Deep Frying 101: อธิบายอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม เครื่องมือ และอันตราย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 28, 2022

ลึก ทอด (หรือที่เรียกว่าการทอดด้วยไขมันลึก) คือวิธีการปรุงอาหารโดยนำอาหารไปแช่ในไขมันร้อน (เช่น น้ำมัน) โดยปกติจะทำกับหม้อทอดหรือกระทะชิป ในทางอุตสาหกรรม อาจใช้หม้อทอดแรงดันหรือหม้อทอดสุญญากาศ การทอดจัดเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบแห้งเพราะไม่ใช้น้ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เกี่ยวข้องและการนำความร้อนสูงของน้ำมัน ทำให้อาหารสุกเร็วมาก

การทอดเป็นเทคนิคการทำอาหารโดยนำอาหารไปแช่ในน้ำมันร้อน โดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ กระบวนการผลิตอาหารกรอบด้านนอกและอาหารชื้นด้านใน การทอดจะทำให้อาหารทั้งรายการสุกเท่ากันซึ่งแตกต่างจากการทอดในกระทะ 

เป็นเทคนิคที่ใช้ได้ดีที่สุดกับหม้อทอด หม้อก้นลึก และน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด มาดูประวัติของการทอดและการวิวัฒนาการเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมกัน นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับสำหรับการทอดอย่างปลอดภัย มาเจาะลึกกันเลย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Deep Frying: ศิลปะการปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อน

การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในน้ำมันร้อน โดยทั่วไปที่อุณหภูมิระหว่าง 350°F ถึง 375°F กระบวนการนี้ทำให้ได้อาหารที่กรอบด้านนอกและด้านในชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจากการทอดในกระทะซึ่งปรุงอาหารเพียงด้านเดียวในแต่ละครั้ง การทอดแบบลึกจะทำให้อาหารสุกทั่วถึงกัน

Deep Frying ทำงานอย่างไร?

เทคนิคการทอดลึกทำให้อาหารจมอยู่ในน้ำมันร้อน ซึ่งทำให้เกิดการถ่ายเทความร้อนจำนวนมากไปยังอาหาร น้ำมันที่ร้อนจะทำให้ความชื้นภายในของอาหารกลายเป็นไอน้ำ ซึ่งจะทำให้ภายนอกกรอบในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นไว้ภายใน กระบวนการทอดลึกยังเกี่ยวข้องกับน้ำมันที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้เวลาทำอาหารเร็วขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติของ Deep Frying คืออะไร?

การทอดมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายอย่างที่ทำให้เป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม:

• ผลิตอาหารกรอบและกรุบกรอบ
• รักษาความชุ่มชื้นของอาหาร
• ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
• ช่วยให้ทำอาหารได้หลากหลาย
• ใช้น้ำมันที่เหมาะสมในการทอด
• ทำงานได้ดีที่สุดกับหม้อทอดหรือหม้อก้นลึก

อุปกรณ์อะไรที่จำเป็นสำหรับการทอด?

ในการทอดอาหารอย่างถูกต้องคุณจะต้อง:

• หม้อทอดหรือหม้อก้นลึก
• น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด
• เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน
• ตะกร้าหรือกระชอนสแตนเลสเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ประวัติศาสตร์อันลึกซึ้ง: จากสมัยโบราณสู่วัฒนธรรมสมัยใหม่

• การทอดเป็นวิธีการทำอาหารที่มีมานานหลายศตวรรษ โดยมีบันทึกย้อนหลังไปถึงกรีกโบราณและอาระเบีย
• การทอดแบบ Deep Frying พบได้ในหลายส่วนของโลก รวมถึงตะวันออกกลาง ยุโรป และเอเชีย
• สูตรอาหารที่รู้จักครั้งแรกสำหรับอาหารทอดได้รับการพิสูจน์ในตำราอาหารโดย Ibn Sayyar al-Warraq ผู้เขียนตำราอาหารอาหรับคลาสสิกในศตวรรษที่ 10
• ชาวกรีกโบราณยังใช้การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กกรวย

การทอดในยุโรป

• วิธีการทอดมาถึงยุโรปในช่วงปลายยุคกลาง โดยชาวโปรตุเกสได้นำบรรพบุรุษของโดนัทที่เรียกว่า “มาลิน” มาสู่ทวีป
• ชาวฝรั่งเศสยังคิดค้นแป้งทอดในแบบของตนหรือที่เรียกว่า "ฟาลาเฟล" ซึ่งได้รับความนิยมในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศ
• ในสเปนและโปรตุเกส อาหารทอดเรียกว่า "ของทอด" และพบในตำราอาหารตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 14

วัฒนธรรมสมัยใหม่ของการทอด

• การทอดได้ขยายการเข้าถึงไปสู่วัฒนธรรมต่างๆ มากมาย โดยแต่ละวัฒนธรรมต่างให้ความสำคัญกับการปฏิบัติ
• การเติบโตของห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วมีส่วนทำให้อาหารทอดเป็นที่นิยม
• แม้จะมีชื่อเสียงว่าไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การทอดแบบลึกยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน และยังคงพัฒนาต่อไปตามกาลเวลาที่เปลี่ยนไป

ศิลปะแห่งการทอด: การเรียนรู้เทคนิค

การทอดเกี่ยวข้องกับการเติมไขมันลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อทอดและอุ่นให้ร้อน จากนั้นนำอาหารไปแช่ในน้ำมันร้อนจนสุกจนเหลืองกรอบ แตกต่างจากการทอดในกระทะ การทอดแบบลึกต้องใช้ชุดเครื่องมือและอุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารจานนั้นมีประสิทธิภาพ

ความสำคัญของอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม

อุณหภูมิและระยะเวลาของน้ำมันที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทอด การวิจัยพบว่าอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้อุณหภูมิและเวลาในการปรุงที่แตกต่างกันเพื่อให้กระบวนการทอดสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งต้องปรุงที่อุณหภูมิสูงขึ้นในเวลาที่สั้นลง ในขณะที่ข้าวต้องการอุณหภูมิที่ต่ำลงเป็นเวลานาน

บทบาทของปริมาณแป้งในการทอด

ปริมาณแป้งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทอด อาหารที่มีปริมาณแป้งสูง เช่น มันฝรั่ง มักจะไม่อมน้ำมันและต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้น ในทางกลับกัน อาหารที่มีปริมาณแป้งต่ำ เช่น เนื้อชิ้นบางๆ จะสุกเร็วขึ้นและใช้เวลาในน้ำมันน้อยลง

ประเภทของน้ำมันที่ถูกต้องสำหรับการทอด

การเลือกน้ำมันให้ถูกประเภทเป็นสิ่งสำคัญในการทอด น้ำมันที่เป็นกลางที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง มักใช้สำหรับการทอดแบบลึก น้ำมันเหล่านี้มีความสามารถอันทรงพลังในการต้านทานการแตกหักและการผลิตสารประกอบที่อาจรบกวนรสชาติและความปลอดภัยของอาหาร

อิทธิพลของน้ำมันต่อสุขภาพและความปลอดภัย

ประเภทของน้ำมันที่ใช้ในการทอดอาจส่งผลต่อสุขภาพและความปลอดภัยได้ น้ำมันบางชนิด เช่น น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์สูง สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ การนำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งอาจนำไปสู่การผลิตสารประกอบที่เป็นอันตราย และเพิ่มความเสี่ยงต่ออันตรายจากไฟไหม้

วิธีที่เหมาะสมในการทำความสะอาดและจัดเก็บหม้อทอดไฟฟ้า

การรักษาความสะอาดของหม้อทอดลึกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยและอายุการใช้งานที่ยาวนานของอุปกรณ์ หลังการใช้งานแต่ละครั้ง หม้อทอดต้องเย็นสนิทก่อนถ่ายน้ำมันออกและทำความสะอาดเครื่อง ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแหล่งความร้อนหรือไฟฟ้า

การเรียนรู้ศิลปะการทอดอย่างล้ำลึก: ความสำคัญของการรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม

เมื่อพูดถึงการทอด การรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากน้ำมันร้อนเกินไป อาหารของคุณจะไหม้อย่างรวดเร็วที่ด้านนอก ในขณะที่ยังดิบอยู่ด้านใน ในทางกลับกัน หากน้ำมันไม่ร้อนพอ อาหารของคุณจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและแฉะ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด

ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดคืออะไร?

ช่วงอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการทอดอยู่ระหว่าง 350 ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ ช่วงอุณหภูมินี้ร้อนพอที่จะทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยไม่ไหม้ และเย็นพอที่จะไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป

จะตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันเครื่องได้อย่างไร?

มีสองสามวิธีในการตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมัน:

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์: วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและปลอดภัยที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมัน เพียงใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำมันและรอให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
• ใช้ช้อนไม้: เสียบช้อนไม้ลงในน้ำมัน และถ้าฟองอากาศเริ่มลอยรอบๆ ก็แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
• ใช้เมล็ดข้าวโพด: ใส่เมล็ดข้าวโพดลงในน้ำมัน และเมื่อมันแตกออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อนพอ

อะไรทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง?

มีสาเหตุทั่วไปบางประการที่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง:

• เติมอาหารมากเกินไปในคราวเดียว
• โดยใช้อาหารแช่แข็ง
• โดยใช้อาหารเปียก
• การใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ

เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิลดลง อาหารจะดูดซับน้ำมันมากขึ้น ทำให้อาหารแฉะและเป็นมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์เหล่านี้

เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการทอด

เครื่องมือที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทอดคือหม้อทอด เป็นเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ที่ใช้พลังงานและองค์ประกอบจากธรรมชาติเพื่อปรุงอาหารได้เร็วและง่ายขึ้น หม้อทอดไฟฟ้ามีหลายรุ่น ขนาด และการออกแบบ แต่โดยทั่วไปมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• องค์ประกอบความร้อนที่ร้อนพอที่จะทำให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
• มาตรวัดอุณหภูมิที่ให้คุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและตรวจสอบอุณหภูมิภายในของน้ำมัน
• ตะกร้าหรือชิ้นส่วนที่สามารถหย่อนลงในน้ำมันร้อนเพื่อใส่อาหารขณะปรุงอาหาร
• พัดลมหรือช่องระบายอากาศที่ช่วยให้ไอน้ำระบายออกและทำให้อากาศรอบๆ หม้อทอดแห้ง
• ปลั๊กที่ช่วยให้คุณเชื่อมต่อหม้อทอดกับแหล่งพลังงาน

เมื่อเลือกหม้อทอดไฟฟ้า โปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ขนาดของหม้อทอดควรตรงกับความต้องการของคุณ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารชิ้นใหญ่ จำเป็นต้องใช้หม้อทอดขนาดใหญ่ขึ้น
• ระดับพลังงานของหม้อทอดควรเพียงพอที่จะทำให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว
• คุณลักษณะด้านความปลอดภัยของหม้อทอดควรได้มาตรฐาน รวมถึงสวิตช์ตัดไฟและฝาปิดนิรภัย
• หม้อทอดควรทำความสะอาดง่าย มีชิ้นส่วนที่ถอดล้างได้และเช็ดให้แห้ง
• หม้อทอดควรขายในราคาที่เหมาะสมและคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป

เครื่องมือเพิ่มเติม

แม้ว่าหม้อทอดไฟฟ้าเป็นเครื่องมือหลักในการทอด แต่ก็มีเครื่องมือเพิ่มเติมที่ช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น เหล่านี้รวมถึง:

• ช้อนที่มีรูหรือที่กรองแมงมุมเพื่อเอาอาหารออกจากน้ำมันร้อน
• ตะแกรงเพื่อให้อาหารทอดเย็นและแห้ง ลดความเลี่ยน
• เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในองศาที่เหมาะสม
• ไม้พายทำมุมกว้างสำหรับกวนและกลับด้านอาหารขณะทำอาหาร
• หม้อไอน้ำสองครั้งสำหรับการเตรียมไส้แป้งหรือพาย

ความปลอดภัยและความสะอาด

การทอดอาจเป็นกระบวนการที่ยากและอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงควรระมัดระวังและปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการเกี่ยวกับความปลอดภัยและความสะอาดที่ควรคำนึงถึง:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดอยู่บนพื้นผิวเรียบและห่างจากแหล่งน้ำ
• ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงก่อนนำออกจากหม้อทอด และใช้ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อจัดเก็บ
• ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับอาหารที่มีน้ำหรืออนุภาคจำนวนมาก เช่น ไก่หรือผัก
• คนอาหารเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงและป้องกันการติด
• ใช้ช้อนเจาะรูหรือกระชอนกรองอาหารออกจากน้ำมันร้อน โดยทิ้งน้ำมันส่วนเกินไว้
• ใช้ตะแกรงเพื่อให้อาหารทอดเย็นและแห้ง ปล่อยให้มันเยิ้มน้อยลง
• ทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วอย่างเหมาะสม ไม่ว่าจะด้วยการรีไซเคิลหรือนำไปที่ร้านอาหารที่รีไซเคิลน้ำมัน

เมื่อน้ำมันเสื่อมสภาพ: ทำความเข้าใจเกี่ยวกับน้ำมันเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

เมื่อน้ำมันได้รับความร้อนระหว่างการทอดน้ำมันจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่างที่อาจส่งผลต่อคุณภาพ สี และคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมัน สารประกอบไขมันในน้ำมันแตกตัวเป็นโมเลกุลที่เล็กลง และน้ำมันสามารถย่อยสลายและสลายตัวได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น สารประกอบโพลาร์และไขมันทรานส์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การเสื่อมสภาพของน้ำมันส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างไร?

คุณภาพของน้ำมันอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการทอด เมื่อน้ำมันเสื่อมคุณภาพลง ก็สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารได้ เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ น้ำมันยังสามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นจากอาหาร ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร

น้ำมันชนิดใดที่มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพมากกว่ากัน?

น้ำมันบางชนิดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่าชนิดอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันเหล่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการย่อยสลาย ตัวอย่างอาหารทอดที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันพบว่ามีกรดคอนจูเกตไดอีนสูง ซึ่งเป็นเครื่องหมายของการเสื่อมสภาพของน้ำมัน

สามารถวัดการเสื่อมสภาพของน้ำมันได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการวัดการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ได้แก่ :

• ค่า Anisidine: วัดความเข้มข้นของกรดไขมันออกซิไดซ์ในน้ำมัน
• สารประกอบโพลาร์ทั้งหมด: วัดเปอร์เซ็นต์ของสารประกอบโพลาร์ในน้ำมันซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการทอด
• ค่าการดูดซับ: วัดปริมาณแสงที่น้ำมันดูดซับ ซึ่งสามารถบ่งชี้ว่ามีสารประกอบที่เสื่อมสภาพ

สิ่งที่เกี่ยวกับการทำให้สั้นลง?

ชอร์ตเทนนิ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการทอด ทำโดยการเติมไฮโดรเจน น้ำมันพืชซึ่งเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง อย่างไรก็ตาม การทำให้สั้นลงยังสามารถเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีระหว่างการทอด ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการ การทำให้สั้นลงอาจกลายเป็นขั้วและเสื่อมคุณภาพระหว่างการทอด ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้การทำให้สั้นลงใหม่สำหรับการทอดแต่ละครั้งและตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

อยู่อย่างปลอดภัยในขณะที่ทอด: อันตรายที่ต้องระวัง

โชคดีที่มีหลายขั้นตอนที่คุณทำได้เพื่อลดความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บหรืออันตรายอื่นๆ ขณะทอด นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• สวมอุปกรณ์ป้องกันที่เหมาะสมเสมอ รวมถึงถุงมือกันความร้อนและผ้ากันเปื้อน
• ใช้หม้อทอดไฟฟ้าที่มีเทอร์โมสตรัทเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ใช้ตะกร้าทอดที่มีหูจับเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นและช่วยให้นำอาหารออกจากหม้อทอดได้ง่ายขึ้น
• เก็บฝาไว้ใกล้ ๆ เพื่อปิดฝาหม้อทอดอย่างรวดเร็วในกรณีเกิดไฟไหม้
• ใช้เครื่องดูดควันและตัวกรองไอเสียเชิงพาณิชย์เพื่อป้องกันการสะสมของน้ำมันและลดความเสี่ยงของการเกิดไฟไหม้
• ทำความสะอาดหม้อทอดและไส้กรองอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการสะสมของน้ำมันและลดความเสี่ยงของการเกิดไฟไหม้
• เติมหม้อทอดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเซ็นและน้ำมันท่วมอาหาร
• ทำให้น้ำมันเย็นลงก่อนจัดการหรือกำจัดทิ้ง
• ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับการใช้หม้อทอดที่เหมาะสมและขั้นตอนความปลอดภัย
• ตรวจสอบหม้อทอดอย่างใกล้ชิดและอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล
• หากคุณมีอาการเช่น อ่อนแรง คลื่นไส้ หรือเวียนศีรษะขณะทำงานกับหม้อทอดไฟฟ้า ให้ไปพบแพทย์ทันที เนื่องจากอาจเป็นสัญญาณของพิษจากก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์

การใช้มาตรการป้องกันเหล่านี้และตื่นตัวอยู่เสมอขณะทำงานกับหม้อทอดไฟฟ้า คุณจะช่วยป้องกันการบาดเจ็บและปกป้องตัวเองและผู้อื่นในครัวได้อย่างปลอดภัย

การทอดกับสุขภาพของคุณ: สิ่งที่คุณต้องรู้

การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายของคุณ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสำหรับการทอด สารประกอบที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวขึ้น รวมถึงไขมันทรานส์และอะคริลาไมด์
• เป็นที่รู้กันว่าไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ และ Food Safety and Inspection Service (FSIS) แนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันทรานส์ให้มากที่สุด
• อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่ก่อตัวขึ้นเมื่ออาหารบางชนิดได้รับความร้อนจนอุณหภูมิสูง และมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง
• นอกจากสารประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้แล้ว อาหารทอดมักมีแคลอรีสูง ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ได้

วิธีทำให้การทอดมีสุขภาพดีขึ้น

แม้ว่าการทอดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ก็มีวิธีที่จะทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง
• หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนหรือน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
• อย่านำน้ำมันที่ผ่านความร้อนสูงมาใช้ซ้ำ เนื่องจากอาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้
• ใช้หม้อทอดที่มีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
• อย่าให้หม้อทอดแน่นเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารสุกไม่ทั่วถึงและเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้
• ลองเพิ่มส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพลงในอาหารทอด เช่น ผักหรือโปรตีนไม่ติดมัน
• เพลิดเพลินกับอาหารทอดในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

รสชาติและคุณประโยชน์ทางโภชนาการของการทอด

แม้ว่าการทอดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ก็ยังมีรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการบางอย่าง ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• การทอดสามารถทำให้อาหารมีความกรอบและเพิ่มรสชาติได้
• อาหารบางอย่าง เช่น ไก่และปลาสามารถทอดด้วยวิธีที่รักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้
• การทอดสามารถช่วยชะลอกระบวนการชราได้โดยการรักษาปริมาณวิตามินในอาหารบางชนิด

โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าการทอดจะเป็นวิธีที่อร่อยในการเตรียมอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและดำเนินการเพื่อให้อาหารดีต่อสุขภาพมากที่สุด

การเลือกประเภทของน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด

เมื่อพูดถึงการทอด ประเภทของน้ำมันที่คุณใช้สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติและคุณภาพของอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยบางประการเมื่อเลือกน้ำมันที่เหมาะสม เช่น จุดเกิดควัน รสชาติ และปริมาณไขมัน นี่คือสิ่งที่ควรทราบ:

• จุดเกิดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มมีควันและแตกตัว ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารของคุณ
• รสชาติของน้ำมันยังมีบทบาทต่อรสชาติของอาหารของคุณ ดังนั้น การเลือกน้ำมันที่เสริมรสชาติของส่วนผสมของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ
• ปริมาณไขมันในน้ำมันอาจส่งผลต่อสุขภาพของอาหารของคุณได้ ดังนั้นการพิจารณาประเภทของไขมันในน้ำมันจึงเป็นเรื่องสำคัญ

น้ำมันชนิดต่าง ๆ สำหรับการทอดมีอะไรบ้าง?

มีน้ำมันหลายประเภทให้เลือกใช้ในการทอด โดยแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป นี่คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วน:

• น้ำมันคาโนลา: เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทอดเพราะมีจุดเกิดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าน้ำมันอื่นๆ
• น้ำมันพืช: เป็นอีกตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทอด เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปจะมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันคาโนลา
• น้ำมันถั่วลิสง: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอย่างไก่ทอดหรือเทมปุระ อย่างไรก็ตามมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันคาโนลา
• น้ำมันดอกทานตะวัน: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นอ่อนๆ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าน้ำมันอื่นๆ
• น้ำมันดอกคำฝอย: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นที่เป็นกลาง ทำให้เป็นน้ำมันอเนกประสงค์ที่ดีสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าน้ำมันอื่นๆ
• น้ำมันเมล็ดองุ่น: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นอ่อนๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่คุณไม่ต้องการให้น้ำมันไปบดบังรสชาติอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าน้ำมันอื่นๆ

ฉันควรพิจารณาอะไรบ้างในการเลือกน้ำมัน?

เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยบางประการ:

• จุดเกิดควัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่คุณเลือกมีจุดเกิดควันสูงพอสำหรับอาหารที่คุณกำลังทำ
• รสชาติ: พิจารณารสชาติของน้ำมันและดูว่าน้ำมันจะช่วยเสริมรสชาติอื่นๆ ในอาหารของคุณได้อย่างไร
• ปริมาณไขมัน: มองหาน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
• การปรับแต่ง: โดยทั่วไปแล้วน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะปลอดภัยกว่าสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้ผ่านกรรมวิธีเพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่อาจทำให้น้ำมันแตกตัวเร็วขึ้น
• ราคา: น้ำมันบางชนิดอาจมีราคาแพงกว่าชนิดอื่น ดังนั้นให้พิจารณางบประมาณของคุณเมื่อตัดสินใจเลือก

น้ำมันชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทอด?

ตัวเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด ได้แก่ :

• น้ำมันคาโนลา: เป็นน้ำมันเอนกประสงค์ที่มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นที่เป็นกลาง
• น้ำมันถั่วลิสง: น้ำมันนี้เหมาะสำหรับอาหารที่คุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊อง เช่น ไก่ทอดหรือเทมปุระ
• น้ำมันดอกทานตะวัน: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นอ่อนๆ ทำให้เป็นน้ำมันอเนกประสงค์ที่ดีสำหรับการทอด
• น้ำมันดอกคำฝอย: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงและมีกลิ่นที่เป็นกลาง ทำให้เป็นน้ำมันอเนกประสงค์ที่ดีสำหรับการทอด

น้ำมันอะไรบ้างที่ควรหลีกเลี่ยง?

มีน้ำมันบางชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการทอด เช่น:

• เนย: มีจุดเกิดควันต่ำและจะไหม้อย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นไหม้
• น้ำมันมะกอก: แม้ว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ แต่ก็มีจุดเกิดควันต่ำกว่าน้ำมันชนิดอื่นและสามารถสร้างรสขมเมื่อทอด
• น้ำมันมะพร้าว: น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันต่ำและมีรสชาติเข้มข้น จึงเหมาะสำหรับอาหารที่คุณต้องการลิ้มรสรสชาติของมะพร้าว
• ไขมันสัตว์: ไขมันเหล่านี้ เช่น น้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ มีจุดเกิดควันต่ำและสามารถสร้างรสชาติที่หนักและมันเยิ้มในจานของคุณได้

ฉันสามารถผสมน้ำมันต่างชนิดกันได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถผสมผสานน้ำมันประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติและจุดควันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสม น้ำมันคาโนล่า ด้วยน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้น หรือผสมน้ำมันพืชกับน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น เพื่อให้ได้จุดเกิดควันที่สูงขึ้น เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สังเกตจุดเกิดควันของน้ำมันแต่ละชนิดแล้วปรับให้เหมาะสม

จะทำอย่างไรกับน้ำมันที่เหลือหลังจากการทอด?

ในการปรุงอาหาร น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทอดอาหารเสร็จแล้ว คุณจะเหลือของเสียที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายได้หากไม่กำจัดอย่างถูกวิธี การเทน้ำมันร้อนลงท่อระบายน้ำอาจทำให้ท่ออุดตันและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบวิธีการที่เหมาะสมในการกำจัดน้ำมันเพื่อป้องกันความเสียหายและของเสียที่อาจเกิดขึ้น

วิธีการกำจัดน้ำมัน?

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางส่วนที่จะช่วยให้คุณกำจัดน้ำมันได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ:

• ปล่อยให้น้ำมันเย็นลง: ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการกำจัด ให้ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการไหม้หรืออุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้น
• ตักน้ำมันใส่ภาชนะ: ใช้พลาสติกหรือภาชนะแบบใช้แล้วทิ้งตักน้ำมันที่เย็นแล้ว อย่าลืมเอาเศษอาหารที่เหลือออกจากน้ำมัน
• เก็บภาชนะ: เมื่อคุณตักน้ำมันแล้ว ให้เก็บภาชนะไว้ในที่แห้งและเย็น คุณยังสามารถเพิ่มกระดาษชำระลงในภาชนะเพื่อช่วยดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
• ตรวจสอบกับการจัดการขยะในพื้นที่ของคุณ: บางพื้นที่มีข้อบังคับเฉพาะสำหรับการกำจัดน้ำมัน ตรวจสอบกับการจัดการขยะในพื้นที่ของคุณเพื่อดูว่าวิธีใดดีที่สุดสำหรับพื้นที่ของคุณ
• ปุ๋ยหมัก: หากคุณใช้น้ำมันพืช คุณสามารถทำปุ๋ยหมักได้ น้ำมันพืชสามารถช่วยย่อยสลายสารอินทรีย์อื่นๆ ในกองปุ๋ยหมักของคุณได้
• แช่แข็ง: หากคุณมีน้ำมันจำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งได้ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันจับตัวเป็นก้อน ทำให้ง่ายต่อการทิ้งในถังขยะ
• โยนลงถังขยะ: หากคุณมีน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถโยนมันลงถังขยะได้ อย่าลืมเทน้ำมันลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทก่อนทิ้ง
• สะเด็ดน้ำมัน: หากคุณกำลังทำหมูหรืออาหารที่มีไขมันอื่นๆ คุณสามารถสะเด็ดน้ำมันและใช้สำหรับทำอาหารอื่นๆ ได้ วิธีนี้ช่วยป้องกันขยะและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

ป้องกันน้ำมันเสียได้อย่างไร?

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณป้องกันการสิ้นเปลืองน้ำมัน:

• ใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม: การใช้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้สิ้นเปลือง ทำตามคำแนะนำของสูตรสำหรับน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม
• ทำความสะอาดน้ำมันของคุณ: หลังจากใช้งานทุกครั้ง ทำความสะอาดน้ำมันของคุณเพื่อขจัดเศษอาหารที่เหลืออยู่ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุน้ำมันของคุณ
• ใช้น้ำมันที่เหมาะสม: น้ำมันบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันคาโนลาล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด
• ใช้หม้อทอดไฟฟ้า: การใช้หม้อทอดช่วยให้คุณใช้น้ำมันน้อยลงและป้องกันขยะ
• วางแผนล่วงหน้า: ก่อนเริ่มทอด ให้วางแผนล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อป้องกันของเสียที่อาจเกิดขึ้น

การทำตามวิธีการและคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณกำจัดน้ำมันที่เหลือได้โดยไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมหรือสร้างความเสียหายให้กับครัวของคุณ

อาหารทอดอร่อย: ทัวร์อาหารยอดนิยมของเอเชีย

การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในเอเชียมานานหลายศตวรรษ เชฟในเอเชียมีศิลปะการทอดที่สมบูรณ์แบบ สร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์และดั้งเดิมซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อ หมู ไข่ ข้าว ผัก หรืออาหารอื่นๆ ในน้ำมันร้อนจนสุกพอดี เคล็ดลับในการสร้างอาหารทอดที่กรอบสุดๆ และไม่มันเยิ้มคือต้องแน่ใจว่าได้หั่นหรือสับอาหารเป็นชิ้นพอดีคำและหมักอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

อาหารทอดที่เตรียมกันทั่วไป

นี่คือรายการอาหารทอดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชีย:

• Karaage- อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากไก่ชิ้นพอดีคำหมักในซอสถั่วเหลือง ขิง และกระเทียมก่อนนำไปทอดจนกรอบ
• เทมปุระ- อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากอาหารทะเลหรือผักที่ชุบแป้งบางๆ แล้วทอดจนกรอบ
• ปอเปี๊ยะ - อาหารจีนที่ทำจากผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลที่ห่อด้วยแป้งสี่เหลี่ยมแล้วทอดจนกรอบ
• Pakoras- อาหารอินเดียที่ทำจากผักที่ชุบแป้งถั่วชิกพีและทอดจนกรอบ
• Popiah- อาหารมาเลเซียที่ทำจากเครปบาง ๆ ใส่ผัก เนื้อ หรืออาหารทะเลที่ทอดจนกรอบ

คุณสมบัติและพันธุ์

อาหารทอดในเอเชียมีหลากหลายชนิด และแต่ละชนิดก็มีรูปแบบและคุณลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป อาหารบางจานมีรสเผ็ดในขณะที่บางจานมีรสหวาน บางชนิดทำจากข้าวเหนียว บางชนิดทำด้วยข้าวธรรมดา อาหารบางจานมีหัวหอมเป็นก้อน ในขณะที่บางจานทำจากน้ำตาลมากเป็นพิเศษ การผสมแป้งชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการสร้างเนื้อแป้งที่กรอบและสวยงาม

การทอดกระทะ Vs การทอด: วิธีไหนดีที่สุดสำหรับอาหารจานของคุณ?

การทอดกระทะเป็นวิธีที่ดีในการทำให้อาหารของคุณสุกโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมากเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากช่วยป้องกันไม่ให้อาหารอมน้ำมันมาก วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารเบาๆ ที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีการทอด?

ในการทอด คุณจะต้องใช้กระทะหรือกระทะที่มีความลึกอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของด้านข้างของอาหาร ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันเล็กน้อย
• ปรับอุณหภูมิหัวเตาเพื่อให้ได้ระดับความร้อนที่ต้องการ
• ใส่อาหารลงในกระทะและปรุงอาหารจนด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล
• กลับด้านอาหารระหว่างขั้นตอนการปรุงเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
• กลับอาหารไปที่กระทะและปรุงอาหารจนกว่าจะเสร็จ

คำตัดสิน

ทั้งการทอดในกระทะและการทอดมีประโยชน์ในครัว พิจารณาอาหารที่คุณกำลังปรุงและเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุด หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ การทอดในกระทะคือหนทางที่เหมาะสม หากคุณชื่นชอบอาหารจานกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ การทอดแบบ Deep Frying คือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ อย่าลืมระมัดระวังในการจัดการกับน้ำมันที่ร้อนและควรสมัครชั้นเรียนทำอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้

สรุป

ดังนั้นการทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่คุณจุ่มอาหารในน้ำมันร้อน ซึ่งจะทำให้ภายนอกกรอบและภายในชุ่มชื้น เป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารทอด เช่น โดนัท เฟรนช์ฟราย และฟาลาเฟล คุณสามารถทอดอะไรก็ได้ แต่ที่ดีที่สุดคือใช้หม้อก้นหนาและหม้อทอดลึกเพื่อที่คุณจะได้รักษาอุณหภูมิและความลึกของน้ำมันที่เหมาะสม ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทอด และคุณสามารถออกไปทอดทุกอย่างได้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร