ตับคืออะไร? ค้นพบประโยชน์ของการรับประทานตับในอาหารเอเชีย
ตับเป็นอวัยวะสำคัญของสัตว์มีกระดูกสันหลังและสัตว์บางชนิด ในมนุษย์จะอยู่ที่ด้านบนขวาของช่องท้อง ใต้ไดอะแฟรม ตับมีหน้าที่มากมาย รวมถึงการดีท็อกซ์สารเมตาโบไลต์ต่างๆ การสังเคราะห์โปรตีน และการผลิตชีวเคมีที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหาร ขณะนี้ยังไม่มีวิธีชดเชยการขาดการทำงานของตับในระยะยาว แม้ว่าเทคนิคการฟอกไตในตับจะสามารถนำมาใช้ในระยะสั้นได้ ตับเป็นต่อมและมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโดยมีหน้าที่หลายอย่างในร่างกายมนุษย์ รวมถึงการควบคุมการจัดเก็บไกลโคเจน การสลายตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง การสังเคราะห์โปรตีนในพลาสมา การผลิตฮอร์โมน และการล้างพิษ เป็นต่อมย่อยอาหารเสริมและผลิตน้ำดีซึ่งเป็นสารประกอบอัลคาไลน์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารผ่านอิมัลซิไฟเออร์ของไขมัน เนื้อเยื่อที่มีความเฉพาะทางสูงของตับซึ่งประกอบด้วยเซลล์ตับส่วนใหญ่ควบคุมปฏิกิริยาทางชีวเคมีปริมาณมากที่หลากหลาย รวมถึงการสังเคราะห์และการสลายตัวของโมเลกุลขนาดเล็กและซับซ้อน ซึ่งส่วนใหญ่จำเป็นสำหรับการทำงานที่สำคัญตามปกติ ค่าประมาณเกี่ยวกับจำนวนหน้าที่ทั้งหมดของอวัยวะแตกต่างกันไป แต่ตำราโดยทั่วไประบุว่าประมาณ 500 คำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับตับมักเริ่มใน hepar- หรือ hepat- จากคำภาษากรีกสำหรับตับ hēpar (ἧπαρ, root hepat-, ἡπατ-) .
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไมตับจึงเป็นเครื่องในที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด คุณอาจรับประทานไม่เพียงพอ
ตับเป็นอวัยวะขนาดใหญ่ที่พบในสัตว์ รวมทั้งไก่ วัว สุกร และลูกแกะ เป็นที่นิยมบริโภคในอาหารเอเชียและได้รับการยอมรับอย่างสูงในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ตับเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสหวานและรสชาติเยี่ยมที่ปรุงได้หลากหลายวิธี
ประเภทของตับที่มีจำหน่ายทั่วไป
ตับมีสองประเภท: ใหญ่และเล็ก ตับใหญ่มักจะมาจากวัวหรือหมู ในขณะที่ตับเล็กมาจากไก่หรือลูกแกะ ตับไก่เป็นตับที่มีการบริโภคมากที่สุดในอาหารเอเชีย
การเตรียมและการเสิร์ฟ
ตับเป็นเนื้อสัตว์ชั้นดีที่สามารถปรุงได้หลายวิธี ทั้งทอด ผัด และย่าง ปิดท้ายด้วยรสชาติเข้มข้น เช่น กระเทียม หัวหอม หรือเบคอน ซอสถั่วเหลืองและอะมิโนมะพร้าวเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับตับ ตับจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือข้าวได้ดีที่สุด
ประโยชน์ทางโภชนาการของตับ
ตับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก รวมทั้งกรดโฟลิก สังกะสี และวิตามินเอ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรควรรับประทานตับ เนื่องจากร่างกายมักขาดสารอาหารเหล่านี้
วิธีเพลิดเพลินกับตับ
หากคุณสนใจที่จะลองตับ จุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือร้านขายเนื้อใกล้บ้านคุณ เปลี่ยนตับไก่เป็นเนื้อวัวหรือตับหมูในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ ตับสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นอาหารเสริมในอาหารของคุณ รสชาติของตับไก่ที่อ่อนกว่าทำให้เป็นวิธีที่ดีในการแนะนำตับในอาหารของคุณ
นิรุกติศาสตร์ที่น่าสนใจของคำว่า "ตับ" ในอาหารเอเชีย
- คำว่า "ตับ" มีรากศัพท์ที่ซับซ้อนและน่าสนใจซึ่งเชื่อมโยงกับภาษาและวัฒนธรรมโบราณมากมาย
- ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ตับเป็นอวัยวะสำคัญในร่างกายมนุษย์ที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่าง
- ความหมายเริ่มต้นของคำว่า "ตับ" คิดว่าเกี่ยวข้องกับคำภาษาละติน "jecur" ซึ่งใช้เพื่อระบุอวัยวะทางกายวิภาค
- ในภาษา Frisian เก่า เยอรมัน นอร์เวย์ และโรมานซ์ คำว่า "คันโยก" มาจากคำที่มีต้นกำเนิดเดียวกัน
- ในภาษานอร์ส คำว่า "ลิฟร์" มักใช้เพื่ออธิบายถึงตับ และคำนี้คล้ายกับคำศัพท์ในภาษาเดนมาร์กและสวีเดนที่ใช้เรียกอวัยวะในปัจจุบัน
ความสำคัญในการทำอาหารของคำว่า "ตับ"
- คำว่า "ตับ" ยังเกี่ยวข้องกับศัพท์การทำอาหารซึ่งหมายถึงตับของห่านอ้วนและสัตว์อื่นๆ
- ในภาษาอิตาลีและสเปน คำว่า "fegato" และ "higado" ตามลำดับ ใช้เพื่ออธิบายตับ และยังใช้ในบริบทการทำอาหารเพื่ออ้างถึงอาหารที่ทำจากตับ
- ในภาษากรีก คำว่า "tiniakos" ใช้เพื่ออธิบายอาหารที่ทำจากตับ และมาจากคำว่า "ไฟ" ซึ่งหมายถึงความเชื่อที่ว่าตับเป็นที่อยู่ของจิตวิญญาณและอารมณ์
- ประชากรในตะวันออกกลางยังเชื่อว่าตับเป็นต้นกำเนิดของชีวิตและวิญญาณ และมันเดินทางไปทั่วร่างกายเพื่อให้ความอบอุ่นและความชุ่มชื้น
- ใน Saterland Frisian คำว่า "Lieuwer" ใช้เพื่ออธิบายตับ และมีสาเหตุมาจากความเชื่อที่ว่าตับถูกกักไว้และเผาด้วยความร้อนตลอดเวลา
ความสำคัญของนิรุกติศาสตร์ในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับความสำคัญของตับในอาหารเอเชีย
- นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "ตับ" เป็นพื้นฐานสำหรับการทำความเข้าใจถึงความสำคัญของอวัยวะนี้ในอาหารเอเชีย
- คำว่า "ลิเวอร์ริน" ใช้ในอาหารจีนเพื่ออธิบายถึงอาหารที่ทำจากตับ และคิดว่ามีความเกี่ยวข้องกับคำว่า "ริวา" ซึ่งให้หลักฐานถึงความสำคัญในการทำอาหารของตับในวัฒนธรรมจีนโบราณ
- นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "ตับ" ยังปรากฏในรายการอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารเอเชีย เช่น ผลมะเดื่อซึ่งคิดว่าดีต่อตับ และคำว่า "tiniakos" ซึ่งสื่อถึงความเชื่อที่ว่าตับคือ ที่นั่งแห่งอารมณ์
- นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "ตับ" ในอาหารเอเชียยืนยันถึงความสำคัญของอวัยวะนี้ในหลายวัฒนธรรม และให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการที่ประชากรต่างๆ มีประสบการณ์และอธิบายส่วนที่ซับซ้อนและสำคัญนี้ของร่างกายมนุษย์
วิธีปรุงตับในอาหารเอเชีย
ตับเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารเอเชียได้หลากหลาย วิธีเตรียมอาหารสำหรับทำอาหารมีดังนี้
- เลือกตับที่สด มีสีสดใส ปราศจากตำหนิ
- หั่นตับตามแนวนอนเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- กำจัดน้ำดีหรือไขมันที่มองเห็นออกจากตับอย่างระมัดระวัง
- แช่ตับในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 30 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์
สำรวจรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูตับของชาวเอเชีย
กำลังมองหาอาหารเย็นรสเลิศที่รับรองว่าจะต้องประทับใจใช่ไหม? ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากตับเนื้อผัดจีนกับหัวหอม อาหารจานนี้เป็นเมนูที่โดดเด่นอย่างแท้จริงในอาหารเอเชียและเป็นวิธีที่ดีในการใส่ตับลงในอาหารของคุณ นี่คือวิธีการเตรียม:
- เริ่มต้นด้วยการหั่นตับเนื้อวัว 1 ปอนด์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักในส่วนผสมของซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมหั่น 1 หัวและขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดประมาณหนึ่งนาทีหรือจนมีกลิ่นหอม
- ใส่ตับที่หมักไว้ลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 2-3 นาทีหรือจนตับสุก นำตับออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงไปผัดเบคอน XNUMX ชิ้นจนกรอบ นำเบคอนออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ใส่ตับกลับเข้าไปในกระทะแล้วเทส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์จีน 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเบา ๆ ประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าซอสจะข้นและเคลือบตับอย่างสม่ำเสมอ
- สุดท้ายใส่เบคอนกรอบกลับลงไปในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย!
ตับไก่เผ็ดเกาหลี
หากคุณกำลังมองหาวิธีอื่นในการเตรียมตับ ตับไก่เผ็ดเกาหลีเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม จานนี้ค่อนข้างเผ็ด แต่ความร้อนก็สมดุลกับรสหวานและเผ็ด นี่คือวิธีทำ:
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ในชาม ผสมโคชูจัง (พริกเผาเกาหลี) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- หั่นตับไก่ 1 ปอนด์บาง ๆ แล้วใส่ลงในน้ำดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตับได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่ตับที่หมักไว้ลงไปผัดประมาณ 5-6 นาทีหรือจนตับสุก
- นำตับออกจากกระทะแล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกัน ใส่หัวหอมหั่น 1 หัวลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าหัวหอมจะเป็นคาราเมลเล็กน้อย
- ใส่ตับที่ปรุงสุกแล้วกลับลงไปในกระทะและคนให้เข้ากันดี เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย!
ยากิโทริตับไก่ญี่ปุ่น
หากคุณเป็นแฟนของเนื้อเสียบไม้ คุณจะต้องหลงรัก Japanese Chicken Liver Yakitori อาหารจานนี้เป็นวิธีที่ดีในการรับประทานตับเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีโปรตีน นี่คือวิธีการเตรียม:
- เริ่มจากเตรียมซอสยากิโทริ ในกระทะขนาดเล็กผสมซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย มิริน 1/4 ถ้วย (ไวน์ข้าวหวานญี่ปุ่น) สาเก 1/4 ถ้วย (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และผงขูด 1 ช้อนโต๊ะ ขิง. นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีหรือจนข้นขึ้นเล็กน้อย
- หั่นตับไก่ 1 ปอนด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นตับมีระยะห่างเท่าๆ กัน และไม่แน่นเกินไป
- ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลางและทาตับเสียบไม้ด้วยน้ำมันพืช เสียบไม้ย่างด้านละ 2-3 นาที หรือจนกว่าตับจะสุก
- ทาตับเสียบไม้ที่ปรุงสุกแล้วด้วยซอสยากิโทริ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ สนุก!
ทดแทนตับในอาหารเอเชีย
หากคุณไม่ชอบตับหรือหาตับไม่เจอในร้านค้าใกล้บ้านคุณ ไม่ต้องกังวล! มีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้เพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันในอาหารเอเชียของคุณ นี่คือคำแนะนำบางประการ:
- เนื้อบดหรือเนื้อหมู: เนื้อเหล่านี้ใช้แทนตับในการผัดและอาหารอื่นๆ ได้อย่างดี ปรุงให้สุกทั่วถึงและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ขิง และกระเทียม
- เต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษ: หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกมังสวิรัติ เต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษสามารถทดแทนตับได้อย่างดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับเครื่องปรุงรสเอเชียที่คุณชื่นชอบ
- ถั่วดำ: ในอาหารจีน ถั่วดำมักถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร คุณสามารถใช้แทนตับในการผัดและซอส
เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยตับ
การปรุงอาหารด้วยตับอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ขจัดไขมันส่วนเกินหรือพังผืดออกจากตับก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ตับแข็งหรือเหนียวเกินไป
- แช่ตับในนมหรือน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ตับมีรสชาติอ่อนลง
- หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- อย่าให้ตับสุกเกินไป ตับควรปรุงจนเป็นสีชมพูตรงกลาง หากปรุงนานเกินไป เนื้อจะแข็งและแห้ง
- ใช้ตับเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารของคุณ ตับเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารของคุณได้
- ดูบทวิจารณ์และสูตรอาหารออนไลน์เพื่อทำความเข้าใจวิธีต่างๆ ที่ผู้คนทำอาหารจานตับ มีโอกาสเสมอที่คุณจะพบวิธีใหม่และน่าตื่นเต้นในการเตรียมตับ!
ตับเป็นตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ตับเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงและควบคุมปกติของร่างกาย ประโยชน์หลักๆ ของการบริโภคตับมีดังนี้
- ตับอุดมไปด้วยวิตามิน A, B12 และ D รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง และสังกะสี สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนพลังงานตามธรรมชาติของร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน
- ตับมีสารประกอบที่เรียกว่าเรตินอยด์ซึ่งพบในตับเนื้อที่มีความเข้มข้นสูง สารประกอบเหล่านี้จะถูกแปลงเป็นวิตามินเอที่ร่างกายนำไปใช้ได้ และจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพสายตาและผิวหนัง
- ตับยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจำเป็นต่อการรับประทานอาหารที่สมดุล
- การมีสารประกอบจำนวนมากในตับ เช่น โคลีนและคาร์นิทีน พบว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและสนับสนุนการทำงานของสมอง
วิธีรวมตับเข้ากับอาหารของคุณ
หากคุณสนใจที่จะเพิ่มตับในอาหารของคุณ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ตรวจสอบกับแพทย์ของคุณก่อนที่จะเพิ่มตับในอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีภาวะสุขภาพใดๆ อยู่ก่อนแล้ว
- ตับควรบริโภคในปริมาณน้อยๆ ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
- เมื่อปรุงอาหารตับ จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การทำอาหารอย่างเป็นทางการเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน
- ตับสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์อื่นๆ ในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น มีทโลฟหรือซอสสปาเก็ตตี้
- หากคุณมีงบจำกัด ตับไก่เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าตับเนื้อวัว
- ระวังเมื่อซื้อตับจากตลาดท้องถิ่น เนื่องจากตับอาจไม่สดหรืออาจมีสารอันตราย
- ตับมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ และเพิ่มปริมาณให้มากขึ้น
- ตับสามารถประกอบอาหารได้หลากหลายและรวมถึงอาหารอย่างตับบด ตับและหัวหอม หรือแม้แต่สตูว์แอปเปิ้ลและตับ
บรรทัดด้านล่าง
แม้ว่าตับจะเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเยี่ยม แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การเพิ่มตับในอาหารของคุณอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น แต่สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามแนวทางอย่างเป็นทางการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์โดยไม่มีผลเสียใดๆ
สรุป
นั่นคือวิธีการใช้ตับในอาหารเอเชีย เป็นวิธีที่ดีในการรับวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมในอาหารของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธีและรสชาติดีกับผักและข้าว ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ในวันนี้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร