ทาคิโคมิ โกฮัง (炊き込みご飯): มันคืออะไรและมาจากไหน?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 21, 2022

ทากิโคมิโกฮัง (炊き込みご飯) เป็นข้าวญี่ปุ่นแบบง่ายๆ ปรุงรสด้วยดาชิและซีอิ๊วพร้อมกับส่วนผสมตามฤดูกาล เช่น เห็ด ผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา ดังนั้นคุณควรจะใช้สิ่งที่ฤดูกาลนำเสนอในแง่ของผัก

สูตรอาหารมักจะมีส่วนผสมประมาณ 5 หรือ 6 อย่าง รวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง เต้าหู้ทอด และผักบางชนิด ส่วนผสมทั้งหมดปรุงพร้อมกันในหม้อหุงข้าวพร้อมกับข้าวเมล็ดสั้น

เครื่องปรุงรสเป็นพื้นฐาน: Dashi, mirinและซอสถั่วเหลือง

แต่สิ่งสำคัญของทากิโคมิ โกฮังคือ เนื้อและผักควรจะมีประมาณ 20 ถึง 30% ของจานเท่านั้น และที่เหลือก็แค่ข้าว

ทาคิโคมิ โกฮัง คล้ายกับโกฮังวงกตซึ่งทำจากส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน ยกเว้นข้าวและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดปรุงและปรุงรสแยกจากกัน แล้วผสมในภายหลัง

ทากิโคมิทำง่ายกว่าเพราะเป็นอาหารประเภท "หม้อเดียว" ที่คุณโยนทุกอย่างลงในหม้อหุงและปล่อยให้มันทำสิ่งนั้น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

“ทาคิโคมิ โกฮัง” หมายถึงอะไร?

ทาคิโคมิ โกฮัง แปลว่า “ข้าวสวย ด้วยส่วนผสม” จึงทำให้ข้าวหุงด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และเห็ด ผลลัพธ์ที่ได้คือจานข้าวที่ปรุงรสและปรุงแต่งอย่างเอร็ดอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ที่มาของทาคิโคมิ โกฮัง

อย่างที่คุณรู้ ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักใน วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น. มีสูตรข้าวอร่อยมากมายและอันนี้กลับไป

Takikomi gohan มีต้นกำเนิดในสมัยนารา (ค.ศ. 710-794)

เมื่อการเก็บเกี่ยวข้าวประสบความทุกข์ยาก และผู้คนไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณที่จำเป็น พวกเขาจึงคิดค้นสูตรข้าวแบบชั่วคราว พวกเขาผสมข้าวกับลูกเดือยและเมล็ดพืชอื่นๆ พร้อมกับผักตามฤดูกาล

ดังนั้น ทาคิโคมิ โกฮังรูปแบบแรกจึงถือกำเนิดขึ้น เดิมเรียกว่า Katemeshi แต่เมื่อพัฒนาเป็นอาหารในปัจจุบัน ชื่อก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

แนวคิดเบื้องหลังจานนี้คือการเพิ่มรสชาติอูมามิให้ได้มากที่สุดด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุดและราคาถูก

ทาคิโคมิ โกฮังมีรสชาติอย่างไร?

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับทากิโคมิ โกฮังคือ สามารถเข้ากับรสชาติของส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณใช้ แต่ดาชิทำให้เป็นฐานของอูมามิรสเผ็ดที่คุณไม่สามารถหาได้ในจานข้าวอื่นๆ

ทาคิโคมิ โกฮัง: ข้อมูลโภชนาการ

ทาคิโคมิ โกฮัง 1 ชามประกอบด้วย:

• แคลอรี่ 400
• 100 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• ไขมัน 10 กรัม
• 16 กรัมโปรตีน
• 4 กรัมของน้ำตาล
• โซเดียม 600 มก

ข้าวขาวเมล็ดสั้นเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีสุขภาพดีคือผัก โดยเฉพาะรากหญ้าเจ้าชู้ มันชำระกระแสเลือด ต่อสู้กับการติดเชื้อ และสงบปัญหาทางเดินอาหาร

สูตรทาคิโคมิโกฮัง

วีแกน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับเปลี่ยนสูตรนี้คือการทำมังสวิรัติ อันที่จริง ส่วนผสมส่วนใหญ่ในทากิโคมิโกฮังเป็นมิตรกับมังสวิรัติ ยกเว้นไก่และโบนิโตดาชิ

แต่นี่คือสิ่งที่ผมแนะนำให้คุณทำกับข้าวมังสวิรัติจานนี้:

1. เปลี่ยนโบนิโตดาชิเป็น คอมบุดาชิ.
2. ใช้ . 2 แผ่น Aburaage เต้าหู้แทนไก่
3. ใส่ฮิจิกิ (ผักทะเล) หนึ่งกำมือ
4. ใส่หน่อไม้ลงไปเพื่อรสชาติที่น่าสนใจ

เนื้อสัตว์และท็อปปิ้งอื่นๆ

หากคุณไม่ต้องการใช้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อสไลด์บางหรือหมู

คุณสามารถใช้อาหารทะเลได้ แต่ปัญหาคืออาหารทะเลปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก ดังนั้นในหม้อหุงข้าวจะสุกมากเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แซลมอน หอย และทูน่ากระป๋องที่จับคู่กับข้าวได้อย่างลงตัว

รู้ไว้แต่ว่าถ้าคุณไม่ปรุงอาหารทะเลพร้อมกับข้าว ในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่ทากิโคมิโกฮัง

ต่อไปนี้คือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ได้หากคุณหารากหญ้าเจ้าชู้ไม่เจอ:

• หัวผักกาด
• หัวไชเท้า
• เห็ดมัตสึทาเกะ
• เห็ดนางรม
• มันฝรั่งหวาน
• รากชิกโครี

หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้มากยิ่งขึ้น:

• หน่อไม้
• หอมหัวใหญ่
• เมล็ดถั่ว
• สาหร่ายฮิจิกิ
• เม็ดเกาลัด
• สควอช

ใช้ประโยชน์จากสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลสำหรับสูตรนี้

ทาคิโคมิ โกฮัง กับ คามาเมชิ ต่างกันอย่างไร?

คามาเมชิเป็นอาหารที่หุงด้วยส่วนผสมในหม้อแต่ละใบ ในขณะที่ทากิโคมิ โกฮังปรุงในหม้อใบใหญ่ใบเดียวด้วยส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ทั้งสองอร่อย แต่ทาคิโคมิโกฮังมีรสชาติมากกว่าเล็กน้อยเพราะส่วนผสมมีโอกาสที่จะใส่รสชาติลงในข้าวจริงๆ

คุณเสิร์ฟทาคิโคมิ โกฮัง กับอะไร?

ทาคิโคมิ โกฮังเป็นอาหารที่สมบูรณ์ในตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการใส่อย่างอื่นในจาน เราขอแนะนำปลาย่างหรือเต้าหู้ง่ายๆ สลัดเบา ๆ ก็เป็นเครื่องเคียงที่สดชื่นเช่นกัน

ทาคิโคมิ โกฮัง กินที่ไหนดี?

คุณสามารถหา Takikomi Gohan ได้ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น แต่เราแนะนำให้ลองที่ร้าน izakaya เพื่อประสบการณ์ที่แท้จริงอย่างแท้จริง อิซากายะเป็นผับญี่ปุ่นบรรยากาศสบายๆ ที่ให้บริการอาหารจานเล็กๆ เช่น ทากิโคมิ โกฮัง พร้อมกับเครื่องดื่ม ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับจานสองสามจานขณะสนทนาและผ่อนคลายกับเพื่อนๆ

มารยาทของทาคิโคมิ โกฮัง

เมื่อรับประทานทากิโคมิ โกฮัง อย่าลืมใช้ตะเกียบกระจายส่วนผสมให้ทั่วข้าวอย่างทั่วถึง

สรุป

ทากิโคมิ โกฮังเป็นข้าวจานที่อร่อยและหลากหลายที่สามารถรับประทานได้ทุกเวลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานด่วนหรือเป็นส่วนหนึ่งของการแพร่กระจายที่มากขึ้น และรสชาติจะเปลี่ยนไปตามส่วนผสมที่คุณใช้ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และสนุกไปกับมัน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร