โอโคโนมิยากิง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้ “แป้งโอโคโนมิยากิ” สูตร: สารทดแทนที่ดีที่สุด
ในญี่ปุ่น, okonomiyaki ที่ทำขึ้นด้วยความพิเศษ แป้งโอโคโนมิยากิ ซึ่งหากินนอกประเทศได้ยาก แต่ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถทำอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดาย!
คุณสามารถทำแทนแป้งโอโคโนมิยากิได้โดยผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพด เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ผสมโบนิโตเกล็ดลงไปในแป้ง ส่วนผสมนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าแป้งของคุณจะเหมือนกับแป้งโอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิม
แม้ว่าฉันจะแบ่งปันวิธีทำไปแล้ว โอโคโนมิยากิกับกะหล่ำปลี การใช้แป้งโอโคโนมิยากิ หลายท่านไม่มีแป้งชนิดนี้ติดมือที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเสนอสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบ
คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการให้กับคลาสสิกของญี่ปุ่นนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ชุดค่าผสมบางชุดทำงานได้ดีกว่าชุดค่าผสมอื่นๆ
ต่อไปนี้คือตัวเลือกแป้งทางเลือกบางส่วนที่คุณสามารถใช้แทนแป้งโอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิมได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำแป้งโอโคโนมิยากิกินเองที่บ้าน
ในสูตรนี้เรากำลังทำโอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้แป้งโอโคโนมิยากิ แป้งยังคงมีดาชิ กะหล่ำปลี และเบคอน
แพนเค้กรสเผ็ดราดด้วยความอร่อย ซอสโอโคโนมิยากิปลาโบนิโตเกล็ด และคิวพีมายองเนส
สูตรโอโคโนมิยากิไม่ผสมแป้งโอโคโนมิยากิ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับชุบแป้งและทอด
- 4 เบค่อนแผ่น ตัดเป็นเส้นบางๆ
- 2/3 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ ท็อปปิ้งปลาโบนิโตชั้นดี
- 3 ไข่
- 1 ช้อนชา แป้งดาชิ
- 1/4 นภากะหล่ำปลี
- 1/2 ถ้วย ข้าวโพดหวานกระป๋อง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับท็อปปิ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ คิวพีมายองเนส
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสโอโคโนมิยากิ
- 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดโบนิโต
- 1 ช้อนโต๊ะ โอโนริ เกล็ดสาหร่าย
- 2 ช้อนชา 7 เครื่องเทศญี่ปุ่น สำหรับปรุงแต่ง
คำแนะนำ
- เตรียมเบคอนโดยทอดให้สุกและกรอบ เบคอนขณะปรุงอาหารจะผลิตน้ำมันออกมาเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่อะไรเพิ่ม
- ในชามผสมขนาดเล็ก ตีไข่และผง dashi ที่ละลายในน้ำอุ่นเข้าด้วยกันเพื่อผลิตแป้ง
- ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งอเนกประสงค์ลงในชามผสมขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน จากนั้นตีไข่และน้ำซุปดาชิให้เข้ากันจนเนียน ผสมและคนให้เข้ากัน
- ส่วนผสมของแป้งควรประกอบด้วยข้าวโพดสับ เบคอนทอด ต้นหอมครึ่งหนึ่ง และกะหล่ำปลีสับ
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนหลังจากใส่ลงไป. ตักแป้งลงบนกระทะโดยเล็งให้เป็นวงกลมกว้าง 10 ซม. (4 นิ้ว) ปรุงแพนเค้กแต่ละด้านเป็นเวลา 2-4 นาทีในแต่ละด้าน หรือจนกว่าแพนเค้กจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ XNUMX-XNUMX นาทีต่อข้าง
- พลิกแพนเค้กให้สุกอีกด้านแล้วตักใส่จาน
- วางแพนเค้กที่เพิ่งสุกลงบนจานเสิร์ฟ จากนั้นโรยคิวพีมายองเนสและซอสโอโคโนมิยากิด้านบน ใส่สาหร่ายทะเลแห้งเกล็ด ปลาโบนิโต้ และต้นหอมหั่นบาง ๆ และเครื่องเทศ 7 ชนิดของญี่ปุ่น
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
เคล็ดลับการทำอาหาร
อย่าผสมมากเกินไป เนื่องจากเราต้องการคงความฟูของกะหล่ำปลีไว้ แค่ผสมให้พอเคลือบส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในแป้งที่ด้านล่าง หากมีให้เพิ่มกะหล่ำปลีสับและคนเบา ๆ
เมื่อเทแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่ติดกระทะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการ "ปิดผนึก" ของก้นแพนเค้กและรักษารูปร่างเป็นวงกลม
ขูดแป้งที่หลงเหลือกลับลงบนแพนเค้กด้วยไม้พาย
ไม่ว่าคุณจะใช้โปรตีนชนิดใด เช่น หมู เบคอน หรืออย่างอื่น ให้แน่ใจว่าได้หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสมอเพื่อให้ปรุงอาหารได้รวดเร็ว
คุณยังสามารถใช้ น้ำสต็อก dashi เหลวแบบโฮมเมด ถ้าคุณไม่มี แป้งสต็อกดาชิ ในตู้กับข้าว
อย่าลืมผสมแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เพราะจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและฟูสำหรับโอโคโนมิยากิ
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อ ซอสโอโคโนมิยากิบรรจุขวด หรือทำแบบโฮมเมดของคุณเองโดยใช้ของเรา สูตร.
สำหรับท็อปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มขิงดอง เครื่องเทศญี่ปุ่น 7 ชนิด ต้นหอม อะโอโนริ เกล็ดปลาโอ และเท็งคาสุซึ่งเป็นเศษเทมปุระทอด
เพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิของคุณด้วยท็อปปิ้งที่คุณเลือกและมายองเนสคิวพีเพิ่มเติม!
สารทดแทนแป้งโอโคโนมิยากิที่ดีที่สุด
หากคุณไม่มี แป้งโอตาฟูกุโอโคโนมิยากิ ที่บ้านคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนที่คล้ายกันเหล่านี้ได้ เนื้อแป้งจะเหมือนกันและรสชาติของแป้งก็ค่อนข้างคล้ายกัน
สิ่งที่ทำให้แป้งโอโคโนมิยากิมีความพิเศษคือมีพลังในการยึดเกาะที่ดีกว่า
ทำจากแป้งสาลีและผง Yamaimo ซึ่งเป็นแป้งแห้งและบดที่เพิ่มพลังในการจับ รสชาติ และเนื้อสัมผัส
ปลาโอแบบผงหรือคัตสึโอะรวมอยู่ในบางยี่ห้อ จึงทำให้มีรสชาติที่มากกว่าแป้งทั่วไป
แป้งเอนกประสงค์แทนโอโคโนมิยากิ
แป้งเอนกประสงค์ช่วยชีวิตและมีโอกาสอยู่ในบ้านของคุณแล้ว ตั้งแต่การอบคุกกี้ไปจนถึงการทำไวท์ซอส แป้งเอนกประสงค์ครอบคลุมทุกอย่าง!
ดังนั้นจึงใช้ทดแทนโอโคโนมิยากิได้ดีเยี่ยม แป้งนี้ให้เนื้อแพนเค้กที่แท้จริงในขณะที่ผสมผสานส่วนผสมเข้าด้วยกันอย่างดี
อย่างไรก็ตาม แป้งนี้เพียงอย่างเดียวจะขาดความเหนียวของโอโคโนมิยากิที่เราทุกคนชื่นชอบ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มแป้งมันเทศลงไปด้วย
แป้งมันฝรั่งและการเติมแป้งข้าวเจ้าทำงานได้ดีพอๆ กับสารเพิ่มความข้น
คุณยังสามารถเพิ่มผงฟูบางส่วนเพื่อเพิ่มหัวเชื้อลงในแป้งของคุณ
เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะขึ้นฟูเท่ากันและแพนเค้กจะได้รูปทรงกลมสวยงาม
แป้งอเนกประสงค์ + แป้งข้าวโพด + เกล็ดโบนิโต้
อย่างที่คุณบอกได้จากสูตร วิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนแป้งโอโคโนมิยากิคือการใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมกับแป้งข้าวโพด
เป็นวิธีที่ง่ายและราคาถูกในการทำแป้งโอโคโนมิยากิโดยไม่ต้องซื้อแป้งพิเศษ
คุณยังสามารถเพิ่มโบนิโตะหรือคัตสึโอะเล็กน้อยลงในแป้งอเนกประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย! ชอบใช้มาก ท็อปปิ้งปลาโบนิโตชั้นดี เพราะไม่จับตัวเป็นก้อนเหมือนปลาแห้งทั่วไป
แป้งข้าวเจ้า: แทนโอโคโนมิยากิแบบไม่มีกลูเตน
การหาแป้งโอโคโนมิยากิที่ปราศจากกลูเตนนั้นหาได้ยากมาก ดังนั้นนี่จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว
คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้าและสารเพิ่มความข้น คุณสามารถใช้นางาอิโมะเพื่อสิ่งนั้น
อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถเข้าถึงได้ง่าย ไข่ก็เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม
ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้โอโคโนมิยากิเนื้อฟูหนานุ่มของแท้ที่คุณรู้จักและกระหายอย่างรวดเร็ว
แป้งข้าวเจ้า+แป้งมันฝรั่ง
การผสมผสานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งโอโคโนมิยากิเพราะมีพลังในการยึดเกาะที่คล้ายคลึงกันและเนื้อสัมผัสที่นุ่มสบาย
แป้งนี้ปราศจากกลูเตนและเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
ผสมแป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 1/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย
เนื้อสัมผัสจะเบากว่าโอโคโนมิยากิเล็กน้อย แต่ก็ยังใช้ได้ดีกับการทำแพนเค้กโอโคโนมิยากิ!
การใส่เครื่องปรุงรสและเกล็ดปลาโอโคโนมิยากิจะทำให้แป้งโอโคโนมิยากิมีรสชาติใกล้เคียงกับของดั้งเดิม
แป้งทาโกะยากิแทนแป้งโอโคโนมิยากิ
แป้งโอโคโนมิยากิเป็นข้าวสาลีที่ไม่ได้ฟอกและ แป้งถั่วเหลือง เต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับฐาน เพิ่มขึ้นโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมและให้เนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม
แป้งทาโกะยากิ มีรสหวานกว่าแป้งสาลีทั่วไปเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและเคี้ยวกว่า
ทำจากน้ำซุปดาชิญี่ปุ่น แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ไข่ เกลือ และซีอิ๊ว จึงเกือบจะเหมือนกับแป้งโอโคโนมิยากิ
ทาโกะยากิเป็นอาหารว่างยอดนิยมของญี่ปุ่น ประกอบด้วยลูกปลาหมึกยักษ์ชุบแป้งทอด และโดยทั่วไปจะใช้แป้งทาโกะยากิในการทำขนมนี้ แต่ก็ยังใช้แทนแป้งโอโคโนมิยากิได้ดี
แป้งทาโกะยากิทำจากซอสโชยุเล็กน้อย ทำให้แป้งทาโกะยากิมีรสชาติอร่อย
มันจะทำให้โอโคโนมิยากิของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและเค็มขึ้นเล็กน้อยด้วยรสหวานของซอสถั่วเหลือง
เติมน้ำและไข่ แล้วคุณจะมีแป้งเหนียวอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับแพนเค้กญี่ปุ่นเหล่านี้
สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถ ทำทาโกะยากิแสนอร่อยด้วยแป้งโอโคโนมิยากิ!
คุณสามารถทำโอโคโนมิยากิโดยใช้แพนเค้กผสมได้หรือไม่?
เป็นไปได้ที่จะทำโอโคโนมิยากิโดยใช้ส่วนผสมของแพนเค้ก บิสควิกแพนเค้กผสม หรืออย่างอื่นแทนแป้งโอโคโนมิยากิ
เพียงเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และโบนิโตเกล็ดด้วยส่วนผสมแพนเค้กในปริมาณที่เท่ากัน
เนื้อสัมผัสของแป้งจะแตกต่างจากโอโคโนมิยากิที่ทำจากแป้งโอโคโนมิยากิเล็กน้อย แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดี
มันอาจหนากว่าโอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำหรือสต็อกอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งบางลง
ทางเลือกและรูปแบบต่างๆ
โอโคโนมิยากิถูกเรียกว่า 'ตามที่คุณต้องการ' เพราะคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชอบลงในแพนเค้กแสนอร่อยนี้ได้
ตราบเท่าที่แป้งมีน้ำมูกไหลแต่เหนียวแน่น ส่วนผสมอื่นๆ จะช่วยเสริมรสชาติกรุบกรอบและเผ็ดร้อน
ต่อไปนี้เป็นรูปแบบโอโคโนมิยากิที่เป็นที่นิยม
โอโคโนมิยากิไม่มีไข่: ไข่ทดแทนที่ดีที่สุด
คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถทำโอโคโนมิยากิโดยไม่มีไข่ได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถทำโอโคโนมิยากิมังสวิรัติโดยใช้ไข่แทนได้
หากต้องการแทนที่ไข่ 2 ฟอง ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์ป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 5 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน แล้วทิ้งไว้ XNUMX นาที ใส่แป้งแทนไข่
จากนั้นคุณใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตามปกติและปรุงโอโคโนมิยากิตามคำแนะนำ และคุณเพิ่งทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้ในเวอร์ชันมังสวิรัติ!
โอโคโนมิยากิไม่มีกะหล่ำปลี
แม้ว่ากะหล่ำปลีจะเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับโอโคโนมิยากิ แต่คุณก็สามารถแทนที่ด้วยผักหรือธัญพืชอื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบได้
ทางเลือกอื่นสำหรับกะหล่ำปลี ได้แก่ :
- ขนุน
- แครอท
- ผักกาดหอม
- ถั่วเขียว
- เผือก
- ผักชนิดหนึ่ง
- หัวหอมเขียว
- Bok Choy
- กะหล่ำปลี
- รากผักชีฝรั่ง
- บวบ
- บะหมี่ชิราทากิ
- เห็ด
กะหล่ำปลีทำให้โอโคโนมิยากิมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การใช้ผักหรือธัญพืชชนิดอื่นจะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ
โอโคโนมิยากิไม่มีเบคอน
โอโคโนมิยากิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมักจะมีหมูสามชั้นทอดหรือเบคอน ถ้าคุณไม่กินหมูหรือแค่ไม่มีเบคอนติดมือ คุณก็เปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้
ลองชิมเห็ด ไก่ฉีก เนื้อบด หรือปลา คุณยังสามารถใช้เต้าหู้สำหรับอาหารมังสวิรัติ
กุญแจสำคัญคือต้องใช้บางอย่างที่มีปริมาณไขมันเพียงพอเพื่อให้ยังคงเป็นสีน้ำตาลและกรอบเมื่อปรุงสุก นี่จะทำให้โอโคโนมิยากิมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ
โอโคโนมิยากิไม่ใส่ดาชิ
ดาชิเป็นน้ำซุปปลาของญี่ปุ่นและทำให้โอโคโนมิยากิมีรสชาติอูมามิ แต่ถ้าคุณไม่มีในมือ มีทางเลือกอื่น
คุณสามารถทำแบบมังสวิรัติได้โดยใช้น้ำสต๊อกผักแทนดาชิ หรือจะใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อก็ได้
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำ dashi มังสวิรัติด้วยน้ำเปล่าและ Kombu, สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง. คุณจึงสามารถใช้สิ่งนี้แทนดาชิในโอโคโนมิยากิได้เช่นกัน
ในกรณีที่คุณสงสัย ถ้าคุณสามารถทำโอโคโนมิยากิแบบไม่มีกลูเตนได้ คำตอบคือได้!
Takeaway
โอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่อร่อยและหลากหลายซึ่งทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ มากมาย
รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่คุณใช้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำ คุณก็จะได้โอโคโนมิยากิที่น่าทึ่งทุกครั้ง!
การใช้แป้ง ผัก และโปรตีนทางเลือกเหล่านี้ คุณสามารถสร้างโอโคโนมิยากิในรูปแบบของคุณเองได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องทำตามสูตรดั้งเดิม
เอาเลยลองดูสิ!
คุณอาจจะประหลาดใจที่รสชาติของคุณอร่อยแค่ไหน เนื่องจากแป้งโอโคโนมิยากินั้นหาซื้อได้ยาก คุณจึงสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมกับแป้งข้าวโพดได้เสมอ!
อ่านต่อไป: วิธีกินโอโคโนมิยากิ | วิธีที่ถูกต้องในการเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
