เทอริยากิ 照り焼き ต้นกำเนิด: การเปลี่ยนแปลงที่น่าแปลกใจจากประเพณี
ซอสเทอริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นยอดนิยมและใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด “เทอริยากิ” แท้จริงแล้วเป็นวิธีการปรุงอาหาร
“เทอริ” แปลว่า แวววาว และ “ยากิ” หมายถึงการย่าง
เทอริยากิมีที่มาอย่างไร?
นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่าเทอริยากิถูกคิดค้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17 วิธีการเทริยากิถูกนำมาใช้ครั้งแรกในสมัยโทคุงาวะหรือที่เรียกว่ายุคเอโดะ (1603-1868) อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารบางคนสนับสนุนว่าเทอริยากิถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่นบางคนที่อพยพไปฮาวาย (1960)
ในความพยายามที่จะผสมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและสร้างซอส ซอสเทอริยากิจึงเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์บางชนิด ได้แก่ น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาว
ดังนั้นที่มาของเทอริยากิจึงมีสองเท่า คือ จานที่เป็นแบบดั้งเดิมมาก และซอสที่ไม่ใช่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เทอริยากิในอเมริกา
เพื่อดำเนินการต่อ จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในสหรัฐฯ ที่เพิ่มขึ้นทำให้ซอสเทอริยากิเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1960
ซอสเทอริยากิยังถือว่าเป็นน้ำดองในวัฒนธรรมตะวันตกเช่นอเมริกัน ในตอนเหนือของรัฐ อาหารประเภทใดก็ตามที่มีซอสเทอริยากิเรียกว่า “เทอริยากิ”
โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าอาหารเทอริยากิจะมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น (ไม่ว่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกที่ใด) ซีแอตเทิลถือว่าพวกเขาเป็นเครื่องหมายการค้า
วัฒนธรรมเทอริยากิเติบโตขึ้นในปี 1990 ในซีแอตเทิล ในปี 2010 พบว่ามีร้านอาหารอย่างน้อย 83 แห่งที่มีคำว่า “เทอริยากิ” ในชื่อ
ดังนั้นจานเทอริยากิจึงถือเป็นอาหารซิกเนเจอร์ของซีแอตเทิลด้วย
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซอสเทอริยากิได้เปลี่ยนแปลงและ “พัฒนาขึ้น” การขยายตัวของเมือง วิธีการทำการเกษตรที่แตกต่างกัน และการจัดหาส่วนผสมจากประเทศและวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่ง่ายกว่านั้นส่งผลต่อซอสเทอริยากิ
หลังจากนี้ มีการสร้างสูตรต่างๆ มากมายและมีซอสเทอริยากิเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่ง
อ่านเพิ่มเติม: ซอสฮอยซินจีนเหมือนเทอริยากิหรือไม่?
จานเทอริยากิ
อาหารเทอริยากิในญี่ปุ่นมักจะเป็นอาหารที่ย่างด้วยซีอิ๊ว สาเกหรือ mirin. มีส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารเทอริยากิ เช่น ขิงสดและกระเทียม
ซอสเทอริยากิมักจะใส่ในจานเนื้อ ปลา และไก่ อาหารยอดนิยม ได้แก่ ไก่เทอริยากิและเบอร์เกอร์เทอริยากิ
เบอร์เกอร์เทอริยากิ
เบอร์เกอร์เทอริยากิมักจะมีซอสเทอริยากิเป็นท็อปปิ้ง นอกจากนี้ยังสามารถรวมเข้ากับเนื้อบด
ไก่เทอริยากิ: ญี่ปุ่นหรืออเมริกัน?
จานไก่เทอริยากิขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นของเทอริยากิ อย่างไรก็ตาม จานไก่เทอริยากิที่ "แท้" ที่สุดที่สามารถพบได้คือในซีแอตเทิล
อาหารเหล่านี้มักจะรวมถึงข้าวหน้าไก่ราดซอสเทอริยากิเป็นท็อปปิ้ง (สไตล์ “ดงบุริ”)
แม้ว่าจานนี้จะได้รับความนิยมอย่างมากในแนวทางนี้ แต่จานเทอริยากิที่อื่นไม่ได้รับความนิยมมากนักและไม่ได้บริโภคเป็นประจำ
เมื่อพิจารณาว่าไม่มีอาหารเทอริยากิในเมนูอาหารญี่ปุ่นในร้านอาหารญี่ปุ่น ผู้คนจึงสงสัยที่มาของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
อาจถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่น แต่ส่วนใหญ่มีอยู่ในอเมริกาโดยที่ซีแอตเทิลเป็นฐาน
อย่างไรก็ตาม หลายคนสนับสนุนว่ามีจานเทอริยากิที่แตกต่างกันสองจาน:
- ชาวอเมริกัน
- และคนญี่ปุ่น
ตามข้อโต้แย้งนี้ ไก่อเมริกันเทอริยากิถูกสร้างขึ้นด้วยสูตรเทอริยากิแบบดั้งเดิม แต่ยังให้ความหวานเทียมด้วยแป้งข้าวโพดหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ในทางตรงกันข้าม จานไก่เทอริยากิดั้งเดิมมีซอสเทอริยากิดั้งเดิมและไม่มีอะไรอื่น
อ่านเพิ่มเติม: ซอสเทอริยากิมีรสชาติเป็นอย่างไร?
เมนูเทอริยากิที่คุณควรลอง
เนื่องจากอาหารเทอริยากิเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (นอกประเทศญี่ปุ่นด้วย) ต่อไปนี้คืออาหารเทอริยากิที่แนะนำที่คุณควรลองทำที่บ้าน
หลายวิธีและวิธีการใช้ซอสเทอริยากิและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่สร้างขึ้นด้วยการพัฒนาทางเลือกมากมาย
- แซลมอนเทอริยากิ
- เต้าหู้เทอริยากิ
- ไก่ออเรนจ์เทอริยากิ
- ดงบุริหมูเทอริยากิ
- สเต๊กโรลเทอริยากิ
- ปีกไก่เทอริยากิ
- หางเหลืองเทอริยากิ
- ซันมะเทอริยากิ
หวังว่าคุณจะสนุกกับบทความนี้!
เทอริยากิในวัฒนธรรมที่มากขึ้น: สูตรพอร์คชอปฟิลิปปินส์เทอริยากิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร