12 ซอสถั่วเหลืองทดแทนที่ดีที่สุดที่คุณอาจมีอยู่แล้ว
ซีอิ๊ว ให้รสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น เผ็ดและเค็มสำหรับอาหารเอเชีย
แต่ถ้าคุณหมดซอสถั่วเหลืองล่ะ
หรือถ้าคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลีหรืออาการแพ้อื่น ๆ คุณก็ไม่สามารถมีได้?
ทามารีเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณแพ้กลูเตน มันคือซีอิ๊วที่ไม่มีข้าวสาลี แต่ถ้าคุณต้องการสิ่งทดแทนในตอนนี้เพราะคุณกำลังทำอาหารอยู่ คุณอาจมี Worcestershire, anchovies, Maggi หรือแม้แต่เกลือเป็นทางเลือกสุดท้าย
มาดู 12 สารทดแทนที่ดีที่สุดและวิธีใช้งานกัน!
ต่อไปนี้คือรายการทดแทนอย่างรวดเร็ว แต่ฉันจะเจาะลึกลงไปในแต่ละรายการในภายหลัง เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่ารายการใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารของคุณ
| ทดแทน | ควรใช้เมื่อไร |
|---|---|
| ซอสปรุงรส | สารทดแทนปราศจากกลูเตนที่สมบูรณ์แบบ! |
| ซอสวูสเตอร์ | อาจมาจากอีกฟากหนึ่งของโลก แต่คุณจะต้องทึ่งเมื่อพบว่ารสชาติของซอสถั่วเหลืองมีรสชาติเป็นอย่างไร |
| อะมิโนมะพร้าว | อะมิโนมะพร้าวไม่ได้มีรสชาติเหมือนมะพร้าวและมีรสอูมามิที่ดี |
| อะมิโนเหลว | โปรตีนเข้มข้นนี้ยังทำมาจาก ถั่วเหลือง. |
| เห็ดแห้ง | ทางเลือกโซเดียมต่ำที่ดีที่สุด! แช่เห็ดแห้งในน้ำเพื่อให้ได้รสอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ |
| น้ำปลา | ซอสนี้มีรสอูมามิที่เข้มข้น |
| เครื่องปรุงรสแม็กกี้ | เครื่องปรุงรสแม็กกี้มีกรดกลูตามิกที่มีความหมายเหมือนกันกับเครื่องปรุงรสอูมามิ |
| น้ำส้มสายชูอุเมะโบชิ | รสเค็มของน้ำส้มสายชูอุเมะโบชิทำให้ใช้แทนซีอิ๊วได้ดี |
| วางมิโซะเหลว | มิโซะวางเป็นซอสถั่วเหลืองที่ดีเพราะทำมาจากถั่วเหลืองหมัก |
| เกลือ | เกลืออาจใช้แทนซีอิ๊วที่ง่ายที่สุดและเค็มแน่นอน! |
| ปลาแองโชวี่ | ปลากะตักสับละเอียดจะให้รสเค็ม ดังนั้นคุณจะไม่พลาดซีอิ๊ว |
| ซอสโชยุ | ซอสโชยุนั้นคล้ายกับซีอิ๊วมาก แต่มีรสชาติที่เบากว่าเล็กน้อย |
| ทำของคุณเอง | มีส่วนผสมมากมายที่คุณสามารถผสมเพื่อใช้แทนซีอิ๊วที่ยอดเยี่ยมได้ ฉันจะให้สูตรคุณในภายหลัง |
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
ยิ่งคุณเข้าใจดีว่าซีอิ๊วคืออะไร คุณก็จะยิ่งรู้ว่าควรเปลี่ยนอะไรในอาหารของคุณ เนื่องจากสารทดแทนบางชนิดทำงานได้ดีในสถานการณ์หนึ่งมากกว่าอีกสถานการณ์หนึ่ง
ซอสถั่วเหลืองเป็นของเหลวที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก น้ำเกลือ (หรือน้ำเค็ม) เมล็ดพืชคั่ว และ แม่พิมพ์ที่เรียกว่าโคจิ. นี่คือสิ่งที่ทำให้มันทั้งเค็มและอูมามิ
เป็นรสชาติที่ยากที่จะเปลี่ยน แต่สารทดแทนที่ดีที่สุดเพิ่ม:
- ความชื้น
- Umami
- เกลือ
สารทดแทนซีอิ๊วที่ดีที่สุด
ซอสปรุงรส
ทามารีเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของซีอิ๊วแต่ไม่อยากทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลี
เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน
เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลือง ทามาริทำด้วยถั่วเหลืองทำให้ได้รสอูมามิที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม มันมีรสชาติเข้มข้นกว่าที่ไม่เค็มเท่า
โดยทั่วไป ทามาริจะรสชาติดีในเกือบทุกจานที่คุณอาจใช้ซีอิ๊ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิ้มและมักใช้ในร้านซูชิ แม้ว่าคุณจะคิดว่าเป็นซอสถั่วเหลืองก็ตาม
ซันเจซอสทามาริ เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉันในการใช้:
2. ซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire อาจมาจากส่วนอื่นของโลก (ต้นกำเนิดของอังกฤษ) แต่มีคุณสมบัติในการหมัก ทำให้เป็นซอสถั่วเหลืองทดแทนที่ยอดเยี่ยม.
มีโซเดียมต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเกลือ
อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้หอยหรืออาหารทะเล ซอสทำมาจากน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ หัวหอม กระเทียม ปลาแอนโชวี่ สารสกัดจากมะขาม และกากน้ำตาล
ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นคล้ายกับซีอิ๊ว อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเปรี้ยวและหวานกว่า
เหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อใช้แทนซีอิ๊วขาวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์!
3. อะมิโนมะพร้าว
อะมิโนมะพร้าวเป็นซอสที่ทำจากยางมะพร้าวหมัก
ตรงกันข้ามกับชื่อ มันไม่ได้รสชาติเหมือนมะพร้าว เมื่อเทียบกับซีอิ๊วจะมีรสอูมามิคล้ายกัน แต่หวานกว่าเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่าและปราศจากกลูเตน สามารถใช้แทนซีอิ๊วได้ในทุกสูตร
4. อะมิโนเหลว
อะมิโนเหลวเป็นโปรตีนเข้มข้นเหลว เช่นเดียวกับซีอิ๊วที่ทำจากถั่วเหลืองแต่ไม่ได้หมัก
ปราศจากกลูเตน แต่มีถั่วเหลืองและไม่มีโซเดียมต่ำ
รสชาติ อะมิโนเหลวคล้ายกับซีอิ๊วมาก แต่จะหวานกว่าและเบากว่าเล็กน้อย สามารถใช้แทนซีอิ๊วในอาหารส่วนใหญ่ได้
5. เห็ดแห้ง
เห็ดแห้งยังสามารถเป็นทางเลือกที่ดีของซีอิ๊ว โดยเฉพาะเห็ดหอมจะให้รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุด
เห็ดจะต้องได้รับการเติมน้ำในน้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นของเหลว และเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ที่กล่าวถึงในรายการ รสชาติอาจไม่ใกล้เคียงกัน แต่พวกมันจะทำได้ในพริบตา!
พวกเขายังปราศจากกลูเตนปราศจากถั่วเหลืองและมีโซเดียมต่ำ
เห็ดแห้งสามารถใช้ได้กับอาหารแทบทุกชนิดที่คุณจะใส่ซีอิ๊วขาวเข้าไป แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติที่เข้มข้นเท่า
6. น้ำปลา
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากปลาหรือเคยหมักในซอสนานถึง 2 ปี ทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้น
อันที่จริงแล้วรสชาตินั้นเข้มข้นกว่าซีอิ๊ว ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
แม้ว่าชื่อจะว่าน้ำปลาไม่ได้ให้รสคาว ใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ สลัด และผัด
ในกรณีที่คุณสงสัยว่า: ซอสแองโชวี่เหมือนกับน้ำปลาหรือไม่?
7. เครื่องปรุงรสแม็กกี้
เครื่องปรุงรสแม็กกี้ทำมาจากโปรตีนข้าวสาลีหมักที่เติมกรดกลูตามิกจำนวนมาก
มันไม่ได้ปราศจากกลูเตนอย่างแน่นอน แต่กรดให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้น มันถูกเรียกว่า "ลูกพี่ลูกน้องที่สองของซอสถั่วเหลือง"
แม้ว่าเครื่องปรุงรสจะมีประสิทธิภาพในการผลิตรสอูมามิ แต่ก็เป็นรสเค็มที่โดดเด่น มันเข้มข้นเป็นพิเศษด้วย ดังนั้นใช้มันเพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสแม็กกี้สามารถให้รสชาติอาหารได้ทุกชนิด แต่มักใช้ในซุป ซอส และสตูว์
8. น้ำส้มอุเมะโบชิ
น้ำส้มสายชูอุเมะโบชิทำมาจากลูกพลัมเปรี้ยวที่ใส่เกลือและชั่งน้ำหนักจนได้เป็นน้ำเกลือ จากนั้นนำไปตากให้แห้งและบรรจุในขวด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูมีรสเค็มซึ่งใช้แทนซีอิ๊วได้ดีเยี่ยม แต่ไม่มีรสอูมามิเข้มข้นมากนัก บางคนแนะนำให้ผสมกับอะมิโนเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากทั้งสองโลก
แม้ว่าอุเมะโบชิจะมีรสชาติดีในอาหารส่วนใหญ่ แต่ก็แนะนำสำหรับความสามารถในการเพิ่มรสชาติให้กับผักที่ปรุงสุก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติของน้ำสลัด
9. น้ำพริกมิโซะเหลว
วางมิโซะ คล้ายกับซีอิ๊วมาก เช่นเดียวกับซีอิ๊วก็เช่นกัน ทำจากถั่วเหลืองหมัก และโคจิ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มันใช้แทนสูตรอาหารได้ดี!
ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในการใช้มิโซะเพสต์คือการแปลงให้เป็นสารเหลว สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยการเติมน้ำ น้ำส้มสายชู และอะมิโน
ประเภทของน้ำพริกที่คุณใช้จะส่งผลต่อโปรไฟล์รสชาติ มิโสะแดงมีรสชาติเข้มข้น จึงเหมาะที่จะใช้แทนซีอิ๊วขาวได้ เมื่อเทียบกับพันธุ์ที่มีรสอ่อนกว่า เช่น สีเหลืองหรือ มิโซะขาว.
เนื่องจากมิโซะคล้ายกับซีอิ๊วมาก จึงเป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารทุกมื้อ
อ่านเพิ่มเติม: ฉันสามารถใช้สีแดงหรือสีน้ำตาลแทนมิโซะสีขาวได้หรือไม่? [วิธีการเปลี่ยน]
10 เกลือ
แน่นอนว่าเกลือไม่ได้มีรสอูมามิแบบเดียวกับที่ซีอิ๊วทำ แต่มันนำความเค็มมาให้แน่นอน ส่วนที่ดีที่สุดคือเกือบทุกคนมีเกลืออยู่ในตู้ครัวของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด หากไม่มีอย่างอื่น
เกลือทะเลเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากเกลือทั่วไปทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและการแปรรูป
บางคนบอกว่าทั้ง 2 มีรสนิยมแตกต่างกันเล็กน้อยในขณะที่บางคนบอกว่าแทบจะไม่สามารถตรวจพบได้
ในทำนองเดียวกัน หากคุณต้องการแบบอื่น ให้ใช้ความชอบของคุณเป็นทางเลือกซีอิ๊วของคุณ
11. ปลากะตัก
ปลากะตักมีรสเค็มจัดซึ่งเปรียบได้กับซีอิ๊ว เมื่อสับละเอียดแล้วสามารถใส่ลงในผัดหรือซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปลากะตักไม่สามารถทำเป็นของเหลวได้ จึงใช้ไม่ได้กับน้ำจิ้มหรือน้ำดอง เว้นแต่จะผสมกับซอสก่อนและปั่น
ปลาแอนโชวี่สามารถใส่มากเกินไปได้เมื่อใช้ในสูตรอาหาร ดังนั้นให้ใส่ลงในอาหารของคุณอย่างง่ายดาย
12. ซอสโชยุ
ซอสโชยุเป็นชื่อของซีอิ๊วสไตล์ญี่ปุ่น
โชยุมีทั้งสีอ่อนและสีเข้ม ทำมาจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน เช่น ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ
โชยุมีแนวโน้มที่จะบางและเบากว่าซีอิ๊วชนิดอื่นๆ แต่โดยพื้นฐานแล้ว โชยุและซีอิ๊วมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
ดังนั้นจึงเหมาะที่จะทดแทนจานใด ๆ ก็ได้!
ทำซอสถั่วเหลืองของคุณเองแทน
หากคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือทานข้าวสาลีไม่ได้ มีสูตรเด็ดที่คุณสามารถทำได้
นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำซอสถั่วเหลืองตั้งแต่เริ่มต้นโดย Gourmet Vegetarian Kitchen:
ใช้แทนซีอิ๊วโฮมเมด 15 นาที
ส่วนผสม
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ
- 2 ช้อนชา กากน้ำตาล
- 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 หยิก พริกไทยขาว
- ½ ช้อนชา ขิงป่น
- ฮิต½ ถ้วย น้ำ
- 1 หยิก ผงกระเทียม
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ
- ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- ปล่อยให้เดือดจนเหลือ 1 ถ้วยตวง ควรทำได้หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที
หมายเหตุ :
โภชนาการ
ตอนนี้ ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่คุณอาจจะมี แต่ถ้าคุณกำลังคิดว่า:
“นี่ ฉันกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนซีอิ๊วเพราะฉันไม่มีของอยู่ในมือ แต่ฉันไม่มีกากน้ำตาลอยู่ในมือเช่นกัน!”
ฉันรู้. มันใช้แทนกันได้ดีที่สุดเพราะมันมีสีที่เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนชา (แบบสีเข้มถ้ามี) น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนกากน้ำตาล
คุณอาจไม่ได้ซีอิ๊วขาวที่มีความหนาเท่ากันหรือสีที่ถูกต้อง แต่คุณจะอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องเพื่อให้พอดีกับจานของคุณ
อย่าสิ้นหวังถ้าคุณหมดซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลืองสามารถทำหรือทำลายสูตรได้ หากคุณไม่มีในตู้กับข้าว มันอาจจะน่าผิดหวัง แต่โชคดีที่มีสารทดแทนมากมายที่สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว!
คุณชอบใช้ขวดไหนเมื่อขวดของคุณหมด?
อ่านต่อไป: เกี่ยวกับ Kikkoman แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของซีอิ๊ว.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร