ถั่ว: ค้นพบวิธีอร่อยๆ ที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ถั่ว () เป็นชื่อสามัญสำหรับเมล็ดพืชขนาดใหญ่ในหลายสกุลของตระกูล Fabaceae (หรือ Leguminosae) ซึ่งใช้เป็นอาหารของมนุษย์หรือสัตว์

วิธีการใช้ถั่วในการทำอาหารเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับถั่ว: ทำความเข้าใจเกี่ยวกับถั่วประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีรูปร่าง ขนาด และสีที่หลากหลาย เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด และนิยมรับประทานทั้งในอาหารคาวและหวาน ถั่วบางประเภทที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :

  • ถั่วดำ: เป็นถั่วเมล็ดแข็งขนาดเล็กที่มักใช้ในอาหารจีน พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน และมักถูกหมักเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและอุดมด้วยอูมามิ
  • ถั่วแดง: คล้ายกับถั่วดำแต่มีรสหวานและกลมกล่อมกว่าเล็กน้อย มักใช้ในอาหารหวาน เช่น ถั่วแดงกวนและซุปถั่วหวาน
  • ถั่วเหลือง: เป็นถั่วอเนกประสงค์ที่สามารถบริโภคได้หลายรูปแบบ ทั้งเต้าหู้ นมถั่วเหลือง และซอสถั่วเหลือง มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และมักใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ
  • ถั่วลันเตา: เป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการผัดและสลัด พวกเขามีรสหวานและขมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยว
  • ถั่วเขียว: เป็นถั่วกลมขนาดเล็กที่มักใช้ในอาหารหวาน เช่น ถั่วเขียวบดและขนมไหว้พระจันทร์ มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และมักใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ขิงและกระเทียม
  • ถั่วหมัก: เป็นถั่วที่ใส่เกลือและหมักทิ้งไว้เป็นเวลานาน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ ถั่วหมักทั่วไปที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และมิโซะ

ถั่วใช้ในการทำอาหารเอเชียอย่างไร?

ถั่วเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่สามารถบริโภคได้หลายรูปแบบในอาหารเอเชีย วิธีทั่วไปในการใช้ถั่วในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :

  • ถั่วเมล็ดแห้ง: เป็นถั่วที่ผ่านการทำให้แห้งและต้องล้างและแช่ก่อนปรุงอาหาร มักใช้ในซุป สตูว์ และแกง
  • เต้าเจี้ยว: นี่คือถั่วรูปแบบบดที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เต้าเจี้ยวบางชนิดที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และถั่วแดง
  • ถั่วหมัก: เป็นถั่วที่ใส่เกลือและหมักทิ้งไว้เป็นเวลานาน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ ถั่วหมักทั่วไปที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และมิโซะ
  • เต้าหู้: นี่คือรูปแบบหนึ่งของถั่วเหลืองที่ถูกอัดเป็นก้อนแข็ง มักใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ และบริโภคได้หลายรูปแบบ ทั้งทอด ต้ม ย่าง

วิธีการปรุงถั่วสำหรับอาหารเอเชีย

ถั่วปรุงอาหารสำหรับอาหารเอเชียอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วและอาหารที่คุณกำลังทำ เคล็ดลับทั่วไปสำหรับการปรุงถั่ว ได้แก่ :

  • การใส่เกลือในน้ำ: การเติมเกลือลงในน้ำเมื่อแช่หรือปรุงถั่วสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้
  • การล้างและการแช่: ควรล้างและแช่ถั่วแห้งก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยให้นิ่มและลดเวลาในการปรุง
  • การใส่เครื่องปรุงรส: ถั่วสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น กระเทียม ขิง และซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ
  • การหมัก: การหมักถั่วสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและอุดมด้วยอูมามิซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ

ถั่วในอาหารเอเชีย: ส่วนผสมที่หลากหลาย

ถั่วทั้งสดและแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน พวกเขาเป็น อาหารหลัก และมีบทบาทสำคัญในมื้ออาหารทุกวัน การใช้ถั่วในการปรุงอาหารจีนโดยทั่วไป ได้แก่ :

  • นึ่งหรือต้ม: ถั่วมักนึ่งหรือต้มและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุปและสตูว์
  • ผสมกับผัก: ถั่วมักผสมกับผักเพื่อสร้างจานที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ
  • ใช้ในของหวาน: ถั่วแดงเป็นส่วนผสมที่นิยมในขนมจีน เช่น เต้าเจี้ยวหวานและทังหยวน
  • ใช้แทนเนื้อสัตว์: ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและมักใช้เป็นอาหารมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์ในอาหารจีน

ความหลากหลายของถั่วในการทำอาหารเอเชีย

อาหารเอเชียใช้ถั่วหลากหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อย ถั่วบางชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :

  • ถั่วเหลือง: ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียและใช้ทำเต้าหู้ ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ
  • ถั่ว Fava: ถั่ว Fava หรือที่เรียกว่าถั่วกว้างมักใช้ในอาหารจีนและญี่ปุ่น
  • ถั่วดำ: ถั่วดำเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารจีนและเกาหลี และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
  • ถั่วเขียว: ถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารจีนและเวียดนาม และมักจะผัดกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
  • ถั่วลิมา: ถั่วลิมามักใช้ในอาหารอินเดียและมักใส่ในแกงและสตูว์

วิธีต่างๆ ในการปรุงถั่วในอาหารเอเชีย

ถั่วปรุงในอาหารเอเชียได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและอาหารที่เตรียม วิธีการปรุงถั่วที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ :

  • ต้ม: ถั่วมักจะต้มจนสุกและนุ่ม
  • ต้มสองครั้ง: อาหารบางประเภทจำเป็นต้องต้มถั่วสองครั้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มถั่วสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วสุกเต็มที่
  • บดเป็นก้อน: ถั่วมักจะบดเป็นก้อนและใช้เป็นฐานสำหรับซอสและซอสหมัก
  • เพิ่มในซุปและสตูว์: โดยทั่วไปจะมีการเพิ่มถั่วในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
  • แช่แข็ง: ถั่วบางชนิด เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น ขายแบบแช่แข็งและสามารถปรุงอย่างรวดเร็วด้วยการต้มหรือนึ่ง

ประโยชน์ด้านสุขภาพโดยรวมของถั่วในอาหารเอเชีย

ถั่วเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีบทบาทสำคัญในอาหารเอเชีย ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของถั่ว ได้แก่ :

  • โปรตีนสูง: ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ทำให้เป็นเนื้อสัตว์ทดแทนสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติได้ดี
  • ดีต่อร่างกาย: ถั่วมีไฟเบอร์สูง ซึ่งสามารถช่วยควบคุมการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอล
  • ส่งผลต่อรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ: ถั่วมีรสชาติเฉพาะตัวที่สามารถส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารได้
  • มักใช้ในอาหารมังสวิรัติ: ถั่วเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารมังสวิรัติหลายชนิด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

พันธุ์ถั่วในอาหารเอเชีย

  • ถั่วดำ: หาได้ทั่วไปและใช้กันทั่วไปในอาหารจีน ถั่วเหล่านี้มีขนาดเล็กและหวานเล็กน้อย มักใช้ในของหวานและผสมกับข้าว
  • ถั่วเหลือง: อาหารหลักในอาหารประจำวันของครอบครัวชาวเอเชียจำนวนมาก ถั่วเหลืองใช้ทำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ และซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
  • ถั่วแดง: มักใช้ในอาหารจีนและอินเดียและมีรสหวานเล็กน้อย มักใช้ในของหวานและผสมกับข้าว
  • ถั่วเขียว: มักใช้ในอาหารจีนและมักผัดกับผักหรือเนื้อสัตว์
  • ถั่วเลนทิล: เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอินเดีย ถั่วเลนทิลมักใช้ในสตูว์และแกง

การปลูกและการตรวจสอบถั่ว

  • สภาพแวดล้อมที่เติบโต: ถั่วเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมเขตร้อนที่อบอุ่น และเหมาะสำหรับผู้ปลูกในพื้นที่เหล่านี้
  • ตรวจสอบความสด: เมื่อหยิบถั่วออกมา ให้มองหาเมล็ดที่ไม่แตกหรือหักและมีขนาดเท่ากัน

ถั่วที่นั่นทำอย่างนั้น: คู่มือการทำอาหารถั่วในอาหารเอเชีย

  • ล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
  • แช่ถั่วในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้นิ่มและลดเวลาในการปรุงอาหาร
  • ระบายและล้างถั่วก่อนปรุงอาหาร

ถั่วปรุงอาหาร

  • เริ่มจากใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในหม้อขนาดกลาง
  • ปิดถั่วด้วยน้ำและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นหัวหอมหั่นบาง ๆ ขิงหรือหมูเพื่อลิ้มรส
  • นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ
  • ปล่อยให้ถั่วสุกเป็นเวลานาน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่สุกเกินไปหรือแข็ง
  • หากระดับน้ำต่ำเกินไป ให้เพิ่มน้ำให้ท่วมเมล็ดถั่ว
  • เมื่อถั่วสุกสนิทแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

การเพิ่มถั่วลงในจาน

  • ถั่วสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ซุป และสตูว์
  • สำหรับอาหารสไตล์จีนง่ายๆ ให้ลองใส่ถั่วดำลงในหมูผัดกับหัวหอมหั่นและขิง
  • ในการทำซอสเปรี้ยวหวาน ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนจาน
  • สำหรับเครื่องเคียงที่ง่ายและรวดเร็ว ลองใส่ถั่วแดงลงในสลัดข้าวโพดย่างกับหัวหอมหั่นบาง ๆ และบลูชีสเล็กน้อย

การแช่แข็งและการเก็บรักษาถั่ว

  • ถั่วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
  • หากต้องการแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ถั่วเย็นสนิทแล้วใส่ในภาชนะปิดทึบหรือถุงแช่แข็ง
  • ถั่วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

บันทึกของเชฟ

  • เมื่อปรุงอาหารถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปเพราะเมล็ดถั่วจะแข็งและเสียรูปทรงได้
  • การใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น หัวหอมและขิงสามารถดึงรสชาติของถั่วออกมา
  • อย่าลืมตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่สุกเกินไปหรือสุกน้อย
  • การปรับแต่งอาหารตามความชอบของคุณเป็นไปได้เสมอ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมและวิธีการทำอาหารต่างๆ

ทำไมถั่วถึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และโฟเลต เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารประเภทอื่น ถั่วมีไขมันและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดี

ถั่วสามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ

การบริโภคถั่วเป็นประจำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 เส้นใยและสารประกอบที่พบในถั่วสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดง

การเลือกถั่วที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อถั่ว ควรเลือกพันธุ์ท้องถิ่นที่สดใหม่ทุกครั้งที่ทำได้ หากคุณไม่สามารถหาถั่วสดได้ ถั่วเมล็ดแห้งก็เป็นทางเลือกที่ดี เคล็ดลับในการเลือกถั่วที่ดีที่สุดมีดังนี้

  • มองหาถั่วที่มีขนาดและสีสม่ำเสมอกัน
  • หลีกเลี่ยงถั่วที่แตกหรือมีรู
  • เลือกถั่วที่รู้สึกหนักสำหรับขนาดของมัน
  • ลองใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วพินโต หรือถั่วแดง
  • อย่าลืมแช่ถั่วแห้งข้ามคืนก่อนปรุงอาหารเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร

ถั่วกระป๋องกับถั่วเมล็ดแห้ง

ถั่วกระป๋องเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย แต่มักมีโซเดียมสูงกว่าและอาจมีสารเติมแต่ง ถั่วเมล็ดแห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมส่วนผสมในอาหารและประหยัดเงินในระยะยาว นี่คือข้อดีและข้อเสียของถั่วกระป๋องกับเมล็ดแห้ง:

ถั่วกระป๋อง:

  • สะดวก รวดเร็ว
  • มีจำหน่ายทั่วไปในหลากหลายพันธุ์
  • อาจมีการเติมโซเดียมและสารกันบูด
  • ราคาแพงกว่าถั่วเมล็ดแห้ง

ถั่วแห้ง:

  • ราคาถูกกว่าถั่วกระป๋อง
  • มีให้เลือกหลากหลายประเภทมากขึ้น
  • ต้องใช้เวลาแช่และปรุงนานขึ้น
  • สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

เปรียบเทียบราคาและตรวจสอบแบรนด์

เมื่อต้องซื้อถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบราคาและเปรียบเทียบยี่ห้อต่างๆ บางยี่ห้ออาจดีกว่ายี่ห้ออื่นในด้านคุณภาพและราคา เคล็ดลับในการเปรียบเทียบราคาและตรวจสอบแบรนด์มีดังนี้

  • ค้นหาการขายและส่วนลดที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ
  • ตรวจสอบราคาต่อหน่วยเพื่อเปรียบเทียบราคาระหว่างแบรนด์ต่างๆ
  • อ่านบทวิจารณ์ออนไลน์เพื่อดูว่าลูกค้าคนอื่นๆ แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับแบรนด์อย่างไร
  • ลองแบรนด์ต่างๆ เพื่อค้นหาแบรนด์ที่คุณชอบที่สุด

สรุป

เข้าใจแล้ว – ถั่วถูกนำมาใช้ในการทำอาหารเอเชียหลายวิธี เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสามารถนำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้ เช่น ผัด สลัด และของหวาน ลองเลย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร