ดื่มเหล้าสาเก: ประวัติศาสตร์และวิธีการดื่มนิฮงชูอธิบาย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 10, 2022

มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมายที่ทำจากธัญพืช แต่ในญี่ปุ่น ข้าวเป็นเมล็ดพืชที่นิยมเลือกรับประทาน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของญี่ปุ่นคือ ประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ

สาเกมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว

สาเกที่พบมากที่สุดเรียกว่า ฟุทสึ-ชู ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของสาเกที่ผลิตในญี่ปุ่นทั้งหมด

สาเกประเภทอื่นๆ ได้แก่ จุนไม-ชู จินโจ-ชู และไดกินโจ-ชู

การดื่มสาเกแตกต่างจาก ทำอาหารสาเก.

สาเกที่ใช้ทำอาหารเรียกว่า kome-shu และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่ามาก นอกจากนี้ยังไม่หอมเท่าเหล้าสาเกที่มีไว้ดื่ม

ดังนั้นการดื่มสาเกคืออะไร?

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวหมักที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 14% ถึง 16% เป็นที่รู้จักกันว่า Nihonshu หรือ seishu ในภาษาญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วสาเกจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กและมีไว้เพื่อดื่มในจิบเล็กน้อย สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

ในโพสต์นี้ ฉันกำลังพูดถึงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการดื่มสาเก ตั้งแต่ประวัติและประโยชน์ของสาเก ไปจนถึงสาเกประเภทต่างๆ และวิธีดื่มสาเก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

การดื่มสาเกคืออะไร?

สาเกที่ทำขึ้นเพื่อดื่มเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่หมักจากข้าว มันทำมาจากข้าวที่ขัดเอารำ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำมาจากข้าว ยีสต์ น้ำ และโคจิ ลักษณะที่ปรากฏมีความโปร่งใส และมีปริมาณแอลกอฮอล์ปานกลางประมาณ 15% ถึง 20%

รสชาติของสาเกขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้ ข้าวขัดมัน ปริมาณน้ำที่ใช้ และกระบวนการหมัก

โดยรวมแล้วรสชาติจะคล้ายกับไวน์ขาวแบบแห้งที่มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

เกรด ลักษณะ และระดับการขัดเงาที่ใช้กับข้าวนั้นใช้เพื่อจำแนกสาเกออกเป็นประเภทต่างๆ

สาเกยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Nihonshu หรือ seishu

สาเกที่มีไว้สำหรับดื่มโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กและควรดื่มในจิบเล็กน้อย จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

บางคนเรียกสาเกว่า a pirinç ไวน์แต่ในทางเทคนิค สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง มันไม่ได้ทำมาจากองุ่นและกระบวนการหมักก็ต่างกัน

สาเกผลิตโดยใช้กระบวนการกลั่นที่คล้ายกับเบียร์มากกว่า

สาเกเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ และมีบทบาทสำคัญในพิธีการและงานเฉลิมฉลองตามประเพณี

ทุกวันนี้สาเกเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัยและเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับการออกไปเที่ยวกลางคืนกับเพื่อน ๆ หรือในโอกาสพิเศษ

เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับการดื่มแบบสบาย ๆ สาเกจึงมีจำหน่ายในญี่ปุ่นและส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟที่ผับท้องถิ่นที่เรียกว่าอิซากายะ

สาเกหมายถึงอะไร?

คำว่าสาเกในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง 'เครื่องดื่มแอลกอฮอล์' มันเขียนว่า 酒 (คันจิ) ซึ่งประกอบด้วยตัวอักษรสำหรับ 'ข้าว' และ 'ทำ'

ดังนั้นเนื่องจากคำว่าสาเกหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท คนญี่ปุ่นจึงใช้ชื่อจริงของสาเกคือนิฮอนชู (日本酒) และนี่หมายถึงสาเกดื่มข้าวหมักโดยตรง

ที่จริงแล้ว Nihonshu หมายถึง 'เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่น' และเนื่องจากสาเกเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น นั่นคือสิ่งที่มันเป็น

สาเกมีรสชาติอย่างไร?

รสชาติของเหล้าสาเกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้ ข้าวที่ขัดเงา ปริมาณน้ำที่ใช้ และกระบวนการหมัก

โดยทั่วไปสาเกจะมีรสชาติเหมือนไวน์องุ่นขาวแห้งและมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ รสชาติยังขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

สาเกมีหลายประเภท และบางชนิดมีรสหวานมากกว่าชนิดอื่นๆ โดยมีระดับความเป็นกรดต่างกัน

สาเกทำมาจากอะไร?

สาเกทำจากข้าวหมัก ยีสต์ น้ำ และ โคจิ.

ข้าวที่ใช้ทำสาเกแตกต่างจากข้าวที่คุณจะกิน เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่ขัดเอารำ

ปริมาณยาขัดที่ใช้กับข้าวมีผลต่อรสชาติของสาเก ยิ่งขัดสีข้าวมากเท่าไร รสชาติสุดท้ายก็จะยิ่งสะอาดและนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น

น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในสาเก และประเภทของน้ำที่ใช้ก็ส่งผลต่อรสชาติได้เช่นกัน น้ำอ่อนนำไปสู่รสชาติของผลไม้ ในขณะที่น้ำกระด้างทำให้ได้รสชาติของเครื่องเป่า

ยีสต์ทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล จากนั้นนำไปหมักเป็นแอลกอฮอล์

Koji (หรือที่รู้จักในชื่อ Aspergillus oryzae) เป็นแม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในกระบวนการหมัก มันแบ่งแป้งในข้าวออกเป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์แล้วหมักเป็นแอลกอฮอล์

การดื่มสาเกทำอย่างไร

สาเกทำโดยใช้กระบวนการสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกเรียกว่า "การหมักหลายขนาน"

นี่คือตอนที่ผสมโคจิ ข้าว และน้ำเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้หมัก

ราจะย่อยแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์จะหมักเป็นแอลกอฮอล์

ทำให้เกิดส่วนผสมที่เรียกว่า โมโรมิ.

ขั้นตอนที่สองเรียกว่า "การหมักแบบชุดเดียว"

นี่คือการกดโมโรมิเพื่อสกัดสาเก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์ก่อนบรรจุขวด

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำสาเก?

กระบวนการหมักสาเกใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม สาเกโดยทั่วไปมีอายุหกเดือนถึงหนึ่งปีก่อนที่จะบรรจุขวดและขาย กระบวนการชรานี้ช่วยพัฒนารสชาติและปรับปรุงคุณภาพของสาเก

สาเกที่มีไว้เพื่อการบ่มมักจะเก็บไว้ในถังไม้

สาเกที่ควรบริโภคทันทีมักจะเก็บไว้ในถังสแตนเลส

เหล้าสาเกมีแอลกอฮอล์มากแค่ไหน?

สาเกที่ดื่มได้มากที่สุดมี ABV 15-16%

อย่างไรก็ตาม มีสาเกบางชนิดที่มีค่า ABV สูงกว่า โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบอุ่นและเรียกว่า “เก็นชู”

เหล้าเก็นชูมีค่า ABV 18-20%

นอกจากนี้ยังมีสาเกบางชนิดที่มีค่า ABV ต่ำกว่าอีกด้วย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นและเรียกว่า “ฟุทสึชู”

สาเก Futsushu มี ABV 10-14%

สุดท้ายมีสาเกชนิดหนึ่งที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ นี้เรียกว่า “จุนมาย”

สาเก Junmai มี ABV 12-14%

ประเภทของสาเกและเกรดต่างๆ

สาเกแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ สี่เกรดหลักคือ:

ตามเกรดของญี่ปุ่น junmai ดีที่สุด และ futsu-shu นั้นคุณภาพแย่ที่สุดเพราะเป็นสาเกแบบโต๊ะมากกว่าและราคาถูก

เมื่อซื้อสาเก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับฉลาก สาเกประเภทหลัก ได้แก่ ฟุตสึ-ชู, จุนไม-ชู, จินโจ-ชู และ ไดกินโจ-ชู

มาดูแต่ละเกรดกันดีกว่า:

ไดกินโจ-ชู

นี่คือสาเกคุณภาพสูงสุดและราคาแพงที่สุด ทำด้วยข้าวที่ผ่านการสีอย่างน้อย 50% หรือน้อยกว่า

จุนไม-ชู

นี่คือสาเกเกรดบริสุทธิ์ที่สุดเพราะไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเข้าไป หากไม่มีคำว่า “junmai” บนฉลาก แสดงว่าอาจมีการเพิ่มสารเติมแต่งเข้าไป Junmai เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นเหล้าสาเกระดับพรีเมียม

รสชาติที่อธิบายได้ดีที่สุดคือ เข้มข้นและเป็นดิน กับรสชาติข้าวที่เข้มข้นกว่า มันขัดถึง 70%

ฮอนโจโซ-ชู

นี่เป็นสาเกที่ผลิตในญี่ปุ่นเท่านั้นและมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ มันขัดให้เหลือ 70% หรือน้อยกว่า

สาเกระดับพรีเมียมทั้งสองประเภทจัดเป็นหนึ่งในสองประเภท: ฮอนโจโซ-ชู ซึ่งเป็นสาเกที่เติมแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อย และ จุนไม-ชู ซึ่งเป็นสาเกที่เตรียมจากข้าว น้ำ ยีสต์ และโคจิโดยเฉพาะ

ทั้งสองสไตล์มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นการเลือกอันไหนดีกว่าจึงเป็นคำถามเรื่องรสนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

แม้ว่าหลายคนคิดว่าการเติมแอลกอฮอล์ลงในฮอนโจโซจะทำให้สาเกมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่คนส่วนใหญ่ยังคงเป็นคนพิถีพิถันในการดื่มเหล้าจุนไมซึ่งยืนยันว่าสาเกที่ไม่มีสารเติมแต่งเป็นทางเลือกเดียว

ฟุทสึ-ชู

นี่เป็นเหล้าสาเกธรรมดาๆ ที่ไม่มีกฎเกณฑ์ใดๆ และเมื่อเทียบกับไวน์โต๊ะในแง่ของคุณภาพ

เหตุผลที่มักเสิร์ฟสาเกร้อนเพราะความร้อนได้ซ่อนบาปมากมายเมื่อพูดถึงรสชาติ

Futsu-shu เป็นสาเกที่พบมากที่สุดและคิดเป็น 80% ของสาเกที่ผลิตในญี่ปุ่นทั้งหมด ทำด้วยข้าวที่ผ่านการสีลงไปอย่างน้อย 70%

โดยทั่วไปแล้วสาเก Futsu-shu จะมีรสชาติอ่อนและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า

กินโจ-ชู

นี่คือสาเกที่ทำด้วยข้าวที่ผ่านการสีลงไปอย่างน้อย 60% หรือต่ำกว่า

สาเกต้องผ่านกระบวนการกลั่นแบบพิเศษที่เรียกว่า “gentei shikomi” เพื่อจัดประเภทเป็นจินโจ

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนึ่งข้าวด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเป็นระยะเวลานาน

ส่งผลให้สาเกมีกลิ่นหอมและมีรสชาติมากขึ้น เป็นดอกไม้และผลไม้ที่มีรสชาติอ่อนๆ

พันธุ์อื่น ๆ ที่ควรทราบ:

• เก็นชู – นี่คือสาเกที่ไม่เจือปนซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (18% ถึง 20%) ปกติจะเสิร์ฟแบบอุ่น
• นามาซาเกะ – เป็นสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่ต้องแช่เย็น
• โคชู – เป็นสาเกที่มีอายุมากซึ่งมีสีน้ำตาลและมีรสหวานกว่า
• นิโกริ – นี่คือสาเกที่ไม่ผ่านการกรองที่มีลักษณะขุ่น

ประวัติสาเก

สาเกมีมานานหลายศตวรรษแล้ว และเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อประมาณ 7000 ปีที่แล้ว

อย่างไรก็ตาม เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้นที่มีเครื่องดื่มที่คล้ายกับสาเกในปัจจุบัน

นับตั้งแต่การนำข้าวมาจากประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสตกาล เครื่องดื่มจากข้าวที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบก็ได้ถูกผลิตขึ้นในญี่ปุ่น

เชื่อกันว่าสาเกได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล

แต่ใช้เวลานานมากจนกระทั่งมีการกล่าวถึงสาเกในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 3

ในศตวรรษที่แปด เมื่อนาราทำหน้าที่เป็นบ้านของราชสำนักที่มีอำนาจ สาเกก็ถูกกล่าวถึงเป็นประจำในงานเขียนของครัวเรือน

โรงเบียร์ใช้แม่พิมพ์ในการผลิตสาเก ซึ่งน่าจะหมายถึงการใช้โคจิมากที่สุด

ราชสำนักได้จัดตั้งหน่วยงานรัฐบาลแยกต่างหากเพื่อดูแลการผลิตสาเกในปี 689

เฉพาะชนชั้นสูง ซึ่งมีแนวโน้มมากที่สุด รวมทั้งสมาชิกของราชสำนักและหน่วยงานทางศาสนา เท่านั้นที่เข้าถึงเครื่องดื่มได้ในขณะนั้น

ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ จักรพรรดิและขุนนางดื่มเหล้าสาเกเย็นในฤดูร้อน

ศตวรรษที่ 10 เป็นก้าวสำคัญในประวัติศาสตร์ของสาเก

แนวปฏิบัติและประเพณีมากมายที่เกี่ยวกับสาเกในช่วงเวลานี้มีอธิบายไว้ในหลักปฏิบัติ "Engishiki"

อธิบายถึงขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสาเก ซึ่งขณะนี้ยังอยู่ภายใต้การควบคุมของราชสำนัก

ระบบการให้คะแนนสำหรับสาเกตามขั้นตอนการผลิตเหล้าก็มีอธิบายไว้ใน The Englishiki ตัวอย่างเช่น เฉพาะผู้ที่อยู่ในตำแหน่งสูงเท่านั้นที่ดื่มสาเกใสที่มีรสชาติเข้มข้น

เฉพาะสาเกที่หยาบ โคลน และมีเมฆมากเท่านั้นที่สามารถแบ่งปันกับชนชั้นล่างได้

นอกจากนี้ สาเกนี้ยังถูกเก็บไว้สำหรับกิจกรรมสำคัญๆ เช่น เทศกาลและวันขึ้นปีใหม่ ซึ่งปกติแล้วหลังจากนำเสนอเครื่องดื่มต่อพระเจ้า

สาเกผสมได้ไหม

สาเกสามารถผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ และรสชาติดีแม้เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล

สาเกสามารถผสมกับเบียร์ ไวน์ หรือสุราได้ นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ชาเขียวหรือจินเจอร์เอล

มีสูตรค็อกเทลสาเกมากมายที่คุณสามารถลองได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้หลีกเลี่ยงเครื่องผสมที่จะปกปิดรสชาติของสาเก

กระบวนการผสมสาเกนี้เรียกว่า “โชโซ” และเป็นวิธีดื่มสาเกยอดนิยมในหมู่คนหนุ่มสาว

โชโซทั่วไปบางตัวรวมถึง:

• สาเกกับโชชู – นี่เป็นวิธีดื่มสาเกยอดนิยมในคิวชูและเรียกอีกอย่างว่า “โชจูโซ”
• สาเกกับชาเขียว – นี่เป็นวิธีที่นิยมดื่มสาเกในฤดูร้อน
• สาเกกับน้ำผลไม้ – นี่เป็นวิธีที่นิยมดื่มสาเกในหมู่ผู้หญิง
• สาเกกับน้ำอัดลม – นี่เป็นวิธีที่นิยมดื่มสาเกในหมู่คนหนุ่มสาว

สาเกสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?

หากคุณไม่มีสาเก คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ข้าวหรือโซจู

โซจูเป็นแอลกอฮอล์ของเกาหลีที่ทำมาจากข้าว ข้าวสาลีหรือมันเทศ มีลักษณะใสคล้ายคลึงกันและมีรสหวานเล็กน้อย

ไวน์ข้าวทำในลักษณะเดียวกันกับสาเก แต่มีส่วนผสมต่างกัน มันแห้งน้อยกว่าสาเกและมีรสหวานกว่า

สารทดแทนทั้งสองนี้สามารถพบได้ในตลาดเอเชียส่วนใหญ่ ค้นหาสารทดแทนสาเกที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติมในโพสต์ของฉันที่นี่.

สาเกที่ดีที่สุดที่จะซื้อคืออะไร? แบรนด์ที่ดีที่สุด

หนึ่งในแบรนด์สาเกญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เก็กเคคันสาเก.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เป็นสาเก Junmai ที่มีรสชาติเบาและสดชื่น มีโน้ตเครื่องเทศที่เป็นหญ้าและยี่หร่า แต่ก็ไม่รุนแรง

สาเกนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวอร่อยหรือก๋วยเตี๋ยวผัดและอาหารจานเนื้อ

หากคุณกำลังมองหาเหล้าสาเกรสชาติพรีเมียม ลอง พายุไต้ฝุ่นฮอนโจโซ จุนไม สาเก

สาเกเสิร์ฟอย่างไร? + มารยาทสาเก

สาเกสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเพื่อการบริโภคโดยตรง

แม้ว่าสาเกเกรดราคาถูก เช่น ฟุทสึ-ชู มักจะเสิร์ฟแบบอุ่น แต่สาเกระดับพรีเมียมจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด

กฎง่ายๆ สำหรับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของร้อน/เย็นคือ สาเกที่ดีกว่าควรเสิร์ฟให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่สาเกน้อยกว่าควรอุ่นให้ร้อน

รายละเอียดรสชาติทั้งหมดของสาเกสามารถลิ้มรสได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่เย็นกว่า (ประมาณ 45 องศา)

ในทางกลับกัน ความร้อนเป็นประโยชน์สำหรับสาเกที่มีราคาไม่แพงและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า (มีลักษณะเป็นรสหวานและผลไม้) เนื่องจากส่วนที่ไม่จดบันทึกบางส่วนจะตรวจจับได้ยากกว่า

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของสาเกนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติเป็นหลัก ไม่เหมือนกับไวน์

คุณไม่ได้ทำผิดตราบใดที่ไม่แช่เย็นให้ต่ำกว่า 40 องศาหรือทำให้ร้อนเกิน 105 องศา ถ้าชอบร้อนๆ จัดไป

คุณสามารถให้บริการสาเกแก่ผู้เยี่ยมชมได้ โดยใช้ชุดสาเกแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะมาพร้อมกับถ้วยเล็กและโถเล็ก (ขวดโทคุริ)

หากคุณกำลังเสิร์ฟสาเกพร้อมอาหาร โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็ก หากคุณดื่มเอง สามารถเสิร์ฟในแก้วหรือภาชนะขนาดใหญ่ได้

• สาเกอุ่นเรียกว่า คันซากิ และมักจะเสิร์ฟในขวดเซรามิกขนาดเล็กที่เรียกว่าโทคุริ
• สาเกเย็นเรียกว่า เรชู และมักจะเสิร์ฟในแก้วหรือถ้วยเล็กๆ

โดยปกติผู้คนจะเป็นเจ้าของชุดเสิร์ฟสาเกที่บ้านซึ่งใช้สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่ม ประกอบด้วยถ้วยเล็กและขวดโทคุริ

สาเกยังสามารถเสิร์ฟบนโขดหิน (กับน้ำแข็ง) หรือผสมกับน้ำผลไม้หรือโซดา

นอกจากนี้ หากคุณมีเพื่อนที่ดี เป็นการสุภาพที่จะรินสาเกให้คนที่นั่งข้างคุณและปล่อยให้พวกเขาทำแบบเดียวกันกับคุณ

เมื่อจับคู่สาเกกับอาหาร การจับคู่น้ำหนักของสาเกกับน้ำหนักของอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

ตัวอย่างเช่น อาหารเบา ๆ เช่น ซูชิจะจับคู่กับจินโจชูเบา ๆ ที่ละเอียดอ่อนได้ดีที่สุด ในขณะที่อาหารที่อร่อยกว่า เช่น สเต็กย่างจะเหมาะกว่าสำหรับไดกินโจ-ชูฟูลบอดี้

ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำสาเกที่นี่

สาเกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

สาเกเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด

นั่นเป็นเพราะว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำมาจากข้าวหมักและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

สาเกยังมีวิตามิน B1 และ B2 รวมทั้งแร่ธาตุเช่นโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม

การบริโภคสาเกในระดับปานกลางยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ

สาเกและเครื่องดื่มอื่นๆ

ดังที่กล่าวไว้ สาเกก็หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างการดื่มสาเกกับเครื่องดื่มประเภทอื่น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการดื่มสาเกและสาเกทำอาหาร?

สาเกทำอาหารเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้ปรุงอาหาร มีรสหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าสาเกทั่วไป

การดื่มสาเกเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งที่มีไว้เพื่อบริโภคตามที่เป็นอยู่ ในขณะที่สาเกที่ใช้ประกอบอาหารนั้นใช้สำหรับปรุงอาหารเช่นซุปและสตูว์เท่านั้น

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือ เหล้าสาเกมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ซึ่งทำให้มีความเข้มข้นเกินกว่าจะนำไปประกอบอาหาร และมีกลิ่นหอมเกินไป

สาเกทำอาหารมีคุณภาพต่ำกว่าและไม่ควรดื่ม

ดังนั้นหากคุณต้องการดื่มสาเก อย่าลืมซื้อเหล้าสาเกไว้ด้วย!

การดื่มสาเกกับโซจูต่างกันอย่างไร?

โซจูหรือที่เรียกว่าวอดก้าเกาหลีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่มีต้นกำเนิดในเกาหลี เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของเกาหลี ในขณะที่สาเกเป็นของญี่ปุ่น

โดยทั่วไปแล้วโซจูจะทำกับข้าว แต่ก็สามารถทำกับแป้งชนิดอื่นได้ เช่น ข้าวสาลีหรือมันเทศ

โซจูเป็นแบบใสและโดยทั่วไปมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 20%

ในทางกลับกัน สาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักข้าวที่ผ่านการสีอย่างน้อย 70%

โดยทั่วไปสาเกจะมีสีอ่อนและมีแอลกอฮอล์ประมาณ 15%

ในขณะที่โซจูมักจะดื่มอย่างเรียบร้อย สาเกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารและสามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น

โดยทั่วไปโซจูจะมีราคาถูกกว่าสาเกและถือว่าเป็นแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ

อย่างไรก็ตาม มีโซจูแบรนด์พรีเมียมที่เทียบได้กับสาเกระดับพรีเมียมทั้งในด้านคุณภาพและราคา

สาเกกับเบียร์ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสาเกกับเบียร์คือ สาเกทำจากข้าวหมัก ในขณะที่เบียร์ทำจากเมล็ดพืชหมัก

ดังนั้นถึงแม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งสองชนิดนี้จะผ่านการต้ม แต่ก็ทำมาจากส่วนผสมหลักที่แตกต่างกัน รสชาติและสีต่างกัน

สาเกยังมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเบียร์ โดยทั่วไปประมาณ 15-16% ในขณะที่เบียร์ส่วนใหญ่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5% หรือน้อยกว่า

นอกจากนี้ สาเกมักจะเสิร์ฟในแก้วหรือถ้วยขนาดเล็ก ในขณะที่เบียร์มักจะเสิร์ฟในแก้วหรือแก้วขนาดใหญ่

เหล้าสาเกยอดนิยม

สาเกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิหรือซาซิมิเพราะทั้งสองอย่างนี้เข้ากันได้ดี

รสชาติที่เบาและละเอียดอ่อนของซูชิถูกดึงออกมาโดยรสหวานและเป็นกรดเล็กน้อยของสาเก

สาเกยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง เทมปุระ บะหมี่และข้าว

โดยทั่วไป สาเกเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน เนื่องจากรสชาติที่เบาและหลากหลายสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของทั้งอาหารมื้อเบาและอาหารมื้อใหญ่ได้

สเต็กเนื้อเทปันยากิสูตรคลาสสิกกับสาเก/ซีอิ๊ว เป็นที่นิยมเสมอ!

คำถามที่พบบ่อย

สาเกสามารถไปไม่ดี?

สาเกสามารถเสียได้หากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง ควรเก็บสาเกไว้ในที่เย็นและมืดและบริโภคให้หมดภายในไม่กี่เดือนหลังจากเปิดสาเก

ควรบริโภคสาเกภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากเปิด เพราะหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียรสชาติไป

สาเกที่ยังไม่ได้เปิดในขวดเดิมมักมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2 ปี

สาเกสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

สาเกสามารถแช่แข็งได้ แต่จะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งสาเก ทางที่ดีควรบริโภคภายในสองสามเดือน

สาเกอยู่ได้นานแค่ไหน?

สาเกสามารถอยู่ได้นานถึงสองปีหากยังไม่ได้เปิด สาเกควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เนื่องจากสาเกถูกกลั่นเหมือนเบียร์ จึงอยู่ได้ไม่นานเท่ากับไวน์องุ่นหรือสุราบางชนิด ดังนั้นจึงควรบริโภคให้หมดภายในเวลาไม่กี่เดือนหลังจากเปิดใช้

อย่างที่กล่าวไปแล้ว สาเกบางชนิดสามารถปรับปรุงตามอายุได้จริง ดังนั้นคุณอาจต้องการลองใช้สาเกเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปีถ้าคุณมีความอดทน

สาเกอายุเท่าไหร่?

สาเกอายุเช่นไวน์และรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา เมื่อสาเกถูกกลั่นครั้งแรก มักจะเป็นผลไม้และรสอ่อน

เมื่ออายุมากขึ้น มันจะซับซ้อนมากขึ้น ด้วยโน๊ตของคาราเมล น้ำผึ้ง และถั่ว

สาเกสามารถบ่มในถังหรือขวด ระยะเวลาที่สาเกแก่จะส่งผลต่อรสชาติ

สาเกที่บ่มในระยะเวลาที่สั้นกว่าจะมีรสชาติที่เบากว่า ในขณะที่สาเกที่บ่มเป็นระยะเวลานานจะมีรสเข้มข้นกว่า

สาเกสามารถบ่มได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามเดือนถึงสองสามปี

สาเกบอมบ์ทำอย่างไร?

คำว่า เหล้าสาเกบอมบ์ หมายถึง เกมการดื่มสาเกที่ทิ้งลงในแก้วเบียร์ มันเป็นค็อกเทล

ในการทำสาเกบอมบ์ คุณจะต้องใช้แก้ว XNUMX ใบ แก้วหนึ่งสำหรับเบียร์และอีกแก้วสำหรับสาเก

1. เติมเบียร์ประมาณครึ่งแก้วเบียร์ เติมแก้วสาเกด้วยสาเก
2. วางแก้วสาเกไว้บนแก้วเบียร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแว่นตาสัมผัสกัน
3. ให้คนหนึ่งถือแก้วทั้งสองไว้ด้วยกัน ขณะที่อีกคนนับถึงสาม
4. เมื่อนับถึงสาม ทุกคนก็ตะโกนว่า “สาเกบอมบ์!” และคนถือแก้วก็ปล่อยไป

สาเกจะตกลงไปในเบียร์และผสมให้เข้ากัน ดื่มส่วนผสมให้เร็วก่อนที่จะเป็นฟองมากเกินไป

สามารถเก็บสาเกไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

สาเกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่ควรเก็บไว้เกินสองสามวัน

ควรเก็บสาเกไว้ในที่เย็นและมืด หากเก็บสาเกไว้ในที่อบอุ่น สาเกจะเริ่มเน่าเสียและรสชาติจะเปลี่ยนไป

สาเกควรแช่เย็นหรือไม่?

สาเกสามารถแช่เย็นได้ แต่ไม่ควรเก็บไว้เกินสองสามวัน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่เย็นสาเกได้หากต้องการเสิร์ฟแบบเย็น

สาเกเหมือนวอดก้าหรือไวน์?

สาเกถูกกลั่นเหมือนเบียร์ ดังนั้นจึงคล้ายกับเบียร์มากกว่าวอดก้าหรือไวน์

อย่างไรก็ตามสาเกมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับไวน์ เช่นเดียวกับไวน์ข้าว สาเกทำมาจากข้าวและสามารถบ่มในถังหรือขวดได้

เมื่อพูดถึงปริมาณแอลกอฮอล์ สาเกจะคล้ายกับไวน์ โดยส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 15-16%

เมื่อเทียบกับวอดก้า สาเกมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีรสหวานกว่า

สาเกทำให้คุณเมาได้ไหม

สาเกสามารถทำให้คุณเมาได้อย่างแน่นอน

สาเกเป็นไวน์ข้าวและมีปริมาณแอลกอฮอล์ 15-16% ซึ่งสูงกว่าเบียร์ส่วนใหญ่ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 5%

ดังนั้นหากคุณดื่มสาเกมากเกินไป คุณจะเมาแน่นอน มันเป็นแอลกอฮอล์หลังจากทั้งหมด!

สรุป

สาเกเป็นเครื่องดื่มข้าวที่ต้มเหมือนเบียร์ที่มีสีโปร่งแสง มีรสหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

ตามประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น สาเกมักจะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกขนาดเล็กที่เรียกว่าโอโคโกะ

เครื่องดื่มข้าวหมักนี้มีค่า AVB ประมาณ 15% ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับดื่มกับเพื่อนฝูงในคืนคาราโอเกะหรือระหว่างมื้ออาหาร

ยิ่งสาเกอุ่นขึ้น รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น ดังนั้นอย่าลืมทำให้ร้อนขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะดื่มสาเกทั่วไป

ฉันได้ตรวจสอบแล้ว สาเกที่ดีที่สุดสำหรับทั้งดื่มและทำอาหารที่นี่พร้อมคู่มือผู้ซื้อ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร