ถั่วดำ: สุดยอดคู่มือการทำอาหาร เสิร์ฟ และจัดเก็บ
เต่าดำ ถั่ว เป็นถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) ขนาดเล็กและแวววาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในอาหารละตินอเมริกา แม้ว่าจะสามารถพบได้ในอาหารเคจันและครีโอลทางตอนใต้ของรัฐลุยเซียนา
มักเรียกง่ายๆ ว่าถั่วดำ (frijol negro, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota o habichuela negra ในภาษาสเปน และ feijão preto ในภาษาโปรตุเกส) แม้ว่าสิ่งนี้อาจทำให้เกิดความสับสนกับถั่วดำอื่นๆ
ถั่วดำเป็นส่วนผสมที่ดีในการปรุงอาหาร มีประโยชน์หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และอร่อย แถมยังทำอาหารง่ายมากๆ ใครๆ ก็ทำได้!
ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทุกวิธีที่ฉันใช้ถั่วดำในการทำอาหาร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับและคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกครั้ง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ถั่วดำ: ส่วนผสมอเนกประสงค์ที่คุณต้องการในครัวของคุณ
ถั่วดำเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็ก สีเข้ม และมีรสหวานเล็กน้อย พวกมันเป็นอาหารหลักในอาหารละตินอเมริกาและเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้ตั้งแต่ซุป สตูว์ ไปจนถึงสลัดและน้ำจิ้ม
ทำไมคุณควรเริ่มทำอาหารด้วยถั่วดำ?
มีเหตุผลหลายประการที่ถั่วดำควรเป็นอาหารหลักในครัวของคุณ นี่เป็นเพียงไม่กี่:
- พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ชั้นเยี่ยม ทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ
- พวกมันมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงสลัดและน้ำจิ้ม
- ปรุงง่ายใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน
- พวกเขาเป็นมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก
- มีไขมันและแคลอรีต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง
วิธีง่ายๆ ในการใช้ถั่วดำในการปรุงอาหารมีอะไรบ้าง?
หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ง่ายและอร่อยในการใช้ถั่วดำในการปรุงอาหารของคุณ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:
- เพิ่มลงในซุปและสตูว์สำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยและอิ่มท้อง
- ใช้เป็นฐานสำหรับจิ้ม เช่น ฮัมมูสถั่วดำหรือซัลซ่าถั่วดำ
- นำไปผัดในสลัดเพื่อเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์
- ใช้เป็นไส้สำหรับทาโก้ เบอร์ริโต้ หรือเอนชิลาด้า
- ทำเบอร์เกอร์ถั่วดำสำหรับตัวเลือกที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเนื้อย่างหรือผัก
- ทำสลัดถั่วดำและข้าวโพดสำหรับเป็นเครื่องเคียงที่สดใหม่และมีรสชาติ
เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยถั่วดำมีอะไรบ้าง?
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วยถั่วดำ:
- ล้างถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
- แช่ถั่วข้ามคืนเพื่อลดเวลาในการปรุงและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
- ใช้หม้อความดันหรือหม้อหุงช้าสำหรับอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
- ใส่ใบกระวานหรือหัวหอมสับลงไปในน้ำปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หากคุณรู้สึกไวต่อแก๊ส ให้เติมผงยี่หร่าบดหรือยี่หร่าเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ท้องอืด
- หากคุณใช้ถั่วกระป๋อง ต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดก่อนใช้
- หากคุณกำลังแช่แข็งถั่วดำปรุงสุก อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
ถั่วดำยี่ห้อไหนดีที่สุดที่จะใช้?
มีถั่วดำหลายยี่ห้อให้เลือก แต่นี่คือบางยี่ห้อที่น่าลอง:
- Goya
- Bush's
- อีเดนออร์แกนิค
- เอมี่
- โฮลฟู้ดส์365
ค้นพบรสชาติและเนื้อสัมผัสของถั่วดำ
ถั่วดำเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลายอย่างในอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิด มีจำหน่ายและหาซื้อได้ง่าย ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวแม่ครัวหลายๆ คน ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ที่ดี ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารทุกมื้อ
ถั่วดำรสชาติเป็นอย่างไร?
เมื่อปรุงสุกแล้ว ถั่วดำจะมีรสชาติอ่อนๆ พวกเขามีรสเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ถั่วดำมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์คือเนื้อแน่นและเคี้ยวเล็กน้อย ทำให้เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป สตูว์ และสลัด พื้นผิวของถั่วดำเหมาะสำหรับการดูดซับเครื่องเทศและรสชาติอื่น ๆ ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารหลายประเภท
คุณจะใช้ถั่วดำในการทำอาหารได้อย่างไร?
ถั่วดำเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมังสวิรัติหลายชนิด ต่อไปนี้คือบางวิธีที่คุณสามารถใช้ถั่วดำในการปรุงอาหารได้:
- แทนที่เนื้อสัตว์ด้วยถั่วดำในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
- ใส่ถั่วดำลงในซุป สตูว์ และพริกเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- ทำสลัดถั่วดำกับผักสดและน้ำสลัดรสเปรี้ยว
- ใช้ถั่วดำเป็นไส้สำหรับทาโก้ เบอร์ริโต้ และเคซาดีญ่า
- ทำถั่วดำจิ้มกับเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ
ขั้นตอนง่ายๆ ในการปรุงถั่วดำ
- เลือกถั่วดำสดและแห้งจากร้านค้า
- ล้างถั่วด้วยน้ำเย็นและนำเศษหินหรือเศษหินออก
- หากต้องการ ให้แช่ถั่วข้ามคืนในชามน้ำเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร
วิธีทำอาหาร
- วิธีตั้งพื้น: ในหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่วที่แช่หรือไม่แช่แล้วปิดฝาด้วยน้ำ 2 นิ้ว นำไปต้มแล้วลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนถั่วนุ่ม เพิ่มน้ำเพิ่มเติมหากจำเป็น
- วิธีหม้อหุงช้า: ใส่ถั่วที่แช่หรือไม่แช่ลงในหม้อหุงช้าโดยให้น้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ปรุงด้วยไฟอ่อน 6-8 ชั่วโมง หรือไฟแรง 3-4 ชั่วโมง จนกว่าถั่วจะนิ่ม
- วิธีหม้ออัดแรงดัน: ใส่ถั่วที่แช่หรือไม่แช่และน้ำลงในหม้ออัดแรงดัน ปรุงอาหารด้วยความดันสูงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นปล่อยให้ความดันคลายตัวตามธรรมชาติ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแตกออกจากกัน ให้คนเบา ๆ ขณะทำอาหาร
- ทดสอบความนุ่มของเมล็ดถั่วโดยใช้ช้อนกดข้างหม้อ ถ้าบดง่ายก็เสร็จ
- หากถั่วไม่นุ่มพอ ให้ต้มต่อและตรวจดูทุกสองสามนาที
- หากคุณต้องการเนื้อครีมให้เพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่าและปล่อยให้ถั่วปรุงอาหารนานขึ้น
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และพริกหยวกในกระทะแยกต่างหาก แล้วใส่ลงในถั่วก่อนเสิร์ฟ
ทดแทนถั่วดำ
- ถั่วดำสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นแทนได้ เช่น ถั่วไต ถั่วพินโต หรือถั่วสีกรมท่า
- หากคุณเป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
- ถั่วดำมีไขมันต่ำและมีไฟเบอร์สูง ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารทุกมื้อ
หมายเหตุที่สำคัญ
- อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อนปรุงถั่ว เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
- ถั่วดำมีคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่สามารถผลิตก๊าซได้ ดังนั้น จึงควรเริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ เพิ่มขนาดหน่วยบริโภค
- การทิ้งเกลือไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วแข็งได้
วิธีเพลิดเพลินกับถั่วดำ
ถั่วดำเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีการเสิร์ฟถั่วดำเป็นเครื่องเคียง:
- ถั่วดำและข้าว: การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้เป็นวัตถุดิบในหลายประเทศในละตินอเมริกา เพียงหุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ถั่วดำที่ปรุงแล้วลงในหม้อ ผัดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
- สลัดถั่วดำ: ผสมถั่วดำกับหัวหอมสับ มะเขือเทศ และน้ำสลัดวินิเกรตแบบง่ายๆ เพื่อเป็นเครื่องเคียงที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ
- ซุปถั่วดำ: เคี่ยวถั่วดำกับหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อให้ได้ซุปที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
เป็นอาหารว่าง
ถั่วดำยังสามารถเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ครีมถั่วดำ: แทนถั่วดำสำหรับถั่วชิกพีในสูตรครีมที่คุณชื่นชอบเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
- ถั่วดำหมัก: รวมถั่วดำกับหัวหอมหั่นบาง ๆ มะเขือเทศสับ และน้ำสลัดวินิเกรตง่ายๆ ปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับข้าว
- จุ่มถั่วดำ: บดถั่วดำกับกระเทียม ยี่หร่า และน้ำเล็กน้อยจนเนียน เสิร์ฟพร้อมผักสไลซ์หรือตอร์ตียาชิพส์
การจัดเก็บและการแช่แข็ง
- เก็บถั่วดำกระป๋องไว้ในที่แห้งและเย็นนานถึง 2 ปี เมื่อเปิดแล้ว ให้ย้ายถั่วที่ไม่ได้ใช้ไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นไว้นานถึง 5 วัน
- หากต้องการแช่แข็งถั่วดำที่ปรุงสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
ข้อมูลเพิ่มเติม
- ถั่วดำเป็นอาหารบำรุงหัวใจที่มีไฟเบอร์และโปรตีนจำนวนมาก
- ระวังเมื่อปรุงถั่วดำเพราะถั่วจะเละได้ง่ายหากสุกเกินไป
- การใส่ใบกระวานลงในน้ำปรุงอาหารสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วดำและยังเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
- ถั่วดำอาจไวต่อส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงควรเพิ่มสิ่งเหล่านี้ในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร
- ยี่หร่าบดและผงพริกเป็นเครื่องเทศที่ดีในการเพิ่มถั่วดำเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
การรักษาความสดของถั่วดำ: เคล็ดลับในการจัดเก็บและการแช่แข็ง
หากคุณมีถั่วดำมากเกินไปหรือต้องการเตรียมอาหาร การแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดี นี่คือวิธีการ:
- ปรุงถั่ว: ปรุงถั่วตามวิธีที่คุณต้องการ
- ทำให้ถั่วเย็นลง: ปล่อยให้ถั่วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปแช่แข็ง
- แบ่งถั่ว: แบ่งถั่วออกเป็นส่วนที่คุณจะใช้สำหรับมื้ออาหารในอนาคต สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการละลายน้ำแข็งและใช้งาน
- แช่แข็งถั่ว: ใส่ส่วนของถั่วลงในถุงหรือภาชนะแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเท ติดฉลากและวันที่ถุง/ภาชนะ
- ใช้ภายในหกเดือน: ถั่วดำแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง อย่าลืมใช้ภายในกรอบเวลานั้นเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
โปรดจำไว้ว่าเทคนิคการจัดเก็บและการแช่แข็งที่เหมาะสมสามารถช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากถั่วดำของคุณ
ทำไมถั่วดำถึงเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ
กำลังมองหาส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเพื่อเพิ่มในมื้ออาหารของคุณ? มองไม่ไกลไปกว่าถั่วดำ! พืชตระกูลถั่วขนาดเล็กเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือเหตุผล:
- มีไฟเบอร์สูง: ถั่วดำเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
- ไขมันต่ำ: ถั่วดำมีไขมันต่ำซึ่งแตกต่างจากแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: ถั่วดำเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายและลดการอักเสบในร่างกาย
- อัดแน่นไปด้วยโปรตีน: ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ทำให้เป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ
สูตรถั่วดำที่ง่ายและอร่อย
กำลังมองหาแรงบันดาลใจในการใช้ถั่วดำในการทำอาหารของคุณอยู่หรือเปล่า? นี่คือสูตรอาหารที่เราโปรดปราน:
- สลัดถั่วดำ: ใส่ถั่วดำกับผักสด เช่น พริกหยวก หัวหอม และข้าวโพด เพื่อให้ได้สลัดที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ แต่งด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- Black Bean Burger: เปลี่ยนเบอร์เกอร์เนื้อตามปกติของคุณเป็นเบอร์เกอร์ถั่วดำเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ท็อปด้วยอะโวคาโด ซัลซ่า และชีสเล็กน้อยเพื่อมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจ
- ถั่วดำคิวบา: จานคลาสสิกนี้ทำง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ เริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมและพริกเขียวในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ถั่วดำกระป๋อง ผงยี่หร่า และน้ำตาลเล็กน้อย เสิร์ฟบนข้าวเพื่ออิ่มท้องและอิ่มอร่อย
- ถั่วดำย่างและเบอร์ริโตมันเทศ: อาหารคาวและหวานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เริ่มด้วยการย่างมันเทศจนนิ่ม จากนั้นใส่ถั่วดำกระป๋องลงไปผัด ปรุงรสด้วยผงยี่หร่าและพริก ห่อด้วยแป้งตอติญ่าโฮลเกรน โรยหน้าด้วยอะโวคาโดและซัลซ่า
- ถั่วดำผัดครีม: เมนูยอดนิยมนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว เริ่มต้นด้วยการอุ่นถั่วดำกระป๋องในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย บดมันด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่งจนเป็นเนื้อครีม จากนั้นปรุงรสด้วยผงยี่หร่าและพริก เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นไส้สำหรับเบอริโต้หรือทาโก้
การเลือกถั่วดำที่ดีที่สุด
เมื่อพูดถึงการซื้อถั่วดำ มีหลากหลายยี่ห้อและประเภทให้เลือก เคล็ดลับบางประการในการหาถั่วที่ดีที่สุดมีดังนี้
- มองหาถั่วที่แข็งและไม่ยับหรือเละ
- เลือกถั่วที่มีขนาดและสีสม่ำเสมอกัน
- หากคุณจะซื้อถั่วกระป๋อง ให้มองหายี่ห้อที่มีโซเดียมต่ำและไม่ใส่สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรส
โดยสรุปแล้ว ถั่วดำเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาอาหารที่ง่ายและรวดเร็วหรือสูตรคิวบาแบบคลาสสิก ถั่วดำจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน ดังนั้นเริ่มทำอาหารและเพลิดเพลินไปกับประโยชน์มากมายของซุปเปอร์ฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพหัวใจนี้!
สรุป
นั่นคือวิธีที่คุณสามารถใช้ถั่วดำในการปรุงอาหาร พวกมันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์พิเศษให้กับมื้ออาหารของคุณ และพวกมันก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน
คุณสามารถใช้มันในซุป สตูว์ สลัด และเครื่องจิ้ม หรือจะใช้แทนเนื้อสัตว์ก็ได้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสนุกไปกับมัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
