ซูชิ vs. ซาซิมิ | ความแตกต่างด้านสุขภาพ ค่าใช้จ่าย อาหาร และวัฒนธรรม

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 25, 2022

ปลาดิบ เมื่อเทียบกับ ซาซิมิ: ความสับสนระหว่าง 2 อาหารขึ้นชื่อระดับโลกจากอาหารญี่ปุ่นได้เกิดขึ้นแล้วตั้งแต่นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกค้นพบมันในช่วงการฟื้นฟูเมจิเมื่อปี พ.ศ. 1867

ในความเป็นจริง มีคนจำนวนมากที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างซูชิกับซาซิมิ

ในหลายประเทศ คำว่า "ซูชิ" และ "ซาซิมิ" ใช้แทนกันได้ โดยที่จริงแล้วนี่คือ 2 ประเภทที่แตกต่างกันของอาหารญี่ปุ่น! พวกเขาดูคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันมากระหว่างทั้งสอง 

เมื่อมองแวบแรก ทั้งสองอาจดูเหมือนเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นทั้งอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากปลา แต่เมื่อคุณมองเข้าไปใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่าพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก

ทุกวันนี้ ซูชิและซาซิมิยังคงสร้างความสับสนให้กับผู้คน ไม่ใช่แค่ชาวตะวันตกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้เพื่อแยกความแตกต่างพื้นฐานระหว่าง 2 จานนี้ ที่นี่ ฉันจะอธิบายให้สมบูรณ์เพื่อให้คุณสามารถระบุพวกเขาเป็นรายบุคคลได้แม้ในแวบแรก!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซูชิคืออะไร?

คำจำกัดความพื้นฐานของ “ซูชิ” คือข้าวที่มีน้ำส้มสายชูผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ มักจะเป็นอาหารทะเลและผัก อาจรวมหรือไม่รวมปลาดิบ 

มีหลายวิธีในการทำและเตรียมซูชิ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งจะยังคงอยู่และนั่นก็คือข้าวปั้นซูชิ ในภาษาญี่ปุ่น มักเรียกกันว่า shari (しゃり) หรือ sumeshi (酢飯)

ซูชิเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในความเป็นจริง เกือบทุกคนในประเทศใด ๆ รู้ว่าคำว่า "ซูชิ" หมายถึงอะไร

ควรมีร้านซูชิอย่างน้อยหนึ่งร้านในทุกเมืองใหญ่ใน 195 ประเทศในโลกของเราในปัจจุบัน ซูชิที่คุณจะสั่งมากที่สุด ได้แก่ ปลาดิบ สาหร่าย แตงกวาโนริ ออมเล็ต และอะโวคาโด

ฉันได้พูดคุยกับพ่อครัวซูชิหลายคนและพวกเขาบอกเราว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ปลาเพื่อทำซูชิ สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ!

ฉันเคยคิดว่าซูชิแปลว่า "ปลาดิบ" หรือบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับปลา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี ซูชิอาจรวมถึงปลาดิบ แต่โดยปกติ ซูชิจะประกอบด้วยปลาที่ปรุงสุกแล้ว 

คำแปลที่แน่นอนสำหรับคำว่า "ซูชิ" ในภาษาญี่ปุ่นคือ "รสเปรี้ยว" เนื่องจากปลาที่ใช้ทำซูชิครั้งแรกถูกแช่ในถังไม้ที่ใส่ข้าวและน้ำส้มสายชูหมักปลาไว้

ใครเป็นผู้ค้นพบซูชิ?

นักประวัติศาสตร์เชื่อกันว่าชาวประมงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในสมัยโบราณเป็นคนแรกที่ค้นพบซูชิ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่สามารถระบุตำแหน่งที่แน่นอนของแหล่งกำเนิดหรือไม่ทราบชื่อเดิม

มันแพร่กระจายไปทั่วภาคใต้ของจีนแล้วก่อนที่ชาวญี่ปุ่นจะค้นพบและเรียกมันว่า nare-zushi (ปลาเค็ม)

ทุกวันนี้ ซูชิเป็นที่นิยมทั่วโลกและได้กลายมาเป็นอาหารร่วมสมัย ในการปรุง เชฟใช้วิธีการเตรียม เครื่องปรุงรส และส่วนผสมต่างๆ มันได้รับการพัฒนาให้มีประเภทย่อยใหม่ในขณะนี้ ได้แก่ ซูชิทำมือ ซูชิอัด ซูชิม้วน และซูชิแบบกระจัดกระจาย

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซูชิประเภทต่างๆ ที่อธิบาย

ประเภทของซูชิ

เมื่อผู้ชื่นชอบชาวญี่ปุ่นกล่าวถึง "ซูชิ" พวกเขาหมายถึงความหลากหลาย เนื่องจากไม่ได้มีซูชิเพียงประเภทเดียว อันที่จริงมีมากมายและฉันจะแบ่งปันประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นี่!

1. โนริ มากิ หรือ มากิซูชิ – หมายถึง ซูชิโรล ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูนั้นเต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่และม้วนในแผ่นสาหร่ายที่เรียกว่ากระดาษโนริ 
2. กุนกัน มากิ – นี่คือซูชิม้วนในรูปแบบของเรือประจัญบาน เหลือพื้นที่ด้านล่างและเต็มไปด้วยส่วนผสมต่างๆ
3. เทมากิ – ข้าวม้วนสาหร่ายเป็นรูปทรงกรวยและเต็มไปด้วยส่วนผสมเช่นปลาหมึก 
4. นิกิริ – นี่ไม่ใช่ซูชิม้วน วางชิ้นปลาที่ปรุงสุกหรือปลาดิบไว้บนเนินข้าว
5. นาเรซูชิ – ซูชิข้าวฉุนและหมักที่ไม่เหมาะกับคนใจอ่อน
6. โอชิซูชิ – เป็นซูชิปั้นปั้นเป็นชั้นๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ซาซาสึชิ – นี่คือข้าวและปลา (ปกติคือปลาแซลมอน) ห่อด้วยใบไผ่แทนโนริ 

ซาซิมิคืออะไร?

ซาซิมิเป็นสูตรอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งซึ่งประกอบด้วยปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมักรับประทานกับซีอิ๊ว ซาซิมิมักทำจากปลาดิบและอาหารทะเลต่างจากซูชิ และไม่เสิร์ฟพร้อมข้าว

คำว่า sashimi แปลคร่าวๆ ว่า "เจาะร่างกาย" ในภาษาญี่ปุ่น

คำเดิมควรเป็น "ตัวตัด" แทนที่จะเป็นตอนนี้ อย่างไรก็ตาม คำว่า “切 る” = kiru (คัต) เป็นคำเฉพาะที่สงวนไว้สำหรับซามูไรในสมัยมุโรมาจิ (1336 – 1573)

ถือว่าไม่เป็นมงคลเกินไปจนเกือบจะเชื่อโชคลางที่จะนำไปใช้ที่ใดก็ได้นอกวงการซามูไร

ในทางกลับกัน ซาซิมิอาจมาจากการทำอาหารแบบโบราณในญี่ปุ่น พ่อครัว/แม่ครัวมักจะติดหางหรือครีบของปลากับชิ้นเนื้อของตนเพื่อระบุปลาที่เสิร์ฟบนโต๊ะของลูกค้าเนื่องจากการเขียนลงบนกระดาษใช้เวลานานและเสียสมาธิเกินไป

นักประวัติศาสตร์ยังชี้ให้เห็นว่ามีวิธีตกปลาแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นที่ปลาที่จับได้ด้วยมือแต่ละชนิดถือเป็น "เกรดซาซิมิ" เมื่อปลาตกลงบนเรือหรือริมแม่น้ำแล้ว จะใช้หนามแหลมแทงสมองของมัน แล้ววางลงในน้ำแข็งละลาย

ชาวประมงจงใจทำแหลม (อิเคะจิเมะ) เพื่อฆ่าปลาทันที เพื่อไม่ให้ผลิตเมลาโทนินหรือกรดแลคติก ด้วยวิธีนี้ เนื้อของมันยังสดและอร่อยอยู่ได้นานถึง 10 วัน

ซาซิมิดีกว่าซูชิหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติของปลาและอาหารทะเล คุณจะเพลิดเพลินกับซาซิมิมากขึ้นเพราะรสชาตินั้นบริสุทธิ์และไม่ผสมส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบข้าวและผักเป็นไส้ ซูชิคืออาหารสำหรับคุณ

ซาซิมิถือเป็นอาหารที่หรูหรากว่าเพราะซาซิมิบางประเภทมีราคาแพงมาก ดังนั้นสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ประณีตยิ่งขึ้น ซาซิมิจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า 

ความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิ

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่น พวกเขามักจะสับสนระหว่างซูชิกับซาซิมิ และอาจใช้แทนกันได้ แต่ต้องใช้ความคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นและประเพณีเพียงเล็กน้อยจึงจะเข้าใจว่า 2 จานนี้มีความแตกต่างกัน

ซูชิอธิบายง่ายๆ ว่าเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับข้าวน้ำส้มสายชู

ตามเนื้อผ้าปลาดิบเป็นส่วนประกอบสำคัญของซูชิ อย่างไรก็ตาม มีอาหารซูชิมากมายที่ปรุงเป็นอาหารทะเล ในขณะที่บางจานไม่มีอาหารทะเลเลย ในความเป็นจริง ซูชิมังสวิรัติกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และส่วนประกอบสำคัญในอาหารเหล่านั้นก็คือผักอย่างอะโวคาโด 

ในทางตรงกันข้าม ซาซิมิเป็นอาหารจานเดี่ยวและไม่ต้องการเครื่องเคียงใดๆ

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือในขณะที่ซูชิต้องการข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู แต่ซาซิมิจะเสิร์ฟโดยไม่มีข้าวเสมอ ก็แค่ปลาสไลซ์บางๆ เช่น ทูน่า แซลมอน หรืออาหารทะเลอื่นๆ

หลายคนคิดว่าซูชิเป็นเพียงอาหารประเภทปลาดิบอย่างซาซิมิ อันที่จริง นั่นเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้: 

1. ซูชิไม่ใช่ซาซิมิ 
2. ซูชิสามารถทำกับปลาดิบได้
3. อาหารที่เรียกว่า “ซูชิโรล” จริงๆ แล้วเป็นข้าวที่มีน้ำส้มสายชูผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ และผัก และม้วนด้วยแผ่นโนริ 
4. ม้วนซูชิสามารถประกอบด้วยวัตถุดิบหรือวัตถุดิบปรุงสุก 

ซูชิที่ปรุงแล้วยังเป็นซูชิหรือไม่?

ใช่ ซูชิส่วนใหญ่ปรุงสุกและไม่ดิบ ตัวอย่างเช่น ซูชิที่ทำจากปลาไหล (อุนางิ) ปรุงสุกเสมอและไม่ดิบ

เมื่อคุณดูซูชิโรล พันธุ์ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว ตัวอย่างเช่น แคลิฟอร์เนียโรลมีเนื้อปูเทียมปรุงสุกที่เรียกว่า คามาโบโกะหรือซูริมิ. 

ดังนั้นในขณะที่ปลาดิบเป็นส่วนผสมทั่วไปในซูชิ ซูชิส่วนใหญ่ทำด้วยส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว 

เชฟเตรียมซูชิและซาซิมิอย่างไร?

เชฟมักชอบน้ำเค็มมากกว่าปลาน้ำจืดเมื่อเตรียมซาซิมิ นั่นเป็นเพราะว่าปลาน้ำจืดมักจะมีปรสิตที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษและเกิดปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับลำไส้ได้

เป็นความจริงที่พ่อครัวซูชิยังใช้อาหารทะเลดิบหั่นเป็นชิ้นเมื่อเตรียมอาหารซูชิ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดเป็นซาซิมิได้ ตราบใดที่จับคู่กับข้าวที่มีน้ำส้มสายชู

ถึงจะเรียกว่าซาซิมิได้ จะต้องเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง โดยเฉพาะข้าว

โดยปกติเมื่อคุณรับประทานอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่นและสั่งซาซิมิ มันจะถูกเสิร์ฟบนหัวไชเท้า (หัวไชเท้าขาว) หั่นฝอยพร้อมกับ ขิงดองวาซาบิ และซีอิ๊ว

ในร้านอาหารญี่ปุ่น/ซูชิระดับไฮเอนด์ ปลาจะมีชีวิตอยู่ในตู้ปลา พร้อมที่จะเตรียมและเสิร์ฟสดใหม่ให้กับลูกค้า

ปลาและอาหารทะเลทั่วไปในซาซิมิ

ด้านล่างนี้เป็นรายการประเภทปลาที่ใช้ทำซาซิมิ:

• ปลาแซลมอน
• ปลาทูน่า
• ปลาแมคเคอเรล
• ปลาหมึกยักษ์
• ปลาทูน่าไขมัน
• หอยแครง
• เม่นทะเล
• ทรายแดงทะเล
• yellowtail
• ปลาหมึก
• กุ้ง
• หอย

จากนี้เราสามารถบอกได้ว่าซูชิสามารถมีซาซิมิเป็นส่วนผสมได้ แต่ส่วนประกอบหลักของมันคือข้าวราดน้ำส้มสายชู ในทางกลับกัน ซาซิมิไม่สามารถเสิร์ฟกับข้าวได้ แต่ทานด้วยตัวเองเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม: ปลาไหลซูชิญี่ปุ่นนี้เรียกว่า Unagi และมันอร่อย

ราคา

• ซูชิ – 10,000 เยน
• ซาซิมิ – 500 เยน – 1,200 เยน (อิซากายะ) และ 800 เยน – 1,600 เยน ณ ร้านที่แพงกว่า

ทำไมซาซิมิถึงแพงกว่าซูชิ?

ซาซิมิทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง หมายถึง ปลาสดและอาหารทะเล ปลามีราคาแพงกว่าเพราะไม่ได้ใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์หรือเลี้ยงปลา

วิธีการจับมีผลต่อราคาปลาหรืออาหารทะเล ปลาที่ใช้ในซาซิมิมักจับเป็นเส้น ซึ่งเป็นวิธีการตกปลาที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก จึงเป็นธรรมดาที่ราคาจะสูงขึ้น 

ซูชิ vs. โภชนาการซาซิมิ

เมื่อพูดถึงโภชนาการของซูชิกับซาซิมิ การหาตัวเลขที่แน่นอนเป็นเรื่องยากเนื่องจากส่วนผสมแตกต่างกันไปในแต่ละจาน อย่างไรก็ตาม ฉันสามารถให้หุ่นเบสบอลแก่คุณได้

การเปรียบเทียบแคลอรี่ เป็นที่ชัดเจนว่าซาซิมิเป็นผู้ชนะ เนื่องจากซาซิมิชิ้นหนึ่งมีแคลอรี่เพียง 20-60 แคลอรี และเนื้อปลาก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมายเช่นกัน

ข้อมูลด้านสุขภาพและโภชนาการ

ประโยชน์ของการกินซาซิมิเป็นประจำคือ:

• รับไอโอดีนและกรดไขมันโอเมก้า 3
• ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• รับสารอาหารที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการ
• เสริมสร้างสุขภาพสมองของคุณ
• ป้องกันและรักษาภาวะซึมเศร้า
• รับแหล่งวิตามินดีที่ดี
• ลดความเสี่ยงโรคภูมิต้านตนเอง
• ป้องกันโรคหอบหืดในเด็ก
• รักษาสายตาให้เฉียบคมตลอดวัยชรา
• ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

ในทางกลับกัน ซูชิโรลมีประมาณ 200 – 500 แคลอรี่โดยเฉลี่ย สาเหตุส่วนใหญ่มาจากข้าวในซูชิ

เป็นที่ทราบกันดีว่านิกิริซูชิมีแคลอรีใกล้เคียงกับซาซิมิ โดยให้แคลอรีประมาณ 40 – 60 แคลอรี

ข้าวในซูชิเรียกว่าข้าวน้ำส้มสายชูและมีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในปริมาณที่ดี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ข้าวมีแคลอรีสูง

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ คุณควรกินซาซิมิมากกว่าซูชิ แม้ว่าบางครั้งซูชิจะมีรสชาติที่ดีกว่าก็ตาม

ฉันเดาว่ามันจะเป็นการต่อสู้ของเจตจำนงกับความอยาก!

ซาซิมิมีสุขภาพดีกว่าซูชิหรือไม่?

หากคุณคำนึงถึงสารอาหารและแคลอรี ซาซิมิเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ซาซิมิที่ทำจากปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงซึ่งดีต่อร่างกาย

ประโยชน์ด้านสุขภาพบางประการของโอเมก้า 3 ได้แก่ ความดันโลหิตลดลง สุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น และการลดไตรกลีเซอไรด์ ซาซิมิยังมีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีต่ำอีกด้วย 

ในทางกลับกัน ซูชิมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า จึงมีแคลอรีมากขึ้น เนื่องจากซูชิประกอบด้วยข้าว (ซึ่งมีแคลอรีมากมาย) และไส้มากมาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และผัก

เนื่องจากซูชิมีหลากหลายประเภทและส่วนผสมที่แตกต่างกัน จำนวนแคลอรี่จึงแตกต่างกันอย่างมาก แต่ซูชิที่ทำจากปลาก็มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงเช่นกัน ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน 

แต่ถ้าใส่ซีอิ๊วเยอะและ มายองเนสญี่ปุ่นเป็นท็อปปิ้งคุณกำลังเพิ่มปริมาณโซเดียมและแคลอรี่ที่ได้รับค่อนข้างมาก 

ความกังวลด้านความปลอดภัยของซูชิกับซาซิมิ

ยกโทษให้ฉันที่ใช้บรรทัดที่มีชื่อเสียงของลุงเบ็นจากหนังสือการ์ตูน Spider-Man: กับอาหารดีๆ มาพร้อมกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ (ถอดความด้วยสำนวนที่ตั้งใจไว้) ฉันใช้มันเพราะมีปัญหาด้านความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับซูชิและซาซิมิ

แต่ร้านซูชิ/ซาซิมิระดับไฮเอนด์มีชื่อเสียงในการรักษาไว้ คุณจึงวางใจได้ว่าพวกเขาพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขาปลอดภัย

ปัญหาด้านความปลอดภัยหลักประการหนึ่งคือเนื้อปลาและอาหารทะเล หากไม่ได้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ก็มีแนวโน้มว่าจะมีการเติบโตของแบคทีเรียและเวลาเป็นปัจจัยในการฆ่าอาหารประเภทนี้

หากคุณได้ซูชิจากซูเปอร์มาร์เก็ต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพิ่งเตรียมปลา (เวลาสูงสุดที่อนุญาตให้ออกจากน้ำแข็งคือ 10 ชั่วโมง) หากปลาหรืออาหารทะเลปรุงสุกแล้ว ก็ไม่ต้องกังวล 

ในบางกรณี พยาธิตัวตืดจะปรากฎในเนื้อปลา แต่ผู้ค้าในตลาดท้องถิ่นและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่ปฏิบัติตามระเบียบการที่เข้มงวดในการทำให้อาหารของตนปลอดภัยสำหรับการบริโภค

คุณสามารถกินอาหารดิบเช่นซาซิมิได้หรือไม่?

การกินปลาดิบและอาหารทะเลนั้นปลอดภัย ตราบใดที่มีการเตรียมในสภาพแวดล้อมที่สะอาด อีกทั้งสิ่งที่สำคัญที่สุดคือปลานั้นสด 

นี่คือภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้น:

• หากปลาไม่สด ปลาอาจเน่าและคลานไปด้วยแบคทีเรีย
• คุณสามารถบอกได้ว่าปลาไม่สดจากกลิ่นหรือไม่ เมื่อปลาและอาหารทะเลอื่นๆ มีกลิ่นเหม็นรุนแรง และคุณทราบได้อย่างไรว่าอาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
• ซาซิมิและซูชิอาจเต็มไปด้วยปรสิตที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้เกิดความเจ็บป่วยในรูปแบบของอาหารเป็นพิษหรือสิ่งที่ร้ายแรงกว่านั้น 
• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอและสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานเนื้อดิบ 

แต่ถ้าอาหารดิบปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่และเสิร์ฟในสภาพแวดล้อมที่สะอาด คุณก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย 

ซูชิและซาซิมิมีสารปรอทหรือไม่?

สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานซูชิหรือซาซิมิเนื่องจากปลาที่ใช้ทำอาหารเหล่านี้มักจะมีปริมาณเมทิลเมอร์คิวรีสูง

เมทิลเมอร์คิวรีเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในมหาสมุทรและถ่ายทอดจากเหยื่อไปสู่ผู้ล่า

โชคไม่ดีที่ปลาฉลาม ปลานาก ปลาแมคเคอเรล ปลาไทล์ และปลาทูน่าล้วนอยู่ในห่วงโซ่อาหาร ดังนั้นพวกมันจึงได้รับเมทิลเมอร์คิวรีในปริมาณที่เข้มข้นกว่าเช่น แอมเบอร์แจ็ค สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไม่ปลอดภัยที่จะกิน เนื่องจากเมทิลเมอร์คิวรีในพวกมันอาจก่อให้เกิดการพัฒนาที่ผิดปกติสำหรับทารกในครรภ์ของมารดา หรือแย่กว่านั้น – ฆ่ามัน

แต่ถ้าคุณไม่ได้ตั้งครรภ์และไม่มีอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับซูชิ ซาซิมิ หรืออาหารทะเลอื่นๆ คุณสามารถทานอาหารเหล่านี้ได้ตามปริมาณที่แนะนำ!

ซูชิและซาซิมิสตรีทฟู้ด อาหารสำหรับปาร์ตี้ หรืออาหารรสเลิศหรือไม่?

เมื่อคุณเดินไปรอบ ๆ เมืองใหญ่ ๆ วันนี้ คุณจะได้พบกับร้านอาหารซูชิและซาซิมิมากมาย ซูชิไม่มีขายในแผงขายอาหาร แต่จะเสิร์ฟที่ร้านอาหารและร้านขายของชำแทน 

แต่กาลครั้งหนึ่งในญี่ปุ่นโบราณในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ซูชิและซาซิมิไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น พวกเขาถูกมองว่าเป็นอาหาร "ธรรมดา" แม้ว่าไม่จำเป็น อาหารข้างทาง.

นอกจากนี้ยังไม่ถือว่าเป็นอาหารชั้นสูงในช่วงปี 1600 และไม่เหมือนกับที่เรากินในปัจจุบัน

ยังเป็นช่วงสมัยเอโดะที่เชฟเริ่มใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อทำซูชิและซาซิมิ อาหารเหล่านี้มีวิวัฒนาการมาจากปลาในรูปแบบหมักที่เสิร์ฟในภายหลังเพื่อให้รับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม

เห็นได้ชัดว่ามีขอบเขตจำกัดเนื่องจากขาดวิธีการที่ดีในการถนอมปลาดิบมาระยะหนึ่งแล้ว

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือซูชิรูปมือเป็นซูชิสไตล์เอโดะเมื่อเทียบกับซูชิกล่องซึ่งเป็นซูชิสไตล์โอซาก้า

ศตวรรษที่สิบเก้า

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 ระหว่างการฟื้นฟูเมจิ คนญี่ปุ่น (ชาวต่างชาติที่ชื่นชอบและชื่นชอบวัฒนธรรม ผู้คน และประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น) ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก และซูชิก็กลายเป็นหนึ่งในอาหารแปลกใหม่และเป็นเรื่องน่าสงสัย

โดยธรรมชาติแล้ว ชาวต่างชาติเหล่านี้ที่เคยไปเยือนญี่ปุ่นจะเล่าประสบการณ์ของพวกเขากับครอบครัว เพื่อนฝูง และแม้แต่คนแปลกหน้า บางคนจะนำตัวอย่างซูชิ/ซาซิมิกลับบ้าน คนอื่นจะเตรียมและเสิร์ฟซูชิเพื่อให้เพื่อน ๆ และครอบครัวได้ลองทานอาหารอร่อย ๆ เหล่านี้ 

ในทางกลับกัน ชุมชนชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ต่างประเทศก็แบ่งปันอาหารญี่ปุ่นกับเพื่อนบ้านและเพื่อน ๆ ที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นด้วย เช่น ซาซิมิและซูชิ

เมื่อเวลาผ่านไปและเนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียมอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารเหล่านี้ อาหารเหล่านี้จึงกลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับอาหารรสเลิศโดยเฉพาะ และต่อมาสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านเช่นกันเมื่อมีการคิดค้นตำราอาหารและบล็อกอาหารและเครื่องดื่ม

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าซูชิและซาซิมิเป็นทั้งอาหารรสเลิศและอาหารสำหรับงานปาร์ตี้ ไม่ใช่อาหารข้างทางอีกต่อไป เนื่องจากไม่มีมาตั้งแต่สมัยเมจิ

ซูชิและซาซิมิเสิร์ฟอย่างไร?

ทั้งซูชิและซาซิมิมักเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงดอง 

ร้านอาหารพิเศษบางแห่งมีท็อปปิ้งที่ไม่เหมือนใครสำหรับซูชิและซาซิมิ แต่ถ้าคุณต้องการทำซูชิที่บ้าน คุณสามารถทำตามพื้นฐานของวาซาบิและซอสถั่วเหลือง แล้วจุ่มซูชิลงไป 

ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับซูชิและซาซิมิ

มีรสชาติอร่อยมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ นี่คือรายการที่พบบ่อยที่สุด:

• เมล็ดงา
• ซีอิ๊ว
• วาซาบิ
• ขิงดอง
• อโวคาโด
• สลัดสาหร่าย
• หัวหอมเขียว
• อาหารทะเลรสเผ็ด
• มะม่วง
• ปลาสลิดชิ้นบาง
• อัลมอนด์สไลซ์
• เมล็ดเชีย
• กุ้ง
• สลัดปู

คุณต้องการเครื่องมืออะไรในการทำซูชิและซาซิมิ

สำหรับการปรุงอาหารที่ง่าย คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษของญี่ปุ่นเพื่อทำซาซิมิและซูชิ

สำหรับซูชิคุณต้อง:

เสื่อไม้ไผ่ม้วนซูชิของคุณ

นี่คือชุด ด้วยเสื่อไม้ไผ่ ตะเกียบ เครื่องทาข้าว และไม้พาย 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

สำหรับซาซิมิคุณต้อง:

กิวโต ซึ่งเป็นมีดของเชฟชาวญี่ปุ่น เชฟใช้มีดประเภทนี้หั่นเนื้อดิบเป็นชิ้นบางๆ โดยเฉพาะปลาและอาหารทะเล อยากทำซาซิมิที่ดีต้องมีมีดคม

มองหามีดคุณภาพที่ออกแบบมาสำหรับทำซาซิมิ เป็นทางเลือกที่ดี จาก Mercer Culinary Asian Collection:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบทั้งหมด ของมีดซูชิและซาซิมิที่ดีที่สุดในโพสต์ของเราที่นี่

ความคิดสุดท้ายเกี่ยวกับซูชิกับซาซิมิ

ไม่ใช่เรื่องดีที่จะทำให้ผู้คนเลือกระหว่างซูชิกับซาซิมิเพียงเพราะทั้งสองจานนั้นยอดเยี่ยม และสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาก็คือทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับชนิดของซูชิหรือซาซิมิที่พวกเขาต้องการเพราะพวกเขามีหลากหลาย!

ไม่เกี่ยวกับปลาดิบทั้งหมด? มีซูชิหลากหลายชนิดที่ปรุงเป็นอาหารทะเล

คุณเคยลองปลาดิบสองสามครั้งแล้วหรืออยากจะลองไหม? ซูชิส่วนใหญ่ใช้ปลาดิบหรืออาหารทะเลประเภทอื่นๆ

เริ่มสำรวจร้านซูชิและซาซิมิตอนนี้และมองหาความหลากหลายที่ดีที่สุดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เร็วๆ นี้ คุณจะพบกับซูชิหรือซาซิมิหลากหลายชนิดที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณ

อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณลองใช้สิ่งที่แตกต่างกันเป็นครั้งคราว

ใครจะรู้? คุณอาจพบซูชิ/ซาซิมิที่ชื่นชอบเป็นอันดับสองหรือสามระหว่างทาง

อ่านเพิ่มเติม: เกล็ดปลาบนซูชิคืออะไร: Katsuobushi

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร