ดาชิ VS สึยุ VS มิริน VS มิโซะ: ต่างกันยังไง
Dashi, mirin, มิโซะและ สึยุ เป็นชื่อที่คุณมักจะเห็นในอาหารญี่ปุ่น
Tsuyu เป็นฐานซุปสีเข้มที่ทำจากมิริน ซีอิ๊ว สาเก คัตสึโอะบุชิ และคอมบุ ดาชิเป็นซุปใสที่ทำจากคัตสึโอะบุชิและคอมบุ ดังนั้นซึยุจึงทำด้วยดาชิและมีรสหวานและเค็มกว่ามากเนื่องจากมีมิรินและซีอิ๊วเพิ่ม
มิโซะทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวด้วยโคจิและเกลือ กลายเป็นแป้งที่มีความเค็มและเข้มข้นและให้อูมามิกับอาหาร ดาชิเป็นของเหลว ไม่ใช่แป้ง และไม่เค็ม แต่ทำขึ้นเพื่อรสชาติอูมามิจากคอมบุและคัตสึโอะบุชิเท่านั้น
ลองดูที่เหล่านี้ในเชิงลึกมากขึ้นเล็กน้อย:
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ดาชิคืออะไร?
ดาชิเป็นน้ำซุปแบบญี่ปุ่นที่ปรุงจากสาหร่ายทะเล (คอมบุ) และปลา (โดยปกติคือโบนิโตสะเก็ด) ในน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถทำโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพียงอย่างเดียว หรือผสมกับอย่างอื่น เช่น เห็ด สาหร่าย และกุ้งแห้ง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือน้ำซุปที่หอมกรุ่นและเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นมากมาย
ดาชิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่น และมีการใช้มาตั้งแต่ยุคกลาง เดิมทีใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานปลาและข้าว แต่ในไม่ช้าก็กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประเภทต่างๆ มากมาย ทุกวันนี้ ดาชิถูกใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซุปก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงอาหารเคี่ยว และบางครั้งก็ใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย
Dashi ใช้สำหรับใส่อูมามิลงในจาน
ซึยุคืออะไร?
Tsuyu เป็นประเภทของ dashi ที่ทำด้วยซอสถั่วเหลืองและ mirin เรียกอีกอย่างว่าmentsuyu มักใช้เป็นน้ำจิ้มหรือเป็นน้ำซุป โดยทั่วไปแล้ว Tsuyu จะทำโดยการผสมซีอิ๊วขาวและมิรินในปริมาณที่เท่ากัน แม้ว่าอัตราส่วนจะปรับตามรสชาติได้ ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
สามารถใช้งานได้หลายวิธี นิยมใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเทมปุระหรือซาซิมิ และยังใช้ทำซุปก๋วยเตี๋ยวได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม Tsuyu ลงในอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ผักที่เคี่ยวหรือเนื้อย่าง
Tsuyu เพิ่มความเค็มและความหวานให้กับอาหารในขณะที่ปรุงด้วยอูมามิ
มิรินคืออะไร?
มิรินเป็นไวน์ทำอาหารญี่ปุ่นที่คล้ายกับไวน์ข้าว ใช้เพื่อเพิ่มรสหวานให้กับอาหาร และสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียส่วนใหญ่
มิรินทำมาจากข้าวเหนียว โคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) และโชจู (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น) มีรสหวานและใช้เพื่อเสริมรสชาติของอาหารคาว
มิโซะคืออะไร?
มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ผลิตโดยหมักถั่วเหลืองด้วยเกลือและโคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนให้กับอาหาร เช่น ซุป สตูว์ และซอส
แม้จะมีส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย มิโซะก็มีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วเหลืองที่ใช้ ระยะเวลาในการหมัก และการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือสาหร่าย
มิโซะเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน น้ำซุปจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ยังสามารถใส่น้ำหมัก น้ำสลัด และซอสเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
หากคุณยังใหม่กับมิโซะ ให้เริ่มด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่า เช่น มิโซะสีขาวหรือสีเหลือง เหล่านี้มีรสหวานที่เข้มข้นน้อยกว่าพันธุ์ที่เข้มกว่าเช่นมิโซะสีแดงหรือสีน้ำตาล
เมื่อคุณได้ลองแล้ว ให้ทดลองกับมิโซะประเภทต่างๆ เพื่อค้นหาแบบที่คุณชอบที่สุด
รสชาติเข้มข้นกว่าดาชิมาก
มิโซะวางและดาชิใช้ทำซุปมิโซะ
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือแบรนด์เมนทสึยุที่ดีที่สุดที่จะซื้อเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม
สรุป
แม้ว่าจะไม่เหมือนกัน แต่ทั้ง tsuyu และ dashi ก็เพิ่มอูมามิในสูตรอาหารญี่ปุ่น Tsuyu เพิ่งเกิดขึ้นเพื่อเพิ่มส่วนผสมอีกเล็กน้อยเช่นกัน
มักใช้ Dashi, tsuyu และ mirin ร่วมกันในการปรุงอาหารเพราะอูมามิ เกลือ และหวานเข้ากันได้ดีมาก
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำเมนซึยุที่ยอดเยี่ยม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
