Dashi Tare: มันคืออะไรและ Dashi และ Tare เหมือนกันหรือไม่?

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

คงจะเคยเจอ Dashi ชั่งน้ำหนักและสงสัยว่ามันคืออะไร

Dashi tare เป็นซอสที่ทำด้วย dashi ซอสทาเระเป็นน้ำจิ้มแบบญี่ปุ่นและไม่ได้ทำทั้งหมดด้วยดาชิ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างกันเมื่อนำมาใช้ ดาชิเป็นน้ำซุปที่ทำจากคัตสึโอะบุชิและคอมบุที่ให้รสอูมามิในซอส

มาดูความแตกต่าง วิธีทำ และวิธีใช้กัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำ dashi tare ที่บ้าน

สูตรน้ำจิ้มดาชิ

สูตรซอส Dashi Tare

จูสต์ นุสเซลเดอร์
ดาชิทาเระเป็นน้ำจิ้มรสอร่อยที่ปรุงจากดาชิรสอูมามิพิเศษ
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาทำอาหาร 25 นาที
รวมเวลาที่ 25 นาที
คอร์ส ซอส
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 4 เสิร์ฟ

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • ½ ถ้วย Dashi
  • ¼ ถ้วย mirin
  • ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
  • 2 ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
  • 1 นิ้ว ขิงฝาน ปอกเปลือกและทุบ
  • 1 กานพูล กระเทียม ปอกเปลือกและทุบ
  • 1 ต้นหอม สับ

คำแนะนำ
 

  • รวมส่วนผสมในกระทะและนำไปเคี่ยว
  • เคี่ยวภาชนะจนเหลือ ½ ถ้วย ประมาณ 25 นาที
  • สายพันธุ์ที่เป็นของแข็งและปล่อยให้ซอสเย็นลง เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์
คำหลัก ดาชิ ซอส ทาเระ
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ดาชิ vs ทาเระ

ดาชิเป็นน้ำซุป ส่วนทดเป็นซอส ทั้งสองสามารถใช้ปรุงซุปและอาหารอื่น ๆ ได้ แต่ทดค่ายังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและดาชิไม่ใช่ Dashi ต้ม kombu และ katsuobushi เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ในขณะที่ Tare ทำจากซีอิ๊วที่เคี่ยว มิริน และสาเก เพื่อทำซอสสีน้ำตาลเข้ม

ดาชิคืออะไร?

ดาชิเป็นน้ำซุปชนิดหนึ่งที่ทำจากคอมบุ (สาหร่าย) และโบนิโต (ปลาชนิดหนึ่งที่ทำเป็นคาตูโซบุชิ) เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น และรสชาติอูมามินั้นจำเป็นสำหรับอาหารหลายประเภท

ดาชิทำจากน้ำเดือดแล้วเติมสาหร่ายเคลป์หรือโบนิโตสะเก็ด สะเก็ดโบนิโตจะถูกลบออก ทิ้งน้ำซุปรสชาติดี

ทดคืออะไร?

Tare เป็นซอสชนิดหนึ่งที่ทำจากซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล มักใช้เป็นน้ำดองหรือน้ำจิ้มสำหรับเนื้อสัตว์และผัก

Tare ทำโดยเคี่ยวซีอิ๊วขาว มิริน และน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ซอสจะเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อเสร็จแล้ว

มักใช้ในร้านอาหารยากิโทริถึง ให้ไก่เสียบไม้เคลือบอย่างดี.

มีหลายประเภทของญี่ปุ่นเคลือบและน้ำจิ้มที่ใช้สำหรับหลากหลายวัตถุประสงค์ แต่ทดเป็นปัจจัยพื้นฐานที่สุดอย่างหนึ่ง

มันถูกใช้เป็นทั้งเคลือบและน้ำจิ้มและสามารถพบได้ในอาหารญี่ปุ่นมากมาย

คำว่า "tare" มาจากคำว่า "drip" ในภาษาญี่ปุ่น อาจเป็นเพราะซอสมักใช้เป็นเครื่องเคลือบและปล่อยให้อาหารหยดลงมา

คำนี้ยังสามารถเขียนเป็น "taire" หรือ "ta-re" ออกเสียงว่า “รังสี”

ซอสทาเระเป็นส่วนประกอบสำคัญในยากิโทริ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยไก่เสียบไม้ย่างบนไฟถ่าน

ไก่หมักในซอสทาร์ก่อนจะเสียบไม้และปรุงให้สุก จากนั้นเสียบไม้เสียบในซอสทาร์ก่อนเสิร์ฟ

Tare ดูคล้ายกับโชยุ (ซีอิ๊ว) และซอสเทอริยากิ ดังนั้นจึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหนึ่งในสองสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม น้ำจิ้มสูตรเด็ดไม่เหมือนใครเพราะใช้

ซอสทารีทำมาจากอะไร?

ผักเสี้ยน ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย แต่ที่พบมากที่สุดคือ:

  • ซอสถั่วเหลือง
  • mirin
  • ประโยชน์
  • น้ำตาลทรายแดง
  • เกลือ

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซอสที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

มีดาชิในภาชนะหรือไม่?

Tare มักจะทำโดยไม่มี dashi แต่สามารถมี dashi อยู่ในนั้นเพื่อให้มีอูมามิมากขึ้น ภาชนะและดาชิมักใช้ร่วมกัน เช่น ในซุปราเม็ง การทำดาชิโดยการผสมให้เข้ากันในซุป

สรุป

แม้ว่าจะไม่เหมือนกัน แต่สามารถใช้ร่วมกันหรือแยกกันเพื่อปรุงรสอาหารญี่ปุ่นได้

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วแบบดั้งเดิม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร