Pigeon Peas: ประวัติความเป็นมาโภชนาการและการใช้ประโยชน์
ถั่วพิเจียนเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลแคริบเบียนและละตินอเมริกา ส่วนใหญ่ปลูกเพื่อฝักซึ่งใช้ในซุปและสตูว์ แต่พวกเขาคืออะไรกันแน่? และแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นอย่างไร?
ในบทความนี้ ฉันจะดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วพิเจียน รวมถึงประวัติ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการปรุงอาหาร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 Pigeon Peas คืออะไร?
- 2 คำอธิบาย / รสชาติ
- 3 นิรุกติศาสตร์และชื่ออื่น ๆ
- 4 ประวัติและที่มาของถั่วพิเจียน
- 5 โภชนาการ
- 6 การเพาะปลูก
- 7 วิธีการปลูกถั่วพิราบ
- 8 การใช้งาน
- 9 การกินถั่วลันเตา
- 10 ความยั่งยืนของถั่วลันเตา
- 11 สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ Pigeon Peas
- 12 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Pigeon Peas:
- 12.1 1. Pigeon Peas ได้รับการเพาะปลูกตั้งแต่เริ่มต้นการเกษตร:
- 12.2 2. Pigeon Peas ให้อาหารสัตว์ที่มีคุณค่า:
- 12.3 3. Pigeon Peas เป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการติดเชื้อ:
- 12.4 4. Pigeon Peas อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ:
- 12.5 5. Pigeon Peas มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เหมือนใคร:
- 12.6 6. ถั่วพิเจียนเป็นพืชสำคัญในแง่ของประโยชน์ในการทำอาหาร:
- 12.7 7. ถั่วพิเจียนเป็นพืชที่พึงปรารถนาสำหรับพื้นที่แห้งแล้งบางแห่ง:
- 12.8 8. Pigeon Peas มีข้อมูลทางโภชนาการที่น่าประทับใจ:
- 12.9 9. Pigeon Peas มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ:
- 12.10 10. Pigeon Peas เป็นของครอบครัว Fabaceae:
- 13 ความแตกต่าง
- 14 สรุป
Pigeon Peas คืออะไร?
พืชตระกูลถั่วยืนต้นในตระกูล Fabaceae
ถั่วพิเจียนยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Cajanus cajan เป็นพืชตระกูลถั่วยืนต้นชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Fabaceae มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนที่เก่าแก่และมีการเพาะปลูก และมักบริโภคในอาหารเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารละตินอเมริกา และอาหารแอฟริกา ถั่วพิเจียนมีถิ่นกำเนิดเมื่อหลายพันปีก่อนและเติบโตจนกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับผู้คนทั่วโลก
การขยายพันธุ์และการเพาะปลูก
ถั่วพิเจียนขยายพันธุ์โดยเฉพาะในแอฟริกาตะวันตก คองโก และอินเดีย มีหลายสีรวมถึงสีแดงและเติบโตง่าย พวกเขาต้องการทรัพยากรทางนิเวศวิทยาน้อยกว่าข้าวโพดมาก และเหมาะสำหรับนักเพาะเลี้ยงถาวรที่พยายามปลูกพืชอาหารในสภาวะที่ไม่เหมาะ ถั่วพิเจียนชื่นชมการตัดแต่งกิ่งเล็กน้อยและจะสร้างกิ่งก้านที่อร่อยมากมายซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ พวกมันยังมีประโยชน์ในการทำลายแนวกันลมและเป็นกีฬาที่น่าประทับใจซึ่งผลิดอกหลากสีต่อหน้าฝักที่เป็นจุดด่างของพวกมัน
โภชนาการและรสชาติ
ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดี ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ถั่วพิเจียนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักอธิบายว่าเป็นถั่วและดิน พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป สตูว์ และแกง และสามารถใช้แทนผักอื่นๆ เช่น ผักกาดหอมหรือบรอกโคลี
ตุนตู้กับข้าวของคุณด้วย Pigeon Peas
ถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย มักใช้ในอาหารละตินอเมริกาและแคริบเบียนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในข้าวและ ถั่ว จาน. คุณสามารถซื้อถั่วพิเจียนแบบแห้งหรือแบบกระป๋องและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตู้กับข้าว ทำอาหารได้ง่ายและใช้ได้กับสูตรอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ และแกง
ประโยชน์เชิงนิเวศน์
ถั่วพิเจียนเป็นทางเลือกที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมสำหรับชาวสวนที่พยายามลดผลกระทบต่อโลก พวกมันเป็นพืชที่ตรึงไนโตรเจน ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถช่วยเติมเต็มดินที่ร่อยหรอได้ ถั่วพิเจียนยังดึงดูดแมลงที่มีประโยชน์ รวมทั้งผึ้ง ซึ่งสามารถช่วยผสมเกสรพืชอื่นๆ ในสวนของคุณ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเกษตรกรที่ต้องการปลูกพืชอาหารในพื้นที่ที่มีคุณภาพดินไม่ดี
คำอธิบาย / รสชาติ
ลักษณะ
Pigeon peas หรือที่เรียกว่า Jamaican gungo peas เป็นถั่วขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่มีสีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีม่วงและเขียว เมล็ดด้านในมีสีอ่อนกว่าและมีเฉดสีทอง เมื่อฝักสดฝักจะกรอบและพัฒนาเนื้อกรอบเมื่อสุก
โภชนาการ
ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและยังให้ฟอสฟอรัสอีกด้วย การศึกษาพบว่าถั่วไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในระหว่างการย่อยอาหาร ในอินเดียเชื่อว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคท้องร่วงและโรคบิด แป้งและน้ำของเมล็ดถั่วใช้เพื่อขจัดคราบสกปรกออกจากเหล็กกล้าไร้สนิม
การเตรียมพร้อม
ถั่วนกพิราบสามารถรับประทานดิบได้เมื่อยังไม่สุก แต่ต้องปอกเปลือกก่อน ฝักสามารถแช่ไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร สามารถนึ่งหรือปรุงในหม้อไฟสูงเป็นเวลา 30 นาทีจนกว่าจะพร้อม รายการด้านล่างนี้เป็นวิธีที่สามารถใช้ถั่วนกพิราบได้:
- รับประทานเป็นอาหารว่าง
- ปรุงเป็นสตูว์หรือแกง
- เพิ่มในจานข้าว
- ใช้ในซุป
- นำไปจุ่มหรือทา
การจับคู่รสชาติ
ถั่วพีเจียนมีรสถั่วเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับส้ม มะพร้าว และหมู Abi Cowell เชฟชาวจาเมกาถือว่าถั่วลันเตาเป็นอาหารหลักในอาหารอินเดียและแอฟริกา
นิรุกติศาสตร์และชื่ออื่น ๆ
ที่มาของคำว่าถั่วพิราบ
ถั่วนกพิราบมักเรียกกันหลายชื่อ ได้แก่ ถั่วคองโก ถั่วแองโกลา ถั่วแดง ถั่วไม่มีตา และถั่วกูงโก คำว่า "ถั่วนกพิราบ" มีต้นกำเนิดมาจากความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์ของชีพจรกับการเลี้ยงนกพิราบในทวีปแอฟริกา ถั่วถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับนกพิราบและการมีอยู่ของมันในการเพาะเลี้ยงนกทำให้ชื่อของมัน
ชื่ออื่นสำหรับ Pigeon Pea
นอกจากชื่อที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ถั่วพิราบยังมีชื่ออื่นตามภูมิภาคต่างๆ ของโลกอีกด้วย ชื่อเหล่านี้บางส่วน ได้แก่ :
- ทูร์ดาลในอินเดีย
- Kadios ในฟิลิปปินส์
- ถั่ว Gandule ในเปอร์โตริโก
- Pois d'Angole ในภาษาฝรั่งเศส
- Fio-fio ในบราซิล
การใช้ถั่วลันเตาในภาษาอังกฤษ
คำว่า "ถั่วนกพิราบ" มักใช้ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ แต่ไม่เฉพาะเจาะจง ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "gandule bean" มักใช้ในอาหารเปอร์โตริโก ในสหราชอาณาจักร คำว่า "แกรมแดง" ใช้ในอาหารอินเดีย
ประวัติและที่มาของถั่วพิเจียน
การอภิปรายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Pigeon Peas
ประวัติของถั่วพีเจียนไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และมีการถกเถียงกันในหมู่กลุ่มทางภูมิศาสตร์ที่อ้างที่มาของพืชชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่าถั่วนกพิราบถูกบรรทุกโดยพ่อค้าและแพร่กระจายไปทั่วโลก หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดบางส่วนของถั่วพิราบถูกค้นพบในการค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึง 3000 ปีก่อนคริสตศักราชในพื้นที่ชายแดนของ Sanganakallu และ Kalaburagi ในอินเดีย
การเพาะเลี้ยงและการแพร่กระจายของถั่วพีเจียน
ถั่วพิเจียนถูกสันนิษฐานว่าเลี้ยงในบริเวณคาบสมุทรของอินเดีย ซึ่งเป็นที่ที่พืชป่าชนิดนี้ชื่อ Cajanus scarabaeides เกิดขึ้น พืชผลัดใบและเกิดขึ้นในพื้นที่แห้งแล้งของอินเดีย หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการใช้ถั่วพิราบในอินเดียมีอายุย้อนไปถึงยุคหินใหม่ประมาณ 2000 ปีก่อนคริสตศักราช พืชชนิดนี้ยังพบในบริเวณยุคสำริดของเมือง Tuljapur ในรัฐมหาราษฏระ ประเทศอินเดีย
การค้าอนุญาตให้มีการแลกเปลี่ยนทรัพยากรและการปฏิบัติทางการเกษตร และถั่วพิราบก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวอียิปต์โบราณใช้ถั่วนกพิราบและเมล็ดพืชถูกค้นพบในหลุมฝังศพของฟาโรห์ เชื่อกันว่าถั่วพีเจียนแพร่กระจายไปยังอเมริกาผ่านการค้าทาส และได้รับการแนะนำโดย James Macrae ในช่วงปี 1700 โรงงานดังกล่าวได้รับการแปลงสัญชาติและเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชุมชนชาวฟิลิปปินส์และเปอร์โตริโกที่เริ่มอพยพไปยังดินแดนอเมริกาเพื่อทำงานในไร่อ้อย
Pigeon Peas ในยุคปัจจุบัน
ทุกวันนี้ ถั่วพีเจียนมีการบริโภคทั่วโลกและเป็นที่นิยมในอาหารหลายประเภท พืชชนิดนี้ยังคงเพาะปลูกและบริโภคในอินเดีย แอฟริกา และแคริบเบียน ความหลากหลายทางพันธุกรรมของถั่วพิราบแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่ม Cajanifolia และกลุ่ม Cajanus cajan หลังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือ Alphonne และ de Cadolie
เรื่องน่ารู้: คำจารึกทางพฤกษศาสตร์ของถั่วพีเจียนถูกคัดลอกเป็นภาษาอาหรับโดย Hendrik van Rheede ในศตวรรษที่ 17
โภชนาการ
อุดมไปด้วยสารอาหาร
ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งสารอาหารที่ดี ได้แก่ :
- โปรตีน: ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยมีโปรตีนประมาณ 11 กรัม ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี
- ไฟเบอร์: ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ประมาณ 9 กรัม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
- วิตามินและแร่ธาตุ: ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมที่ดี
ไขมันและแคลอรีต่ำ
ถั่วพิเจียนมีไขมันและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:
- แคลอรี่ 170
- ไขมัน 1 กรัม
- 31 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- ไฟเบอร์ 9 กรัม
- 11 กรัมโปรตีน
แหล่งที่มาของถั่วนกพิราบ
ถั่วพิเจียนมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตลาดละตินอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษและร้านค้าปลีกออนไลน์บางแห่ง USDA รายงานว่าถั่วนกพิราบต้มหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:
- แคลอรี่ 170
- ไขมัน 1 กรัม
- 31 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- ไฟเบอร์ 9 กรัม
- 11 กรัมโปรตีน
การเพาะปลูก
การกระจายทางภูมิศาสตร์
ถั่วพิเจียนเป็นพืชหลักในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก โดยทั่วไปจะปลูกในการเกษตรแบบน้ำฝนในพื้นที่กึ่งแห้งแล้งเป็นพืชหลักหรือพืชเดี่ยวหรือผสมกับพืชอื่นเช่นข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างมุก และถั่วลิสง ถั่วพิเจียนมีความสามารถในการอยู่ร่วมกับแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับรากของพวกมัน ซึ่งจะทำให้ดินมีไนโตรเจนอยู่ร่วมกัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นพืชที่เหมาะสมสำหรับพื้นที่ชายขอบ
การเพาะปลูกสมัยใหม่
สถาบันวิจัยพืชผลระหว่างประเทศสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง (ICRISAT) มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมถั่วพิราบเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นทางเลือกแทนพืชกลุ่มที่ล้มเหลว สถาบันได้พัฒนาพันธุ์ถั่วพีเจียนรวมถึงพันธุ์แคระที่สามารถเก็บเกี่ยวแทนต้นที่สมบูรณ์ได้ พันธุ์เหล่านี้ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยบางชนิดสามารถผลิตได้ถึง 2,000 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์
ผลงานของจอห์น
จอห์น นักพฤกษศาสตร์และนักการเมืองจากตรินิแดดได้พัฒนาถั่วพิราบหลายชนิดที่ให้ฝักขนาดใหญ่และเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ผลผลิตหนัก พันธุ์นี้แปลงสัญชาติในโมซัมบิกและยูกันดาและมีพื้นที่รวม 2,000 เฮกตาร์ ความหลากหลายของถั่วพีเจียนมีส่วนทำให้จำนวนเฮกตาร์ที่ปลูก โดยถั่วลันเตาบนเกาะโฟโกเป็นพื้นที่ปลูกที่สำคัญของโลก
โดยสรุปถั่วพีเจียนเป็นพืชอเนกประสงค์ที่สามารถปลูกได้ง่ายในส่วนต่างๆ ของโลก พวกมันมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับแบคทีเรียที่ทำให้ดินอุดมด้วยไนโตรเจน ทำให้พวกมันเป็นพืชที่เหมาะสมสำหรับพื้นที่ชายขอบ วิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมเช่นการปลูกพืชแบบผสมผสานและการปลูกพืชแบบผสมผสานยังคงใช้กันทั่วไป แต่วิธีการสมัยใหม่ได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มผลผลิต การมีส่วนร่วมของจอห์นในการพัฒนาพันธุ์ถั่วพิราบได้เพิ่มผลผลิตอย่างมาก และทำให้เป็นพืชที่มีศักยภาพสำหรับเกษตรกร
วิธีการปลูกถั่วพิราบ
การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการปลูกถั่วพีเจียน
เมื่อพิจารณาถึงสถานที่ที่จะปลูกถั่วพีเจียน สิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่าถั่วพีเจียนเป็นพืชที่ทนทานที่สามารถอยู่รอดได้ในดินที่ไม่ดีและไม่ต้องดูแลเอาใจใส่มากนัก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุดและพืชที่แข็งแรงขึ้น คุณต้องจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการเจริญเติบโต นี่คือเคล็ดลับในการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการปลูกถั่วพีเจียน:
- ถั่วลันเตาต้องการแสงแดดจัด ดังนั้นควรเลือกพื้นที่ที่ได้รับแสงแดดโดยตรงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน
- ดินควรระบายน้ำฟรีและมีค่า pH ระหว่าง 5.5 ถึง 7.5 ถั่วพีเจียนสามารถทนต่อดินที่เป็นด่างเล็กน้อยได้ แต่พวกมันไม่สามารถนำไฟฟ้าได้ดีในดินที่เป็นกรด
- หลีกเลี่ยงพื้นที่ที่มีพืชแข่งขันกัน เนื่องจากถั่วพีเจียนสามารถแพร่กระจายพันธุ์ได้รุนแรงและดูดกินสารอาหารจากพืชชนิดอื่นมากเกินไป
- ถั่วนกพิราบปลูกในเขตความเข้มแข็งของ USDA 9-11 แต่สามารถปลูกได้ในโซนอื่นทุกปี
เริ่มต้น Pigeon Peas จากเมล็ด
ถั่วนกพิราบมักเริ่มจากเมล็ดซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการแตกหน่อ ต่อไปนี้คือวิธีเริ่มถั่วพิราบจากเมล็ด:
- แช่เมล็ดในน้ำ 24 ชั่วโมงก่อนปลูกเพื่อช่วยให้งอกได้ง่ายขึ้น
- ปลูกเมล็ดลึกประมาณหนึ่งนิ้วในดินละเอียด
- รดน้ำเมล็ดและทำให้ดินชุ่มชื้น แต่อย่าให้น้ำขัง
- ถั่วพีเจียนสามารถปลูกในกระถางหรือลงดินโดยตรงก็ได้
การดูแล Pigeon Peas
เมื่อถั่วพีเจียนของคุณแตกหน่อแล้ว พวกเขาต้องการการดูแลเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการดูแลถั่วนกพิราบ:
- รดน้ำต้นไม้เป็นประจำ โดยเฉพาะในช่วงฤดูปลูก
- ให้ปุ๋ยเสริมหากใบเริ่มเหลืองหรือพืชให้ผลผลิตไม่มากเท่าที่ควร
- ถั่วพิเจียนสามารถเติบโตได้สูงถึง 10 ฟุต ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ให้การสนับสนุนพืช
- ถั่วนกพิราบสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง โดยปกติประมาณ 4-5 เดือนหลังจากปลูก
การปลูกถั่วพิราบเป็นเรื่องง่ายและคุ้มค่า ด้วยความระมัดระวังเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถผลิตถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเหมาะสำหรับทำซุป สตูว์ และแกง
การใช้งาน
การใช้ทำอาหาร
ถั่วพิเจียนหรือที่เรียกว่า feijão, guandú หรือ Congo bean เป็นพืชอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี ต่อไปนี้คือการใช้ถั่วพีเจียนในการทำอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด:
- ถั่วพิเจียนสามารถใช้แทนถั่วชนิดใดก็ได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงซุป สตูว์ และสลัด
- สามารถนำไปแช่และนึ่ง จากนั้นนำไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำสลัด ดิป และสเปรด
- ถั่วพิเจียนเป็นที่ชื่นชอบของนักโภชนาการเพราะเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุลและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
- พวกมันสามารถแตกหน่อซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยและลดปริมาณน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ซึ่งยังคงอยู่ในถั่ว
- ในบราซิล ถั่วพีเจียนมักใช้ทำอาหารที่เรียกว่า “arroz com feijão verde” ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวและถั่วพีเจียน
- ในเคนยาและส่วนอื่นๆ ของแอฟริกาตะวันออก ถั่วพิเจียนถูกนำมาใช้ในอาหารที่เรียกว่า “mbaazi na maharage” ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับจาปาตีหรืออูกาลี
- ใน Enugu และส่วนอื่น ๆ ของภูมิภาคที่ใช้ภาษาอิกโบของไนจีเรีย ถั่วพิราบเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ẹchịcha" หรือ "achịcha" และมักใช้ในซุปที่ทำจากน้ำมันปาล์ม
- ในอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของอนุทวีปอินเดีย ถั่วพิราบเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและมักใช้เป็นเครื่องเคียงหลักกับโรตี
- ในภูมิภาควิซายาสตะวันตกของฟิลิปปินส์ ถั่วพีเจียนเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารที่เรียกว่า “คาดิโอส บาบอยลังกา” ซึ่งเป็นสตูว์รสเผ็ดที่ทำจากขาหมูรมควันและขนุน
การใช้ทางวัฒนธรรมและประเพณี
ถั่วพิเจียนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยาวนาน และถูกนำมาใช้ในรูปแบบทางวัฒนธรรมและประเพณีที่หลากหลาย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ในสาธารณรัฐโดมินิกัน ถั่วพิเจียนเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารที่เรียกว่า “โมโร เด กัวดูเลส” ซึ่งเป็นข้าวและถั่วพีเจียนที่มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
- ในชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของโคลอมเบีย ถั่วพิเจียนมักถูกใช้ในอาหารที่เรียกว่า "โซปา เด กวนดู คอน คาร์เน" ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากถั่วพิราบและเนื้อสัตว์
- ใน San Basilio de Palenque ชุมชนสีน้ำตาลแดงในโคลอมเบีย ถั่วพิเจียนถูกนำมาใช้ในการทำอาหารหวานที่เรียกว่า "dulce de guandú" ซึ่งเป็นถั่วบดและรสหวาน
- ในช่วง Semana Santa หรือ Holy Week ในหลายๆ ประเทศในแถบละตินอเมริกา ถั่วพิเจียนจะถูกนำมาใช้ทำอาหารที่เรียกว่า "ฮาบิชูเอลาส คอน ดุลเซ" ซึ่งเป็นขนมหวานที่มีครีมและทำจากถั่วพิราบ กะทิ และส่วนผสมอื่นๆ
การกินถั่วลันเตา
ไม่เหมือนใครและอร่อย: Pigeon Peas เป็นผักทางเลือก
ถั่วพิเจียนเป็นผักทางเลือกที่มีเอกลักษณ์และอร่อยที่สามารถกลายเป็นวัตถุดิบในครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว พืชตระกูลถั่วทรงกลมเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับถั่วลิมา แต่มีรสชาติที่บ๊องซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ ถั่วพิเจียนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น เนื่องจากถั่วเหล่านี้ทนต่อความแห้งแล้งและอากาศร้อนชื้นได้ดีกว่า
ความยั่งยืนของถั่วลันเตา
ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม
ถั่วพีเจียนเป็นพืชที่ยั่งยืนซึ่งเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย พวกมันทนแล้งและสามารถเติบโตได้ในสภาพดินที่ไม่ดี ทำให้พวกมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกพืชในพื้นที่ที่พืชชนิดอื่นอาจมีปัญหา นอกจากนี้ถั่วพิราบยังปรับปรุงสุขภาพของดินโดยการเพิ่มระดับไนโตรเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช พวกมันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก ป้องกันการล้างพิษ และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้นและการลดน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ ถั่วพีเจียนมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ต้องใช้น้ำประมาณ 3,000-5,000 ลิตร (800-1,300 แกลลอน) เพื่อผลิตถั่วพีเจียนหนึ่งปอนด์ นอกจากนี้ รอยเท้าคาร์บอนของถั่วพีเจียนยังค่อนข้างต่ำ โดยถั่วลันเตาหนึ่งกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เทียบเท่ากับการขับรถเป็นระยะทาง 1.6 ไมล์ แม้ว่าถั่วพิเจียนจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการปนเปื้อนของสารเคมี แต่พวกมันต้องการน้ำ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสัตว์และพืชในทางอ้อมที่อาศัยแหล่งน้ำเดียวกัน
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ Pigeon Peas
ขนาดและรูปลักษณ์
เมื่อซื้อถั่วพีเจียน ขนาดและรูปลักษณ์เป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา มองหาถั่วที่อวบและเต่งตึงที่ไม่มีรอยด่างหรือการเปลี่ยนสี ด้านในของถั่วควรเป็นสีที่เข้มและซีด
การเก็บเกี่ยวและการเจริญเติบโตเต็มที่
ถั่วพิเจียนต้องใช้เวลาพอสมควรในการเจริญเติบโตตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี ถั่วพิราบอ่อนไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและอาจมีรสชาติที่น่ารังเกียจ มองหาถั่วลันเตาที่มีขนาดโตเต็มที่
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Pigeon Peas:
1. Pigeon Peas ได้รับการเพาะปลูกตั้งแต่เริ่มต้นการเกษตร:
ถั่วพิเจียนน่าจะมีต้นกำเนิดในอินเดียและได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 3,500 ปี จากนั้นพวกเขาก็แพร่กระจายไปยังแอฟริกาและอเมริกาโดยพ่อค้าและนักสำรวจ
2. Pigeon Peas ให้อาหารสัตว์ที่มีคุณค่า:
ถั่วพิเจียนไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโภชนาการที่มีคุณค่าสำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย ไม้พุ่มใช้เป็นอาหารสัตว์ได้และเนื้อไม้ใช้เป็นเชื้อเพลิงได้
3. Pigeon Peas เป็นที่รู้จักกันเพื่อป้องกันการติดเชื้อ:
ถั่วพิเจียนมีสารประกอบที่เรียกว่าเลคตินซึ่งป้องกันการติดเชื้อ สารประกอบนี้มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสบางชนิด
4. Pigeon Peas อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ:
ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโภชนาการที่หนาแน่น มีวิตามินเข้มข้น เช่น ไทอามินและไนอาซิน นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการมีโซเดียมในระดับต่ำและไฟเบอร์ในระดับสูง
5. Pigeon Peas มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เหมือนใคร:
ถั่วพิเจียนมีสารประกอบที่เรียกว่า cajanus ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สารนี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ทางยาที่หลากหลาย
6. ถั่วพิเจียนเป็นพืชสำคัญในแง่ของประโยชน์ในการทำอาหาร:
ถั่วพิเจียนเป็นส่วนประกอบหลักในประเพณีการทำอาหารมากมาย รวมถึงอาหารอินเดีย อาหารแอฟริกัน และอาหารละตินอเมริกา ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซุป สตูว์ และแกง
7. ถั่วพิเจียนเป็นพืชที่พึงปรารถนาสำหรับพื้นที่แห้งแล้งบางแห่ง:
ถั่วพีเจียนเป็นพืชที่พึงปรารถนาสำหรับพื้นที่แห้งแล้งบางแห่ง เนื่องจากพวกมันเติบโตได้ดีในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและแห้งเร็ว สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในพื้นที่ที่พืชชนิดอื่นไม่สามารถปลูกได้
8. Pigeon Peas มีข้อมูลทางโภชนาการที่น่าประทับใจ:
ถั่วพีเจียนดิบที่โตเต็มที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 43.2 กรัม โปรตีน 21.7 กรัม และไขมัน 1.5 กรัม ทั้งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสังกะสี
9. Pigeon Peas มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ:
ถั่วลันเตาเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย รวมทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
10. Pigeon Peas เป็นของครอบครัว Fabaceae:
ถั่วพิเจียนอยู่ในตระกูล Fabaceae ซึ่งรวมถึงพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลิสง เป็นพืชเขตร้อนที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและเป็นพืชที่สำคัญในหลายส่วนของโลก
สรุปได้ว่าถั่วพีเจียนเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายซึ่งให้ประโยชน์มากมายทั้งต่อมนุษย์และสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการ การใช้ประโยชน์ในการทำอาหารที่หลากหลาย และความสามารถในการเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ทำให้พวกมันกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก
ความแตกต่าง
ถั่วพีเจ้น vs ถั่วชิกพี
เอาล่ะทุกคน ได้เวลาพูดถึงพืชตระกูลถั่วแล้ว โดยเฉพาะถั่วพิราบกับถั่วชิกพีและดูว่าใครออกมาด้านบน
ก่อนอื่นถั่วชิกพี เด็กน้อยเหล่านี้มาจากภูมิภาคตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหาร เช่น ฮัมมูส ฟาลาเฟล และแกง นอกจากนี้พวกเขายังมาในรูปแบบพาสต้า ดังนั้นคุณจึงสามารถแก้ไขคาร์โบไฮเดรตของคุณด้วยโปรตีน
แต่เดี๋ยวก่อน ยังมีอีก! ถั่วชิกพียังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเชื่อมโยงกับการลดระดับคอเลสเตอรอลและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น และถ้าคุณเป็นวีแก้น ฟังให้ดี ถั่วชิกพีมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม รวมถึงวิตามินบี เช่น ไทอามีนและโฟเลต
ตอนนี้เรามาพูดถึงถั่วนกพิราบ พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน และเป็นอาหารหลักในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย แอฟริกา และอเมริกาใต้ พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร
ดังนั้นอะไรที่ทำให้ถั่วพิราบแตกต่างจากถั่วชิกพี? สำหรับผู้เริ่มต้น มีทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินบี 1 สูงกว่า นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กมากกว่าถั่วชิกพี ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มปริมาณธาตุเหล็ก
แต่อย่าเพิ่งนับถั่วชิกพี พวกเขามีถั่วนกพิราบตีในแผนกแมงกานีสและโฟเลต ในความเป็นจริงถั่วลูกไก่หนึ่งถ้วยครอบคลุมความต้องการแมงกานีส 84.8% ต่อวันของคุณ ในขณะที่ถั่วพิราบครอบคลุมเพียง 39.7% และหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือพยายามที่จะตั้งครรภ์ โฟเลตเป็นสารอาหารสำคัญที่ถั่วชิกพีมีในจอบ
ดังนั้นใครเป็นผู้ชนะในการประลองพืชตระกูลถั่ว? มันเป็นการโทรที่ยากลำบาก ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์รอบด้าน เต็มไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่สำคัญหลากหลายชนิด แต่ถ้าคุณกำลังมองหาพืชตระกูลถั่วที่มีธาตุเหล็กมากกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ถั่วพีเจียนอาจเป็นทางเลือกที่ดี ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะไม่ผิดพลาดกับขุมพลังจากพืชเหล่านี้
ถั่วลันเตา VS ถั่วลันเตาเหลือง
เอาล่ะเรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างถั่วลันเตากับถั่วฝักยาวสีเหลืองกัน ตอนนี้ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไรอยู่ “ใครจะสน? พวกมันเป็นแค่ถั่ว!” แต่เชื่อเถอะ มันมีอะไรมากกว่านั้น
ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่พื้นฐาน ถั่วพิเจียนและถั่วลันเตาสีเหลืองมาจากตระกูลถั่วหลายสายพันธุ์ ถั่วพิเจียนมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Cajanus cajan ในขณะที่ถั่วลันเตาสีเหลืองอยู่ในสายพันธุ์ Pisum sativum เห็นแล้วนึกถึงชื่อภาษาละตินขึ้นมาทันที
ตอนนี้เรามาพูดถึงรูปลักษณ์ ถั่วพีเจียนมีรูปร่างกลมหรือทรงรี และมีหลายสี เช่น สีขาว สีครีม สีน้ำตาล และสีดำอมม่วง ในขณะเดียวกันถั่วลันเตาสีเหลืองก็เป็นสีเหลือง น่าตกใจ ฉันรู้ แต่นี่คือสิ่งที่พวกเขาสับสนได้ง่ายกับถั่วชิกพีแยกหรือที่เรียกว่า chana dal ดังนั้น หากคุณเคยสงสัย ให้จำไว้ว่าถั่วลันเตาสีเหลืองคือถั่วที่มีลักษณะเหมือนถั่วชิกพี
ก้าวไปสู่รสชาติและเนื้อสัมผัส ถั่วพีเจียนมีรสชาติคล้ายดินอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสนุ่มเมื่อปรุงสุก มักใช้ในอาหารอินเดียเพื่อทำ dhal หรือเครื่องเทศที่เรียกว่า sambhars ในทางกลับกัน ถั่วลันเตาสีเหลืองมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสเละเมื่อสุก มักใช้ในซุปและสตูว์ และเป็นส่วนประกอบหลักในซุปถั่วลันเตาของเนเธอร์แลนด์ หรือที่เรียกว่า erwtensoep ลองพูดเร็วห้าครั้ง
แต่เดี๋ยวก่อน ยังมีอีก! ถั่วพิเจียนเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน พวกเขายังมีใยอาหารซึ่งดีสำหรับการทำให้สิ่งต่าง ๆ เคลื่อนไหว หากคุณจับการดริฟท์ของฉัน ในขณะเดียวกันถั่วลันเตาสีเหลืองมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ และมีเส้นใยอาหารสูงที่สุดในบรรดาพืชตระกูลถั่ว ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเกมไฟเบอร์ของคุณ ถั่วลันเตาสีเหลืองคือหนทางที่จะไป
โดยสรุปแล้ว ในขณะที่ถั่วพีเจียนและถั่วลันเตาสีเหลืองอาจดูเหมือนเป็นพืชตระกูลถั่วที่น่าเบื่ออีกชนิดหนึ่ง แต่ถั่วลันเตาแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะและการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปร้านขายของชำ อย่ามัวแต่หยิบถั่วแก่ๆ ใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมความแตกต่างและเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ และถ้าทั้งหมดไม่ได้ผล อย่าลืมว่าทั้งสองอย่างนี้ดีกว่าถั่วงอกบรัสเซลส์
สรุป
ทำไมถั่วลันเตาถึงอร่อย? ถั่วลันเตาอร่อยเพราะมีรสถั่วและมีประโยชน์หลากหลาย จึงเหมาะสำหรับทำสตูว์ ซุป และแกง พวกเขายังเติบโตได้ง่าย ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสวนเพอร์มาคัลเชอร์ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาพืชผลใหม่ๆ ลองพิจารณาเพิ่มถั่วพิราบในสวนของคุณ! อย่าลืมแช่ค้างคืนก่อนทำอาหาร!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร