Pigeon Peas: ประวัติความเป็นมาโภชนาการและการใช้ประโยชน์

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 14 พฤศจิกายน 2022

ถั่วพิเจียนเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลแคริบเบียนและละตินอเมริกา ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อฝักซึ่งใช้ในซุปและสตูว์ แต่พวกเขาคืออะไรกันแน่? และแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นอย่างไร?

ในบทความนี้ ฉันจะดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วพิเจียน รวมถึงประวัติ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการปรุงอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Pigeon Peas คืออะไร?

พืชตระกูลถั่วยืนต้นในตระกูล Fabaceae

ถั่วพิเจียนยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Cajanus cajan เป็นพืชตระกูลถั่วยืนต้นชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Fabaceae มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่เก่าแก่และมีการเพาะปลูก และมักบริโภคในอาหารเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารละตินอเมริกา และอาหารแอฟริกา ถั่วพิเจียนมีถิ่นกำเนิดเมื่อหลายพันปีก่อนและเติบโตจนกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับผู้คนทั่วโลก

การขยายพันธุ์และการเพาะปลูก

ถั่วพิเจียนขยายพันธุ์โดยเฉพาะในแอฟริกาตะวันตก คองโก และอินเดีย มีหลายสีรวมถึงสีแดงและเติบโตง่าย พวกเขาต้องการทรัพยากรทางนิเวศวิทยาน้อยกว่าข้าวโพดมาก และเหมาะสำหรับนักเพาะเลี้ยงถาวรที่พยายามปลูกพืชอาหารในสภาวะที่ไม่เหมาะ ถั่วพิเจียนชื่นชมการตัดแต่งกิ่งเล็กน้อยและจะสร้างกิ่งก้านที่อร่อยมากมายซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ พวกมันยังมีประโยชน์ในการทำลายแนวกันลมและเป็นกีฬาที่น่าประทับใจซึ่งผลิดอกหลากสีต่อหน้าฝักที่เป็นจุดด่างของพวกมัน

โภชนาการและรสชาติ

ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ถั่วพิเจียนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักอธิบายว่าเป็นถั่วและดิน พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป สตูว์ และแกง และสามารถใช้แทนผักอื่นๆ เช่น ผักกาดหอมหรือบรอกโคลี

ตุนตู้กับข้าวของคุณด้วย Pigeon Peas

ถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย มักใช้ในอาหารละตินอเมริกาและแคริบเบียนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในข้าวและ ถั่ว จาน. คุณสามารถซื้อถั่วพิเจียนแบบแห้งหรือแบบกระป๋องและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตู้กับข้าว ทำอาหารได้ง่ายและใช้ได้กับสูตรอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ และแกง

ประโยชน์เชิงนิเวศน์

ถั่วพิเจียนเป็นทางเลือกที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมสำหรับชาวสวนที่พยายามลดผลกระทบต่อโลก พวกมันเป็นพืชที่ตรึงไนโตรเจน ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถช่วยเติมเต็มดินที่ร่อยหรอได้ ถั่วพิเจียนยังดึงดูดแมลงที่มีประโยชน์ รวมทั้งผึ้ง ซึ่งสามารถช่วยผสมเกสรพืชอื่นๆ ในสวนของคุณ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเกษตรกรที่ต้องการปลูกพืชอาหารในพื้นที่ที่มีคุณภาพดินไม่ดี

คำอธิบาย / รสชาติ

ลักษณะ

Pigeon peas หรือที่เรียกว่า Jamaican gungo peas เป็นถั่วขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่มีสีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีม่วงและเขียว เมล็ดด้านในมีสีอ่อนกว่าและมีเฉดสีทอง เมื่อฝักสดฝักจะกรอบและพัฒนาเนื้อกรอบเมื่อสุก

โภชนาการ

ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและยังให้ฟอสฟอรัสอีกด้วย การศึกษาพบว่าถั่วไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในระหว่างการย่อยอาหาร ในอินเดียเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคท้องร่วงและโรคบิด แป้งและน้ำของเมล็ดถั่วใช้เพื่อขจัดคราบสกปรกออกจากเหล็กกล้าไร้สนิม

การเตรียมพร้อม

ถั่วนกพิราบสามารถรับประทานดิบได้เมื่อยังไม่สุก แต่ต้องปอกเปลือกก่อน ฝักสามารถแช่ไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร สามารถนึ่งหรือปรุงในหม้อไฟสูงเป็นเวลา 30 นาทีจนกว่าจะพร้อม รายการด้านล่างนี้เป็นวิธีที่สามารถใช้ถั่วนกพิราบได้:

• รับประทานเป็นอาหารว่าง
• ปรุงเป็นสตูว์หรือแกง
• เพิ่มในจานข้าว
• ใช้ในซุป
• นำไปจุ่มหรือทา

การจับคู่รสชาติ

ถั่วพีเจียนมีรสถั่วเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับส้ม มะพร้าว และหมู Abi Cowell เชฟชาวจาเมกาถือว่าถั่วลันเตาเป็นอาหารหลักในอาหารอินเดียและแอฟริกา

นิรุกติศาสตร์และชื่ออื่น ๆ

ที่มาของคำว่าถั่วพิราบ

ถั่วนกพิราบมักเรียกกันหลายชื่อ ได้แก่ ถั่วคองโก ถั่วแองโกลา ถั่วแดง ถั่วไม่มีตา และถั่วกูงโก คำว่า "ถั่วนกพิราบ" มีต้นกำเนิดมาจากความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์ของชีพจรกับการเลี้ยงนกพิราบในทวีปแอฟริกา ถั่วถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับนกพิราบและการมีอยู่ของมันในการเพาะเลี้ยงนกทำให้ชื่อของมัน

ชื่ออื่นสำหรับ Pigeon Pea

นอกจากชื่อที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ถั่วพิราบยังมีชื่ออื่นตามภูมิภาคต่างๆ ของโลกอีกด้วย ชื่อเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ :

• ทูร์ดาลในอินเดีย
• Kadios ในฟิลิปปินส์
• ถั่ว Gandule ในเปอร์โตริโก
• Pois d'Angole ในภาษาฝรั่งเศส
• Fio-fio ในบราซิล

การใช้ถั่วลันเตาในภาษาอังกฤษ

คำว่า "ถั่วนกพิราบ" มักใช้ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ แต่ไม่เฉพาะเจาะจง ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "gandule bean" มักใช้ในอาหารเปอร์โตริโก ในสหราชอาณาจักร คำว่า "แกรมแดง" ใช้ในอาหารอินเดีย

ประวัติและที่มาของถั่วพิเจียน

การอภิปรายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pigeon Peas

ประวัติของถั่วพีเจียนไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และมีการถกเถียงกันในหมู่กลุ่มทางภูมิศาสตร์ที่อ้างที่มาของพืชชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่าถั่วนกพิราบถูกบรรทุกโดยพ่อค้าและแพร่กระจายไปทั่วโลก หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดบางส่วนของถั่วพิราบถูกค้นพบในการค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึง 3000 ปีก่อนคริสตศักราชในพื้นที่ชายแดนของ Sanganakallu และ Kalaburagi ในอินเดีย

การเพาะเลี้ยงและการแพร่กระจายของถั่วพีเจียน

ถั่วพิเจียนถูกสันนิษฐานว่าเลี้ยงในบริเวณคาบสมุทรของอินเดีย ซึ่งเป็นที่ที่พืชป่าชนิดนี้ชื่อ Cajanus scarabaeides เกิดขึ้น พืชผลัดใบและเกิดขึ้นในพื้นที่แห้งแล้งของอินเดีย หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการใช้ถั่วพิราบในอินเดียมีอายุย้อนไปถึงยุคหินใหม่ประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตศักราช พืชชนิดนี้ยังพบในบริเวณยุคสำริดของเมือง Tuljapur ในรัฐมหาราษฏระ ประเทศอินเดีย

การค้าอนุญาตให้มีการแลกเปลี่ยนทรัพยากรและการปฏิบัติทางการเกษตร และถั่วพิราบก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวอียิปต์โบราณใช้ถั่วนกพิราบและเมล็ดพืชถูกค้นพบในหลุมฝังศพของฟาโรห์ เชื่อกันว่าถั่วพีเจียนแพร่กระจายไปยังอเมริกาผ่านการค้าทาส และได้รับการแนะนำโดย James Macrae ในช่วงปี 1700 โรงงานดังกล่าวได้รับการแปลงสัญชาติและเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชุมชนชาวฟิลิปปินส์และเปอร์โตริโกที่เริ่มอพยพไปยังดินแดนอเมริกาเพื่อทำงานในไร่อ้อย

Pigeon Peas ในยุคปัจจุบัน

ทุกวันนี้ ถั่วพีเจียนมีการบริโภคทั่วโลกและเป็นที่นิยมในอาหารหลายประเภท พืชชนิดนี้ยังคงเพาะปลูกและบริโภคในอินเดีย แอฟริกา และแคริบเบียน ความหลากหลายทางพันธุกรรมของถั่วพิราบแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่ม Cajanifolia และกลุ่ม Cajanus cajan หลังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือ Alphonne และ de Cadolie

เรื่องน่ารู้: คำจารึกทางพฤกษศาสตร์ของถั่วพีเจียนถูกคัดลอกเป็นภาษาอาหรับโดย Hendrik van Rheede ในศตวรรษที่ 17

โภชนาการ

อุดมไปด้วยสารอาหาร

ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี ได้แก่ :

• โปรตีน: ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยมีโปรตีนประมาณ 11 กรัม ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี
• ไฟเบอร์: ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ประมาณ 9 กรัม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
• วิตามินและแร่ธาตุ: ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมที่ดี

ไขมันและแคลอรีต่ำ

ถั่วพิเจียนมีไขมันและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• แคลอรี่ 170
• ไขมัน 1 กรัม
• 31 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• ไฟเบอร์ 9 กรัม
• 11 กรัมโปรตีน

แหล่งที่มาของถั่วนกพิราบ

ถั่วพิเจียนมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตลาดละตินอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษและร้านค้าปลีกออนไลน์บางแห่ง USDA รายงานว่าถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• แคลอรี่ 170
• ไขมัน 1 กรัม
• 31 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• ไฟเบอร์ 9 กรัม
• 11 กรัมโปรตีน

การเพาะปลูก

การกระจายทางภูมิศาสตร์

ถั่วพิเจียนเป็นพืชหลักในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก โดยทั่วไปจะปลูกในการเกษตรแบบน้ำฝนในพื้นที่กึ่งแห้งแล้งเป็นพืชหลักหรือพืชเดี่ยวหรือผสมกับพืชอื่นเช่นข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างมุก และถั่วลิสง ถั่วพิเจียนมีความสามารถในการอยู่ร่วมกับแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับรากของพวกมัน ซึ่งจะทำให้ดินมีไนโตรเจนอยู่ร่วมกัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นพืชที่เหมาะสมสำหรับพื้นที่ชายขอบ

การเพาะปลูกสมัยใหม่

สถาบันวิจัยพืชผลระหว่างประเทศสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง (ICRISAT) มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมถั่วพิราบเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นทางเลือกแทนพืชกลุ่มที่ล้มเหลว สถาบันได้พัฒนาพันธุ์ถั่วพีเจียนรวมถึงพันธุ์แคระที่สามารถเก็บเกี่ยวแทนต้นที่สมบูรณ์ได้ พันธุ์เหล่านี้ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยบางชนิดสามารถผลิตได้ถึง 2,000 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์

ผลงานของจอห์น

จอห์น นักพฤกษศาสตร์และนักการเมืองจากตรินิแดดได้พัฒนาถั่วพิราบหลายชนิดที่ให้ฝักขนาดใหญ่และเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ผลผลิตหนัก พันธุ์นี้แปลงสัญชาติในโมซัมบิกและยูกันดาและมีพื้นที่รวม 2,000 เฮกตาร์ ความหลากหลายของถั่วพีเจียนมีส่วนทำให้จำนวนเฮกตาร์ที่ปลูก โดยถั่วลันเตาบนเกาะโฟโกเป็นพื้นที่ปลูกที่สำคัญของโลก

โดยสรุปถั่วพีเจียนเป็นพืชอเนกประสงค์ที่สามารถปลูกได้ง่ายในส่วนต่างๆ ของโลก พวกมันมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับแบคทีเรียที่ทำให้ดินอุดมด้วยไนโตรเจน ทำให้พวกมันเป็นพืชที่เหมาะสมสำหรับพื้นที่ชายขอบ วิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมเช่นการปลูกพืชแบบผสมผสานและการปลูกพืชแบบผสมผสานยังคงใช้กันทั่วไป แต่วิธีการสมัยใหม่ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มผลผลิต การมีส่วนร่วมของจอห์นในการพัฒนาพันธุ์ถั่วพิราบได้เพิ่มผลผลิตอย่างมาก และทำให้เป็นพืชที่มีศักยภาพสำหรับเกษตรกร

วิธีการปลูกถั่วพิราบ

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการปลูกถั่วพีเจียน

เมื่อพิจารณาถึงสถานที่ที่จะปลูกถั่วพีเจียน สิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่าถั่วพีเจียนเป็นพืชที่ทนทานที่สามารถอยู่รอดได้ในดินที่ไม่ดีและไม่ต้องดูแลเอาใจใส่มากนัก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุดและพืชที่แข็งแรงขึ้น คุณต้องจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการเจริญเติบโต นี่คือเคล็ดลับในการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการปลูกถั่วพีเจียน:

• ถั่วลันเตาต้องการแสงแดดจัด ดังนั้นควรเลือกพื้นที่ที่ได้รับแสงแดดโดยตรงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน
• ดินควรระบายน้ำฟรีและมีค่า pH ระหว่าง 5.5 ถึง 7.5 ถั่วพีเจียนสามารถทนต่อดินที่เป็นด่างเล็กน้อยได้ แต่พวกมันไม่สามารถนำไฟฟ้าได้ดีในดินที่เป็นกรด
• หลีกเลี่ยงพื้นที่ที่มีพืชแข่งขันกัน เนื่องจากถั่วพีเจียนสามารถแพร่กระจายพันธุ์ได้รุนแรงและดูดกินสารอาหารจากพืชชนิดอื่นมากเกินไป
• ถั่วนกพิราบปลูกในเขตความเข้มแข็งของ USDA 9-11 แต่สามารถปลูกได้ในโซนอื่นทุกปี

เริ่มต้น Pigeon Peas จากเมล็ด

ถั่วนกพิราบมักเริ่มจากเมล็ดซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการแตกหน่อ ต่อไปนี้คือวิธีเริ่มถั่วพิราบจากเมล็ด:

• แช่เมล็ดในน้ำ 24 ชั่วโมงก่อนปลูกเพื่อช่วยให้งอกได้ง่ายขึ้น
• ปลูกเมล็ดลึกประมาณหนึ่งนิ้วในดินละเอียด
• รดน้ำเมล็ดและทำให้ดินชุ่มชื้น แต่อย่าให้น้ำขัง
• ถั่วพีเจียนสามารถปลูกในกระถางหรือลงดินโดยตรงก็ได้

การดูแล Pigeon Peas

เมื่อถั่วพีเจียนของคุณแตกหน่อแล้ว พวกเขาต้องการการดูแลเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการดูแลถั่วนกพิราบ:

• รดน้ำต้นไม้เป็นประจำ โดยเฉพาะในช่วงฤดูปลูก
• ให้ปุ๋ยเสริมหากใบเริ่มเหลืองหรือพืชให้ผลผลิตไม่มากเท่าที่ควร
• ถั่วพิเจียนสามารถเติบโตได้สูงถึง 10 ฟุต ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ให้การสนับสนุนพืช
• ถั่วนกพิราบสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง โดยปกติประมาณ 4-5 เดือนหลังจากปลูก

การปลูกถั่วพิราบเป็นเรื่องง่ายและคุ้มค่า ด้วยความระมัดระวังเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถผลิตถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเหมาะสำหรับทำซุป สตูว์ และแกง

ใช้

การใช้ทำอาหาร

ถั่วพิเจียนหรือที่เรียกว่า feijão, guandú หรือ Congo bean เป็นพืชอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี ต่อไปนี้คือการใช้ถั่วพีเจียนในการทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด:

• ถั่วพิเจียนสามารถใช้แทนถั่วชนิดใดก็ได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงซุป สตูว์ และสลัด
• สามารถนำไปแช่และนึ่ง จากนั้นนำไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำสลัด ดิป และสเปรด
• ถั่วพิเจียนเป็นที่ชื่นชอบของนักโภชนาการเพราะเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุลและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• พวกมันสามารถแตกหน่อซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและลดปริมาณน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ซึ่งยังคงอยู่ในถั่ว
• ในบราซิล ถั่วพีเจียนมักใช้ทำอาหารที่เรียกว่า “arroz com feijão verde” ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวและถั่วพีเจียน
• ในเคนยาและส่วนอื่นๆ ของแอฟริกาตะวันออก ถั่วพิเจียนถูกนำมาใช้ในอาหารที่เรียกว่า “mbaazi na maharage” ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับจาปาตีหรืออูกาลี
• ใน Enugu และส่วนอื่น ๆ ของภูมิภาคที่ใช้ภาษาอิกโบของไนจีเรีย ถั่วพิราบเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ẹchịcha" หรือ "achịcha" และมักใช้ในซุปที่ทำจากน้ำมันปาล์ม
• ในอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของอนุทวีปอินเดีย ถั่วพิราบเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและมักใช้เป็นเครื่องเคียงหลักกับโรตี
• ในภูมิภาควิซายาสตะวันตกของฟิลิปปินส์ ถั่วพีเจียนเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารที่เรียกว่า “คาดิโอส บาบอยลังกา” ซึ่งเป็นสตูว์รสเผ็ดที่ทำจากขาหมูรมควันและขนุน

การใช้ทางวัฒนธรรมและประเพณี

ถั่วพิเจียนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนาน และถูกนำมาใช้ในรูปแบบทางวัฒนธรรมและประเพณีที่หลากหลาย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ในสาธารณรัฐโดมินิกัน ถั่วพิเจียนเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารที่เรียกว่า “โมโร เด กัวดูเลส” ซึ่งเป็นข้าวและถั่วพีเจียนที่มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
• ในชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของโคลอมเบีย ถั่วพิเจียนมักถูกใช้ในอาหารที่เรียกว่า "โซปา เด กวนดู คอน คาร์เน" ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากถั่วพิราบและเนื้อสัตว์
• ใน San Basilio de Palenque ชุมชนสีน้ำตาลแดงในโคลอมเบีย ถั่วพิเจียนถูกนำมาใช้ในการทำอาหารหวานที่เรียกว่า "dulce de guandú" ซึ่งเป็นถั่วบดและรสหวาน
• ในช่วง Semana Santa หรือ Holy Week ในหลายๆ ประเทศในแถบละตินอเมริกา ถั่วพิเจียนจะถูกนำมาใช้ทำอาหารที่เรียกว่า "ฮาบิชูเอลาส คอน ดุลเซ" ซึ่งเป็นขนมหวานที่มีครีมและทำจากถั่วพิราบ กะทิ และส่วนผสมอื่นๆ

การกินถั่วลันเตา

ไม่เหมือนใครและอร่อย: Pigeon Peas เป็นผักทางเลือก

ถั่วพิเจียนเป็นผักทางเลือกที่มีเอกลักษณ์และอร่อยที่สามารถกลายเป็นวัตถุดิบในครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว พืชตระกูลถั่วทรงกลมเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับถั่วลิมา แต่มีรสชาติที่บ๊องซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ ถั่วพิเจียนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น เนื่องจากถั่วเหล่านี้ทนต่อความแห้งแล้งและอากาศร้อนชื้นได้ดีกว่า

ความยั่งยืนของถั่วลันเตา

ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม

ถั่วพีเจียนเป็นพืชที่ยั่งยืนซึ่งเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย พวกมันทนแล้งและสามารถเติบโตได้ในสภาพดินที่ไม่ดี ทำให้พวกมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกพืชในพื้นที่ที่พืชชนิดอื่นอาจมีปัญหา นอกจากนี้ถั่วพิราบยังปรับปรุงสุขภาพของดินโดยการเพิ่มระดับไนโตรเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช พวกมันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก ป้องกันการล้างพิษ และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นและการลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ ถั่วพีเจียนมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ต้องใช้น้ำประมาณ 3,000-5,000 ลิตร (800-1,300 แกลลอน) เพื่อผลิตถั่วพีเจียนหนึ่งปอนด์ นอกจากนี้ รอยเท้าคาร์บอนของถั่วพีเจียนยังค่อนข้างต่ำ โดยถั่วลันเตาหนึ่งกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เทียบเท่ากับการขับรถเป็นระยะทาง 1.6 ไมล์ แม้ว่าถั่วพิเจียนจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปนเปื้อนของสารเคมี แต่พวกมันต้องการน้ำ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสัตว์และพืชในทางอ้อมที่อาศัยแหล่งน้ำเดียวกัน

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ Pigeon Peas

ขนาดและรูปลักษณ์

เมื่อซื้อถั่วพีเจียน ขนาดและรูปลักษณ์เป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา มองหาถั่วที่อวบและเต่งตึงที่ไม่มีรอยด่างหรือการเปลี่ยนสี ด้านในของถั่วควรเป็นสีที่เข้มและซีด

การเก็บเกี่ยวและการเจริญเติบโตเต็มที่

ถั่วพิเจียนต้องใช้เวลาพอสมควรในการเจริญเติบโตตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี ถั่วพิราบอ่อนไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและอาจมีรสชาติที่น่ารังเกียจ มองหาถั่วลันเตาที่มีขนาดโตเต็มที่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Pigeon Peas:

1. Pigeon Peas ได้รับการเพาะปลูกตั้งแต่เริ่มต้นการเกษตร:

ถั่วพิเจียนน่าจะมีต้นกำเนิดในอินเดียและได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 3,500 ปี จากนั้นพวกเขาก็แพร่กระจายไปยังแอฟริกาและอเมริกาโดยพ่อค้าและนักสำรวจ

2. Pigeon Peas ให้อาหารสัตว์ที่มีคุณค่า:

ถั่วพิเจียนไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโภชนาการที่มีคุณค่าสำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย ไม้พุ่มใช้เป็นอาหารสัตว์ได้และเนื้อไม้ใช้เป็นเชื้อเพลิงได้

3. Pigeon Peas เป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการติดเชื้อ:

ถั่วพิเจียนมีสารประกอบที่เรียกว่าเลคตินซึ่งป้องกันการติดเชื้อ สารประกอบนี้มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสบางชนิด

4. Pigeon Peas อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ:

ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโภชนาการที่หนาแน่น มีวิตามินเข้มข้น เช่น ไทอามินและไนอาซิน นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการมีโซเดียมในระดับต่ำและไฟเบอร์ในระดับสูง

5. Pigeon Peas มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เหมือนใคร:

ถั่วพิเจียนมีสารประกอบที่เรียกว่า cajanus ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สารนี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ทางยาที่หลากหลาย

6. ถั่วพิเจียนเป็นพืชสำคัญในแง่ของประโยชน์ในการทำอาหาร:

ถั่วพิเจียนเป็นส่วนประกอบหลักในประเพณีการทำอาหารมากมาย รวมถึงอาหารอินเดีย อาหารแอฟริกัน และอาหารละตินอเมริกา ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซุป สตูว์ และแกง

7. ถั่วพิเจียนเป็นพืชที่พึงปรารถนาสำหรับพื้นที่แห้งแล้งบางแห่ง:

ถั่วพีเจียนเป็นพืชที่พึงปรารถนาสำหรับพื้นที่แห้งแล้งบางแห่ง เนื่องจากพวกมันเติบโตได้ดีในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและแห้งเร็ว สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในพื้นที่ที่พืชชนิดอื่นไม่สามารถปลูกได้

8. Pigeon Peas มีข้อมูลทางโภชนาการที่น่าประทับใจ:

ถั่วพีเจียนดิบที่โตเต็มที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 43.2 กรัม โปรตีน 21.7 กรัม และไขมัน 1.5 กรัม ทั้งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสังกะสี

9. Pigeon Peas มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ:

ถั่วลันเตาเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย รวมทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

10. Pigeon Peas เป็นของครอบครัว Fabaceae:

ถั่วพิเจียนอยู่ในตระกูล Fabaceae ซึ่งรวมถึงพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลิสง เป็นพืชเขตร้อนที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและเป็นพืชที่สำคัญในหลายส่วนของโลก

สรุปได้ว่าถั่วพีเจียนเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายซึ่งให้ประโยชน์มากมายทั้งต่อมนุษย์และสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการ การใช้ประโยชน์ในการทำอาหารที่หลากหลาย และความสามารถในการเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ทำให้พวกมันกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก

ความแตกต่าง

ถั่วพีเจ้น vs ถั่วชิกพี

เอาล่ะทุกคน ได้เวลาพูดถึงพืชตระกูลถั่วแล้ว โดยเฉพาะถั่วพิราบกับถั่วชิกพีและดูว่าใครออกมาด้านบน

ก่อนอื่นถั่วชิกพี เด็กน้อยเหล่านี้มาจากภูมิภาคตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหาร เช่น ฮัมมูส ฟาลาเฟล และแกง นอกจากนี้พวกเขายังมาในรูปแบบพาสต้า ดังนั้นคุณจึงสามารถแก้ไขคาร์โบไฮเดรตของคุณด้วยโปรตีน

แต่เดี๋ยวก่อน ยังมีอีก! ถั่วชิกพียังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเชื่อมโยงกับการลดระดับคอเลสเตอรอลและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น และถ้าคุณเป็นวีแก้น ฟังให้ดี ถั่วชิกพีมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม รวมถึงวิตามินบี เช่น ไทอามีนและโฟเลต

ตอนนี้เรามาพูดถึงถั่วนกพิราบ พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน และเป็นอาหารหลักในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย แอฟริกา และอเมริกาใต้ พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร

ดังนั้นอะไรที่ทำให้ถั่วพิราบแตกต่างจากถั่วชิกพี? สำหรับผู้เริ่มต้น มีทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินบี 1 สูงกว่า นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กมากกว่าถั่วชิกพี ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มปริมาณธาตุเหล็ก

แต่อย่าเพิ่งนับถั่วชิกพี พวกเขามีถั่วนกพิราบตีในแผนกแมงกานีสและโฟเลต ในความเป็นจริงถั่วลูกไก่หนึ่งถ้วยครอบคลุมความต้องการแมงกานีส 84.8% ต่อวันของคุณ ในขณะที่ถั่วพิราบครอบคลุมเพียง 39.7% และหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือพยายามที่จะตั้งครรภ์ โฟเลตเป็นสารอาหารสำคัญที่ถั่วชิกพีมีในจอบ

ดังนั้นใครเป็นผู้ชนะในการประลองพืชตระกูลถั่ว? มันเป็นการโทรที่ยากลำบาก ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์รอบด้าน เต็มไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่สำคัญหลากหลายชนิด แต่ถ้าคุณกำลังมองหาพืชตระกูลถั่วที่มีธาตุเหล็กมากกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ถั่วพีเจียนอาจเป็นทางเลือกที่ดี ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะไม่ผิดพลาดกับขุมพลังจากพืชเหล่านี้

ถั่วลันเตา VS ถั่วลันเตาเหลือง

เอาล่ะเรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างถั่วลันเตากับถั่วฝักยาวสีเหลืองกัน ตอนนี้ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไรอยู่ “ใครจะสน? พวกมันเป็นแค่ถั่ว!” แต่เชื่อเถอะ มันมีอะไรมากกว่านั้น

ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่พื้นฐาน ถั่วพิเจียนและถั่วลันเตาสีเหลืองมาจากตระกูลถั่วหลายสายพันธุ์ ถั่วพิเจียนมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Cajanus cajan ในขณะที่ถั่วลันเตาสีเหลืองอยู่ในสายพันธุ์ Pisum sativum เห็นแล้วนึกถึงชื่อภาษาละตินขึ้นมาทันที

ตอนนี้เรามาพูดถึงรูปลักษณ์ ถั่วพีเจียนมีรูปร่างกลมหรือทรงรี และมีหลายสี เช่น สีขาว สีครีม สีน้ำตาล และสีดำอมม่วง ในขณะเดียวกันถั่วลันเตาสีเหลืองก็เป็นสีเหลือง น่าตกใจ ฉันรู้ แต่นี่คือสิ่งที่พวกเขาสับสนได้ง่ายกับถั่วชิกพีแยกหรือที่เรียกว่า chana dal ดังนั้น หากคุณเคยสงสัย ให้จำไว้ว่าถั่วลันเตาสีเหลืองคือถั่วที่มีลักษณะเหมือนถั่วชิกพี

ก้าวไปสู่รสชาติและเนื้อสัมผัส ถั่วพีเจียนมีรสชาติคล้ายดินอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อปรุงสุก มักใช้ในอาหารอินเดียเพื่อทำ dhal หรือเครื่องเทศที่เรียกว่า sambhars ในทางกลับกัน ถั่วลันเตาสีเหลืองมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสเละเมื่อสุก มักใช้ในซุปและสตูว์ และเป็นส่วนประกอบหลักในซุปถั่วลันเตาของเนเธอร์แลนด์ หรือที่เรียกว่า erwtensoep ลองพูดเร็วห้าครั้ง

แต่เดี๋ยวก่อน ยังมีอีก! ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน พวกเขายังมีใยอาหารซึ่งดีสำหรับการทำให้สิ่งต่าง ๆ เคลื่อนไหว หากคุณจับการดริฟท์ของฉัน ในขณะเดียวกันถั่วลันเตาสีเหลืองมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ และมีเส้นใยอาหารสูงที่สุดในบรรดาพืชตระกูลถั่ว ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเกมไฟเบอร์ของคุณ ถั่วลันเตาสีเหลืองคือหนทางที่จะไป

โดยสรุปแล้ว ในขณะที่ถั่วพีเจียนและถั่วลันเตาสีเหลืองอาจดูเหมือนเป็นพืชตระกูลถั่วที่น่าเบื่ออีกชนิดหนึ่ง แต่ถั่วลันเตาแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะและการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปร้านขายของชำ อย่ามัวแต่หยิบถั่วแก่ๆ ใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมความแตกต่างและเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ และถ้าทั้งหมดไม่ได้ผล อย่าลืมว่าทั้งสองอย่างนี้ดีกว่าถั่วงอกบรัสเซลส์

สรุป

ทำไมถั่วลันเตาถึงอร่อย? ถั่วลันเตาอร่อยเพราะมีรสถั่วและมีประโยชน์หลากหลาย จึงเหมาะสำหรับทำสตูว์ ซุป และแกง พวกเขายังเติบโตได้ง่าย ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสวนเพอร์มาคัลเชอร์ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาพืชผลใหม่ๆ ลองพิจารณาเพิ่มถั่วพิราบในสวนของคุณ! อย่าลืมแช่ค้างคืนก่อนทำอาหาร!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร