ถั่ว Cannellini: วิธีปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 27, 2022

กองทัพเรือ ถั่ว, ถั่วฮาริคอตหรือมุกฮาริคอต, ถั่วขาวหรือถั่วพีเป็นคลาสของถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา

เป็นถั่วขาวแห้งขนาดเล็กซึ่งมีขนาดเล็กกว่าถั่วขาวชนิดอื่นๆ หลายชนิด มีลักษณะเป็นวงรี แบนเล็กน้อย

ถั่ว Cannellini นั้นยอดเยี่ยมในซุป สตูว์ และสลัด และคุณสามารถใช้แทนถั่วประเภทอื่นๆ เช่น ถั่วไต พวกมันมีรสชาติที่นุ่มนวลเหมือนดินและเนื้อสัมผัสที่นุ่มซึ่งคงรูปได้ดีเมื่อปรุงสุก

ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการใช้ถั่วแคนเนลลินีในการปรุงอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ถั่วขาวอเนกประสงค์: Cannellini Beans

• เวลาเตรียม: 8 ชั่วโมง (เวลาแช่ถั่วเมล็ดแห้ง)
• เวลาทำอาหาร: 1-2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงถั่ว Cannellini

• แช่ถั่วแห้งในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
• สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว
• ในหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่วและปิดด้วยน้ำ
• ใส่ใบกระวาน หอมหัวใหญ่ และกระเทียมหนึ่งชิ้นลงในหม้อ
• นำไปต้มแล้วลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนุ่ม
• ตรวจสอบถั่วเป็นประจำและเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
• นำใบกระวาน หอมหัวใหญ่ และกระเทียมออกแล้วทิ้ง
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

รสชาติของถั่ว Cannellini คืออะไร?

ถั่ว Cannellini เป็นถั่วขาวชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอาหารอิตาเลียน พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "ถั่วขาว" หรือ "ถั่วขาวอิตาลี" เมล็ดถั่วเหล่านี้มีขนาดเล็กและนุ่ม มีเนื้อฟูที่ทนทานต่อการปรุงอาหาร เมื่อปรุงสุกจะมีเนื้อครีมที่เยี่ยมยอดในซุปและสตูว์

Earthy และ Nutty

ถั่ว Cannellini มีรสชาติที่นุ่มนวลเหมือนดินและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย พวกมันใช้แทนถั่วชนิดอื่นได้ดี เช่น ถั่วพินโตหรือถั่วไต นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง

กระเทียมและน้ำมันมะกอก

เพื่อเพิ่มรสชาติของถั่ว Cannellini ให้ลองปรุงด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก เพียงแค่ผัดกระเทียมสองสามกลีบในน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ถั่วแคนเนลลินีแห้งหนึ่งถ้วยแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่ช่อการ์นี (ห่อสมุนไพร เช่น โหระพาและใบกระวาน) และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวบนเตาจนถั่วนุ่มและเป็นครีม

พาร์เมซานชีส

อีกวิธีในการเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว cannellini คือการโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดสดๆ สิ่งนี้จะเพิ่มรสเค็มและถั่วที่เข้ากันได้ดีกับรสดินของถั่ว ลองเพิ่มพาร์เมซานลงในซุปมิเนสโตรเน่หรือทำครีมถั่วแคนเนลลินี

เหตุใดจึงต้องแช่ถั่ว Cannellini ตากแห้งก่อนปรุงอาหาร

ก่อนปรุงถั่ว cannellini สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ข้ามคืน วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้แน่ใจว่าถั่วจะคืนน้ำและปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้อาหารสุกอย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือวิธีการ:

• เลือกเมล็ดถั่วและทิ้งถั่วที่เหี่ยวหรือเปลี่ยนสี
• ล้างถั่วให้สะอาดในชามน้ำ
• วางถั่วในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่เหนือถั่วอย่างน้อย 2 นิ้ว
• ตั้งชามบนเคาน์เตอร์ เปิดฝา แล้วแช่ถั่วข้ามคืน

ทำไมการแช่ถึงได้ผล?

การแช่เมล็ดแคนเนลลินีแห้งก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็น เพราะจะช่วยให้:

• เติมน้ำให้ถั่ว: ถั่วเมล็ดแห้งจะถูกทำให้แห้ง และการแช่ถั่วข้ามคืนจะทำให้ถั่วดูดซับน้ำได้มากพอที่จะคืนน้ำได้อย่างเต็มที่
• ปรุงอาหารให้สุกสม่ำเสมอ: การแช่ถั่วช่วยให้ถั่วสุกทั่วถึงและไม่ติดตรงกลาง
• ลดเวลาในการปรุงอาหาร: การแช่ถั่วช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้ถึง 50%

อะไรที่คุณต้องการ?

ในการแช่ถั่ว Cannellini แห้ง คุณจะต้อง:

• ชามใหญ่
• น้ำดื่ม
• ถั่ว Cannellini แห้ง

ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเนื้อ

หากคุณแช่ถั่วแคนเนลลินีไว้ล่วงหน้าและสะเด็ดน้ำแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนการแช่และปรุงได้ทันที อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าอาจใช้เวลาปรุงน้อยกว่าถั่วที่ไม่ได้แช่

การเก็บถั่วแช่

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงถั่วแช่ทันที คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้ถึง 2 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน นำถั่วที่แช่ไว้ไปแช่แข็ง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ถุงซิปล็อค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดฉลากถุงด้วยวันที่และประเภทของถั่ว

การเรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารถั่ว Cannellini

• คัดแยกเมล็ดถั่วแห้ง เลือกเศษผงออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• แช่ถั่วในอ่างน้ำขนาดใหญ่ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นและง่ายขึ้น
• สะเด็ดน้ำถั่วที่แช่ไว้พักไว้

การปรุงอาหาร

• ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมโปร่งแสง
• ใส่ถั่ว cannellini ที่แช่ไว้ลงในหม้อแล้วผัดให้เคลือบด้วยส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม
• เทน้ำหรือสต็อกให้พอท่วมถั่วประมาณ 2 นิ้ว
• เพิ่มใบกระวานและพริกแดงหนึ่งชิ้นเพื่อรสชาติ
• นำหม้อไปต้ม จากนั้นลดไฟลงต่ำแล้วปิดฝาหม้อ
• ปล่อยให้ถั่วเคี่ยวประมาณ 60-90 นาที คนเป็นระยะๆ จนกว่าจะนิ่มและสุก
• ตรวจสอบความนุ่มของถั่วหลังจากผ่านไป 60 นาทีและปรุงอาหารต่อไปตามต้องการ
• หากถั่วเริ่มแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุง ให้เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกเพิ่มตามต้องการ
• เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้นำใบกระวานและพริกแดงออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เสิร์ฟถั่วเป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานหลัก

การเก็บรักษา

• หากคุณมีถั่วแคนเนลลินีปรุงสุกเหลืออยู่ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
• หากต้องการแช่แข็งถั่วที่ปรุงสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วย้ายไปยังภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง พวกเขาจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน

เคล็ดลับและ

• การใส่สาหร่ายคอมบุลงไปในหม้อในขณะที่ปรุงถั่วสามารถช่วยให้ย่อยอาหารได้มากขึ้น
• ระวังอย่าใส่เกลือมากเกินไปในถั่วในขณะที่กำลังปรุงอาหาร เพราะจะทำให้ถั่วแข็งและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
• หากคุณต้องการทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงต้มทันทีเพื่อปรุงถั่วในเวลาเพียงเศษเสี้ยวของเวลา
• ถั่ว Cannellini เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงสลัดและน้ำจิ้ม
• เมื่อหั่นหัวหอม ให้ใช้มีดที่คมเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นชิ้นเดียวกันและเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น
• ถั่ว Cannellini เป็นถั่วขาวชนิดหนึ่งที่นิยมเรียกอีกอย่างว่าถั่วไตขาว และเป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียน
• เทคนิคมาตรฐานในการปรุงถั่วแคนเนลลินีคือการแช่ไว้ข้ามคืนแล้วเคี่ยวในน้ำหรือน้ำสต็อกจนนุ่ม
• ถั่ว Cannellini เป็นถั่วเนื้อแน่น ซึ่งหมายความว่าถั่วเหล่านี้คงรูปได้ดีและเหมาะสำหรับใส่ในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่คุณต้องการให้ถั่วคงเนื้อสัมผัสไว้

สร้างสรรค์: อาหารจานอร่อยที่ทำด้วยถั่ว Cannellini

• สตูว์ถั่วและหมู Cannellini: หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และยี่หร่า ผัดจนนิ่ม ใส่ถั่วแคนเนลลินี มะเขือเทศหั่นเต๋า และน้ำให้ท่วมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโนแห้ง นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนหมูนุ่มและถั่วนิ่ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

• Swiss Chard และ Cannellini Bean ยัดไส้พริกไทย: ตัดยอดของพริกหยวกแดงและเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มสีขาวออก ในชาม ผสมถั่วแคนเนลลินีปรุงสุก ใบชาร์ดสับ กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันในชาม ใส่ส่วนผสมลงในพริกและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F ประมาณ 30-40 นาที จนพริกนิ่มและด้านบนกรอบ

สูตรเครื่องเคียง

• Cannellini Bean and Garlic Mash: ปรุงถั่ว Cannellini ในหม้อน้ำเดือดจนนิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในหม้ออีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วใส่กลีบกระเทียมสับ ผัดจนหอมแล้วใส่ถั่ว บดถั่วด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่งจนนิ่มและบดเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย

• สลัดถั่วแคนเนลลินี: สะเด็ดน้ำและล้างถั่วแคนเนลลินีกระป๋องแล้วใส่ลงในชาม ใส่มะเขือเทศสดสับ หอมแดง และใบโหระพาสด แต่งหน้าด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟเย็น

ทำไมถั่ว Cannellini ถึงเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในการทำอาหารของคุณ

ถั่ว Cannellini หรือที่เรียกว่าถั่วขาวเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ปลูกในอิตาลีใกล้กับทะเลสาบ Trasimeno เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอย่างมิเนสโตรเน่และซุป ถั่ว Cannellini มีรสชาติที่นุ่มนวล คล้ายถั่ว และเหมือนดินซึ่งทำให้ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารที่หลากหลาย แต่พวกเขาดีสำหรับคุณหรือไม่?

วิธีใช้ถั่ว Cannellini ในการทำอาหารของคุณ

ถั่ว Cannellini เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย นี่คือแนวคิดบางประการ:

• ทำน้ำจิ้มถั่วขาว: บดถั่วแคนเนลลินีกับน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว และเกลือเพื่อจิ้มให้อร่อย
• เพิ่มลงในซุป: ถั่ว Cannellini เป็นส่วนผสมยอดนิยมในซุปเช่นซุปมิเนสโตรเน่และซุปผัก
• ใช้ในสลัด: ใส่ถั่ว cannellini ลงในสลัดเพื่อเพิ่มโปรตีน
• ทำสตูว์ถั่วและชาร์ด: ผัดใบชาร์ดสับกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ถั่วแคนเนลลินีและน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใช้ในจานพาสต้า: เพิ่มถั่ว cannellini ลงในจานพาสต้าเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มนวล
• ทำผัดถั่วและผัก: ผัดผักสับ เช่น พริกหยวก หัวหอม และบวบกับถั่ว Cannellini แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่ว Cannellini เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีนและเส้นใยพิเศษในอาหารของคุณ ไม่ต้องเขินอาย ลองทำดูสิ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร