ซูริมิ: เนื้อบดที่ไม่จำเป็นต้องเป็นปลาเท่านั้น!
ซูริมิ ((すり身) แท้จริงหมายถึง "เนื้อบด" และหมายถึงแป้งที่ทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
ซูริมิเป็นเนื้อสับหรือปลาที่โขลกเป็นกะปิ แล้วนำไปปรุงรสในรูปแบบต่างๆ และใช้เป็นพื้นฐานสำหรับรูปแบบต่างๆ ของ คะมะโบะโกะ. ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากซูริมิคือ ปูอัด หรือปูเทียม มักเรียกกันว่าแท่งซูริมิ
สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้คือ ซูริมิไม่จำเป็นต้องเป็นปลาสับ เพราะมันมักจะนำเสนอแบบนั้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซูริมิ แปลว่าอะไร?
ซูริมิ หมายถึง เนื้อบด จึงสามารถทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ได้ ส่วนใหญ่มักจะทำจากปลาขาวเพราะใช้งานง่าย
ซูริมิมีรสชาติอย่างไร?
ซูริมินั้นค่อนข้างไม่มีกลิ่นและไม่มีรส โดยการแยกเนื้อไม่ติดมันและล้างมันซ้ำแล้วซ้ำอีก รสชาติและกลิ่นคาวทั้งหมดจึงถูกขจัดออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นั่นคือ ซูริมิวาง
เมื่อทำน้ำพริกปลาโดยไม่เอารสออกเรียกว่า โอโตชิมิ. ซูริมิจึงเป็นโอโตชิมิประเภทหนึ่ง
เนื้อที่ล้างและล้างแล้วถูกโขลกและบดให้ละเอียดมาก จนกลายเป็นแป้งเจลาตินที่สามารถนำไปแปรรูปต่อไปและผสมกับแป้ง ไข่ขาว เกลือ ซอร์บิทอล น้ำตาล เครื่องปรุงรส และสารเพิ่มคุณภาพต่างๆ เช่น ผงชูรสในปริมาณที่แตกต่างกัน รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
จึงเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ยอดเยี่ยมในการทำปูเลียนแบบ ร่วมกับผลิตภัณฑ์คามาโบโกะ (เค้กปลาญี่ปุ่น) ชนิดอื่นๆ ใช้รสชาติของเครื่องปรุงรสที่เลือกได้ค่อนข้างดี
ซูริมิมีที่มาจากอะไร?
เชื่อกันว่าซูริมิชนิดแรกผลิตในญี่ปุ่นจากพอลลอคซึ่งเป็นปลาพื้นเมืองของญี่ปุ่นในปี ค.ศ. 1115 เพื่อทำคามาโบโกะ
จนกระทั่งปี 1975 บริษัท Osaki Suisan Co ใช้เป็นครั้งแรกในชื่อ kanikama หรือ "surimi sticks" เป็นเนื้อเลียนแบบปู
ซูริมิกับโอโตชิมิต่างกันอย่างไร?
Otoshimi ทำขึ้นคล้ายกับซูริมิ อย่างไรก็ตาม ใช้เครื่องในปลาแทนเนื้อปลาไม่ติดมัน และปลาไม่ได้แช่น้ำเหมือนซูริมิ ส่งผลให้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าซึ่งบางคนชอบ
ซูริมิกับคามาโบโกะต่างกันอย่างไร?
คามาโบโกะเป็นเค้กปลาสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำจากซูริมิและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไข่ขาว เกลือ ผงชูรส และแป้ง แล้วนำไปนึ่งและขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ คามาโบโกะมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ซูริมิ กับ ไจบะ ต่างกันอย่างไร?
Jaiba เป็นคำภาษาสเปนสำหรับปู และโดยทั่วไปหมายถึงเนื้อปูสดหรือปรุงสุก ใช้ในสลัด แต่เมื่อใช้ปูเทียม จะเรียกว่า ซูริมิ
ซูริมิมีสุขภาพดีหรือไม่?
ซูริมิเองมีสุขภาพดีมากเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาเนื้อขาว
สารเติมแต่งพิเศษที่ใช้ทำซูริมิแท่งหรือคามาโบโกะอื่นๆ มักจะมีรสเค็มเกินไปหรือมีน้ำตาลสูง ทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
สรุป
ซูริมิมักถูกมองว่าเป็นปูอัด แต่นั่นเป็นเพียงเพราะพวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากและทำมาจากซูริมิ
มีอะไรอีกมากมายที่คุณสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมพื้นฐานนี้ และคุณอาจพบเห็นได้ทั่วเอเชียหากคุณรู้ว่าควรมองหาที่ไหน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร