คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาสำหรับ Dashi ได้หรือไม่? 3 ตัวนี้ดีกว่า

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

เราทุกคนเคยไปที่นั่น เรากำลังเตรียมอาหารแต่ก็พบว่าเราไม่มี ส่วนผสมที่จำเป็น.

แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณอาจไม่รู้ว่าจะใช้อะไรแทน ทำผิดแล้วอาจทำลายรสชาติอาหารของคุณได้

ฉันกำลังพูดถึงดาชิและ น้ำปลา ที่นี่ และถ้าคุณกำลังทำอาหารญี่ปุ่นและไม่มีน้ำปลา คุณอาจสงสัยว่าดาชิจะทำอุบายหรือในทางกลับกัน

เอาน้ำปลาแทนดาชิได้ไหม

ดาชิ vs น้ำปลา ต่างกันอย่างไร ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งได้มั้ยคะ? ต่างกันมาก ลองพิจารณากันดูนะครับ

น้ำปลามีรสชาติที่แตกต่างจากดาชิอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่ทั้งคู่สามารถจัดหาอูมามิให้กับจานของคุณได้ Dashiแม้ว่าจะทำด้วยคัตสึโอะบุชิ เกล็ดปลาหมักไม่มีรสคาวและเค็ม ในอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรมแทน

ฉันมีคำแนะนำเพิ่มเติมและมาดูรสชาติที่คุณต้องการกันดีกว่า

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ดาชิ vs น้ำปลา: เครื่องทำอูมามิ แต่ใช้แทนกันไม่ได้

เมื่อคุณทำอาหารญี่ปุ่น พื้นฐานมักจะเป็นรสอูมามิแบบคลาสสิก ซึ่งมักจะมาจากน้ำซุปดาชิหรือน้ำปลารสเผ็ด

หากคุณเคยทานซุปมิโซะ คุณอาจเคยลองดาชิมาแล้ว และหากคุณเคยทานผัดไทยแท้ ๆ คุณก็จะได้ชิมน้ำปลาเช่นกัน!

ดาชิและน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสอูมามิยอดนิยม แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกัน และไม่ควรใช้แทนกัน

ดาชิ vs น้ำปลา อธิบาย

มีปลาในดาชิบางชนิด (ปลาทูน่าแห้งสะเก็ดกับสาหร่ายคอมบุ) แต่ไม่เหมือนกับน้ำปลาที่หนาและดำ ทำจากปลากะตักและเกลือที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อย Dashi เป็นน้ำซุปอูมามิใสและบางที่ใช้ในปริมาณมาก

ดาชิ กับ น้ำปลา ต่างกันอย่างไร?

ดาชิเป็นน้ำสต็อกยอดนิยมของญี่ปุ่น และมีอยู่สองประเภททั่วไป: เรียบง่าย ซึ่งเป็นน้ำสต็อกมังสวิรัติที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) และดาชิที่ปรุงแต่งด้วยอาหารทะเลที่ปรุงด้วยคอมบุและคัตสึโอะบุชิ (โบนิโตสะเก็ด) ซึ่งทำจากสคิปแจ็ก ทูน่า.

น้ำปลาทำโดยการหมักปลากะตักหรือเคยกับเกลือเป็นเวลานาน

คุณใช้ดาชิเมื่อใดและน้ำปลาเมื่อใด

ทั้งดาชิและน้ำปลาเป็นอาหารหลักยอดนิยมในครัวเอเชียตะวันออก ดังนั้นจึงใช้งานได้หลากหลายและเข้ากับอาหารจานต่างๆ มากมาย

อย่างที่คุณอาจทราบดีว่า Dashi เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในซุปมิโซะ (แน่นอนว่านอกจากมิโซะแล้ว) และยังเป็นที่นิยมอย่างมากในราเมน น้ำจิ้มทดน้ำ หมักดอง ชะวานมูชิ (คัสตาร์ดไข่) และนิโมโนะ (อาหารที่เคี่ยวใน หุ้นชิโระ)

ใช้น้ำปลาแทนเกลือได้ มักพบในอาหารที่ต้องการรสชาติอาหารทะเล/ปลาที่เข้มข้น

นิยมใช้ในผัดไทย น้ำสลัด ซอสหมัก ผัด ผัดผัก น้ำซุป จานไก่ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว ให้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่เหมือนใคร

หนึ่งหัวขึ้นแม้ว่าน้ำปลาจะแรงมากและเพียงเล็กน้อยไปไกล คุณอาจต้องใช้เพียงหนึ่งหรือสองช้อนชาเพื่อใส่อาหารที่มีรสคาว

และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ใช้แทนดาชิได้ดี เพราะมันช่วยเพิ่มอูมามิไร้รสชาติให้กับอาหาร

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาสำหรับ Dashi ได้หรือไม่?

ทั้งดาชิและน้ำปลาสามารถใช้เพื่อให้มีรสอูมามิ ซึ่งเป็นเคล็ดลับของอาหารญี่ปุ่นมากมาย แต่แต่ละจานจะให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ควรใช้อันใดอันหนึ่งแทนอันอื่น

ดาชิและน้ำปลาต่างก็มีพื้นหลังเป็นปลา ดังนั้นจึงง่ายที่จะเห็นว่าเหตุใดคุณจึงคิดว่าสิ่งใดสิ่งหนึ่งมาทดแทนอีกสิ่งหนึ่งได้ดี

แต่ที่ขาดไม่ได้คือรสคาว ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาสิ่งนั้นในอาหารของคุณ คุณจะผิดหวังอย่างมาก

ดาชิคืออะไร?

Dashi เป็นตระกูลของหุ้นที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นธรรมดา เคยทำซุปมิโซะ, น้ำซุปใส และ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

สามารถใช้เพื่อให้รสชาติอูมามิ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาผสมเป็นแป้งเบสเพื่อปรุงรสอาหารอย่างโอโคโนมิยากิและ ทาโกะยากิ.

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกดาชิ ตรวจสอบโพสต์ของฉันที่นี่

ดาชิขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอูมามิ ซึ่งเป็นส่วนผสมของรสเค็ม เผ็ด และอร่อยที่ติดลิ้น

ถ้าดาชิมีเกล็ดโบนิโตหรืออาหารทะเลอื่นๆ ก็อาจมีรสคาวเล็กน้อย แต่จะเบากว่าน้ำปลามาก

แต่ดาชิเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เค็มมาก คุณจึงไม่ควรใช้มันแทนเกลือ

ดาชิมีหลายประเภท แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือมังสวิรัติ Kombu dashi และ Katsuobushi dashi

ดาชิมังสวิรัติเป็นน้ำสต็อกเรียบง่ายรสอ่อนๆ ที่ทำจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เช่น คอมบุต้มเย็น สาหร่ายขนาดใหญ่ และน้ำเย็น สาหร่ายมีรสชาติและเค็มมาก จึงให้รสอูมามิเมื่อใช้กับอาหาร

คัตสึโอะบุชิเป็นดาชิอีกประเภทหนึ่ง แต่ทำจากคอมบุและโบนิโตเกล็ด (ปลาทูน่าสกิปแจ็ก) บางคนชอบใส่ปลาซาร์ดีนแห้ง เห็ดชิตาเกะแห้ง หรือแม้แต่ถั่วแดงหรือถั่วปิ้งสำหรับรสชาติดาชิที่ซับซ้อนมากขึ้น

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ

แน่นอน มีดาชิหลายประเภทที่คุณสามารถลองได้ เช่น มากุโระ (ทูน่า), ซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) และอิวาชิ (ซาร์ดีน) ที่มีรสชาติเข้มข้นและได้ปลามากที่สุด

เนื้อสัมผัสเหมือนน้ำซุป และมีความเหลวมาก จึงบางกว่าน้ำปลามาก

ถ้าไม่อยากทำดาชิที่บ้านก็ซื้อได้ dashi สต็อกจาก Riken บน Amazon.

อีกแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมคือ Hikari, ขณะที่ทำดาชิมิโซะซึ่งสามารถใช้ในซุปมิโซะได้

โภชนาการดาชิ

โดยทั่วไป ดาชิมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่มีโซเดียมมาก แม้ว่าจะไม่มีรสเค็มจัดก็ตาม

เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูงประมาณ 44% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันของผู้ใหญ่ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณดาชิที่พวกเขาบริโภค

นี่คือข้อมูลทางโภชนาการบางประการเกี่ยวกับดาชิ:

  • แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 430 แคลอรี่
  • ไขมัน: 14 g
  • โซเดียม: 1000 มก
  • โปรตีน: 17 g

Dashi มีคอเลสเตอรอลและน้ำตาลต่ำ และไม่มีไขมันทรานส์

สาหร่ายคอมบุเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพราะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ประกอบด้วยไอโอดีนซึ่งมีส่วนช่วยให้ต่อมไทรอยด์แข็งแรง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตามิน A และ C

เช็คเอาท์ 3 สูตรง่ายๆ เหล่านี้โดยใช้ Dashi Stock + ขั้นตอนทำที่บ้าน

น้ำปลาคืออะไร?

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่ทำจากปลาหรือเคยเคลือบด้วยเกลือและหมักนานถึงสองปี เป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารเอเชีย

มันนำความเค็มมาในทันทีและเพิ่มรสชาติของปลาให้กับซุป ผัด บะหมี่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ มากมาย

ทำโดยการหมักปลากะตักเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายปลากับเกลือ เป็นเวลาหลายเดือนถึงสองสามปี!

ปลาหมักได้รับความนิยมในเอเชียมานานหลายศตวรรษเพราะวิธีการนี้ช่วยถนอมปลา แต่ยังทำให้เป็นอาหารที่มีรสชาติอีกด้วย

ปลากะตักจะถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยเกลือ แบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะเริ่มย่อยสลายตัวปลา ส่งผลให้เกิดของเหลวที่มีรสเค็มและเผ็ด ซึ่งก็คือซอสนั่นเอง

รสชาติเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างน่าสนใจของความเค็มขี้ขลาด ความปลาฉุน ความเค็ม และความหวานเล็กน้อย แม้จะออกแนวเอิร์ธเล็กน้อย แต่น้ำปลาก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูสุดคลาสสิค รสอูมามิ เครื่องปรุงรส

เนื้อน้ำปลาจะคล้ายกับซีอิ๊วแม้ว่าจะมีสีน้ำตาลเหมือนกันก็ตาม อย่างไรก็ตาม มันมีความหนืดมากกว่าและแตกต่างจากสต็อกดาชิเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: ซอสแองโชวี่เหมือนกับน้ำปลาหรือไม่?

โภชนาการน้ำปลา

น้ำปลามีโซเดียม แต่เป็นทางเลือกโซเดียมต่ำที่ดีกว่าสำหรับเกลือ เช่นเดียวกับดาชิ คนที่ไวต่อเกลือควรบริโภคน้ำปลาในปริมาณน้อย

เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำปลาไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณ 6 แคลอรี จึงเป็นเครื่องปรุงรสแคลอรีต่ำ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะยังมี:

  • โซเดียม: 1400 มก
  • โพแทสเซียม: 51 g
  • โปรตีน: 0.9 g
  • คาร์โบไฮเดรต: 0.7 กรัม

แบรนด์ชั้นนำของ น้ำปลาสไตล์เวียดนามคือ Red Boat เพราะมันทำมาจากส่วนผสมเพียงสองอย่าง คือ แอนโชวี่และเกลือ และมีรสคาวล้วนๆ

หากคุณกำลังมองหาน้ำปลาระดับพรีเมี่ยมแล้วล่ะก็ เมก้าเชฟ น้ำปลาไทย เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะว่ามันยังบริสุทธิ์โดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มที่ขัดขวางรสชาติคาว

สารทดแทนที่ดีคืออะไร?

น้ำปลาเป็นซีอิ๊วปลาเป็นหลัก ดังนั้นซีอิ๊วจึงมักใช้เป็นทางเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสนี้

อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รสชาติคาวตามต้องการอีกครั้ง สามารถใช้เครื่องปรุงรสเค็มแทนได้ ทามาริโชยุ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นซีอิ๊วปราศจากกลูเตน ใช้ในร้านอาหารซูชิญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก

ถ้าคุณมีซอสหอยนางรม นั่นอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำปลา เพราะมีรสคาวและเค็มที่เข้มข้น

แม้ว่าคุณอาจจะมองหาทางเลือกอื่นแทนน้ำปลาเพราะว่าคุณต้องการได้รสชาติแบบเดียวกัน แต่ในรูปแบบที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ

คุณมีแบรนด์น้ำปลามังสวิรัติที่ดีที่เรียกว่า โทฟุน่า fysh ซึ่งทำเคล็ดลับได้ดีจริงๆ:

ซอสฟิชมังสวิรัติ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ซอสอื่นๆ ที่มักใช้ทดแทนรสชาติ ได้แก่

  • อะมิโนมะพร้าว
  • ซอสวูสเตอร์
  • และน้ำซุปเห็ดซีอิ๊ว

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นสำหรับ dashi หุ้นอื่น ๆ ที่ใช้อูมามิก็ใช้ได้

สต็อคผักเบา ๆ จะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าหรือรูปแบบของดาชิเช่น kombu dashi หรือ dashi ที่ทำจากเห็ดชิตาเกะก็ทำได้ดีเช่นกัน และอีกครั้ง ให้อ่านบทความที่ฉันทำไว้โดยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องนั้น

ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณน้ำปลาหมด อย่ามองดาชิมาแทนที่ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำอื่นๆ เหล่านี้อาจทำให้อาหารของคุณได้รับสิ่งที่ต้องการ

บรรทัดล่าง

ทั้งดาชิและน้ำปลาเป็นอาหารเอนกประสงค์ที่ช่วยส่งเสริมและผสมผสานอาหารเอเชียและอาหารตะวันตก รสอูมามิ.

พวกเขาทั้งเผ็ดและเพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งให้กับซุป, ผัดและซอส

แม้ว่าน้ำปลาจะมีรสชาติของปลาที่เข้มข้นอย่างไม่ต้องสงสัย ในหลายกรณี ดาชิยังมีส่วนผสมของอาหารทะเล เช่น เกล็ดปลาโบนิโต

แต่สำหรับมังสวิรัติ dashi ให้ยึดติดกับสาหร่ายทะเลเพียงอย่างเดียว

เพิ่มเติมในหัวข้อนี้: คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาสำหรับ Dashi ได้หรือไม่? พวกนี้ดีกว่า

เรามี ของทดแทน hon dashi ทั้งหมดที่นี่คุณสามารถลองได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร