Dashi vs Kombu: ความแตกต่างและวิธีใช้ทั้งสองอย่าง
เมื่อคุณค้นหาอาหารญี่ปุ่น สิ่งแรกที่คุณจะเห็นคือการกล่าวถึง Dashi หรือหุ้นดาชิ ส่วนประกอบอื่นๆ ที่คุณอาจพบเห็นได้ทั่วไปคือสิ่งที่เรียกว่า Kombu.
คุณอาจสงสัยว่าฉันกำลังทำสูตรอาหารญี่ปุ่นอยู่หรือเปล่า คุณควรใช้ส่วนผสมอะไร? คุณควรเลือกดาชิมากกว่าคอมบุหรือไม่? มีประโยชน์มากกว่าที่อื่นหรือไม่?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีคำถามซ่อนเงื่อน
ตามความเป็นจริง เมื่อคุณใช้ dashi เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังใช้ kombu ในเวลาเดียวกัน นี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่คอมบุซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่กินได้คือ วัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งในการทำดาชิ.
Kombu ไม่ใช่สต็อกแยกประเภท แม้ว่าคุณอาจเห็นมันใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ dashi
นอกจากจะใช้ในดาชิแล้ว คอมบุยังเข้ากันได้ดีกับสลัด และยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายต้องการ นอกจากนั้น คอมบุและดาชิเป็นหนึ่งเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติม: คอมบุ วากาเมะ และเคลป์เหมือนกันไหม
ความสำคัญของคอมบุในดาชิ
แม้ว่าเกล็ดปลาที่ใช้ทำดาชิเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่คอมบุในดาชิก็เป็นดาวเด่นของรายการ คอมบุเต็มไปด้วยรสชาติที่เรียกว่าอูมามิ ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีรสชาติเผ็ดร้อนมาก เป็นรสชาติที่มักเกี่ยวข้องกับน้ำซุปและเนื้อสัตว์ปรุงสุก เนื่องจากมักใช้ดาชิในอาหารอย่างราเม็งและซุปมิโซะ จึงสมเหตุสมผลที่คอมบุจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับดาชิ
หลังจากทั้งหมดชามราเมนหรือ ซุปมิโสะ จะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีรสชาติที่เผ็ดจัดโดยดาชิ หากไม่มีคอมบุในดาชิ อาหารเหล่านั้นจะมอบประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจน้อยกว่าสำหรับต่อมรับรสของคุณ
อ่านเพิ่มเติม: ทำดาชิด้วยสาหร่ายวากาเมะได้ไหม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร