เทคนิคการตัด Sengiri: หนทางสู่ Julienne ของญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 9, 2023

คุณเป็นคนรักซูชิหรือกำลังมองหาวิธีใหม่ๆ ในการตกแต่งจานของคุณอยู่หรือเปล่า? ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากการเจียระไน Sengiri ซึ่งเทียบเท่ากับ Julienne ของญี่ปุ่น

วิธีการหั่นผักเป็นเส้นบางๆ นี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดสายตาเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับอาหารของคุณอีกด้วย

Senjiri หรือ Sengiri หมายถึงวิธีการหั่นผักแบบญี่ปุ่น มันคือการตัด Julienne เวอร์ชั่นญี่ปุ่นของฝรั่งเศส ผักหั่นเป็นเส้นยาว 6-7 ซม. หนา 1-2 มม. ผักเหล่านี้มักใช้สำหรับซูชิ

ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการตัด Sengiri ตั้งแต่ประวัติไปจนถึงการใช้งานต่างๆ

มีความเชี่ยวชาญมากมาย เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่น ที่นั่น แต่เซงกิริเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดอย่างแน่นอน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

sengiri cut คืออะไร?

Sengiri เป็นเพียงหนึ่งในเทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่นหลายอย่างที่ใช้เพื่อสร้างอาหารที่ดึงดูดสายตาและอร่อย 

แต่ละเทคนิคมีจุดประสงค์เฉพาะของตัวเอง และสามารถใช้เพื่อสร้างรูปทรงและพื้นผิวต่างๆ ได้หลากหลาย

การหั่น Sengiri (บางครั้งสะกดว่า Senjiri) เป็นเทคนิคการหั่นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้ในการเตรียมผักโดยการหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สม่ำเสมอ โดยทั่วไปจะหนาประมาณ 1/16 นิ้ว

หรือคิดเป็นผักแถบยาว 6-7 ซม. หนาประมาณ 1-2 มม. 

แถบเหล่านี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ รวมถึงเป็นเครื่องปรุงสำหรับโรลซูชิ สลัด และผัด 

การเจียระไน Sengiri คล้ายกับการเจียระไน Julienne แต่แถบที่ผลิตโดย Sengiri จะบางกว่า

Sengiri หมายถึงอะไร & ประวัติโดยย่อ

Sengiri cut เป็นเทคนิคการตัดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ

คำว่า “Sengiri” ตามตัวอักษรหมายถึง “หั่นบาง ๆ” หรือ “ชิ้นเล็ก ๆ หรือผักเป็นแถบ” ในภาษาญี่ปุ่น 

เดิมทีมันถูกใช้เพื่อเตรียมผักสำหรับดองและถนอมอาหาร เช่นเดียวกับการทำสลัดและอาหารอื่นๆ 

เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับซูชิโรลและอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ

การใช้การตัด Sengiri

วิธี Sengiri มักใช้ในการหั่นผักเนื้อแน่น เช่น แครอท แตงกวา และหัวไชเท้าหัวไชเท้าให้เป็นเส้นบางๆ สม่ำเสมอกัน 

แถบผักเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย เช่น ซูชิโรล สลัด ผัด และเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและสตูว์

ต่อไปนี้เป็นรายการผักโดยย่อของผักที่คนญี่ปุ่นหั่นโดยใช้เทคนิคเซงกิริมากที่สุด:

1. แครอท
2. แตงกวา
3. หัวไชเท้า
4. บวบ
5. พริกพริก
6. หอมแดง
7. หัวหอม
8. ผักชีฝรั่ง
9. พริกฮาลาปิโน่
10. กะหล่ำปลี

การตัดเซงกิริเป็นเทคนิคการหั่นอเนกประสงค์ที่สามารถใช้กับอาหารหลากหลายประเภท ต่อไปนี้คือการใช้การตัด Sengiri ที่เป็นที่นิยม:

• Sengiri cut เป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในม้วนซูชิ เพิ่มพื้นผิวและรสชาติให้กับม้วนซูชิและสามารถใช้เพื่อสร้างการออกแบบที่มีสีสัน
• ผักเซ็งงิริสามารถใช้เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติให้กับสลัด สามารถผสมกับผักผลไม้และถั่วอื่น ๆ เพื่อสร้างสลัดที่มีสีสันและดีต่อสุขภาพ
• ผักเซ็งงิริเหมาะสำหรับการผัดเนื่องจากปรุงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ พวกเขาเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับผัดและสามารถใช้กับซอสและโปรตีนต่างๆ
• ผักเซ็งงิริสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งซุป สตูว์ และเนื้อย่าง พวกเขาเพิ่มสีสันและพื้นผิวให้กับจานและสามารถจัดเรียงได้อย่างสร้างสรรค์

วิธีการทำเทคนิคการตัด Sengiri 

ในการหั่นเซงกิริ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ และเขียง 

เริ่มต้นด้วยการล้างและปอกเปลือกผักที่คุณเลือก เช่น แครอทหรือแตงกวา 

จากนั้นฝานด้านบนและด้านล่างของผักออกเพื่อให้ผิวเรียบ จับผักให้แน่นแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 1/16 นิ้ว 

แถบควรมีขนาดและรูปร่างเหมือนกัน เมื่อคุณหั่นผักทั้งหมดแล้ว ให้นำแถบมาซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าต้องการ

วิธีการหั่นที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผักที่คุณหั่น 

หากช่วยได้ เราสามารถเปรียบเทียบเทคนิคการหั่นแบบญี่ปุ่น Sengiri กับการหั่นผักแบบฝรั่งเศสได้เสมอ

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ Sengiri ต้องการแถบที่บางกว่า 

นอกจากนี้ sengiri ยังทำโดยใช้มีดญี่ปุ่นเช่น มีดหั่นผักนากิริ or มีดเชฟกิวโตะ. 

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เลือกผัก: ขั้นตอนแรกในการหั่นเซงกิริคือการเลือกผักเนื้อแน่น เช่น แครอท แตงกวา หรือหัวไชเท้าหัวไชเท้า ผักควรสดและไม่มีตำหนิหรือจุดอ่อน
2. ล้างและปอกผัก: ล้างผักด้วยน้ำเย็นและใช้เครื่องปอกเพื่อลอกผิวหรือชั้นนอกออก
3. เล็มปลาย: ใช้มีดคมๆ ตัดด้านบนและด้านล่างของผักเพื่อให้ผิวเรียบ
4. ฝานผักตามยาว: จับผักให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้มีดปลายแหลมฝานตามยาวเป็นเส้นบางๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแถบหนาประมาณ 1/16 ของนิ้วและมีขนาดและรูปร่างที่สม่ำเสมอที่สุด
5. วางซ้อนกัน: เมื่อคุณหั่นผักทั้งหมดแล้ว ให้วางแถบซ้อนกัน
6. ตัดแถบเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ใช้มีดคม ๆ เพื่อตัดแถบที่ซ้อนกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ สิ่งนี้จะสร้างความสม่ำเสมอมากขึ้นในการตัดแบบ Sengiri และทำให้ง่ายต่อการจัดการ
7. ทำซ้ำกับผักอื่นๆ: ทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับผักอื่นๆ ตามต้องการ โดยใช้เทคนิคเดียวกันสำหรับแต่ละผัก

ความสำคัญของท่าทางและการวางตำแหน่งของร่างกายเมื่อทำการตัด Senjiri

ท่าทางและตำแหน่งของร่างกายมีความสำคัญเมื่อใช้เทคนิคการตัด Senjiri เพื่อความปลอดภัยและความแม่นยำ 

ที่นี่ทำไม:

1. ความปลอดภัย: การใช้ท่าทางและตำแหน่งของร่างกายที่เหมาะสมสามารถช่วยป้องกันอุบัติเหตุและการบาดเจ็บขณะหั่นผักได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้มีดคม
2. ความแม่นยำ: ท่าทางและตำแหน่งของร่างกายที่เหมาะสมสามารถช่วยให้คุณหั่นผักได้อย่างแม่นยำและได้แถบผักที่มีความหนาและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ความสบาย: การรักษาท่าทางและตำแหน่งที่สบายสามารถช่วยป้องกันความเครียดและความเมื่อยล้าของมือ แขน และหลังได้

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการรักษาท่าทางและตำแหน่งของร่างกายที่เหมาะสมในขณะที่ใช้เทคนิคการตัด Senjiri:

• ยืนในท่าที่สบายโดยให้เท้าแยกออกจากกันในระดับไหล่กว้าง
• ให้หลังตรงและไหล่ของคุณผ่อนคลาย
• วางเขียงบนพื้นผิวที่มั่นคงในระดับความสูงที่สบาย
• ถือผักด้วยมือข้างที่ไม่ถนัดและใช้มือข้างที่ถนัดเพื่อหั่นผัก
• งอนิ้วของคุณใต้ผักและห่างจากใบมีด
• ใช้ที่จับที่สะดวกสบายบน ที่จับมีด และสร้างการตัดที่ราบรื่นและควบคุมได้
• หยุดพักตามความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดและความเหนื่อยล้า

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้และรักษาท่าทางและการวางตำแหน่งของร่างกายให้เหมาะสม คุณจะสามารถใช้เทคนิคการตัดเซ็นจิริได้อย่างปลอดภัยและแม่นยำ

เคล็ดลับสำหรับการตัด Sengiri ที่สมบูรณ์แบบ

การตัดเย็บผ้าเซงกิริที่สมบูรณ์แบบต้องอาศัยการฝึกฝนและความอดทน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น:

• ใช้มีดคมเพื่อให้แน่ใจว่าการตัดสะอาด
• งอนิ้วของคุณใต้ผักเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดตัวเอง
• ใช้แมนโดลินหรือเครื่องหั่นผักเพื่อการหั่นที่แม่นยำยิ่งขึ้น
• ใช้ผักเนื้อแน่น เช่น แครอท แตงกวา และหัวไชเท้าเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น
• วางซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสม่ำเสมอมากขึ้น

มีดอะไรใช้สำหรับ Sengiri?

โดยปกติจะใช้มีดปลายแหลมคมในการหั่นเซงกิริ มีดหั่นผักแบบญี่ปุ่นเรียกว่า “นาคิริ” เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับเทคนิคนี้ 

มีดนากิริมีใบมีดบางที่ออกแบบมาเพื่อการหั่นที่แม่นยำและสามารถหั่นผักเนื้อแน่นได้อย่างง่ายดาย

มันมีรูปร่างเหมือนมีดและมีความคมเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงง่ายต่อการตัดให้สะอาด 

Usuba, Santoku และ Gyuto เป็นอีกสามคน ประเภทของมีดญี่ปุ่น ที่สามารถใช้สำหรับการตัด Sengiri

มีด Usuba เป็นมีดหั่นผักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีใบมีดสี่เหลี่ยมบางที่มี ขอบเอียงเดียว.

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่แม่นยำและมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในญี่ปุ่น

มีด Santoku เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใช้กันทั่วไปในครัวญี่ปุ่น

มีใบมีดที่สั้นกว่าและกว้างกว่ามีด Usuba และได้รับการออกแบบมาสำหรับการหั่น หั่นเต๋า สับผักและส่วนผสมอื่นๆ

มีด Gyuto นั้นเทียบเท่ากับมีดเชฟของญี่ปุ่นและใช้สำหรับงานหลากหลายประเภท รวมถึงการสับ หั่น และสับละเอียด

มีใบมีดยาวกว่ามีด Santoku และมักใช้สำหรับเตรียมผักขนาดใหญ่ เช่น กะหล่ำปลีและหัวไชเท้า Daikon

อย่างไรก็ตาม มีดคมๆ ที่มีขอบตรงสามารถใช้ในการตัดเซงกิริได้

สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดที่คมเพื่อให้แน่ใจว่าได้หั่นสะอาดและเพื่อไม่ให้ผักช้ำหรือเสียหาย

ข้อดีของการใช้เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่น Senjiri

เทคนิคการหั่นแบบเซ็นจิริของญี่ปุ่นมีข้อดีหลายประการสำหรับการเตรียมผัก 

นี่คือบางส่วน:

• เพิ่มเสน่ห์ทางสายตา: การหั่น Senjiri ทำให้ได้ผักที่บางและสม่ำเสมอซึ่งดึงดูดสายตาและสามารถเพิ่มสีสันและพื้นผิวให้กับอาหารได้
• เพิ่มรสชาติ: การตัด Senjiri ช่วยให้มีพื้นที่ผิวมากขึ้นบนแถบผักแต่ละอัน ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผักได้
• ความสม่ำเสมอ: การหั่น Senjiri จะสร้างแถบผักที่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารให้เท่ากัน
• ความสามารถรอบด้าน: การตัด Senjiri สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย รวมถึงม้วนซูชิ สลัด ผัด และเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและสตูว์
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ: การตัด Senjiri สามารถช่วยรักษาสารอาหารในผักได้เนื่องจากผักถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทำให้พื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศและแสงน้อยลง

โดยรวมแล้ว เทคนิคการหั่น Senjiri เป็นวิธีที่แม่นยำและหลากหลายในการเตรียมผัก ซึ่งสามารถยกระดับรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารได้

Sengiri vs Julienne: ความแตกต่างคืออะไร?

Sengiri cut และ Julienne cut เป็นเทคนิคการหั่นสองแบบที่มักใช้ในการปรุงอาหาร 

แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างบางประการระหว่างทั้งสอง:

1. ความหนา: ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหั่นผักแบบ Sengiri และแบบ Julienne คือความหนาของแถบผัก ผัก Sengiri นั้นหั่นบางกว่าผักที่หั่นโดย Julienne ซึ่งปกติแล้วจะมีความหนาประมาณ 1/16 นิ้ว
2. รูปทรง: ผักหั่นเซงกิริอาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากกว่า ในขณะที่ผักหั่นของจูเลียนจะมีลักษณะยาวและบาง แต่เซงกิรินั้นยาวและบางในเกือบทุกกรณี
3. เทคนิค: การหั่นแบบ Sengiri คือการหั่นผักตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นวางซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่การหั่นแบบ Julienne เป็นการหั่นผักเป็นแถบบาง ๆ สม่ำเสมอ ซึ่งปกติแล้วจะหนาประมาณ 1/8 นิ้ว
4. วิธีใช้: การตัด Sengiri มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับม้วนซูชิและในอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ในขณะที่การตัด Julienne ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท รวมทั้งอาหารฝรั่งเศสและอาหารเอเชีย

สิ่งสำคัญที่สุดคือ Sengiri cut และ Julienne cut เป็นเทคนิคที่คล้ายคลึงกันในการผลิตผักที่บางและสม่ำเสมอ แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของแถบและรูปร่างของการตัดขั้นสุดท้าย

กะหล่ำปลี Sengiri คืออะไร?

กะหล่ำปลี Sengiri เป็นกะหล่ำปลีญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ตัดโดยใช้เทคนิคการตัด Sengiri 

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการฝานกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ สม่ำเสมอ ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับม้วนซูชิ ในสลัด และผัด 

กะหล่ำปลี Sengiri ได้รับการชื่นชมจากลักษณะที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามให้กับอาหาร 

มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนผสมที่นิยมในซูชิโรล สลัด และอาหารอื่นๆ

กะหล่ำปลีฝานบาง ๆ นิยมนำมาประกอบอาหารเช่น okonomiyaki (ไข่เจียวกะหล่ำปลีหรือแพนเค้ก). 

สรุป

การหั่นเซงกิริเป็นเทคนิคการหั่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารหลากหลายประเภท 

ไม่ว่าคุณจะทำซูชิโรลหรือตกแต่งอาหารจานโปรด การหั่น Sengiri เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณ 

ด้วยการฝึกฝนและความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถหั่นผักอย่างสวยงามซึ่งจะทำให้แขกประทับใจและทำให้ต่อมรับรสของคุณเพลิดเพลิน

ในที่สุดคุณก็จะได้แตงกวาชิ้นบางเฉียบเหล่านั้นสำหรับแคลิฟอร์เนียโรลของคุณ

ไม่ใช่แฟนตัวยงของแตงกวากับซูชิของคุณ? ค้นหาโรลที่ไม่มีแตงกวาที่คุณสามารถสั่งได้ที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร