สูตรตินาปา: ทำปลารมควันฟิลิปปินส์ของคุณเอง
ตินาปาเป็นอาหารปลารมควันที่ชาวฟิลิปปินส์มักปรุงเป็นอาหารเช้า
คล้ายกับรายการปลาอื่น ๆ เช่น tuyo (เหมือนในจานชามนี้) และ กำลังทินาปายังเป็นอาหารประเภทปลาแห้งซึ่งขายทั่วไปในตลาดสด พุกาม (ท่าเรือปลา) ร้านค้าเล็กๆ น้อยๆ และแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
เรียกได้ว่าตินาปามีอยู่ทุกที่จริงๆ!
พื้นที่ ทินาปะ คิดค้นสูตรเพื่อให้อายุการเก็บรักษาของปลานานขึ้น วิธีนี้ทำให้ผู้คนไม่ต้องรอให้ขายในขณะที่ปลาเน่าอย่างช้าๆ
ในการทำ tinapa คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จากทะเลจะไม่สูญเปล่า!
สูตรปลารมควันนี้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้คนและเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร Tinapa (ปลารมควันฟิลิปปินส์โฮมเมด)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 16 กาลุงกงทั้งหมด (scad) หรือ tamban (ซาร์ดิเนลลา) น้ำหนักรวมประมาณ 5 ปอนด์)
- 1 หนึ่งในสี่ เกลือ
- 3 quarts น้ำ
- 2 ปอนด์ ชิ้นไม้ฮิคกอรี่ (สำหรับสูบบุหรี่) แช่ชิ้นไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้
คำแนะนำ
สำหรับน้ำเกลือ:
- ในชามขนาดใหญ่หรือถังขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่นและละลายเกลือ
- ทำความสะอาดปลาและเพิ่มน้ำเกลือลงบนปลา (ฉันแค่ใช้อ่างล้างจานของเราในการนี้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอ่างล้างจานของคุณสะอาดและล้างให้สะอาด)
- ปล่อยให้น้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในขณะที่กวนน้ำเกลือทุกๆ 10 นาที
- หลักการง่ายๆ: แช่น้ำเกลือปลาเป็นเวลา ½ ชั่วโมงสำหรับปลาทุกๆ ½ นิ้ว (ความหนา)
- ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
สำหรับผู้สูบบุหรี่:
- วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บปลาให้ห่างจากแหล่งความร้อนให้มากที่สุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
- วางปลาของคุณบนตะแกรงและเพิ่มชิ้นไม้ของคุณไปยังแหล่งความร้อน
- ปิดฝาผู้สูบบุหรี่และปล่อยให้ควันเป็นเวลา 1 ½ชั่วโมง
- คุณจะต้องเพิ่มชิ้นไม้ทุกๆ 20 นาทีเพื่อให้ควันยังคงดำเนินต่อไป
- เพลิดเพลินกับ tinapa ที่ทำสดใหม่ของคุณ! เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสดและหัวหอม และอย่าลืมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูรสกระเทียม
โภชนาการ
ปลาอะไรใช้สำหรับตินาปา?
ชนิดของปลาที่นิยมใช้ทำทินาปาคือ กาลุงกอง (scads), bangus (ปลานม) และปลาแมคเคอเรล
ฉันยังชอบที่จะใช้ tamban (ซาร์ดิเนลลา)
ปลาควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการสูบบุหรี่และกิน
แต่แนวคิดก็คือคุณสามารถใช้ปลาท้องถิ่นของฟิลิปปินส์หลากหลายชนิดหรือปลาที่หาได้ง่ายในตลาดตะวันตก
ตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรลเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่พบปลาฟิลิปปินส์ที่กล่าวถึงเลย
ดูวิดีโอของผู้ใช้ YouTube FEATR เกี่ยวกับการทำ tinapa ที่บ้านและกินมัน:
เคล็ดลับการทำอาหาร
สูตรทินาปาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการล้างปลาและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน (โดยปกติคือ 5 ถึง 6 ชั่วโมง) ตากให้แห้ง และสุดท้ายก็รมควันปลา
น้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย: น้ำและเกลือ บางสูตรอาจต้องใส่พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือ แต่ฉันพบว่าไม่จำเป็น
น้ำเกลืออีกทางเลือกหนึ่ง ได้แก่ น้ำตาลทรายแดงควบคู่ไปกับเกลือและพริกไทยดำป่น น้ำตาลทรายแดงทำให้ปลาเคลือบสวยงามและยังช่วยในกระบวนการสูบบุหรี่อีกด้วย
เป้าหมายของการทำให้น้ำเค็มคือการกำจัดกลิ่นคาวของปลาและทำให้เนื้อแน่นขึ้น ปลาหมักเตรียมสำหรับกระบวนการรมควันและช่วยให้ปลาดูดซับกลิ่นควันไม้ที่น่าอัศจรรย์
เมื่อสูบบุหรี่ใช้ไม้ได้ทุกประเภทแต่ ชื่อพันธุ์ไม้ เป็นทางเลือกที่ดีเพราะมีรสชาติคล้ายเบคอน
คุณจะได้รับบางอย่างที่ยอดเยี่ยม ชิ้นไม้ฮิคกอรี่จากเวเบอร์:
นอกจากนี้ยังมีไม้บางชนิดที่ใช้ได้ดีกับปลารมควัน ซึ่งรวมถึง:
- อายุ: นี่คือไม้รมควันที่ “เป็นกลาง” ที่ดีที่สุดที่เพิ่มความควันไฟเพียงพอแต่ไม่เปลี่ยนรสชาติคาว
- ต้นเมเปิล: นี้สาไม้หวาน
- เชอร์รี่: ไม้รมควันกลิ่นผลไม้
เมื่อรมควันปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ได้สัมผัสกับแหล่งความร้อนโดยตรง คุณต้องการหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปและทำให้ปลาแห้ง
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
ตินาปาเป็นคำทั่วไปสำหรับปลารมควันของฟิลิปปินส์ รูปแบบหลักของอาหารจานนี้คือการเปลี่ยนประเภทของปลาที่คุณสูบบุหรี่
อีกสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถเปลี่ยนได้คือน้ำเกลือ – คุณสามารถทำให้มันหวานขึ้นหรือเค็มขึ้น และเพิ่มสมุนไพรและอะโรเมติกส์ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจานได้ เช่น น้ำส้มสายชู หัวหอม และมะเขือเทศ
และสุดท้าย คุณยังสามารถทดลองกับไม้ต่างๆ เพื่อการสูบบุหรี่ได้อีกด้วย ไม้ที่แตกต่างกันจะทำให้ทินาปามีรสชาติที่แตกต่างกัน
คุณสามารถใช้ปลารมควันทินาปาทำอาหารจานหนึ่งเรียกว่า ลุมเปียงตินาปะ ซึ่งเป็นไข่ม้วนกับปลามิลค์ฟิชรมควัน
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
จริงๆ แล้ว ทินาปาสามารถอยู่ได้นานมาก และคุณสามารถทานตินาปาเป็นอาหารเช้าได้หลายวัน แม้ว่าตินาปาจะรับประทานได้ในระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
อาหารอันโอชะนี้เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่กล่าวไว้ข้างต้น สำหรับมื้อเช้าด้วยน้ำส้มสายชู ไข่ และซินังกัก หรือข้าวผัดกระเทียม อาจเสิร์ฟไข่ดาวที่ด้านข้าง
บางคนชอบเสิร์ฟปลารมควันที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศ
โดยปกติแล้วปลาจะตัดกระดูกออกก่อนรับประทาน แม้ว่าบางคนจะกินมันพร้อมกับกระดูกก็ตาม ฉันอยากจะแนะนำให้เอากระดูกออก เพราะมันค่อนข้างคมและกินยาก
ในการกิน คุณสามารถใช้ส้อมสะเก็ดปลาแล้วคลุกกับซินังกัก หรือใช้สะเก็ดเพื่อทำสิ่งนี้ Ginataang ลังกากับสูตรเกล็ดตินาปา.
อาหารที่คล้ายกัน
คุณสามารถหาทินาปากระป๋องในซอสมะเขือเทศ ซึ่งสามารถรับประทานตามสภาพหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้
เกล็ดทินาปายังเป็นที่นิยมและสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัด พาสต้า และพิซซ่าได้
ถ้าคุณต้องการอาหารที่อร่อยกว่านี้ คุณก็สามารถทำซุปตินาปาได้ ซุปนี้มักจะทำด้วยปลานม แต่คุณสามารถใช้ปลาประเภทอื่นได้เช่นกัน
ซุปทำโดยการเคี่ยวปลารมควันในน้ำหรือน้ำซุปกับผัก มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวด้านข้าง
เมนูปลารมควันของฟิลิปปินส์อื่นๆ ได้แก่:
- ตินาปัง กาลุงกอง: จานนี้ทำด้วยปลาแมคเคอเรลและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซินังกักและน้ำส้มสายชู
- ตินาปา พิสัย: จานนี้ทำกับปลาแมคเคอเรลและมักจะเสิร์ฟพร้อมกะทิ ขิง และพริก
- ตินาปัง บังกัส: อาหารจานนี้ทำมาจากปลามิลค์ฟิชและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซินังกัก น้ำส้มสายชู และไข่
- ทินาปาสปาเก็ตตี้: จานนี้ทำด้วยเกล็ดปลารมควันและมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและเส้นสปาเก็ตตี้
- ตินาปาลาซานญ่า: จานนี้ทำด้วยเกล็ดปลารมควันและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและเส้นลาซานญ่า
- ข้าวทินาภา: จานนี้ทำด้วยเกล็ดปลารมควันและมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาว
สรุป
ตินาปาเป็นสูตรปลารมควันยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ เป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
ทินาปาทำมาจากปลาหลายชนิด แต่ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคือบางัส
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและหมักปลาในส่วนผสมที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลัก จากนั้นจึงนำไปรมควันบนไม้เพื่อให้มีกลิ่นควันที่อร่อย
ดังนั้น หากคุณเคยอยู่ในอารมณ์อยากได้สูตรปลารมควันที่อร่อยและทำง่าย ๆ ให้ลองทำ tinapa ที่บ้าน! ฮิตกันทุกเพศทุกวัยแน่นอน!
อ่านเพิ่มเติม: สูตร Ginataang ปลานิล (ปลาในซอสมะพร้าว)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
