Dashi Tare: มันคืออะไรและ Dashi และ Tare เหมือนกันหรือไม่?
คงจะเคยเจอ Dashi ชั่งน้ำหนักและสงสัยว่ามันคืออะไร
Dashi tare เป็นซอสที่ทำด้วย dashi ซอสทาเระเป็นน้ำจิ้มแบบญี่ปุ่นและไม่ได้ทำทั้งหมดด้วยดาชิ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างกันเมื่อนำมาใช้ ดาชิเป็นน้ำซุปที่ทำจากคัตสึโอะบุชิและคอมบุที่ให้รสอูมามิในซอส
มาดูความแตกต่าง วิธีทำ และวิธีใช้กัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำ dashi tare ที่บ้าน
สูตรซอส Dashi Tare
ส่วนผสม
- ½ ถ้วย Dashi
- ¼ ถ้วย mirin
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
- 1 นิ้ว ขิงฝาน ปอกเปลือกและทุบ
- 1 กานพูล กระเทียม ปอกเปลือกและทุบ
- 1 ต้นหอม สับ
คำแนะนำ
- รวมส่วนผสมในกระทะและนำไปเคี่ยว
- เคี่ยวภาชนะจนเหลือ ½ ถ้วย ประมาณ 25 นาที
- สายพันธุ์ที่เป็นของแข็งและปล่อยให้ซอสเย็นลง เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์
ดาชิ vs ทาเระ
ดาชิเป็นน้ำซุป ส่วนทดเป็นซอส ทั้งสองสามารถใช้ปรุงซุปและอาหารอื่น ๆ ได้ แต่ทดค่ายังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและดาชิไม่ใช่ Dashi ต้ม kombu และ katsuobushi เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ในขณะที่ Tare ทำจากซีอิ๊วที่เคี่ยว มิริน และสาเก เพื่อทำซอสสีน้ำตาลเข้ม
ดาชิคืออะไร?
ดาชิเป็นน้ำซุปชนิดหนึ่งที่ทำจากคอมบุ (สาหร่าย) และโบนิโต (ปลาชนิดหนึ่งที่ทำเป็นคาตูโซบุชิ) เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น และรสชาติอูมามินั้นจำเป็นสำหรับอาหารหลายประเภท
ดาชิทำจากน้ำเดือดแล้วเติมสาหร่ายเคลป์หรือโบนิโตสะเก็ด สะเก็ดโบนิโตจะถูกลบออก ทิ้งน้ำซุปรสชาติดี
ทดคืออะไร?
Tare เป็นซอสชนิดหนึ่งที่ทำจากซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล มักใช้เป็นน้ำดองหรือน้ำจิ้มสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
Tare ทำโดยเคี่ยวซีอิ๊วขาว มิริน และน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ซอสจะเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อเสร็จแล้ว
มักใช้ในร้านอาหารยากิโทริถึง ให้ไก่เสียบไม้เคลือบอย่างดี.
มีหลายประเภทของญี่ปุ่นเคลือบและน้ำจิ้มที่ใช้สำหรับหลากหลายวัตถุประสงค์ แต่ทดเป็นปัจจัยพื้นฐานที่สุดอย่างหนึ่ง
มันถูกใช้เป็นทั้งเคลือบและน้ำจิ้มและสามารถพบได้ในอาหารญี่ปุ่นมากมาย
คำว่า "tare" มาจากคำว่า "drip" ในภาษาญี่ปุ่น อาจเป็นเพราะซอสมักใช้เป็นเครื่องเคลือบและปล่อยให้อาหารหยดลงมา
คำนี้ยังสามารถเขียนเป็น "taire" หรือ "ta-re" ออกเสียงว่า “รังสี”
ซอสทาเระเป็นส่วนประกอบสำคัญในยากิโทริ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยไก่เสียบไม้ย่างบนไฟถ่าน
ไก่หมักในซอสทาร์ก่อนจะเสียบไม้และปรุงให้สุก จากนั้นเสียบไม้เสียบในซอสทาร์ก่อนเสิร์ฟ
Tare ดูคล้ายกับโชยุ (ซีอิ๊ว) และซอสเทอริยากิ ดังนั้นจึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหนึ่งในสองสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม น้ำจิ้มสูตรเด็ดไม่เหมือนใครเพราะใช้
ซอสทารีทำมาจากอะไร?
ผักเสี้ยน ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย แต่ที่พบมากที่สุดคือ:
- ซอสถั่วเหลือง
- mirin
- ประโยชน์
- น้ำตาลทรายแดง
- เกลือ
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซอสที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
Tare มักจะทำโดยไม่มี dashi แต่สามารถมี dashi อยู่ในนั้นเพื่อให้มีอูมามิมากขึ้น ภาชนะและดาชิมักใช้ร่วมกัน เช่น ในซุปราเม็ง การทำดาชิโดยการผสมให้เข้ากันในซุป
สรุป
แม้ว่าจะไม่เหมือนกัน แต่สามารถใช้ร่วมกันหรือแยกกันเพื่อปรุงรสอาหารญี่ปุ่นได้
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแบบดั้งเดิม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร