ถ่าน: เปลี่ยนโฉมอาหารของคุณอย่างไร & สิ่งที่คุณต้องรู้
ถ่านเป็นกากสีดำที่มีน้ำหนักเบา ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนและขี้เถ้าที่เหลืออยู่ ซึ่งได้มาจากการกำจัดน้ำและองค์ประกอบที่ระเหยง่ายอื่นๆ ออกจากไม้
ถ่านมักจะผลิตโดยกระบวนการไพโรไลซิสอย่างช้าๆ การให้ความร้อนแก่ไม้หรือสารอื่นๆ ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อดีข้อเสียของถ่านแต่ละประเภท
บินโชตัน
บินโชตัน เป็นถ่านชนิดหนึ่งที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นจากไม้โอ๊ค เป็นถ่านประเภทที่แพงที่สุด แต่ให้ควันน้อยมากและมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สม่ำเสมอ
บินโชตันเป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องการต้นฮิบาชิของญี่ปุ่นแท้ๆ ย่าง ประสบการณ์
อัดก้อน
ถ่านอัดแท่งเป็นถ่านที่ใช้กันทั่วไปในเตาฮิบาชิ น้ำหนักเบาและราคาไม่แพง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มย่าง
อย่างไรก็ตาม ถ่านอัดแท่งสามารถผลิตควันได้มากและมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ควบคุมเตาย่างได้ยาก
ก้อน
ถ่านก้อนทำจากไม้ทั้งชิ้นที่ไหม้เกรียม ไฟจะติดเร็วและร้อนจัด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม ถ่านก้อนอาจมีราคาแพงกว่าถ่านอัดแท่งและสามารถผลิตควันได้มาก
เมื่อคุณทราบชนิดของถ่านที่มีจำหน่ายแล้ว คุณก็ตัดสินใจได้ว่าถ่านชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับเตาย่าง hibachi ของคุณ
ถ่าน: เชื้อเพลิงที่ทำให้บาร์บีคิวของคุณดังฉ่า
ถ่านเป็นเชื้อเพลิงที่ทำจากไม้ที่ได้รับความร้อนโดยไม่มีออกซิเจน กระบวนการนี้เรียกว่าไพโรไลซิส กำจัดน้ำ สารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย และส่วนประกอบอื่นๆ ทิ้งเศษวัสดุที่อุดมด้วยคาร์บอนไว้เบื้องหลัง ถ่านที่ได้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัสดุและกรรมวิธีที่ใช้ในการผลิต
การเลือกถ่านที่เหมาะสม
เมื่อมองหาถ่าน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:
- ประเภท: ตัดสินใจว่าคุณต้องการถ่านก้อนหรือถ่านอัดก้อนขึ้นอยู่กับความชอบและงบประมาณของคุณ
- ขนาด: มองหาชิ้นถ่านที่มีขนาดพอดีกับเตาย่างหรือเตารมควันของคุณ หากคุณมีไข่ใบใหญ่หรือตะแกรงโลหะขนาดใหญ่ คุณอาจต้องใช้ถ่านก้อนใหญ่ขึ้นเพื่อให้อากาศถ่ายเทและกระจายความร้อนได้อย่างเหมาะสม
- คุณภาพ: ตรวจสอบฉลากหรือยี่ห้อเพื่อให้แน่ใจว่าถ่านทำจากวัสดุธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งหรือสารตัวเติมที่เป็นอันตราย
- กระบวนการ: ค้นหาวิธีการทำถ่านและส่วนประกอบใดบ้างที่ใช้ในกระบวนการนี้ การผสมผสานที่ดีของไม้และเถ้าสามารถสร้างพลังงานที่สูงมาก
วิธีเริ่มถ่าน
การสตาร์ทถ่านอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถทำให้ถูกต้องได้ทุกครั้ง นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ใช้ปล่องไฟ: เป็นกระบอกโลหะที่ช่วยให้คุณจุดไฟถ่านได้โดยตรง โดยไม่ต้องเติมน้ำมันไฟแช็กหรือสารเคมีอื่นๆ
- เพิ่มชั้นที่สอง: เมื่อถ่านชั้นแรกติดไฟ ให้เพิ่มชั้นที่สองที่ด้านบนเพื่อสร้างไฟที่ติดทนนานขึ้น
- ทดสอบอุณหภูมิ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเตาย่างหรือเตารมควัน และปรับกระแสลมเพื่อควบคุมความร้อน
- พักไว้: เมื่อถ่านสว่างเท่ากันและอุณหภูมิใกล้เคียงกับที่คุณต้องการแล้ว ให้พักสักครู่ก่อนใส่อาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและอาหารจะสุกอย่างเหมาะสม
โปรดจำไว้ว่าการปรุงอาหารด้วยเตาถ่านเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างจากการใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ใช้เวลาในการสตาร์ทนานขึ้นเล็กน้อยและต้องใส่ใจมากขึ้นในการควบคุมความร้อน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
การปรุงอาหารด้วยเตาถ่านส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารอย่างไร
การปรุงอาหารด้วยถ่านทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก การย่างด้วยเตาถ่านเป็นวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดง เนื่องจากทำให้เนื้อสุกได้ที่อุณหภูมิสูง ทำให้ด้านนอกกรอบในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อด้านในไว้ ความร้อนสูงที่เกิดจากการย่างด้วยเตาถ่านยังช่วยให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่สร้างเปลือกสีน้ำตาลบนผิวของเนื้อ เพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง
วิธีที่ปลอดภัยกว่าในการปรุงอาหารด้วยถ่าน
แม้ว่าบางคนอาจจะเคยได้ยินมาบ้างว่าการทำอาหารด้วยถ่านเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการปรุงอาหารตราบเท่าที่มีข้อควรระวังบางประการ สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้คือการปล่อยให้ถ่านเผาไหม้จนปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวก่อนที่จะวางอาหารบนตะแกรง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้สารเคมีอันตรายใดๆ ที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการเผาไหม้ปนเปื้อนอาหาร นอกจากนี้ การคลุมตะแกรงขณะปรุงอาหารยังสามารถป้องกันการลุกเป็นไฟและสร้างอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ความสำคัญของความแม่นยำและการปฏิบัติ
การบรรลุระดับความสุกที่สมบูรณ์แบบเมื่อปรุงอาหารด้วยถ่านต้องใช้ความแม่นยำและการฝึกฝน ซึ่งแตกต่างจากการย่างด้วยแก๊สซึ่งช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น การย่างด้วยถ่านจำเป็นต้องให้ผู้ปรุงอาหารใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับความร้อนที่เกิดจากถ่านและปรับให้เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงขนาดและรูปร่างของอาหารที่กำลังปรุงและประเภทของถ่านที่ใช้ เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่ควรทราบ ได้แก่ :
- สำหรับสเต็กที่หายาก ให้ปรุงประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน
- สำหรับสเต็กขนาดกลาง ให้ปรุงประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน
- หากต้องการขจัดขี้เถ้าที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้แปรงทำความสะอาดตะแกรงก่อนปรุงอาหาร
ความเชื่อมโยงระหว่างถ่านกับอาหารคุณภาพสูง
การศึกษาและการวิจัยจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารด้วยถ่านทำให้ได้อาหารคุณภาพสูง ถ่านเป็นแหล่งเชื้อเพลิงธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอและสม่ำเสมอซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารต่างๆ มากมาย แม้จะมีชื่อเสียงที่ไม่ดีเกี่ยวกับการย่างด้วยเตาถ่าน แต่ก็เป็นวิธีที่ดีในการทำให้อาหารของคุณมีความแม่นยำและสม่ำเสมอ
ผลกระทบหลักและประการที่สองของการปรุงอาหารด้วยถ่าน
ผลลัพธ์หลักของการปรุงอาหารด้วยถ่านคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สร้างขึ้น ผลกระทบประการที่สองคือการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของอาหารที่กำลังปรุง การย่างด้วยเตาถ่านทำให้ภายนอกกรอบในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อด้านในไว้ได้ จึงเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยม นอกจากนี้ ความร้อนสูงที่เกิดจากการย่างด้วยถ่านอาจทำให้อาหารหดตัวและเปลี่ยนรูปร่างได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาขนาดและรูปร่างของอาหารที่กำลังปรุง
ประเภทของถ่านที่ดีที่สุดที่จะซื้อ
เมื่อพูดถึงการซื้อถ่าน มีสองสิ่งที่ควรคำนึงถึง ประการแรกคือรูปร่างของถ่าน ถ่านมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยม และบางคนชอบถ่านมากกว่าแบบอื่น ประการที่สองคือการจัดเก็บถ่าน ควรเก็บถ่านไว้ในที่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านชื้นและจุดไฟได้ยาก สุดท้ายนี้ จำเป็นต้องทดสอบถ่านก่อนใช้งานเพื่อให้แน่ใจว่าถ่านเริ่มติดง่ายและให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ
บทบาทพิเศษของไม้ในการหุงด้วยถ่าน
ไม้มีบทบาทพิเศษในการหุงถ่าน เนื่องจากเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักที่ใช้ในการสร้างถ่าน ประเภทของไม้ที่ใช้สามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของอาหารที่กำลังปรุง บางคนชอบใช้เศษไม้หรือชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องหาความสมดุลของไม้และถ่านเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
ผลลัพธ์สุดท้าย: อาหารอร่อยบนโต๊ะ
ในที่สุดการปรุงอาหารด้วยถ่านก็สามารถผลิตอาหารอร่อยที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก แม้จะมีวิธีการทำอาหารมากมาย แต่การย่างด้วยเตาถ่านยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและความแม่นยำ ใครๆ ก็สามารถได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงอาหารด้วยถ่าน ดังนั้น จุดเตาย่างและเริ่มทำอาหารได้เลย!
เริ่มต้นการย่างถ่านของคุณ
- นำขี้เถ้าหรือเศษผงออกจากตะแกรงก่อนใส่ถ่านใหม่
- เกลี่ยถ่านให้ทั่วบริเวณที่จะประกอบอาหาร
- เพิ่มไม้สองสามชิ้นบนถ่านเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ปิดฝาตะแกรงและปล่อยให้ร้อนขึ้นประมาณ 15-20 นาที
การเริ่มใช้ถ่าน
- ใช้ปล่องไฟหรือไม้ขีดเพื่อจุดถ่าน
- ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้จนร้อนและเปลี่ยนเป็นสีเทาด้วยขี้เถ้า
- ค่อยๆ เกลี่ยถ่านให้ทั่วบริเวณตะแกรง
- ลดตะแกรงย่างลงและปล่อยให้ร้อนขึ้นสักสองสามนาที
รับปริมาณถ่านที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวของคุณ
เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อบนบาร์บีคิว ถ่านมีบทบาทสำคัญในการทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสควันตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การใช้ถ่านในปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึงและทั่วถึง ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:
- ความหนาและการตัดของเนื้อจะเป็นตัวกำหนดปริมาณถ่านที่ต้องใช้
- เนื้อสัตว์ต่างชนิดกันต้องใช้ถ่านในปริมาณที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น หมูสับต้องใช้ถ่านน้อยกว่าเนื้อส่วนอก
- ขนาดและรูปร่างของเนื้อก็มีส่วนในการกำหนดปริมาณถ่านที่ต้องการ
การกำหนดปริมาณถ่านที่ถูกต้อง
มีสองสามวิธีในการกำหนดปริมาณถ่านที่ถูกต้องเพื่อใช้สำหรับการตั้งค่าบาร์บีคิวของคุณ:
- วิธีการมาตรฐานคือการจัดเรียงถ่านเป็นวงแหวนรอบๆ บริเวณด้านนอกของตะแกรง โดยเว้นตรงกลางไว้ว่างๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารชิ้นใหญ่
- วิธีการของมินเนี่ยนนั้นเกี่ยวข้องกับการวางถ่านจำนวนเล็กน้อยที่ตรงกลางของตะแกรง และเพิ่มถ่านให้มากขึ้นตามต้องการ วิธีนี้ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่ต่ำและช้าลง
- วิธีการแยกรวมถึงการจัดเรียงถ่านที่ด้านหนึ่งของตะแกรงและวางอาหารไว้อีกด้านหนึ่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ
การคำนวณจำนวนถ่านที่ต้องการ
ในการคำนวณปริมาณถ่านที่ต้องการ ให้ปฏิบัติตามแนวทางพื้นฐานเหล่านี้:
- สำหรับการตั้งค่ามาตรฐาน ให้ใช้ถ่านก้อนประมาณ 100 ก้อนหรือถ่านก้อน 6-8 ปอนด์
- สำหรับวิธีสมุน ให้เริ่มด้วยถ่านก้อน 20-30 ก้อน หรือถ่านก้อน 2-3 ปอนด์
- สำหรับวิธีการแยก ให้ใช้ถ่านอัดก้อนประมาณ 50 ก้อน หรือถ่านก้อน 3-4 ปอนด์
โปรดทราบว่าระยะเวลาในการปรุงอาหารและระดับความร้อนที่ต้องการจะมีบทบาทในการกำหนดปริมาณถ่านที่ต้องการด้วย
พิจารณาใช้ไม้เป็นทางเลือก
แม้ว่าถ่านจะเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักในการทำบาร์บีคิว แต่การใช้ไม้เป็นทางเลือกสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้ เมื่อใช้ไม้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขนาดและประเภทของไม้ที่ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
ควบคุมความร้อน
เมื่อคุณมีถ่านในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง นี่คือเคล็ดลับ:
- ปรับช่องระบายอากาศบนตะแกรงเพื่อควบคุมการไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิ
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจสอบอุณหภูมิของตะแกรงและอาหาร
- เพิ่มถ่านหรือฟืนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณมีถ่านในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการตั้งค่าบาร์บีคิวของคุณ และได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการสำหรับอาหารของคุณ
สรุป
การทำอาหารด้วยเตาถ่านจึงไม่ยากอย่างที่คิด
อย่าลืมใช้ถ่านให้ถูกประเภทสำหรับอาหารที่คุณกำลังทำอาหาร ใช้ปล่องไฟเพื่อจุดถ่าน และอย่าลืมปล่อยให้ถ่านไหม้สักครู่ก่อนเติมอาหาร
และอย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของตะแกรง เพื่อให้คุณทำอาหารได้สุกสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
