ซอส Worcestershire ที่ดีที่สุด: 14 สิ่งเหล่านี้จะได้ผล!
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่าที่เคยมีมาจากอาหารตะวันตก
และทำไมไม่? มีรสชาติอร่อยและใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงซอสหมักและอื่นๆ
รสคาวและอูมามิเล็กน้อยเป็นสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสูตรที่น่าเบื่อที่สุดและเพิ่มความเข้มข้นของอาหารที่อร่อยอยู่แล้ว ทุกอย่างรสชาติดีกับซอส Worcestershire
อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นเหมือนฉันและมีความกระหายที่ไม่อาจต้านทานที่จะใส่ซอสลงบนทุกจานตราบเท่าที่ยังบริโภคได้ อีกไม่นานคุณจะหมดซอสอย่างแน่นอน
คุณสามารถซื้อขวดใหม่ให้ตัวเองได้ แต่บางครั้ง สถานการณ์ก็ไม่เอื้ออำนวย สิ่งที่คุณต้องมีคือการแก้ไขอย่างรวดเร็วเพื่อช่วยตัวเองให้พ้นจากความอับอายต่อหน้าแขกของคุณ หรือบางทีคุณแค่ต้องการผจญภัยสักหน่อย!
ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งแรกที่ฉันจะทำคือหยิบขวดซอสโชยุแล้วเทซีอิ๊วในปริมาณเท่าๆ กันลงในสูตรแทน แม้ว่ามันจะไม่มีรสปลากะตักแบบพิเศษนั้น แต่ความเค็มปานกลางและรสอูมามิทำให้สามารถทดแทนซอส Worcestershire ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับสารทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่คล้ายกับซอส Worcestershire และให้ทางเลือกอื่นที่คุ้มค่าแก่คุณ! ;)
แต่ก่อนหน้านั้นเรามาพูดถึงซอส Worcestershire กันอีกสักหน่อย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอส Worcestershire คืออะไร?
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสหลักจากเมือง Worcester ประเทศอังกฤษ มักใช้กับสลัด ซุป สตูว์ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ
ซอสมีรสชาติที่ซับซ้อน หวาน และอูมามิ เนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น ซึ่งรวมถึงปลากะตักหมัก กากน้ำตาล กระเทียม หัวหอม และน้ำส้มสายชู
แม้ว่าจะไม่ใช่มังสวิรัติในรูปแบบดั้งเดิม แต่ซอส Worcestershire แบบมังสวิรัติก็มีให้เพื่อดึงดูดผู้บริโภคในวงกว้าง
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนผสมหลักของซอส Worcestershire มักเป็นปลากะตัก การกำจัดมันออกจากซอสมังสวิรัติจึงส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติโดยรวม
นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันโซเดียมต่ำสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเกลือมาก
วิธีการเสิร์ฟและรับประทานซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire เสิร์ฟพร้อมและใช้ดีที่สุดในอาหารคาว
ตัวอย่างที่ดีที่สุด ได้แก่ เครื่องดื่มเช่น Bloody Mary, Michelada, marinades และอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย เช่น พายคนเลี้ยงแกะ สตูว์เนื้อ และ briskets ที่ปรุงสุกช้า
อาหารยอดนิยมอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับซอส Worcestershire ได้แก่ ซุปฟักทองพริกและเบียร์ชีส ไม่ต้องพูดถึงการใช้ทั่วไปเป็นน้ำสลัดเช่นกัน
เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มลงในซอสหมักและซอสต่างๆ ได้
ซอส Worcestershire โดยทั่วไปจะเป็นโคเชอร์ ยกเว้นเมื่อคุณใช้กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีปลากะตักอยู่ในซอสจึงห้ามใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เพื่อจะได้รู้ว่าฮาลาลหรือไม่ โปรดตรวจสอบบทความโดยละเอียดในหัวข้อนี้!
ที่มาของซอส Worcestershire
เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าซอส Worcestershire มีต้นกำเนิดในเมือง Worcester ประเทศอังกฤษ แต่นั่นไม่ใช่ความจริงทั้งหมด
แม้ว่าซอสจะถูกสร้างขึ้นในอังกฤษ แต่จริงๆ แล้วซอสมีรากฐานมาจากอินเดีย ตามที่ระบุไว้โดย Lea & Perrins ผู้สร้างดั้งเดิมของเครื่องปรุง
ตามที่พวกเขากล่าวไว้ การสร้างซอส Worcestershire เป็นผลมาจากอุบัติเหตุเพียงอย่างเดียว ทั้งหมดต้องขอบคุณ Lord Sandys และความรักที่เขามีต่อเครื่องปรุงรสอินเดีย
เมื่อเขากลับมาอังกฤษในปี พ.ศ. 1835 เพื่อเกษียณอายุหลังจากปกครองแคว้นเบงกอลมาหลายปี เขาพลาดน้ำปลาที่เขาโปรดปรานมากเสียจนเขามอบหมายให้เจ้าของร้านขายยาสองคนคือวิลเลียม เฮนรี เพอร์รินส์และจอห์น วีลลี่ย์สร้างมันขึ้นมาใหม่
หลังจากประสบความสำเร็จในการสร้างซอสขึ้นมาใหม่ หุ้นส่วนตัดสินใจเก็บชุดไว้ขายที่ร้านค้าปลีก
อย่างไรก็ตาม พวกเขารู้สึกกังวลกับกลิ่นฉุนของปลาและหัวหอมมาก จึงตัดสินใจเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพียงเพื่อจะลืมมันไปเป็นเวลา 2 ปี
พวกเขาพบแบทช์เมื่อพวกเขาเพิ่งทำความสะอาด จากนั้นมันก็กลายเป็นซอสหมักที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ที่ขายไม่เหมือนใคร
มันกลายเป็นอาหารหลักในอาหารอังกฤษและผลิตภัณฑ์ทั่วโลกในภายหลัง
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะยังคงอยู่กับ Lea & Perrins แต่บริษัทก็สูญเสียเครื่องหมายการค้าสำหรับคำว่า "ซอส Worcestershire" แต่เพียงผู้เดียวในปี พ.ศ. 1835
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็ถูกนำมาใช้สำหรับซอสที่คล้ายกันนี้ซึ่งผลิตโดยหลายบริษัททั่วโลก
หากคุณกำลังมองหาซอสที่ดีที่สุดที่จะซื้อ นี่คือแบรนด์โปรดของฉัน:
ตอนนี้เรามาดูสารทดแทนที่แนะนำกันบ้าง:
ซอส Worcestershire ที่ดีที่สุด: นี่คือ13
1. ซีอิ๊ว
ซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทดแทนที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ หาได้ง่ายและคุณอาจมีขวดอยู่ในตู้อยู่แล้ว แถมยังมีรสเปรี้ยวที่คล้ายคลึงกันอีกด้วย!
ซอสถั่วเหลืองใช้แทนซอส Worcestershire แบบ 1:1 กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าสูตรต้องใช้ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองไม่เปรี้ยวเท่าซอส Worcestershire แต่มี รสอูมามิ และความหวานมากมายเพื่อชดเชย
นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับส่วนผสมเช่น:
- ซอสแอปเปิ้ล
- ซอสมะเขือเทศ
- แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู
- สะเก็ดพริกแดง
- ซอส Hoisin
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- มะขาม
- ซอสร้อน
หรือส่วนผสมใดๆ เหล่านี้เพื่อสร้างรสชาติที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณกำลังมองหามากขึ้น
2. มิโซะวางและน้ำ
วางมิโซะ มีรสหมัก เค็ม และหวานที่ทำให้เป็นซอส Worcestershire ที่สมบูรณ์แบบ
ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ให้บางลงและ voila! คุณได้ส่วนผสมที่ลงตัว
ปัญหาเดียวคือแป้งจะมีลักษณะขุ่นซึ่งไม่เหมาะกับอาหารใสหรือสีอ่อน
3. น้ำปลา
น้ำปลา มีรสหวานและเค็ม และเช่นเดียวกับซอส Worcestershire ที่ทำมาจากปลากะตัก ซึ่งหมายความว่าจะทำเครื่องหมายทุกกล่อง!
สามารถทดแทนซอส Worcestershire ในอัตราส่วน 1:1; อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างฉุน ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น เนื้อสัตว์และพริก
น้ำปลายังสามารถผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น มะขาม น้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาล น้ำมะนาวและมะนาว ซอสมะเขือเทศ หรือส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณได้รสชาติที่ต้องการ
4. ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม ทำจากน้ำหอยนางรมคาราเมล ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ซอส Worcestershire นี้ใช้แทนซอส Worcestershire ได้อย่างสมบูรณ์แบบในอัตราส่วน 1:1
เหมาะสำหรับใส่รสอูมามิลงในซอสและผัด และมีเกลือน้อยกว่าสารทดแทนที่แนะนำอื่นๆ ดังนั้นจึงควบคุมปริมาณเกลือได้ง่าย!
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่หนา จึงไม่แนะนำสำหรับอาหารที่มีความคงตัวที่บางกว่า เช่น น้ำซุป ซอสแบบบาง และน้ำสลัดแบบเบา
5. น้ำพริกเผาปลาร้า
ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมของปลากะตัก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลดี วางปลาแอนโชวี่ ใช้ทดแทนเครื่องปรุงรสได้ดี
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถนำปลาแอนโชวี่ทั้งชิ้นมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจาน
การผสมผสานแป้งเปียกกับน้ำในปริมาณที่เท่ากันจะช่วยให้ความสม่ำเสมอบางลง
แป้งแปะสามารถใช้แทนซอส Worcestershire ได้เท่ากัน แต่จะทำให้เกิดรสคาวและเค็มมากขึ้น
ประกอบกับความจริงที่ว่ามันอาจจะไม่มีความสม่ำเสมอที่ราบรื่นอย่างสมบูรณ์ ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกมากขึ้น
6. น้ำส้มเชอรี่
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่เหมาะสำหรับการผลิตรสหวานและเค็มในอาหาร แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติแบบเดียวกับซอส Worcestershire
ลองเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองเพื่อทำสิ่งนี้ เป็นการแลกเปลี่ยนซอส Worcestershire ในอาหารที่ปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน แต่สามารถเอาชนะซุปได้
7. ไวน์แดง
ไวน์แดงทุกชนิดจะให้รสชาติอาหารคล้ายกับซอส Worcestershire
ควรใช้กับอาหารปรุงสุก เช่น มีทโลฟและสตูว์ แต่ควรเก็บให้ห่างจากค็อกเทลและน้ำสลัด
8. ควันเหลว
คุณอาจไม่ได้คาดเดา แต่จริงๆ แล้วควันเหลวเป็นสิ่งทดแทนที่ดี ควันเหลว ให้รสชาติที่ซับซ้อนคล้ายดินคล้ายกับที่พบในซอส Worcestershire
อย่างไรก็ตาม มันไม่มีความหวานเหมือนกัน มันค่อนข้างแรงด้วย ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
ผสมกับเกลือเล็กน้อยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อเพิ่มรสหวานและเค็มให้กับส่วนผสม ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีความมหัศจรรย์
เพียงแค่ระมัดระวังกับจำนวนเงิน เกลือหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผสมกับควันเหลวมากเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ท่วมท้น
ใช้ได้ดีกับอาหารปรุงสุกและสามารถเพิ่มในอัตราส่วน 1:1 กับซอส Worcestershire
9. ซอสสเต็ก A1
A1 ทำจากส่วนผสม เช่น มะเขือเทศบด ซอสลูกเกด เกลือ น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำส้มบด กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันมีกลิ่นของซอส Worcestershire หลายอย่าง ลบด้วยเครื่องเทศและความร้อนบางส่วน
มันใช้แทนช้อนโต๊ะที่ดีสำหรับช้อนโต๊ะ แต่มีเนื้อหนากว่า
ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารปรุงสุก แทนที่จะใช้น้ำซุปและน้ำสลัดที่มีความบางกว่าสม่ำเสมอ
10. น้ำผักดอง
น้ำผลไม้ดอง มีรสเปรี้ยว, เปรี้ยว, เค็มและหวานที่ทำให้เป็นทางเลือก Worcestershire ที่สมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ยังมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกและซอส ควรกำจัดออกก็ต่อเมื่อคุณต้องการใช้เป็นเครื่องปรุง
11. สารสกัดมะขามและน้ำปลา
เนื่องจากสารสกัดจากมะขามมีคุณสมบัติเฉพาะตัวในการทำให้เนื้อนุ่ม หลายๆ บริษัทจึงมักใช้เป็นส่วนผสมเสริมในผลิตภัณฑ์ของตน สูตรซอส Worcestershire.
อย่างไรก็ตาม ในยามที่สิ้นหวัง คุณสามารถใช้มันเป็นทางเลือกแทนซอส Worcestershire เพียงอย่างเดียว เพราะมันจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับอาหาร
เพิ่มความเค็มของปลาซิกเนเจอร์และความเค็มเล็กน้อย ให้ผสมมะขามเปียกกับน้ำปลา มันจะทำให้รสชาติมีความประณีตและแข็งแกร่งยิ่งขึ้น โดยมีความคล้ายคลึงกับซอส Worcestershire มากที่สุด
12. ซอสปรุงรสแม็กกี้
สิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับซอสปรุงรสแม็กกี้? มันฉุนอย่างไม่น่าเชื่อ
ประการที่สอง มันอัดแน่นทุกรสชาติ ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงรสเค็ม เปรี้ยวจนถึงอูมามิ และอะไรก็ตามที่อยู่ในระหว่างนั้น ต้องขอบคุณข้าวสาลีหมัก!
ใช้ในอัตราส่วน 1:4 กับซอส Worcestershire เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะ
ระวังมันจะทำให้คุณย่น! ;)
13. น้ำส้มสายชูไวน์แดงกับมะขามเปียก
รสชาติที่เฉียบคมของน้ำส้มสายชูไวน์แดงเมื่อรวมกับรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของมะขามเปียกทำให้อาหารมีรสชาติอูมามิที่ไม่เหมือนใคร
อย่างไรก็ตาม คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติเผ็ดร้อน จากนั้นคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับซุป สตูว์ และน้ำสลัดได้
14. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เนื่องจากน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักของ Worcestershire ฉันจึงไปหาบัลซามิกก่อนหากต้องการหาสิ่งทดแทน
ทั้งสองมีรสหวานและเปรี้ยวในระดับที่แตกต่างกันโดยมีรสชาติที่ซับซ้อน
แม้ว่าซอส Worcestershire มักใช้ในซอสพาสต้าเช่นโบโลเนส แต่ความเป็นกรดหวานของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ทำงานได้ดีในอาหารส่วนใหญ่
เมื่อเทียบกับซอส Worcestershire น้ำส้มสายชูบัลซามิกอิตาเลี่ยน ไม่มีรสอูมามิที่คาวเป็นพิเศษ แต่เพิ่มความเป็นกรดและความเปรี้ยวและความฝาดเผ็ดร้อน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะแทนที่ซอส Worcestershire ในสูตรอาหารได้
ต้องการซอส Worcestershire แทนหรือไม่? ลองอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงที่ให้ความรู้สึกว่าขาดหายไปเมื่อคุณทานสตูว์ ซุป และอาหารจานโปรดจากเนื้อสัตว์
ในที่ที่ซอสในตัวมันเองไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ยังมีทางเลือกอื่นที่คุณสามารถทำได้
ใช่ ฉันเห็นด้วย พวกเขาอาจมีรสชาติไม่เหมือนเดิมทั้งหมด และอาจไม่เติมเต็มช่องว่างอย่างสมบูรณ์ในฐานะตัวแทนฮาร์ดคอร์
แต่เมื่อแขกของคุณกำลังรออาหารมื้ออร่อยอยู่บนโต๊ะหรืออยากทานอาหารให้อิ่มท้อง การเข้าถึงตัวเลือกใด ๆ ข้างต้นจะเป็นทางเลือกชั่วคราว
เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ในการค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับซอส Worcestershire
อีกอย่าง คุณยังสามารถใส่ซอสโฮมเมดแบบวีแกนแบบนี้ได้เสมอ:
คุณจะเพิ่มสิ่งใดในจานของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
