Can Dashi Go Bad: นานแค่ไหนกว่าจะหมดอายุ
อูมามิสามารถปรุงได้โดยใช้ Dashi – รากฐานที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่นที่สามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นทางเลือกเหมือนน้ำซุปโดยใช้ส่วนผสมหลักสองอย่าง ส่วนผสมคือคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และคาตูโซบุชิ (ปลาโบนิโตแห้ง)
แต่คุณคงคุ้นเคยกับคำว่า dashi แล้ว และวิธีทำง่ายๆ
คำถามคือ มันอยู่ได้นานแค่ไหน? จะอยู่ได้นานแค่ไหนในตู้เย็น? จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? และมันจะอยู่ในแพ็คเก็ตนานแค่ไหน?


ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การจัดเก็บ Dashi ที่เตรียมสดใหม่
ร้านอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศยืนยันในการเตรียมดาชิสดสำหรับอาหารแต่ละมื้อ ที่บ้าน ในทางกลับกัน คุณอาจต้องการเตรียมอาหารให้เพียงพอสำหรับมื้อเดียว หรือคุณอาจเตรียมอาหารให้เพียงพอสำหรับอาหารหลายมื้อก็ได้
ไม่ว่าในกรณีใด การเตรียมดาชินั้นง่ายมาก ส่วนใหญ่น้ำซุปจะเป็นวีแก้นล้วนๆ โดยมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ถึงแม้ว่าน้ำซุปจะมีหลายรูปแบบซึ่งสามารถรวมส่วนผสมที่หลากหลายได้
เก็บดาชิด้วยคอมบุและคัตสึโอะบุชิเท่านั้น
จากประสบการณ์ของเชฟประจำบ้านและประสบการณ์บางอย่างของเรา เพียงพอที่จะกล่าวได้ว่าดาชิที่ปรุงสดใหม่ซึ่งปรุงด้วยคอมบุและคัตสึโอะบุชิเท่านั้นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อแช่เย็นหรือสูงสุดสามเดือนเมื่อแช่แข็ง
อย่างไรก็ตาม ตัวเลขเหล่านี้ยืดไทม์ไลน์ออกไปบางเกินไปจริงๆ ทางที่ดีควรใช้น้ำซุปภายในห้าวันเมื่อแช่เย็นและหนึ่งเดือนหากแช่แข็ง จริงอยู่ที่น้ำซุปจะไม่แย่เสมอไปหากปล่อยทิ้งไว้เป็นระยะเวลาสูงสุด แต่จะสูญเสียรสชาติบางส่วนไป
การจัดเก็บ Dashi ด้วยส่วนผสมอื่นๆ
ส่วนผสมอื่นๆ ที่มักใช้ในการเตรียมดาชิ ได้แก่:
- เห็ดหอม (แห้ง)
- กุ้ง
- ถั่ว Adzuki
- หอยสแกลลอบ
- ถั่วเหลืองอบ
- ปลาซาร์ดีน (ชนิดแห้ง)
การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้สามารถลดเวลาการจัดเก็บดาชิให้ดียิ่งขึ้นไปอีก พูดตรงๆ ได้เลยว่า dashi ที่ยาวที่สุดโดยที่ยังรสชาติเหมือนเดิมได้ก็คือ kombu ที่ชงแบบเย็นและไม่ใส่ kezurikatsuo
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผักสดจะอยู่ได้ไม่นานและจะใช้เวลาสูงสุด 4 วันในตู้เย็นเพื่อให้ดาชิเสียหรือน้อยกว่าหนึ่งเดือนหากแช่แข็ง
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นเม็ดดาชิที่ดีของทดแทนดาชิสดที่คุณสามารถใช้ได้
คุณจะทราบได้อย่างไรว่า Dashi ที่เก็บไว้เสียไปแล้วหรือไม่?
ต่อไปนี้เป็นวิธีที่คุณสามารถบอกได้ว่า dashi ที่เก็บไว้เสียหรือไม่:
- กลิ่นหอมหวานแทนสโมคกี้
- ฟิล์มได้ก่อตัวขึ้นรอบๆ ขอบและบนพื้นผิว
- มีความเหนียวเหนอะหนะ
ดาชิไม่ได้แย่ แม้ว่าจะดูเหมือนก็ตาม ถ้ามีตะกอนที่ด้านล่างของน้ำซุป
ตะกอนเหล่านี้เป็นเพียงอนุภาคคัตสึโอะบุชิที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของชามซึ่งไม่ได้ทำให้เครียดอย่างเหมาะสม
แพ็คเก็ต Dashi หรือ Dashi ที่เตรียมไว้
ดาชิที่เตรียมไว้จะบรรจุในถุงชาขนาด 8 กรัม ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยเติมน้ำ 2 ถ้วยตวง เตรียมไว้ ดาชิเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับคนส่วนใหญ่ที่ต้องการดาชิสำหรับซุปมิโซะหนึ่งชาม.
แม้ว่าผู้ผลิตจะระบุวันหมดอายุไว้ที่ด้านหลังผลิตภัณฑ์ แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ใดก็ได้ระหว่างแปดเดือนถึงหนึ่งปีก่อนที่จะเสีย
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตรวจสอบเพื่อดูว่า dashi เสียหรือไม่โดย:
- กลิ่นมัน; ถ้ากลิ่นจะหวานกว่าปกติหรือแค่กลิ่นเหม็นไปก็อาจจะมี
- หากนำอนุภาคมาจับกันเป็นก้อน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า 'ผง' ดาชิไม่ได้เป็นผงจริงๆ มีโครงสร้างคล้ายเม็ดมากกว่า ถ้าเม็ดรวมตัวกันเป็นก้อน แสดงว่ากลูตาเมตเสียและคุณจะไม่ได้รับรสอูมามิที่ต้องพึ่งพา
- สีเปลี่ยนจากโทนสีน้ำตาลปกติเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน
คุณสามารถแช่แข็งสต็อก dashi ได้หรือไม่?
Dashi ควรอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ 3 เดือน เพียงแค่เทน้ำซุปลงในถุงซิปล็อคขนาดเล็ก คุณก็จะสามารถหยิบและละลายได้ตามต้องการโดยไม่ต้องละลายทั้งหมดในคราวเดียว
สรุป
Dashi เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่น พบได้ทุกที่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ร้านอาหารชั้นเลิศไปจนถึงเชฟประจำบ้านและสามเณร ทุกคนต่างมองหารสชาติของอูมามิ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง
เพื่อให้ dashi เสีย คุณจะต้องพึ่งพาประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น สายตา และรสชาติเป็นหลัก แม้ว่าจะมีข้อพิจารณาเฉพาะเช่น:
- ต้องปิดฝาให้แน่นไม่ให้อากาศเข้าภาชนะเก็บ
- รัดอนุภาคเบนิโตอย่างเหมาะสม
- เก็บซองดาชิให้ห่างจากความชื้นและน้ำ
ดาชิแช่เย็นสามารถอยู่ได้นาน 4-7 วัน (ขึ้นอยู่กับเนื้อหา) และดาชิแช่แข็งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1-3 เดือน ซอง Dashi มีอายุการใช้งาน 8-12 เดือน เว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนกล่อง
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นแพ็คเก็ตดาชิสำเร็จรูปที่ดีที่สุดที่จะใช้โดยไม่ต้องวุ่นวายกับความสดใหม่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร