

นักชีววิทยาทางทะเล ยืนยันว่าจำนวนประชากรปลาสเตอร์เจียนป่าลดลงอย่างต่อเนื่องและอาจใกล้สูญพันธุ์ในไม่ช้า

เหตุผลที่นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ประท้วงวิธีนี้มากก็เพราะว่าต้องฆ่าปลาสเตอร์เจียน (หรือปลาอื่นๆ) เพื่อเก็บเกี่ยวไข่ในสภาพที่ดีที่สุด

ในฟาร์มเลี้ยงปลาและการประมงสมัยใหม่ ปลาเพศเมียที่ถือไข่ปลาจะถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อลดการเคลื่อนไหวของพวกมันจนหมดสติและไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นไข่ของพวกมันก็ถูกเก็บเกี่ยว

ใช้น้ำบริสุทธิ์ในการทำความสะอาดปลาเท่านั้น จากนั้นจึงทำการกรีดตามความยาวของท้องปลา

ปลาส่วนใหญ่มีกระสอบไข่ 2 กระสอบ ผู้ดูแลเอาไข่ออกจากกระสอบก่อนที่ปลาจะตายหมด

หากพวกเขาชะลอการสกัดไข่ปลาที่ตายไปแล้วจะปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อไข่และทำให้พวกมันไร้ประโยชน์

หลังจากที่เอาถุงไข่ออกจากปลาแล้ว พวกเขาจะถูกทำความสะอาดและใส่ในภาชนะเพื่อส่งไปยังร้านซูชิในภายหลัง ในขณะที่ปลาจะถูกแปรรูปสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้อ

กระสอบไข่ปลาแต่ละกระสอบ (หรือเข็ดจากปลาแซลมอนหรือไข่ปลาเทราท์) จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดเยื่อกรองและเก็บเฉพาะไข่ปลาเท่านั้น เมื่อเยื่อหุ้มแยกออกจากไข่แล้ว พวกเขาจะล้างและกรองอีกครั้ง (ดูเหมือนไข่สีเขียวขนาดเล็ก)

สุดท้าย แยกไว้เพื่อระบายความชื้นที่เหลือ จากนั้นจึงชั่งน้ำหนัก อบเกลือ และคัดเกรด

2. วิธีการเก็บเกี่ยวอย่างมีมนุษยธรรม

วิธีการใหม่ในการเก็บเกี่ยวไข่ปลาที่ปลอดภัยกว่าวิธีการแบบคลาสสิก (แบบที่ช่วยให้ผู้ดูแลได้ไข่ปลาโดยไม่ต้องฆ่าปลา) เรียกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวอย่างมีมนุษยธรรม

เทคโนโลยีการเลี้ยงปลานี้บางครั้งเรียกว่าคาเวียร์ "ต่อต้านการทารุณ" หรือ "ไม่ฆ่า" และใช้ฮอร์โมนบำบัดร่วมกับเทคนิคการรีดนมตลอดจนการผ่าตัดขั้นพื้นฐานในการเก็บเกี่ยวไข่ปลาโดยไม่ฆ่าปลา ช่วยให้เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาสามารถเก็บเกี่ยวไข่ได้หลายครั้งและไม่ต้องกังวลกับการจับหรือซื้อปลาใหม่ ซึ่งต่างจากวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม

โชคไม่ดีที่ไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ไม่ได้รับการผสมจะกินไม่ได้ทันทีที่นำออกจากกระสอบของแม่ปลาและถูกน้ำปนเปื้อน (ไม่ว่าจะเค็มหรือสด) ทั้งนี้เนื่องมาจากเครือข่ายของเซลล์ที่ช่วยให้ไข่ปลาคงที่ขณะอยู่ในกระสอบ สิ่งนี้ยังลดคุณภาพและไม่สามารถทำคาเวียร์ได้อีกต่อไป

นี่คือเหตุผลที่วิธีการเก็บเกี่ยวไข่ปลาแบบดั้งเดิมต้องการให้แม่ปลาถูกฆ่าทิ้ง ช่วยให้เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาได้ไข่จากกระสอบในขณะที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ วิธีการขยายพันธุ์ปลาที่เปลี่ยนแปลงไปถูกคิดค้นโดยนักชีววิทยาทางทะเลชาวเยอรมัน Angela Köhler (เป็นที่รู้จักจากการแนะนำกระบวนการ Köhler ซึ่งเป็นวิธีการรีดนมปลาที่ดัดแปลงซึ่งปัจจุบันใช้ในอุตสาหกรรมคาเวียร์) ช่วยให้ฟาร์มปลาสามารถเก็บเกี่ยวไข่ปลาเพื่อทำคาเวียร์โดยไม่ทำอันตรายต่อแม่ปลา

กระบวนการของ Köhler ทำได้โดยการฉีดโปรตีนหรือฮอร์โมนในปลาที่กำลังตกไข่ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งจะแยกเยื่อหุ้มถุงไข่ออกจากไข่ปลาในช่องท้องของแม่ปลา กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นในวงจรการตั้งครรภ์ตามธรรมชาติของปลาก่อนส่งไข่

หากผู้เลี้ยงปลารู้สึกว่าปลาอาจได้รับความเครียดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ พวกเขาก็อาจวางมันลงบนน้ำแข็งหรือทำให้สงบลงเพื่อไม่ให้ไข่ปลาเสียหายในขณะที่กำลังเก็บเกี่ยว

ไข่ปลาถูกกำจัดอย่างไร?

ล้างปลาด้วยน้ำบริสุทธิ์และเก็บไข่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

  1. วิธี C-section: ทำการกรีดเล็กๆ ที่ท้องของปลาสเตอร์เจียนตัวเมีย จากนั้นจึงค่อยตักไข่ออกมาอย่างพิถีพิถัน หลังจากผ่านกระบวนการที่ระมัดระวังแล้ว ปลาจะถูกปะติดปะต่อและปล่อยให้ฟื้นคืนสติได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือ ปลาสเตอร์เจียนมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ และอวัยวะสืบพันธุ์อาจได้รับความเสียหายจากการผ่าตัด
  2. วิธี Vivace: วิธีนี้ขจัดวิธีการสกัดไข่ปลาแบบรุกราน แต่กลับใช้เทคนิคการรีดนมปลาที่เรียกว่าการปอก ต้องใช้คนนวดไข่ออกจากปลาเท่านั้น (คล้ายกับเวลาที่ปลาคลอดตามธรรมชาติ)

จากนั้นล้างไข่ด้วยสารละลายแคลเซียมน้ำทันทีหลังจากรีดนมจากแม่ปลาที่ตั้งครรภ์

เพื่อให้เนื้อไข่ปลามีคุณภาพสูงสุดและไม่เป็นข้าวต้ม นอกจากนี้ยังทำให้ไข่เขียวสามารถทนต่อการจับ การทำเกลือ และการบ่มต่อไปได้

จากนั้น ไข่ปลาสีเขียวจะได้รับการทดสอบเพื่อดูว่ามีความแน่นพอที่จะผ่านกระบวนการอื่นๆ ตลอดสายการผลิตหรือไม่ จากนั้นจึงนำไปล้างและกรอง ระบายออกเพื่อเอาน้ำออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นชั่งน้ำหนัก อบเกลือ และคัดเกรด

แม้ว่าวิธีการดั้งเดิมในการเก็บเกี่ยวไข่ปลาจะได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีปฏิบัติมาตรฐานในการทำไข่ปลา แต่วิธีการต่อต้านการทารุณกรรมนั้นดึงดูดนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์มากกว่า เนื่องจากเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าและช่วยรักษาสายพันธุ์ปลาที่ใกล้สูญพันธุ์

ใช้เวลาประมาณหนึ่งทศวรรษกว่าที่ปลาสเตอร์เจียนจะโตพอที่จะปฏิสนธิ นอกจากนี้ ไข่ของพวกมันสามารถมีชีวิตอยู่ได้เกือบศตวรรษ ดังนั้นจึงเป็นเหตุเป็นผลเพียงที่จะเลี้ยงพวกมันให้มีชีวิตอยู่เพื่อดึงไข่ออกมาเป็นเวลานานกว่ามาก

นอกจากจะช่วยอนุรักษ์พันธุ์พืชและสัตว์ต่างๆ ในโลกนี้แล้ว การเก็บปลาเพศเมียตัวเดียวกันเพื่อผลิตไข่ตามฤดูกาลก็คุ้มค่าสำหรับฟาร์มเลี้ยงปลาด้วย

แม้จะมีประโยชน์ที่เป็นไปได้จากการใช้วิธีการอย่างมีมนุษยธรรมในการเก็บเกี่ยวไข่ แต่ฟาร์มเลี้ยงปลาส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีดั้งเดิม อาจเป็นเพราะขาดข้อมูลในอุตสาหกรรมประมง และ/หรือผู้คนยังคงเลือกใช้วิธีการแบบคลาสสิก

วิธีการเก็บเกี่ยวคาเวียร์แบบไม่ต้องฆ่ายังต้องการให้ฟาร์มเลี้ยงปลาลงทุนด้านฮอร์โมน สารเคมี และอุปกรณ์ที่จำเป็นต่อการดำเนินการที่ราบรื่น น่าเสียดายที่เกษตรกรผู้เลี้ยงปลามองว่านี่เป็นความรับผิดชอบทางการเงิน ซึ่งทำให้พวกเขาต้องการวิธีการแบบคลาสสิกแทน

หากนักอนุรักษ์และนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์มองว่าคาเวียร์แบบดั้งเดิมนั้นไร้มนุษยธรรมและผิดจรรยาบรรณ ก็เป็นปัญหาเช่นกัน คนบางคน เช่น สตรีมีครรภ์ จะต้องพูดว่า "ไม่" กับไข่ปลาคาเวียร์ที่ไม่มีการฆ่าเนื่องจากฮอร์โมนและ/หรือโปรตีนที่ใช้ในการสกัดไข่

ไข่ปลามีกี่ประเภท?

Tobiko (ไข่ปลาบิน)

ซูชิม้วนกับโทบิโกะด้านนอก

"Tobiko เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ไข่ปลาบิน"

ไข่ปลาโทกิโบะมีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ถึง 0.8 มม. พวกเขามีสีส้มแดง รสเค็ม/ควัน และกรุบกรอบจนกัด

มักพบในแคลิฟอร์เนียโรล แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงเมื่อ ทำซูชิ. มันมักจะอยู่ด้านบนของข้าวซูชิ!

มาซาโกะ (ไข่แดง)

ระยะใกล้ของ masago

ไข่เยือกแข็งหรือ "มาซาโกะ" อย่างที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า เป็นไข่ที่กินได้ของปลาแคปลินที่ใช้กันทั่วไปในการทำซูชิและซาซิมิ

นักชีววิทยาทางทะเลได้จำแนกพวกมันเป็นปลาอาหารสัตว์ ซึ่งถือว่าเป็นเหยื่อของนักล่าที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น ปลาคอด นกทะเล แมวน้ำ และวาฬ ปลาสีเขียวสีเงินขนาดเล็กเหล่านี้มีลักษณะคล้ายปลาซาร์ดีนอย่างใกล้ชิด

Capelin เป็นปลาที่กินได้ เช่นเดียวกับปลาที่รู้จักส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ชาวประมงต้องการให้มันเป็นไข่หรือไข่มากกว่าเหตุผลอื่น

ประมาณ 80% ของปลา Capelin ที่จับได้นั้นใช้ในการผลิตปลาป่นและผลิตภัณฑ์น้ำมันปลา ในขณะที่อีก 20% ที่เหลือจะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวไข่

ตัวเมียของปลาคาพลินเริ่มตกไข่เมื่ออายุ 2-4 ปีและดำเนินไปตลอดชีวิต

เกษตรกรผู้เลี้ยงปลารอจนกว่าปลาคาพลินตัวเมียจะเต็มไข่แล้วจึงเก็บเกี่ยวก่อนที่จะวางไข่

มาซาโกะมักใช้เป็นส่วนผสมของซูชิและมีสีเหลืองอ่อน แม้ว่าเชฟจะย้อมด้วยสีต่างๆ เช่น สีส้ม สีแดง หรือสีเขียว เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับจานซูชิ

มีรสชาติอ่อนๆ และบางครั้ง เชฟซูชิก็ผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น วาซาบิ หมึกปลาหมึก หรือขิง

อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน)

อิคุระในชามสีเหลือง

อิคุระเป็นลูกกลมสีส้มแดงฟองขนาดใหญ่ที่ใหญ่กว่าไข่ปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่ "อิคุระ" เป็นคำภาษารัสเซียที่ยืมมา "икра" ซึ่งแปลว่า "ไข่ที่มีเปลือกนิ่ม" ซึ่งใช้ในบริบทเพื่ออธิบายคาเวียร์เท่านั้น

เนื่องจากไข่ปลาแซลมอนยังถูกใช้เป็นเหยื่อปลาอีกด้วย การตกปลาและผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งอาจต้องแปลกใจเมื่อพบว่ามีไข่ปลาแซลมอนเสิร์ฟในอาหาร

พ่อครัวซูชิมักใช้ Ikura เพื่อปรุงแต่งซูชิโรล ใช้ไม่เพียงเพิ่มความสวยงามให้กับจานซูชิ แต่ยังเพิ่มรสชาติพิเศษเพื่อปรนเปรอความอยากอาหารของลูกค้า

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยเกี่ยวกับไข่ปลาคาเวียร์ก็คือว่ามันเป็นอาหารราคาแพงหรือแฟนซี อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารทั่วไปในญี่ปุ่น

ไข่ปลาแซลมอนมีราคาถูกกว่าคาเวียร์ชนิดอื่นเพราะเข้าถึงได้ง่ายกว่า คุณสามารถหา ikura ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อทุกแห่งในญี่ปุ่น

แพทย์และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณบริโภคอิคุระในระดับปานกลาง เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3

หากคุณต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับซูชิโรลและแคลอรี่ คุณควรอ่าน บทความนี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับม้วนประเภทต่างๆ และการนับแคลอรี่ของพวกเขา.

ทาราโกะ (ไข่พอลลอค)

ทาราโกะ 3 ชิ้นบนที่ขาวและใบประดับ

ทาราโกะเป็นกระสอบโพลล็อกหรือไข่ปลาค็อด กระสอบไข่ใบเล็กๆ เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ รสอ่อนถึงกลาง และสีชมพูอ่อน

จะทานแบบธรรมดาหรือผสมกับสูตรอื่นๆ ก็ได้ เช่น ซูชิและซาซิมิ นอกจากนี้ยังใช้ทำซอสสปาเก็ตตี้ ยกเว้นปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส

เมนไทโกะ

โคลสอัพของเมนไทโกะ 4 ชิ้นบนใบไม้

Mentaiko เป็นทาราโกะประเภทหนึ่ง

เรียกว่า เมนไทโกะ (ส่วนผสมทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) เมื่อหมักด้วยเกลือและพริก

ซูจิโกะ (ไข่ปลาแซลมอนที่ยังอยู่ในกระสอบ)

ตะเกียบสีดำหยิบซูจิโกะจากจานสีน้ำเงิน

Sujiko แตกต่างจาก ikura เพราะไข่ปลายังคงอยู่ในกระสอบไข่เมื่อบริโภค ในขณะที่ ikura ทำหน้าที่เป็นไข่แยก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวในอาหารโอนิกิริ (เค้กข้าวยอดนิยมในญี่ปุ่น)

เมื่อซูจิโกะหายขาด แทบจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างซูจิโกะกับอิคุระได้ยาก เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

Sujiko kasuzuke (sujiko ผสมกับเหล้า kazu) สามารถรับประทานได้โดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติดียิ่งขึ้นด้วยไวน์หรือเหล้าสาเก

ฉันเขียนแล้ว โพสต์นี้เกี่ยวกับแบรนด์สาเกที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบด้วย

Kazunoko (ไข่ปลาเฮอริ่ง)

ระยะใกล้ของ kazunoko

ในช่วงโอเซจิ เรียวริ (ซึ่งเป็นปีใหม่ของญี่ปุ่น) คาซุโนะโกะเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนในท้องถิ่น และพวกเขาถือว่าจานนี้เป็นสิ่งที่จะนำความโชคดีมาให้ มันคือไข่ปลาแฮร์ริ่งที่หมักในซอสถั่วเหลืองดาชิ Kazunoko มีรสชาติผสมผสานของ Umami (จากดาชิ) เกลือ และซีอิ๊ว

ไข่ปลาแฮร์ริ่งตัวจิ๋วมีสีทองสวยงามและกรุบกรอบจนกัด

ไข่ปลาคาเวียร์

ไข่ปลาคาเวียร์ในช้อนไม้

ทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเรียกอีกอย่างว่าคาเวียร์ "spoonbill" เนื่องจากปลามีบิลคล้ายกับเป็ด

คาเวียร์ Paddlefish เก็บเกี่ยวจากปลาสเตอร์เจียนน้ำจืดในสหรัฐอเมริกา ถือเป็นคาเวียร์ที่ดีเมื่อคุณเป็นมือใหม่ในโลกของซูชิและคาเวียร์

ไข่ปลาคาเวียร์

ช้อนไม้กับคาเวียร์ไวท์ฟิชและชามไม้คาเวียร์ในพื้นหลัง

Whitefish พบได้เฉพาะใน Great Lakes ของอเมริกาเหนือ ไข่ของมันมีสีทอง มีขนาดเล็กมาก ไม่มีรสปลา และมีกลิ่นอ่อนๆ

ไข่ปลายังกรอบจนกัดและค่อนข้างเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผู้คนเรียกมันว่าเซอร์คมในภาษาดาโน-นอร์เวย์

คาเวียร์ไวท์ฟิชเป็นวัตถุดิบทำอาหารอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมาย รวมถึงซุปและซอส

โบว์ฟินคาเวียร์

คาเวียร์โบว์ครีบในถ้วยทองที่มีเกล็ดทองอยู่ด้านบน

Bowfin caviar ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Cajun caviar และด้วยชื่อท้องถิ่นของ Cajun "choupique" จึงเป็นที่นิยมในรัฐลุยเซียนาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15

Bowfin เป็นปลาน้ำจืดที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ แม้ว่าจะไม่อยู่ในสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีไข่ปลาคุณภาพสูงและราคาไม่แพง

Bowfin caviar เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรซูชิและซาซิมิ แต่ยังใช้ทำขนมอบและไข่ปลาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อปรุงสุก

คาเวียร์ปลาก้อนดำ

ไข่ปลาคาเวียร์สีดำบนขนมปังบนกระดานที่มีไข่ปลาคาเวียร์อยู่ข้างๆ

หากคุณกำลังมองหาคาเวียร์ระดับเริ่มต้นราคาไม่แพงแต่อร่อยมากซึ่งเหมาะสำหรับสูตรอาหารเลิศรส คาเวียร์ปลากระพงดำจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไข่ปลากระพงดำมีขนาดเล็กกว่าไข่ปลาทั่วไป เพลิดเพลินกับการกินจากโถ บนคานาเป้ หรือในซูชิ

มีรสเค็มของปลาที่เข้มข้นและกรุบกรอบจนกัด

คาเวียร์ปลาเทราท์

คาเวียร์ปลาเทราท์บนชิ้นขนมปัง โรยหน้าด้วยสมุนไพร

แม้ว่าจะมีปลาเทราต์สายรุ้งแบบยุโรป แต่ก็มีบางตัวที่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงสัตว์น้ำ สิ่งเหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูตามกฎหมายว่าด้วยสวัสดิภาพสัตว์อย่างเคร่งครัด

ไข่เหล่านี้ให้สีส้มสดใสและมีรสหวานแบบสโมคกี้

ปลาเทราท์คาเวียร์เหมาะสำหรับคานาเป้ ปลา หอยและไข่ นี่เป็นหนึ่งในประเภทปลาคาเวียร์ที่หลากหลายที่สุดและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด

ปลาทูน่า bottarga

ปลาทูน่า bottarga ก้อนด้วยมีดและชิ้น bottarga

Bottarga เป็นอาหารอันโอชะของไข่ปลาเค็มที่หมักไว้ซึ่งมาจากปลาทูน่าครีบน้ำเงินหรือกระสอบไข่แห้งของปลากระบอกสีเทา

Bottarga มีชื่อแตกต่างกันในแต่ละประเทศที่ผลิตและเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นกัน! ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นเรียกมันว่า "คาราซูมิ" (นุ่มกว่าเวอร์ชั่นเมดิเตอร์เรเนียน) และชาวเกาหลีเรียกบอตตากาว่า "โอรัน" (ทำจากกลองน้ำจืดหรือปลากระบอก)

อย่างไรก็ตาม bottarga เวอร์ชันเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักว่าเป็น bottarga ที่ดีที่สุดทุกประเภท

Uni (ไข่หอยเม่น)

มือถือสาหร่ายกับข้าวและอูนิ ภาชนะของอูนิอยู่ด้านหลัง

Uni คือสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าส่วนที่กินได้ของไข่หอยเม่นทะเล แม้ว่ามักเรียกกันว่า roe (ไข่) แต่ที่จริงแล้ว uni เป็นอวัยวะสืบพันธุ์ของสัตว์ ซึ่งผลิตไข่หรือน้ำนม

สีของยูนิมีตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีเหลืองอ่อน และน้ำนมจะผลิตของเหลวที่เป็นครีมซึ่งอาจทำให้บางคนหยุดใช้และอาจทำให้คนอื่นเพลิดเพลินได้

อย่างไรก็ตาม ความต้องการไข่ชนิดนี้สูงมากจนมีราคา 110-150 ดอลลาร์ต่อถาดเพียงอย่างเดียวในตลาดปลาในสหรัฐฯ

ตอนนี้คุณเป็นซูชิไข่ปลาชื่อโปร

ครั้งต่อไปที่คุณอยากกินไข่ปลา คุณจะรู้จักชื่อไข่ปลาหลายฟอง ตั้งแต่ tobiko และ masago ไปจนถึงคาเวียร์ประเภทต่างๆ คุณจะมีช่วงเวลาที่ดีที่จะลองพวกมันทั้งหมด!

ตรวจสอบโพสต์ของฉันใน .ทั้งหมด ซูชิอเมริกันและญี่ปุ่นประเภทต่างๆ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างทั้งสอง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร