ทาโกะ : อาหารอันโอชะของปลาหมึกญี่ปุ่นนี่คืออะไร?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 4, 2022

ตะโก ภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ปลาหมึกยักษ์. ปลาหมึกยักษ์เป็นปลาหมึกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นกลุ่มของสัตว์ที่มีปลาหมึกและปลาหมึก

ตะโกสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ สุก หรือตากแห้ง เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นจำนวนมากเรียกปลาหมึกต้ม ดังนั้นฉันคิดว่าการอธิบายวิธีการปรุงปลาหมึกล่วงหน้านั้นมีประโยชน์ เพื่อให้คุณได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คุณควรต้มปลาหมึกนานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกของคุณอย่างเต็มที่

ฉันแนะนำให้ต้ม 30 นาทีสำหรับปลาหมึกตัวเล็ก และ 60 นาทีสำหรับตัวใหญ่

หลักการที่ดีคือการปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 15 นาทีต่อเนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มเพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ และเพิ่มอีก 10 นาทีต่อครั้ง ถ้าไม่

หากคุณไม่แน่ใจ ให้เลือกด้านของการสุกมากเกินไปแทนที่จะปรุงไม่สุก เพราะปลาหมึกที่ไม่ผ่านการปรุงอาจเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ

เมื่อปลาหมึกของคุณสุกแล้ว ถ่ายโอนไปยังชามน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารและช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ตอนนี้ปลาหมึกของคุณพร้อมที่จะใช้กับจานที่คุณชอบแล้ว!

คุณสามารถต้มปลาหมึกยาวเกินไปได้ไหม

ใช่ คุณสามารถปรุงปลาหมึกให้มากเกินไป

ถ้าทำได้จะเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ ดังนั้น หากคุณไม่มั่นใจ ควรทำอาหารให้สั้นกว่ายาวเกินไปเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ในสูตรอาหารที่ต้องปรุงหรือย่างเพิ่มเติม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้ปลาหมึกอ่อนตัว?

คุณจะต้องเคี่ยวปลาหมึกเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แต่อาจใช้เวลานานถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นของคุณ

คุณรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อปลาหมึกสุกเต็มที่?

วิธีหนึ่งที่จะทราบได้อย่างแน่นอนคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ปลาหมึกปรุงสุกเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์

อีกวิธีหนึ่งคือใช้ส้อมจิ้มเนื้อ ถ้าส้อมเข้าง่าย แสดงว่าปลาหมึกหมด

หากส้อมมีแรงต้านทาน ให้รอเวลาทำอาหารอีกสองสามนาที

เมื่อปลาหมึกของคุณสุกแล้ว ถ่ายโอนไปยังชามน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารและช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ตอนนี้ปลาหมึกของคุณพร้อมที่จะใช้กับจานที่คุณชอบแล้ว!

คุณเติมเกลือเมื่อต้มปลาหมึกหรือไม่?

ใช่ คุณจะต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อต้มปลาหมึก ช่วยให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้ไม่จืดชืดและดึงรสชาติของเนื้อทะเลออกมา

คุณควรเติมเกลือมากแค่ไหน? ฉันแนะนำให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ถ้วย

ปลาหมึกเรียกว่าอะไรเมื่อปรุงสุก?

ปลาหมึกต้มเรียกว่า Yanagidako ซึ่งแปลว่า "ปลาหมึกทำความสะอาด" มันสุกเต็มที่และกินได้ตั้งแต่หัวจรดเท้า

ยานางิดาโกะสามารถเสิร์ฟได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น และมักพบในสลัด เซวิเช่ ซุป และการเตรียมซูชิ

คุณควรย่างปลาหมึกนานแค่ไหน?

ปลาหมึกย่างเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่มีควันและได้ถ่านที่ด้านนอก

ในการย่าง คุณจะต้องย่างปลาหมึก (ที่ต้มแล้ว) เป็นเวลา 2-3 นาทีต่อข้างด้วยไฟแรงปานกลาง

หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ ระวังอย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็ง

เมื่อปลาหมึกย่างแล้ว ตักใส่จานแล้วอร่อยได้เลย!

คุณควรต้มปลาหมึกก่อนย่างหรือไม่?

ใช่ คุณควรต้มปลาหมึกก่อนย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกจะสุกก่อนที่จะเพิ่มถ่านจากการย่าง

คุณสามารถกินปลาหมึกดิบ?

ไม่ คุณไม่ควรกินปลาหมึกดิบเพราะอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ปลาหมึกควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บปลาหมึกคืออะไร?

ปลาหมึกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ทั้งตัวหรือทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น

ถ้าเก็บทั้งตัว ให้ใส่ภาชนะหรือถุงปิดฝา จะเก็บความสดได้ 2-3 วัน

หากจัดเก็บแบบสไลซ์ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่มีฝาปิดด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง จะเก็บความสดได้ 1-2 วัน

ปลาหมึกยักษ์ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน หากคุณกำลังแช่แข็ง ทางที่ดีควรฝานเป็นชิ้นก่อน เพื่อที่มันจะละลายเร็วขึ้นเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้

ปลาหมึกทาโกะกลายเป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่นได้อย่างไร?

ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารทะเลยอดนิยมในญี่ปุ่นมาช้านานแล้ว ว่ากันว่ามีการรับประทานปลาหมึกยักษ์ครั้งแรกในญี่ปุ่นในปี ค.ศ. 669

ในศตวรรษที่ 8 ทูตญี่ปุ่นประจำประเทศจีนได้นำสูตรปลาหมึกต้มกลับมา ปลาหมึกยักษ์ได้รับความนิยมมากขึ้นในสมัยเอโดะ (1603-1868) เมื่อมักเสิร์ฟในร้านซูชิ

ทาโกะยากิลูกชิ้นปลาหมึกย่าง คิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 และกลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ทาโกะเป็นโปรตีนราคาถูกในยุคนั้นและหาได้ง่ายจากชาวประมง ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ทาโกะยากิมากขึ้นเรื่อยๆ และมีการคิดค้นอาหารข้างทางอย่างทาโกะยากิรอบๆ

กินทาโกะอย่างไร?

มีหลายวิธีที่จะกินตะโก จะรับประทานดิบ ปรุงสุก หรือตากแห้งก็ได้ ตะโกมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ เช่น ซูชิ เทมปุระ และผัด

“ตะโก” แปลว่าอะไร?

ทาโกะ แปลว่าปลาหมึกในภาษาญี่ปุ่น ดังนั้นทุกจานที่มีทาโกะ (ทาโกะยากิ ทาโกะบิกิ) มีปลาหมึกเป็นส่วนประกอบหลัก

ประเภทของอาหารที่ใช้ทาโกะ

:

-ทาโกะยากิ: ลูกชิ้นปลาหมึกย่าง

-ทาโกะบิกิ: ปลาหมึกดิบหั่นบางๆ

-ทาโกะเซ็น: เกี๊ยวทอดไส้ปลาหมึก

- ซูโนโมโนะ: อาหารที่ทำจากน้ำส้มสายชูที่สามารถใส่ปลาหมึกเป็นส่วนผสมได้

– เทมปุระ: อาหารทะเลและผักชุบแป้งทอด ปลาหมึกสามารถเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารทะเล

-ซูชิ: ปลาดิบหรือส่วนผสมอื่นๆ บนข้าวน้ำส้มสายชู ปลาหมึกมักใช้เป็นไส้ซูชิหรือท็อปปิ้ง

-ผัด : อาหารที่ผัดส่วนผสมในกระทะ ปลาหมึกสามารถเป็นหนึ่งในส่วนผสม

เครื่องปรุงรสทาโกะยอดนิยม

มีหลายวิธีในการปรุงรสทาโกะ แต่วิธีการยอดนิยมบางวิธี ได้แก่ การย่างด้วยซีอิ๊ว แป้งเทมปุระกับน้ำจิ้ม และซูชิกับวาซาบิและซีอิ๊ว

ทาโกะเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นเพราะว่าอร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย

จับคู่ทาโกะยอดนิยม

ข้าวและผักเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับทาโกะ การจับคู่อื่น ๆ ได้แก่ ซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงดอง

กินทาโกะที่ไหน?

มีสถานที่กินทาโกะมากมายในญี่ปุ่น แผงขายทาโกะยากิสามารถพบได้ในเมืองส่วนใหญ่ ร้านซูชิมักเสิร์ฟทาโกะซูชิ

ดังนั้นจึงไม่ได้สงวนไว้สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์หรือผู้ขายอาหารริมทางเท่านั้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของตะโก

ตะโกเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุชั้นดี นอกจากนี้ยังมีแคลอรีและไขมันต่ำ ปลาหมึกยักษ์มีทอรีนในระดับสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

บางคนเชื่อว่าการกินปลาหมึกยักษ์สามารถปรับปรุงการทำงานของสมองได้เนื่องจากมีธาตุเหล็กและทองแดงในสมองของสัตว์สูง

ปลาหมึกยักษ์ยังเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน

แม้ว่าการกินทาโกะจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ทางที่ดีควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

สรุป

ตะโกเป็นส่วนผสมที่เอนกประสงค์และอร่อยที่สามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมาย เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี

ครั้งต่อไปที่คุณเจอมัน ลองสักชิ้น!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร