ถั่วไต: วิธีปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบทุกครั้งสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

ไต ถั่ว เป็นพันธุ์ถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) ได้รับการตั้งชื่อตามรูปร่างและสีที่คล้ายคลึงกับไต ถั่วแดงอาจสับสนกับถั่วชนิดอื่นที่มีสีแดง เช่น ถั่วอะซูกิ ในจาเมกาเรียกว่า "ถั่วแดง"

ถั่วไตเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย ไม่ใช่ถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่เหมาะสำหรับทำพริก สตูว์ และซุป นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง

ในคู่มือนี้ ฉันจะแสดงวิธีการใช้ถั่วไตในการปรุงอาหารและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันโดยใช้ถั่วไต

วิธีปรุงอาหารด้วยถั่วไต

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ข้อตกลงกับถั่วไตคืออะไร?

ถั่วไตเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ตั้งชื่อตามรูปร่างคล้ายไต มีทั้งแบบแห้งและแบบกระป๋อง ถั่วไตเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายชนิดทั่วโลก รวมถึงอาหารอินเดีย เม็กซิกัน และอเมริกัน

วิธีการปรุงถั่วไต?

ในการปรุงถั่วไต คุณจะต้องใส่ถั่วลงในหม้อที่มีน้ำเพียงพอให้ปิดฝาสักสองสามนิ้ว นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ ปล่อยให้ถั่วสุกประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าจะนิ่ม หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถปรุงถั่วไตในหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงต้มสำเร็จรูปได้

สูตรถั่วไตที่อร่อยมีอะไรบ้าง?

หากคุณกำลังมองหาแรงบันดาลใจ ต่อไปนี้เป็นสูตรถั่วไตแสนอร่อยที่ควรลอง:

  • พริกมังสวิรัติ: พริกแสนอร่อยนี้เต็มไปด้วยถั่วไต ถั่วพินโต และถั่วดำสำหรับมื้ออาหารที่มีโปรตีน
  • สลัดบัควีทและถั่วไต: สลัดที่ให้ความสดชื่นนี้ประกอบด้วยถั่วไต บัควีท และสมุนไพรสดสำหรับอาหารที่เบาและดีต่อสุขภาพ
  • แกงถั่วไต: แกงกะหรี่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอินเดียมีถั่วไตในซอสมะเขือเทศที่มีรสชาติ
  • ถั่วไตและเอนชิลาดามันเทศ: เอนชิลาดามังสวิรัติเหล่านี้เต็มไปด้วยถั่วไต มันเทศ และชีสสำหรับมื้ออาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง

รับการทำอาหาร: วิธีปรุงถั่วไตเพื่อความสมบูรณ์แบบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องรู้ว่าต้องแช่ถั่วไตแห้ง การแช่ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและกำจัดสารพิษจากถั่ว นี่คือขั้นตอนในการปฏิบัติตาม:

  • ล้างถั่วแห้งในกระชอนและนำเศษออก
  • วางถั่วในหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอย่างน้อย 2 นิ้ว
  • ให้แช่ถั่วอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  • ระบายถั่วและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

เติมเกลือและส่วนผสมอื่นๆ

  • อย่าใส่เกลือหรือส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ จนกว่าถั่วจะสุกเกือบหมด เกลือและกรดสามารถทำให้ถั่วแข็งขึ้นและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
  • คุณสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติได้

เคล็ดลับสุดท้าย

  • เวลาในการปรุงถั่วไตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความสดของถั่ว
  • หากคุณไม่แน่ใจว่าถั่วสุกหรือยัง ให้นำถั่วออกจากหม้อสักสองสามเมล็ดแล้วทดสอบความนุ่ม
  • หากคุณตรงเวลาน้อย คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อปรุงอาหารถั่วด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
  • อย่าลืมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากต้มน้ำแล้ว
  • คนถั่วเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ
  • การใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อจะช่วยลดการเกิดฟองได้
  • หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงถั่วไต มีสูตรและวิธีการมากมายทางออนไลน์ที่จะช่วยคุณ

แช่หรือไม่แช่: การถกเถียงเรื่องถั่วไตที่ยิ่งใหญ่

การแช่คือกระบวนการจุ่มถั่วไตแห้งลงในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร บางคนอ้างว่าการแช่ถั่วจะช่วยให้ถั่วอวบอ้วนขึ้น นุ่มขึ้น และลดเวลาในการปรุงอาหาร คนอื่นแนะนำว่าการแช่ช่วยลดน้ำตาลที่เป็นสาเหตุของปัญหาทางเดินอาหาร

คุณควรแช่ถั่วไตเมื่อใด

ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ทั่วไปที่ควรปฏิบัติตามเมื่อตัดสินใจว่าจะแช่ถั่วแดงหรือไม่:

  • หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงสั้นลง (น้อยกว่า 30 นาที) คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว
  • หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร (มากกว่า 30 นาที) การแช่อาหารสามารถช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้
  • หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องการให้ถั่วนุ่มและเป็นครีม (เช่น ซุปหรือสตูว์) การแช่จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสแบบนี้
  • หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องใช้ถั่วเพื่อรักษารูปร่าง (เช่น สลัด) การแช่อาจทำให้เมล็ดแตกออกและเสียผิวได้

ผู้เชี่ยวชาญพูดอะไร

ไม่มีคำตอบเดียวที่เหมาะกับทุกคนเมื่อพูดถึงการแช่ถั่วไต ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แช่เพื่อส่งเสริมการปรุงอาหารและลดความเสี่ยงของปัญหาทางเดินอาหาร คนอื่นอ้างว่าการแช่ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนักและอาจทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลงมากเกินไป ส่งผลให้ถั่วไม่สุก ท้ายที่สุดแล้ว การตัดสินใจว่าจะแช่ถั่วไตของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและอาหารที่คุณทำ

สร้างสรรค์ด้วยถั่วแดงหลวง

ใครบอกว่าคุณต้องการเนื้อวัวเพื่อทำอาหารจานอร่อย? ถั่วแดงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารที่ดี ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ลองเพิ่มมันลงในอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิม เช่น สโตรกานอฟพริกหรือเนื้อ เพื่อเพิ่มไฟเบอร์และลดไขมัน

สูตรถั่วแดงหลวงที่ง่ายและรวดเร็ว

กำลังมองหาวิธีง่าย ๆ ในการใส่ถั่วแดงหลวงลงในมื้ออาหารของคุณหรือไม่? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่จะลองทำ:

  • ชามข้าวและถั่วแดงหลวง: ถั่วแดงหลวงปรุงสุกเสิร์ฟบนข้าวพร้อมผักสดสับและซอสร้อนเล็กน้อย
  • ผัดถั่วแดงและผัก: ผัดหัวหอม กระเทียม และผักที่คุณเลือกในน้ำมันเล็กน้อย ใส่ถั่วแดงหลวงปรุงสุกและซอสที่ทำจากซีอิ๊วขาว น้ำสต๊อก และแป้งข้าวโพด เสิร์ฟบนข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว
  • สเปรดถั่วแดงหลวง: ผสมถั่วแดงหลวงปรุงสุกกับสมุนไพรสดสับ กระเทียม และน้ำมะนาว ทาบนแครกเกอร์หรือใช้จิ้มกับผัก

สร้างสรรค์ด้วยการทำอาหารของคุณ

ถั่วแดงหลวงเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ:

  • ผสมถั่วแดงสุกกับเนื้อบดหรือไก่งวงเพื่อสร้างมีทบอลหรือเบอร์เกอร์ที่ไม่ติดมัน
  • ใส่ถั่วแดงหลวงปรุงสุกลงในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์
  • ใช้ถั่วแดงต้มและบดเป็นตัวข้นในซอสและน้ำเกรวี่
  • โรยถั่วแดงหลวงที่ปรุงแล้วบนแป้งตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักสับและชีสสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ง่ายและรวดเร็ว

ป้องกันก๊าซและทำให้แน่ใจว่าสุกแล้ว

ถั่วไตเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าก่อให้เกิดแก๊ส แต่มีวิธีป้องกัน การแช่ถั่วข้ามคืนแล้วต้มอย่างน้อย 10 นาทีสามารถช่วยสลายน้ำตาลเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดแก๊สได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วสุกอย่างทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ ถั่วที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้

ตรวจสอบจานถั่วแดงยอดนิยม

ถั่วแดงเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารยอดนิยมมากมายจากทั่วโลก นี่คือบางส่วนที่จะลอง:

  • ถั่วแดงและข้าว: อาหารดั้งเดิมจากหลุยเซียน่าที่ผสมผสานระหว่างถั่วแดง ข้าว และเครื่องเทศ
  • Rajma: อาหารอินเดียยอดนิยมที่ทำจากถั่วแดงหลวง หัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
  • Feijoada: สตูว์บราซิลที่ทำจากถั่วดำและถั่วแดงหลวง เนื้อสัตว์ และผัก
  • Chili con carne: สตูว์เผ็ดที่ทำจากเนื้อบด ถั่วแดงหลวง หัวหอม และพริก

ลดเวลาในการปรุงอาหาร

หากคุณตรงต่อเวลา ถั่วแดงหลวงกระป๋องเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วแทนถั่วเมล็ดแห้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ล้างมันให้สะอาดก่อนใช้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณยังสามารถใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงถั่วเมล็ดแห้งในเวลาเพียงเศษเสี้ยวของเวลาที่ใช้ในการต้มบนเตา

รักษาความสดของถั่วไตของคุณ: เคล็ดลับและคำแนะนำในการจัดเก็บ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บถั่วไตของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตาม:

  • ล้างถั่วไตแห้งด้วยน้ำเย็นและนำเศษหินหรือเศษหินออก
  • แช่ถั่วในหม้อขนาดใหญ่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้ย่อยง่ายขึ้นโดยการกำจัดกรดไฟติกและไฟโตเฮแมกกลูตินิน
  • สะเด็ดน้ำและล้างถั่วอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
  • ใส่ถั่วลงในหม้ออัตราส่วนน้ำ 3 ถ้วยต่อถั่ว 1 ถ้วย นำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุกแต่ยังแข็งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถใช้วิธีนี้ปรุงอาหารถั่วทั้งชุดเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้

การเก็บถั่วไตในตู้เย็น

หากคุณต้องการเก็บถั่วแดงในตู้เย็น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

  • ปล่อยให้ถั่วสุกเย็นสนิทก่อนเก็บ
  • ใส่ถั่วลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้
  • ปิดฉลากภาชนะด้วยวันที่และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

การละลายและการใช้ถั่วไตแช่แข็ง

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ถั่วไตแช่แข็งแล้ว ต่อไปนี้เป็นวิธีการละลาย:

  • นำภาชนะหรือถุงออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ละลายช้าๆ
  • หรือคุณสามารถใส่ถั่วแช่แข็งลงในหม้อต้มน้ำสักสองสามนาทีเพื่อเร่งกระบวนการ

วิธีการเก็บรักษาส่งผลต่อถั่วไตอย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวิธีที่คุณเก็บถั่วไตของคุณอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

  • การเก็บถั่วแดงหลวงไว้ในตู้เย็นนานเกินไปอาจทำให้ถั่วกลายเป็นเมือกเล็กน้อย
  • การแช่แข็งถั่วไตอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ทำให้นิ่มกว่าถั่วสดเล็กน้อย
  • การเติมเกลือลงในน้ำที่ใช้ปรุงอาหารสามารถเร่งเวลาการปรุงให้เร็วขึ้น แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของถั่วด้วย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บถั่วไต

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสุดท้ายที่จะช่วยให้คุณคงความสดและอร่อยของถั่วแดงหลวงไว้ได้:

  • ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าถั่วของคุณเย็นสนิทก่อนจัดเก็บ
  • ติดฉลากภาชนะหรือถุงของคุณด้วยวันที่และปริมาณถั่วที่อยู่ภายใน เพื่อช่วยให้คุณติดตามสิ่งที่คุณมี
  • หากคุณไม่ต้องการแช่ถั่ว คุณยังคงเก็บถั่วด้วยวิธีเดิมได้ แต่คุณต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  • หากคุณไม่มีเวลาปรุงถั่วจำนวนมาก คุณสามารถเก็บถั่วไตแห้งไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 12 เดือน
  • หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใช้ถั่วไตกระป๋องซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายของชำส่วนใหญ่ เพียงให้แน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำและล้างออกก่อนที่จะใช้ในสูตรอาหารของคุณ

ทำไมถั่วไตจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการทำอาหารของคุณ

จากข้อมูลของ Bridget Benelam นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ ถั่วไตเป็นอาหารหลักในอาหารหลายชนิดทั่วโลก และเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น พวกเขาเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติเนื่องจากมีตัวเลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ แคลอรีต่ำ และโปรตีนสูง

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วไต

ถั่วไตเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี รวมทั้งธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ถั่วไตที่ปรุงสุกแล้วนับเป็นหนึ่งในผักและผลไม้ห้าส่วนต่อวันของคุณ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วไต

เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วไตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น:

  • ลดระดับคอเลสเตอรอล
  • ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
  • ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
  • การปรับปรุงการย่อยอาหาร

วิธีรวมถั่วไตเข้ากับการทำอาหารของคุณ

มีหลายวิธีในการใช้ถั่วไตในสูตรอาหารของคุณ นี่คือแนวคิดบางประการ:

  • เพิ่มถั่วไตลงในสูตรสลัดถั่วที่คุณชื่นชอบ
  • ทำแกงไตกับข้าวบาสมาติ
  • ใช้ถั่วไตในสควอช Butternut อุ่นและสลัดถั่วไต
  • จับคู่ถั่วไตกับมะพร้าวเพื่อซุปบำรุง
  • ใช้ถั่วไตในสูตรเบอร์เกอร์ถั่วชิกพีและถั่วไต
  • ทำ babaganosh ถั่วไตสไตล์อัฟกานิสถาน
  • เพิ่มถั่วไตในสูตรการอบของคุณเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ: เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสูตรถั่วไตของคุณ ลองใช้เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และพริกขี้หนู คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

สงสัยเกี่ยวกับถั่วไตกระป๋อง?

ถั่วไตกระป๋องเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาปรุงถั่วไตแห้ง เป็นทางเลือกที่ดีและสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับถั่วไตที่ปรุงแล้ว อย่างไรก็ตามโปรดระวังเกลือและน้ำตาลที่เติมลงในกระป๋อง

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วไตและวิธีใช้ถั่วเหล่านี้ในการปรุงอาหาร 

พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ชั้นเยี่ยม และสามารถนำมาใช้ในอาหารทั้งคาวและหวาน มาทำอาหารกันเถอะ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร