ใช้แทนแป้งข้าวเจ้า (หวาน) ได้ดีที่สุด | ใช้อะไรแทนโมจิโกะ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 5, 2022

แป้งข้าวจ้าว เรียกอีกอย่างว่าแป้งข้าวเหนียวหรือ โมจิโกะ แป้งและเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่นิยมใช้ในเบเกอรี่และครัวเรือนในเอเชียหลายแห่ง

มีปริมาณแป้งสูงกว่าปกติ แป้งข้าวจ้าว และทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่หนึบ คุณจะต้องการมันถ้าคุณวางแผนไว้ ทำโมจิโฮมเมด.

แต่โอกาสที่คุณไม่มีแป้งข้าวเจ้าอยู่ในมือและกำลังสงสัยว่าอะไรทดแทนที่ดีที่สุด

มีสารทดแทนบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ซึ่งจะทำงานได้ดีในสูตรของคุณ

แป้งมันสำปะหลัง, แป้งบั๊ควีท, แป้งถั่วเขียวและ แป้งอัลมอนด์ ล้วนเป็นสารทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่ดี

แป้งมันสำปะหลังเป็นตัวเลือกแรกของฉันที่ใช้แทนแป้งโมจิโกะ เพราะมีเนื้อเหนียวคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า และยังปราศจากกลูเตนและเป็นแป้งมาก

หากคุณกำลังมองหาแป้งชนิดอื่นที่ใช้แทนแป้งข้าวเจ้า (หวาน) ฉันขอแบ่งปันทางเลือกยอดนิยม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แป้งข้าวเจ้า คืออะไร หาอะไรทดแทน

ข้าวเหนียว “เหนียว” เม็ดสั้นใช้ทำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน.

แม้ว่าจะไม่ประกอบด้วยกลูเตน แต่คำว่า "แป้งข้าวเหนียว" มักใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีความเหนียวหรือ "คล้ายกาว"

ตรงกันข้ามกับชื่อที่สื่อถึงแป้งข้าวเจ้าหวานจริง ๆ แล้วไม่หวานมาก มีความอ่อน ละเอียดอ่อน และมีรสหวานเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้สำหรับสูตรทั้งคาวและหวานได้

แป้งจะละเอียดและเป็นผงคล้ายกับแป้งข้าวโพด

เนื่องจากเป็นแป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำโมจิ เค้กข้าวญี่ปุ่นแสนอร่อย คุณจึงเห็นฉลากนี้ว่า “แป้งโมจิโกะ”.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมเพราะปราศจากกลูเตน เกือบทุกคนสามารถทานได้ แป้งข้าวเจ้าทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารหวานเวลาและสำหรับการอบแบบปราศจากกลูเตน

เมื่อมองหาแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งหวาน คุณควรเลือกแป้งปราศจากกลูเตนชนิดอื่น หากคุณกำลังอบขนมสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, แพ้กลูเตน หรือแพ้กลูเตน

สารทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่ดีที่สุดมีปริมาณแป้งใกล้เคียงกัน และจะผลิตขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

แป้งมันสำปะหลังเป็นสารทดแทนที่ดีเพราะจะดูดซับความชื้นในลักษณะเดียวกับแป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งข้าวเจ้าขาวทั่วไป โดยสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน

สูตรแป้งข้าวเจ้าหวานประกอบด้วยของหวานต่างๆ เช่น โมจิ เค้ก คุกกี้ และพาย

สุดยอดสารทดแทนแป้งข้าวเจ้า

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องหาอะไรทดแทนแป้งข้าวเจ้าดีๆ ให้ฉันแสดงให้คุณเห็นตอนนี้ว่าแป้งชนิดใดที่เหมาะกับใบเรียกเก็บเงิน

แป้งมันสำปะหลัง: ทดแทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีที่สุด

แป้งข้าวเจ้าที่ดีที่สุดคือแป้งมันสำปะหลัง เป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตน จากหัวมันสำปะหลัง และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า

แป้งมันสำปะหลัง เป็นหนึ่งในแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะมีความหลากหลายมาก คุณสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปัง พาย และอื่นๆ อีกมากมาย

บางครั้งเรียกอีกอย่างว่าแป้งมันสำปะหลัง แต่ทั้งสองคำอ้างถึงสิ่งเดียวกัน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งมากและเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับสูตรที่ต้องใช้แป้งข้าวเจ้าหวาน

เมื่อใช้แป้งมันสำปะหลังแทน ให้ใช้แป้งในปริมาณเดียวกับที่เรียกในสูตร เพื่อทดแทนได้ในอัตราส่วน 1:1

แป้งข้าวฟ่าง: แป้งข้าวเจ้าที่ดีที่สุดแทนโมจิ

แป้งข้าวฟ่าง ขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพและความสามารถในการปรับตัวในครัว

บอกตามตรงว่าเมื่อก่อนไม่ค่อยรู้เรื่องแต่ แป้งข้าวฟ่าง ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดี โดยเฉพาะในสูตรโมจิ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งข้าวฟ่างทำมาจากเมล็ดข้าวฟ่างและเป็นแหล่งใยอาหารชั้นดี

คุณอาจตกใจเมื่อรู้ว่าแป้งข้าวฟ่างเต็มไปด้วยสารอาหารและสงสัยว่าทำไมคุณถึงไม่เคยใช้มัน

บางคนอาจเรียกมันว่าซุปเปอร์ฟู้ด ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนแป้งข้าวเจ้า

ไฟเบอร์ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงเป็นสารอาหารหลายชนิด

มีรสหวานเล็กน้อยและคล้ายกับแป้งข้าวเจ้ามากในแง่ของเนื้อสัมผัส

เพื่อให้ได้สีที่หลากหลายสำหรับโมจิของคุณ คุณต้องเติมสีผสมอาหาร

คุณสามารถใช้แป้งข้าวฟ่างแทนแป้งข้าวเหนียวในอัตราส่วน 1:1 ดังนั้นจึงง่ายต่อการใช้สำหรับสูตรการอบทุกประเภท

แป้งข้าวจ้าว: รสชาติคล้ายแป้งข้าวเจ้ามากที่สุด

หากคุณไม่สามารถหาแป้งข้าวเหนียวเหนียวได้ แป้งข้าวเจ้าธรรมดาก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

แป้งข้าวขาว จะทำให้ขนมอบของคุณมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังมองหาแป้งที่ปราศจากกลูเตน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

จริงๆ แล้ว มันคล้ายกับรสชาติแป้งข้าวเจ้าที่คุณคุ้นเคยอย่างมาก

หาแป้งข้าวเจ้าง่ายกว่าแป้งข้าวเหนียว ดังนั้นจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับบางคน

เช่นเดียวกับแป้งมันสำปะหลัง คุณสามารถใช้แทนแป้งข้าวเจ้าธรรมดาในอัตราส่วน 1:1 สำหรับแป้งข้าวเจ้าหวานในสูตรใดก็ได้

อย่างไรก็ตาม ปัญหาด้านความเหนียวคือ เนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน ดังนั้นสูตรของคุณจึงอาจไม่เหมือนเดิม

คุณสามารถเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยเพื่อแต่งหน้าแต่มันอาจจะยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน

ฉันอยากจะแนะนำแป้งข้าวเจ้าธรรมดาสำหรับโมจิหรือไม่? ไม่ได้จริงๆ เนื้อสัมผัสจะถูกปิด แต่สำหรับสูตรอื่นๆ คุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าสองชนิดนี้แทนได้

แป้งมันฝรั่ง: สารเพิ่มความข้นที่ดีที่สุด

สารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งที่ทำงานได้ดีในสถานการณ์ส่วนใหญ่คือแป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่ง เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับรูส์ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น และน้ำเกรวี่หรือซอส

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คล้ายกับแป้งข้าวเจ้าหวาน สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดได้ แต่ต้องระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

เมื่อใช้ในการอบและทำโมจิ แป้งมันฝรั่งจะให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ จึงเป็นทางเลือกที่ดีในการใช้แทนแป้งข้าวเจ้าหวาน

เช่นเดียวกับแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้า คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งในอัตราส่วน 1:1 แทนแป้งข้าวเจ้าได้

แป้งมันฝรั่ง คนส่วนใหญ่เข้าถึงได้ง่ายจึงใช้แทนแป้งข้าวเหนียวได้ดี

แป้งบั๊ควีท

แป้งบัควีทเป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่ดีที่สุดเพราะปราศจากกลูเตนและมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

แป้งบั๊ควีท ทำมาจากต้นบัควีทและเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ฉันชอบที่จะใช้แป้งบัควีทในสูตรอาหารเพราะมันทำให้ขนมอบมีรสชาติที่บ๊องๆ

คุณสามารถใช้แป้งบัควีททำคุชิโมจิ ซึ่งเป็นโมจิญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำด้วยแป้งบัควีท

ในการทดแทนแป้งบัควีทเป็นแป้งข้าวเจ้าหวาน ให้ใช้แป้งบัควีทในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร ดังนั้นอัตราส่วน 1:1

แป้งอัลมอนด์

แป้งอัลมอนด์ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีเพราะไม่มีกลูเตนและจะทำให้ขนมอบของคุณมีรสขม

แป้งอัลมอนด์ ทำจากอัลมอนด์ป่นและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี

อาจเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในรายการนี้เพราะปราศจากกลูเตนคาร์โบไฮเดรตต่ำและเต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์

(ดูภาพเพิ่มเติม)

นอกจากนี้ยังชุ่มชื้นมากจึงเหมาะสำหรับสูตรที่เรียกแป้งข้าวเจ้าหวาน

ในการทดแทนแป้งอัลมอนด์เป็นแป้งข้าวเจ้าหวาน ให้ใช้แป้งอัลมอนด์ 1.5 ถ้วยต่อแป้งข้าวเจ้าหวานทุก 1 ถ้วยตามที่เรียกในสูตร

ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ แป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในสารทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่ดีที่สุดเพราะมันคล้ายกันมาก

ฉันไม่แนะนำแป้งอัลมอนด์สำหรับโมจิเพราะว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแน่นเกินไป

ฉันยังทำ รายการทดแทนแป้งอัลมอนด์ที่ดีที่สุด เผื่ออยากทำมาการองแต่ไม่มี

แป้งถั่วชิกพี

แป้งถั่วชิกพีใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีเพราะไม่มีกลูเตนและมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งถั่วชิกพี ทำจากถั่วชิกพีบดและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี

มีรสขมและหลากหลายมาก คุณสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมาย

หากต้องการใช้แป้งถั่วเขียวแทนแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้แป้งถั่วเขียวในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร ดังนั้นอัตราส่วน 1:1

แป้งข้าวโพด/แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีเพราะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

แป้งข้าวโพด ทำจากข้าวโพดบดละเอียดมาก เป็นที่รู้จักกันว่าแป้งข้าวโพดในบางส่วนของโลก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตนและมีประโยชน์หลายอย่าง คุณสามารถใช้เพื่อทำให้ซุป ซอส และเกรวี่ข้นขึ้นได้

หากต้องการใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวงที่เรียกในสูตร

ดังนั้นอัตราส่วนการแทนที่คือ 1:1/2

ผงแป้งเท้ายายม่อม

แป้งเท้ายายม่อม แป้งเรียกอีกอย่างว่าแป้งเท้ายายม่อม แต่ก็เหมือนกัน

ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีเพราะมีเนื้อสัมผัสเหมือนกันแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ผงแป้งเท้ายายม่อม ทำจากรากของต้นเท้ายายม่อมและก็ละเอียดมาก ปราศจากกลูเตนและมักใช้ในการทำให้ซุป ซอส และเกรวี่ข้นขึ้น

มันมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารมากเกินไป

หากต้องการใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวเจ้าหวาน ให้ใช้แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตามที่เรียกในสูตร

ดังนั้นอัตราส่วนการแทนที่คือ 1:1/2

แป้งมะพร้าว

แป้งมะพร้าว ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีเพราะไม่มีกลูเตนและมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

แป้งมะพร้าว ทำจากมะพร้าวบดละเอียดมาก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีรสมะพร้าวที่ละเอียดอ่อนและหลากหลายมาก คุณสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมาย

แต่ที่เด็ดมากคือมันหวานน้อยเหมือนแป้งข้าวเจ้าหวานและรสชาติก็ละเอียดอ่อนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นผงละเอียดคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมะพร้าวใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีในทุกสูตรที่ต้องการรสชาติที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อน

หากต้องการใช้แป้งมะพร้าวแทนแป้งข้าวเจ้าหวาน ให้ใช้แป้งมะพร้าว 1/4 ถ้วยต่อแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวงที่เรียกในสูตร

ดังนั้นอัตราส่วนการแทนที่คือ 1:4

แป้งสาลี & แป้งเอนกประสงค์

หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าหวานสำหรับโรยหรือซอส ฉันแนะนำให้เปลี่ยนเป็นแป้งปกติ แป้งอเนกประสงค์ or แป้งสาลี.

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แป้งทั้งสองประเภทนี้มีอยู่ทั่วไปและหาได้ง่าย พวกเขายังจะทำให้ซอสของคุณมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเกินไป

เพียงจำไว้ว่าแป้งสาลีและ แป้งอเนกประสงค์ ไม่มีกลูเตน ดังนั้น หากคุณกำลังอบขนมสำหรับคนที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน คุณจะต้องใช้แป้งชนิดอื่น (ทางเลือกแป้งสาลีดีๆ หาได้ที่นี่).

คุณสามารถใช้อัตราส่วน 1:1 ได้ และแป้งสาลีจะทำให้รูซ์ของคุณมีความหนาที่พอดีและเกือบจะเหนียวเหมือนกับที่คุณใช้แป้งข้าวเจ้าหวาน

คำถามที่พบบ่อย

บางทีคุณยังมีคำถามที่ยังไม่ได้ตอบเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวจ้าวเหมือนแป้งธรรมดาหรือไม่?

เปล่าค่ะ แป้งข้าวจ้าวไม่เหมือนกับแป้งธรรมดา แป้งธรรมดาทำมาจากข้าวสาลีและไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนแป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวจ้าวทำมาจากข้าวเหนียวและละเอียดมาก มีความเหนียวเหนอะหนะทำให้เหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหาร

แป้งข้าวเจ้าหวานปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ใช่ แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน มันทำมาจากข้าวบดและไม่มีข้าวสาลี

แป้งข้าวเจ้าเป็นมิตรกับคีโตหรือไม่?

ใช่ แป้งข้าวเจ้าเป็นมิตรกับคีโต เป็นแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำและปราศจากกลูเตน

ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งโมจิโกะได้มั้ยคะ?

ได้ คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งโมจิโกะได้

แป้งทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากและทั้งสองมีเนื้อสัมผัสที่ดี จึงใช้ได้ดีหากคุณทำโมจิ

เมื่อใดที่คุณไม่ควรเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าหวาน?

มีสูตรอาหารบางอย่างที่คุณไม่ควรใช้แทนแป้งข้าวเจ้า

ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรต้องใช้แป้งที่ลอยตัวได้ คุณจะใช้แป้งข้าวเจ้าไม่ได้เพราะไม่มีหัวเชื้อ

อีกตัวอย่างหนึ่งคือ ถ้าสูตรต้องใช้แป้งขนมปัง คุณไม่สามารถใช้แป้งข้าวเจ้าหวานได้เพราะมันไม่มีปริมาณโปรตีนเท่ากับแป้งขนมปัง

แต่สูตรอาหารญี่ปุ่นบางสูตรใช้แป้งข้าวเจ้าเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น โมจิเป็นเค้กข้าวญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า คุณไม่ควรเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งอื่นเพราะจะทำให้รสชาติไม่เหมือนกันทุกประการ

เว้นแต่คุณจะไม่สนใจความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ

Takeaway

มีสารทดแทนแป้งข้าวเจ้ามากมายทั้งแบบปราศจากกลูเตนและไม่

แป้งที่ใช้แทนแป้งข้าวเจ้าได้ดีที่สุดคือแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งอัลมอนด์ และแป้งมันฝรั่ง

สารทดแทนเหล่านี้จะทำงานได้ดีในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้แป้งข้าวเจ้าหวาน

ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับแป้งต่างๆ จนกว่าคุณจะพบแป้งที่คุณชอบ

สิ่งสำคัญคือคุณต้องปรับเปลี่ยนสารทดแทนตามสูตรแป้งข้าวเจ้าที่คุณวางแผนจะใช้

แป้งโมจิโกะยังใช้สำหรับ อันดากิอร่อยหรือโดนัทโอกินาว่า ทำเองได้แบบนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร