ซูชิ vs มากิ: อะไรคือความแตกต่าง? ซูชิหมายถึงอะไรกันแน่?
คุณเคยลองไหม ปลาดิบ? แล้ว Maki?
หลายคนถามว่า มากิ กับ ซูชิ เหมือนกันไหม? เมื่อพูดถึงซูชิกับมากิ ต่างกันอย่างไร?
หากคุณเคยเห็นซูชิในเมนูและมากิแล้ว ให้รู้ว่ามากิเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่คุณสามารถสั่งได้ มากิคือปลาหรือผักกับข้าวปั้นโนริ (สาหร่าย) แต่มีซูชิประเภทอื่นนอกเหนือจากมากิ
อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ ซูชิประเภทต่างๆ ในโพสต์เชิงลึกของเราที่นี่
สูตรสำหรับซูชิต้องใช้ข้าวน้ำส้มสายชูในการเตรียมพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่นเกลือและน้ำตาล)
อาหารมักจะมาพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักและอาหารทะเล แม้แต่ผลไม้เมืองร้อนก็ยังถูกใช้เป็นครั้งคราวในซูชิ!
โรยหน้าด้วยซูชิมากมาย และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซูชิ vs. มากิ
ซูชิญี่ปุ่นจานนี้ทำมาจากข้าวและมักสับสนกับมากิ ถ้าคุณคิดว่าซูชิคือมากิ คุณควรรู้ว่าจริงๆ แล้วมากิเป็นซูชิแบบต่างๆ หรือแบบต่างๆ
โดยพื้นฐานแล้ว มากิ คือชื่อเรียกของซูชิโรล ซึ่งคุณมักพบในแถบตะวันตก อีกชื่อหนึ่งคือซูชิม้วน
โดยปกติ เมื่อมีคนต้องการลองอาหารญี่ปุ่น ซูชิจะอยู่ด้านบนสุดของรายการ ความหลากหลายของอาหารซูชิไม่มีที่สิ้นสุด
ซูชิ (โดยเฉพาะม้วนซูชิ) มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ฉันคิดว่าภาพทั่วไปที่นึกถึงมากที่สุดเมื่อคุณนึกถึง "มากิ" คือแคลิฟอร์เนียโรล แม้ว่ามากิมักใช้เพื่ออธิบายซูชิโรลขนาดเล็กและเรียบง่ายที่มีโนริอยู่ด้านนอก
แคลิฟอร์เนียโรลเป็นซูชิโรลที่เต็มไปด้วยเนื้อปูเทียมที่เรียกว่าซูริมิ พร้อมแตงกวาและอะโวคาโด เป็นที่นิยมมากที่สุดในอเมริกาและยุโรปตะวันตก แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่น
เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างซูชิอเมริกันและญี่ปุ่นในโพสต์ของเราที่นี่
ให้ฉันอธิบายความขัดแย้งของซูชิแบบเก่ากับมากิ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซูชิเป็นข้าวจานหลักของญี่ปุ่น ในทางกลับกัน Maki เป็นประเภทซูชิ: ซูชิม้วน
ก่อนมาปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอย่างอาหารทะเล ผัก และรสน้ำส้มสายชู
การนำเสนอที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของซูชิก็คือการม้วนในโนริ ซึ่งเป็นแผ่นสาหร่ายที่ตากแห้งอย่างดี
ประวัติโดยย่อของซูชิมากิ
จานซูชิที่มีชื่อเสียงของวันนี้ได้นำเสนอครั้งแรกในโตเกียว ซึ่งเป็นที่รู้จักในนามเอโดะในขณะนั้น คนที่อยู่เบื้องหลังการสร้างสรรค์ที่น่าอัศจรรย์แต่อร่อยนี้คือ Hanaya Yohei
ไม่นานหลังจากการพัฒนา ก็ได้ชื่อว่า Edomae zushi เพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาที่ใช้ทำอาหารจานนี้
อ่านเพิ่มเติม: ประวัติกบฏของ Hanaya Yohei
ปลาที่ใช้ในสูตรนี้มาจาก Edomae ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่ออ่าวโตเกียว
ซูชิมากิปรากฏขึ้นในช่วงที่โนริ (หรือแผ่นสาหร่าย) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1750 เนื่องจากโนริใช้งานง่าย ผู้คนจึงเริ่มทดลอง
ซูชิม้วนแรกถูกคิดค้นขึ้นและเป็นส่วนผสมของข้าวและส่วนผสมปรุงรสอื่นๆ
คำว่า “มากิซูชิ” ปรากฏครั้งแรกในปี 1749 ในหนังสือชื่อ Ryōri Sankaikyō (料理山海郷)
อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้หมายถึงจานมากิแบบเดียวกับที่เราคุ้นเคยในทุกวันนี้ เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารทะเลที่ม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่
แต่แนวคิดยังคล้ายกับมากิสมัยใหม่!
ใครเป็นคนคิดค้นมากิ?
ขณะที่คุณเพิ่งอ่าน มากิรุ่นต่างๆ ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน
gunkan maki (มากิชนิดพิเศษ) ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1941 ที่ร้านอาหาร Ginza Kyubey พวกเขาเริ่มเสิร์ฟซูชิม้วนด้วยส่วนผสมและท็อปปิ้งที่หลากหลาย ทำให้มากิเป็นที่นิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่นจริงๆ!
“มากิ” ในภาษาญี่ปุ่นคืออะไร?
มากิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "ม้วน" นั่นเป็นเหตุผลที่ "sushi maki" ถูกแปลเป็น "sushi roll" “มากิ” เป็นตัวย่อของคำว่า “มากิซูชิ”
มากิเป็นปลาดิบหรือเปล่า?
มีความเข้าใจผิดกันโดยทั่วไปว่ามากิเป็นอาหารประเภทปลาดิบ แต่ก็ไม่เสมอไป
มากิโรลสามารถใส่ปลาดิบเป็นส่วนผสมได้ อย่างไรก็ตาม “มากิ” ไม่ใช่คำศัพท์สำหรับปลาดิบ คุณสามารถหาซูชิมากิพร้อมไส้ได้ทุกประเภท รวมทั้งปลาดิบ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผักอื่นๆ
ถ้าคุณคิดว่ามากิเป็นปลาดิบ แสดงว่าคุณกำลังเข้าใจผิดว่าเป็นซาซิมิซึ่งเป็นอาหารจานปลาดิบ เสิร์ฟโดยไม่มีข้าวและประกอบด้วยชิ้นปลาดิบ โดยเฉพาะปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน
กินมากิยังไง?
มากิซูชิมี 2 วิธี
อย่างแรก: ใช้ตะเกียบหยิบทีละม้วน คุณสามารถจิ้มโรลในซอสถั่วเหลืองแล้วทานได้เลย
ประการที่สอง: ใช้มือของคุณและคว้าม้วน วางไว้ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วกลาง แล้วยกขึ้นทางปาก
มีอะไรอยู่ในซูชิและเตรียมอย่างไร?
ซูชิเป็นที่รู้จักกันในชื่อข้าว ส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียว ข้าวปั้นซูชิมีลักษณะเฉพาะที่สั้นและเหนียวตามที่เห็นในเมล็ดข้าวญี่ปุ่น
ส่วนประกอบเสริม ได้แก่ ปลา ไก่ หมู อาหารทะเล และผัก สิ่งเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นทั้งท็อปปิ้งหรือฟิลเลอร์
อาจเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูข้าว
ซูชิได้รับความนิยมไปทั่วโลก ม้วนซูชิที่พบมากที่สุดคือม้วนมังกรและม้วนแคลิฟอร์เนียในตะวันตก
ในทางเทคนิค มันมี 2 ส่วนหลัก: หนึ่งคือชารีและอีกส่วนหนึ่งคือเนตา
ส่วนประกอบของซูชิ 2 อย่างคือ
- ข้าวหุงกับน้ำส้มสายชู (ชาริ)
- ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ทำให้จานสมบูรณ์ (เนต้า)
- คำว่า "ซูชิ" หมายถึง "รสเปรี้ยว" อย่างแท้จริง และเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูและปลาหมักที่ใช้ในการปรุง
ซูชิ 3 ชนิดมีอะไรบ้าง?
คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับซูชิ 3 ประเภทเพราะเป็นที่นิยมทั่วโลก:
- มากิ – ซูชิม้วนห่อด้วยโนริ (สาหร่าย)
- นิกิริ – ปลาดิบสไลซ์บนข้าวปั้น
- ซาชิมิ – ปลาดิบสไลซ์เสิร์ฟแบบไม่มีข้าว
แล้วอะไรอยู่ในมากิ?
มากิซูชิประเภทอื่นๆ:
มากิทำตามสูตรเดียวกับซูชิ แต่ทำไมเราถึงมีชื่ออื่นสำหรับมัน?
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือชุดซูชิที่ดีที่สุดที่รีวิว
คำตอบคือ มากิมาในห่อซูชิที่นำเสนอในโนริ
มีมากิรุ่นไหนกันบ้าง?
ใช่ มากิมีหลายประเภทและแบ่งย่อยออกไป เช่นเดียวกับซูชิ
มากิมีชื่อแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของม้วน บางส่วนของพวกเขามีการระบุไว้ด้านล่าง:
- Futomaki: ม้วนที่ใหญ่ที่สุด
- นากามากิ: โรลขนาดกลาง
- โฮซามากิ: ม้วนเล็ก
- Temaki: maki . ที่รีดด้วยมือ
- Uramaki: การนำเสนอม้วนเข้าออกของ maki
มากิและซูชิประเภทอื่นๆ มีอะไรบ้าง?
ดังนั้นกรณีของซูชิก็คือมีหลายประเภท เหล่านี้ได้รับการรองรับและนำเสนอทั่วโลก
พวกเขายังมาพร้อมกับรสชาติ ชื่อ และการนำเสนอที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เป็นคลาสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:
- โอชิซูชิ: เรียกอีกอย่างว่าซูชิกด, oshizushi มาในรูปของสี่เหลี่ยมจัตุรัส โครงไม้ผลักส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบ
- Chirashizushi: นี่คือชามข้าวน้ำส้มสายชู (ชาริ) ที่มาพร้อมกับปลาด้านบน ปลาจะเสิร์ฟแบบดิบและสามารถหั่นเป็นชิ้นและชิ้นบาง ๆ ได้ เป็นที่รู้จักกันว่าโรยซูชิ
- นิกิริซูชิ: เป็นกองข้าวที่ปูด้วยวาซาบิและทูน่า ปลาแซลมอน ฯลฯ และห่อด้วยโนริบางๆ
- Inarizushi: นี่คือชาริที่บรรจุในกระเป๋าเต้าหู้และทอด
- มากิซุชิ: ปลาและส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาจะถูกบิดเป็นชาริและโนริโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ แล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อนำเสนอในขั้นสุดท้าย
- Narezushi: นี่คือการแสดงแบบดั้งเดิมของซูชิ มีข้าวรวมกับปลาที่ม้วนและลอกหนังเป็นเวลา 6 เดือนหมักด้วยเกลือ
- กุนกัน มากิ: นี่เป็นมากิหรือซูชิม้วนอีกประเภทหนึ่ง มีลักษณะเป็นเรือประจัญบานขนาดเล็ก แผ่นโนริพันรอบข้าวปั้นและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเติม ด้านบนเต็มไปด้วยส่วนผสมทุกชนิดเช่น เดียว (เม่นทะเล) ปลาหมึก และปลาแซลมอน
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิสำหรับผู้เริ่มต้น คู่มือฉบับสมบูรณ์
สูตรซูชิมากิ: แคลิฟอร์เนียโรล
แคลิฟอร์เนียโรลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันหรือทำซูชิม้วน เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านซูชิทั่วโลกตะวันตก
ทำได้ไม่ยาก ทำได้จริงที่บ้าน! นี่คือสูตร
ซูชิมากิแคลิฟอร์เนียโรล
ส่วนผสม
สำหรับข้าวซูชิ
- 1 ถ้วย ข้าวซูชิ
- ฮิต½ ถ้วย น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ฮิต½ ช้อนชา เกลือ
สำหรับไส้
- 8 ออนซ์ ปูอัดแท่ง
- 3 แผ่น nori แผ่นสาหร่าย
- ½ แตงกวาอังกฤษ
- 1 อะโวคาโด
- ฮิต½ ช้อนชา เมล็ดงา ย่าง
คำแนะนำ
- ล้างและหุงข้าวซูชิเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้นั่ง 15 นาทีถ้าไม่ได้ปรุงในหม้อหุงข้าว
- ในชาม ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีสั้นๆ สองครั้งจนของแข็งทั้งหมดละลาย
- ตัดแผ่นโนริครึ่งหนึ่ง แกะเนื้อปู.
- ตัดแตงกวาเป็นแท่งบาง ๆ กว้างประมาณ 1/3 นิ้ว
- ปอกและหั่นอะโวคาโดเป็นแท่งบางๆ กว้าง 1/3 นิ้วเหมือนแตงกวา
- ใส่ข้าวลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมน้ำส้มสายชู
- เอามือจุ่มน้ำ. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่ วางแผ่นโดยให้ด้านยาวประกบกับก้นเสื่อ
- วางข้าว 1/6 ลงบนโนริ แล้วกดให้ชิดขอบแผ่น
- โรยข้าวด้วยงาเล็กน้อย
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือของคุณลงในแผ่นงาน เพิ่มเพียงส่วนเล็ก ๆ ในแต่ละแผ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการบรรจุมากเกินไป
- พับครึ่งบนของเสื่อแล้วกดเพื่อให้ข้าวกระชับ
- พับส่วนล่างด้วยจนด้านบนและด้านล่างสัมผัสกัน เสื่อควรห่อม้วนของคุณให้เรียบร้อย
- ตอนนี้เริ่มกลิ้งซูชิม้วนออกจากคุณ ม้วนควรเป็นวงกลมอย่างสมบูรณ์
- นำเสื่อไม้ไผ่ออกแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้นด้วยมีดเย็นชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นตัดแต่ละม้วนครึ่งตามขวาง
- เสิร์ฟซูชิภายในหนึ่งชั่วโมงเพื่อความสด
อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้วิธีการทำซอสซูชิที่สมบูรณ์แบบด้วยหนึ่งในสูตรของเรา
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร