Dashi vs Anchovy Broth: ความแตกต่างในด้านรสชาติ การใช้งาน และประเทศ
สิ่งหนึ่งที่คุณอาจสังเกตเห็นก็คือ ในบรรดาวัฒนธรรมเอเชีย มักมีส่วนผสมและสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีนี้กับ Dashi สำหรับชาวญี่ปุ่นและ น้ำซุปปลากะตัก สำหรับอาหารเกาหลี
แม้ว่าจะคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ฉันจะอธิบายโดยละเอียด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีรสชาติ
น้ำซุปดาชิและแอนโชวี่มีส่วนผสมหลายอย่างเหมือนกัน แม้ว่าน้ำซุปปลากะตักจะใช้ปลากะตักทั้งตัว แทนที่จะใช้แค่เกล็ดปลาอย่างดาชิ
เป็นผลให้น้ำซุปปลากะตักมีรสชาติที่หาปลามากขึ้น ในขณะที่มันอาจจะยัง แยมอัดแน่นไปด้วยอูมามิ จากสาหร่ายทะเล น้ำซุปปลากะตักจะมีรสชาติของปลาที่เด่นชัดกว่ามาก
รสชาตินั้นจะละเอียดอ่อนกว่ามากในดาชิ เนื่องจากดาชิให้ความสำคัญกับคอมบุมากกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งในการทำน้ำซุปปลากะตักก็คือบางครั้งอาจมีส่วนผสมมากกว่าดาชิ
แทนที่จะใช้คอมบุและเกล็ดปลา น้ำซุปปลาแอนโชวี่ยังมีหัวหอม กระเทียม เห็ดแห้ง และแม้แต่หัวไชเท้าด้วย
ด้วยส่วนผสมพิเศษเหล่านี้ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติหากคุณลองทั้งดาชิและปลาแอนโชวี่พร้อมๆ กัน
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำซุปมิโซะที่ดีกับมังสวิรัติ dashi
การใช้งาน
ดาชิมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น โดยพื้นฐานแล้วคือกระดูกสันหลังของวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่น
ในขณะที่มักใช้ในซุปมิโซะ ราเม็ง และอุด้ง ดาชิยังสามารถใช้ในซอสพร้อมกับการทอดและทุบเนื้อและผักสำหรับเทมปุระ
น้ำซุปปลากะตัก เช่น ดาชิ มักใช้สำหรับซุปและสตูว์ในเกาหลี และมันอเนกประสงค์มากและใช้ในสูตรอาหารเกาหลีมากมาย
ประเทศที่ใช้มัน
ในขณะที่ใครก็ตามในประเทศใด ๆ สามารถทำอาหารที่ใช้น้ำซุปดาชิหรือปลาแอนโชวี่ได้ แต่ส่วนผสมเหล่านี้ก็มีสถานที่ที่ใช้กันมากที่สุด
สำหรับดาชิ นั้นคงเป็นญี่ปุ่น ซึ่งถูกสร้างขึ้นและพัฒนาทีละน้อยตลอดหลายร้อยปี น้ำซุปปลากะตักมีต้นกำเนิดจากประเทศเกาหลี
เมื่อพิจารณาถึงความคล้ายคลึงกันทั้งหมดระหว่างส่วนผสมทั้งสอง การใช้งาน และภูมิภาคของส่วนผสมทั้งสอง จึงไม่ชัดเจนว่ามีอิทธิพลข้ามวัฒนธรรมที่ส่งผลให้เกิดการสร้างสรรค์ของพวกเขาหรือไม่
ไม่ว่าคุณจะใช้ดาชิหรือน้ำซุปปลาแอนโชวี่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณและสูตรที่คุณทำ
โดยปกติสูตรอาหารเกาหลีจะเหมาะกับน้ำซุปปลากะตัก และญี่ปุ่นกับดาอะชิ
อ่านเพิ่มเติม: ดาชิ vs คอมบุ ใช้ยังไง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร