ถั่ว: ค้นพบวิธีอร่อยๆ ที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย
ถั่ว () เป็นชื่อสามัญสำหรับเมล็ดพืชขนาดใหญ่ในหลายสกุลของตระกูล Fabaceae (หรือ Leguminosae) ซึ่งใช้เป็นอาหารของมนุษย์หรือสัตว์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับถั่ว: ทำความเข้าใจเกี่ยวกับถั่วประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีรูปร่าง ขนาด และสีที่หลากหลาย เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชียหลายชนิด และนิยมรับประทานทั้งในอาหารคาวและหวาน ถั่วบางประเภทที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :
- ถั่วดำ: เป็นถั่วเมล็ดแข็งขนาดเล็กที่มักใช้ในอาหารจีน พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน และมักถูกหมักเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและอุดมด้วยอูมามิ
- ถั่วแดง: คล้ายกับถั่วดำแต่มีรสหวานและกลมกล่อมกว่าเล็กน้อย มักใช้ในอาหารหวาน เช่น ถั่วแดงกวนและซุปถั่วหวาน
- ถั่วเหลือง: เป็นถั่วอเนกประสงค์ที่สามารถบริโภคได้หลายรูปแบบ ทั้งเต้าหู้ นมถั่วเหลือง และซอสถั่วเหลือง มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และมักใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ
- ถั่วลันเตา: เป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการผัดและสลัด พวกเขามีรสหวานและขมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยว
- ถั่วเขียว: เป็นถั่วกลมขนาดเล็กที่มักใช้ในอาหารหวาน เช่น ถั่วเขียวบดและขนมไหว้พระจันทร์ มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และมักใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ขิงและกระเทียม
- ถั่วหมัก: เป็นถั่วที่ใส่เกลือและหมักทิ้งไว้เป็นเวลานาน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ ถั่วหมักทั่วไปที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และมิโซะ
ถั่วใช้ในการทำอาหารเอเชียอย่างไร?
ถั่วเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่สามารถบริโภคได้หลายรูปแบบในอาหารเอเชีย วิธีทั่วไปในการใช้ถั่วในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :
- ถั่วเมล็ดแห้ง: เป็นถั่วที่ผ่านการทำให้แห้งและต้องล้างและแช่ก่อนปรุงอาหาร มักใช้ในซุป สตูว์ และแกง
- เต้าเจี้ยว: นี่คือถั่วรูปแบบบดที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เต้าเจี้ยวบางชนิดที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และถั่วแดง
- ถั่วหมัก: เป็นถั่วที่ใส่เกลือและหมักทิ้งไว้เป็นเวลานาน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเพิ่มในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ ถั่วหมักทั่วไปที่ใช้ในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ ซอสถั่วดำ เต้าเจี้ยว และมิโซะ
- เต้าหู้: นี่คือรูปแบบหนึ่งของถั่วเหลืองที่ถูกอัดเป็นก้อนแข็ง มักใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ และบริโภคได้หลายรูปแบบ ทั้งทอด ต้ม ย่าง
วิธีการปรุงถั่วสำหรับอาหารเอเชีย
ถั่วปรุงอาหารสำหรับอาหารเอเชียอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของถั่วและอาหารที่คุณกำลังทำ เคล็ดลับทั่วไปสำหรับการปรุงถั่ว ได้แก่ :
- การใส่เกลือในน้ำ: การเติมเกลือลงในน้ำเมื่อแช่หรือปรุงถั่วสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้
- การล้างและการแช่: ควรล้างและแช่ถั่วแห้งก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยให้นิ่มและลดเวลาในการปรุง
- การใส่เครื่องปรุงรส: ถั่วสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น กระเทียม ขิง และซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ
- การหมัก: การหมักถั่วสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและอุดมด้วยอูมามิซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
ถั่วในอาหารเอเชีย: ส่วนผสมที่หลากหลาย
ถั่วทั้งสดและแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน พวกเขาเป็น อาหารหลัก และมีบทบาทสำคัญในมื้ออาหารทุกวัน การใช้ถั่วในการปรุงอาหารจีนโดยทั่วไป ได้แก่ :
- นึ่งหรือต้ม: ถั่วมักนึ่งหรือต้มและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุปและสตูว์
- ผสมกับผัก: ถั่วมักผสมกับผักเพื่อสร้างจานที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ
- ใช้ในของหวาน: ถั่วแดงเป็นส่วนผสมที่นิยมในขนมจีน เช่น เต้าเจี้ยวหวานและทังหยวน
- ใช้แทนเนื้อสัตว์: ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและมักใช้เป็นอาหารมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์ในอาหารจีน
ความหลากหลายของถั่วในการทำอาหารเอเชีย
อาหารเอเชียใช้ถั่วหลากหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อย ถั่วบางชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในการทำอาหารเอเชีย ได้แก่ :
- ถั่วเหลือง: ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียและใช้ทำเต้าหู้ ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ
- ถั่ว Fava: ถั่ว Fava หรือที่เรียกว่าถั่วกว้างมักใช้ในอาหารจีนและญี่ปุ่น
- ถั่วดำ: ถั่วดำเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารจีนและเกาหลี และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- ถั่วเขียว: ถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารจีนและเวียดนาม และมักจะผัดกับกระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- ถั่วลิมา: ถั่วลิมามักใช้ในอาหารอินเดียและมักใส่ในแกงและสตูว์
วิธีต่างๆ ในการปรุงถั่วในอาหารเอเชีย
ถั่วปรุงในอาหารเอเชียได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและอาหารที่เตรียม วิธีการปรุงถั่วที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ :
- ต้ม: ถั่วมักจะต้มจนสุกและนุ่ม
- ต้มสองครั้ง: อาหารบางประเภทจำเป็นต้องต้มถั่วสองครั้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มถั่วสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วสุกเต็มที่
- บดเป็นก้อน: ถั่วมักจะบดเป็นก้อนและใช้เป็นฐานสำหรับซอสและซอสหมัก
- เพิ่มในซุปและสตูว์: โดยทั่วไปจะมีการเพิ่มถั่วในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
- แช่แข็ง: ถั่วบางชนิด เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น ขายแบบแช่แข็งและสามารถปรุงอย่างรวดเร็วด้วยการต้มหรือนึ่ง
ประโยชน์ด้านสุขภาพโดยรวมของถั่วในอาหารเอเชีย
ถั่วเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีบทบาทสำคัญในอาหารเอเชีย ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของถั่ว ได้แก่ :
- โปรตีนสูง: ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ทำให้เป็นเนื้อสัตว์ทดแทนสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติได้ดี
- ดีต่อร่างกาย: ถั่วมีไฟเบอร์สูง ซึ่งสามารถช่วยควบคุมการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอล
- ส่งผลต่อรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ: ถั่วมีรสชาติเฉพาะตัวที่สามารถส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารได้
- มักใช้ในอาหารมังสวิรัติ: ถั่วเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารมังสวิรัติหลายชนิด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์
พันธุ์ถั่วในอาหารเอเชีย
- ถั่วดำ: หาได้ทั่วไปและใช้กันทั่วไปในอาหารจีน ถั่วเหล่านี้มีขนาดเล็กและหวานเล็กน้อย มักใช้ในของหวานและผสมกับข้าว
- ถั่วเหลือง: อาหารหลักในอาหารประจำวันของครอบครัวชาวเอเชียจำนวนมาก ถั่วเหลืองใช้ทำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ และซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
- ถั่วแดง: มักใช้ในอาหารจีนและอินเดียและมีรสหวานเล็กน้อย มักใช้ในของหวานและผสมกับข้าว
- ถั่วเขียว: มักใช้ในอาหารจีนและมักผัดกับผักหรือเนื้อสัตว์
- ถั่วเลนทิล: เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอินเดีย ถั่วเลนทิลมักใช้ในสตูว์และแกง
การปลูกและการตรวจสอบถั่ว
- สภาพแวดล้อมที่เติบโต: ถั่วเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมเขตร้อนที่อบอุ่น และเหมาะสำหรับผู้ปลูกในพื้นที่เหล่านี้
- ตรวจสอบความสด: เมื่อหยิบถั่วออกมา ให้มองหาเมล็ดที่ไม่แตกหรือหักและมีขนาดเท่ากัน
ถั่วที่นั่นทำอย่างนั้น: คู่มือการทำอาหารถั่วในอาหารเอเชีย
- ล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
- แช่ถั่วในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้นิ่มและลดเวลาในการปรุงอาหาร
- ระบายและล้างถั่วก่อนปรุงอาหาร
ถั่วปรุงอาหาร
- เริ่มจากใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในหม้อขนาดกลาง
- ปิดถั่วด้วยน้ำและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นหัวหอมหั่นบาง ๆ ขิงหรือหมูเพื่อลิ้มรส
- นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ
- ปล่อยให้ถั่วสุกเป็นเวลานาน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่สุกเกินไปหรือแข็ง
- หากระดับน้ำต่ำเกินไป ให้เพิ่มน้ำให้ท่วมเมล็ดถั่ว
- เมื่อถั่วสุกสนิทแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
การเพิ่มถั่วลงในจาน
- ถั่วสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ซุป และสตูว์
- สำหรับอาหารสไตล์จีนง่ายๆ ให้ลองใส่ถั่วดำลงในหมูผัดกับหัวหอมหั่นและขิง
- ในการทำซอสเปรี้ยวหวาน ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนจาน
- สำหรับเครื่องเคียงที่ง่ายและรวดเร็ว ลองใส่ถั่วแดงลงในสลัดข้าวโพดย่างกับหัวหอมหั่นบาง ๆ และบลูชีสเล็กน้อย
การแช่แข็งและการเก็บรักษาถั่ว
- ถั่วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- หากต้องการแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ถั่วเย็นสนิทแล้วใส่ในภาชนะปิดทึบหรือถุงแช่แข็ง
- ถั่วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
บันทึกของเชฟ
- เมื่อปรุงอาหารถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปเพราะเมล็ดถั่วจะแข็งและเสียรูปทรงได้
- การใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น หัวหอมและขิงสามารถดึงรสชาติของถั่วออกมา
- อย่าลืมตรวจสอบระดับน้ำเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่สุกเกินไปหรือสุกน้อย
- การปรับแต่งอาหารตามความชอบของคุณเป็นไปได้เสมอ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมและวิธีการทำอาหารต่างๆ
ทำไมถั่วถึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
ถั่วเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และโฟเลต เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารประเภทอื่น ถั่วมีไขมันและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดี
ถั่วสามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคหัวใจ
การบริโภคถั่วเป็นประจำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 เส้นใยและสารประกอบที่พบในถั่วสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดง
การเลือกถั่วที่ดีที่สุด
เมื่อซื้อถั่ว ควรเลือกพันธุ์ท้องถิ่นที่สดใหม่ทุกครั้งที่ทำได้ หากคุณไม่สามารถหาถั่วสดได้ ถั่วเมล็ดแห้งก็เป็นทางเลือกที่ดี เคล็ดลับในการเลือกถั่วที่ดีที่สุดมีดังนี้
- มองหาถั่วที่มีขนาดและสีสม่ำเสมอกัน
- หลีกเลี่ยงถั่วที่แตกหรือมีรู
- เลือกถั่วที่รู้สึกหนักสำหรับขนาดของมัน
- ลองใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วพินโต หรือถั่วแดง
- อย่าลืมแช่ถั่วแห้งข้ามคืนก่อนปรุงอาหารเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร
ถั่วกระป๋องกับถั่วเมล็ดแห้ง
ถั่วกระป๋องเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อย แต่มักมีโซเดียมสูงกว่าและอาจมีสารเติมแต่ง ถั่วเมล็ดแห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมส่วนผสมในอาหารและประหยัดเงินในระยะยาว นี่คือข้อดีและข้อเสียของถั่วกระป๋องกับเมล็ดแห้ง:
ถั่วกระป๋อง:
- สะดวก รวดเร็ว
- มีจำหน่ายทั่วไปในหลากหลายพันธุ์
- อาจมีการเติมโซเดียมและสารกันบูด
- ราคาแพงกว่าถั่วเมล็ดแห้ง
ถั่วแห้ง:
- ราคาถูกกว่าถั่วกระป๋อง
- มีให้เลือกหลากหลายประเภทมากขึ้น
- ต้องใช้เวลาแช่และปรุงนานขึ้น
- สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
เปรียบเทียบราคาและตรวจสอบแบรนด์
เมื่อต้องซื้อถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบราคาและเปรียบเทียบยี่ห้อต่างๆ บางยี่ห้ออาจดีกว่ายี่ห้ออื่นในด้านคุณภาพและราคา เคล็ดลับในการเปรียบเทียบราคาและตรวจสอบแบรนด์มีดังนี้
- ค้นหาการขายและส่วนลดที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ
- ตรวจสอบราคาต่อหน่วยเพื่อเปรียบเทียบราคาระหว่างแบรนด์ต่างๆ
- อ่านบทวิจารณ์ออนไลน์เพื่อดูว่าลูกค้าคนอื่นๆ แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับแบรนด์อย่างไร
- ลองแบรนด์ต่างๆ เพื่อค้นหาแบรนด์ที่คุณชอบที่สุด
สรุป
เข้าใจแล้ว – ถั่วถูกนำมาใช้ในการทำอาหารเอเชียหลายวิธี เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสามารถนำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้ เช่น ผัด สลัด และของหวาน ลองเลย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
