ทาทากิ 101: เรียนรู้วิธีการและรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 8, 2023

ซาชิมิ เป็นอาหารดิบที่นิยมในญี่ปุ่นและประกอบด้วยปลาดิบ

แต่มีบางอย่างที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด แต่ก็ไม่ใช่ข้อมูลดิบ 100% สามารถทำกับปลาและ เนื้อวัวดังนั้นจึงไม่ซ้ำใครอย่างแน่นอนแม้ว่าจะให้บริการในลักษณะเดียวกันก็ตาม 

จานนี้เรียกว่าทาทากิหรือแม้แต่ทาทากิซาซิมิ และในขณะที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นซาชิมิ แต่อาหารเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างออกไป

ทาทากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ส่วนประกอบหลักซึ่งมักจะเป็นปลาหรือเนื้อวัว นำไปจี่หรือ “ทาทากิมาสุ” ในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเหลือของดิบไว้ตรงกลาง เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสม

บทความนี้กล่าวถึงทุกอย่างเกี่ยวกับทาทากิ รวมถึงวิธีทำ ทำจากอะไร และทำไมมันจึงแตกต่างจากซาซิมิหรือซูชิ 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทาทากิคืออะไร?

ลองนึกภาพนี้: คุณกำลังเดินเล่นไปตามถนนที่จอแจของโตเกียว และประสาทสัมผัสของคุณก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนที่โชยมาจากร้านอาหารจำนวนนับไม่ถ้วนที่เรียงรายอยู่ตามทางเท้า 

คุณเห็นร้านเล็กๆ ที่แสนสบาย และคำว่า “ทาทากิ” ก็สะดุดตาคุณ ทึ่ง คุณตัดสินใจที่จะลองดูสิ

ทาทากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มักประกอบด้วยเนื้อสไลซ์บางๆ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวหรือปลา นำไปย่างหรือย่างสั้นๆ ที่ด้านข้างแต่เหลือไว้ตรงกลาง

วิธีการย่างกระทะนี้เรียกว่าทาทาคิมัส 

ทาทากิประเภทที่พบมากที่สุดคือ:

1. ทาทากิเนื้อ: เรียกอีกอย่างว่ากิวทาทากิ เป็นเนื้อวัวหายากหรือเนื้อย่างที่หั่นบาง ๆ หมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ มักเสิร์ฟพร้อมขิงขูดและต้นหอม
2. Tataki ปลาทูน่า: เรียกอีกอย่างว่ามากุโระทาทากิ และมันคือปลาทูน่าหายากหรือสไลซ์บางๆ ที่หมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูดและ วาซาบิ.
3. แซลมอนทาทากิ: แซลมอนแล่บางที่หายากหรือแซลมอนรมควันที่หมักในซอสโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมขิงดองและต้นหอมซอย
4. หางเหลืองทาทากิ: ปลาหางเหลืองที่หายากหรือแห้งฝานบางๆ หมักในส่วนผสมของโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูดและซอสพอนซึ
5. โบนิโต ทาทากิ: ปลาโบนิโตสไลซ์แล่บางที่หมักในส่วนผสมของโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมกระเทียมฝานและใบชิโสะ
6. ทาทากิไก่: เรียกอีกอย่างว่าโทริทาทากิและเป็นทาทากิรูปแบบอื่นที่ใช้ไก่เป็นส่วนผสมหลัก แต่อร่อยไม่แพ้กัน เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นบางและนำไปย่างอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำไปหมักในซอสแบบเดียวกับที่ใช้กับกิวทาทากิ โทริทาทากิมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น โรยหน้าด้วยต้นหอม หัวไชเท้าขูด และเมล็ดงา

นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เนื่องจากทาทากิสามารถทำกับเนื้อสัตว์และปลาได้หลากหลายชนิด ส่วนน้ำดองและเครื่องปรุงอาจแตกต่างกันไปตามสูตรอาหารและอาหารประจำภูมิภาค

ทาทากิมักจะหมักด้วยส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน (ไวน์ข้าวชนิดหนึ่ง) และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กระเทียม ขิง และต้นหอม 

อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสามารถรับประทานคู่กับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น หัวไชเท้าขูด (หัวไชเท้า) วาซาบิ หรือพอนสึ (ซอสที่มีส่วนประกอบของส้ม) 

บนพื้นผิวทาทากิดูเหมือนซาชิมิชนิดหนึ่ง เสิร์ฟเกือบดิบและมักมีจำหน่ายที่ร้านซูชิและซาชิมิ

แต่ทาทากิเป็นอาหารของตัวเอง แม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่า “ทาทากิซาชิมิ” 

ทาทากิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มและ รสอูมามิเผ็ด.

ทาทากิที่นิยมมากที่สุดคืออะไร?

ทาทากิรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคัตสึโอะ ทาทากิ ซึ่งใช้ปลาทูน่าสคิปแจ็ก (คัตสึโอะ) เป็นส่วนประกอบหลัก 

โดยทั่วไป ปลาทูน่าสคิปแจ็กจะมีเนื้อสีแดงเข้มหรือสีม่วงเมื่อดิบ ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทาได้เมื่อปรุงสุก

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น โดยนำปลาไปหมักในซอสถั่วเหลืองแล้วนำไปย่างไฟอย่างรวดเร็ว 

ผลที่ได้คือรสชาติภายนอกที่เกรียมเล็กน้อยและเนื้อด้านในที่หายากและอ่อนโยน 

คัตสึโอะทาทากิมักตกแต่งด้วยหัวหอมฝานบาง หัวไชเท้าขูด และต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากโชยุ พอนซึ และน้ำมันงา

ทาทากิทำอาหารคืออะไร?

การทำอาหารทาทากิเป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการย่างหรือย่างเนื้อ ปลา หรือเต้าหู้ในเวลาสั้นๆ 

โดยทั่วไปแล้วการย่างหรือย่างจะใช้ความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ แค่พอให้ด้านนอกไหม้เกรียมเบาๆ ขณะที่ด้านในยังดิบหรือหายากอยู่ 

สิ่งนี้ทำให้จานมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รวมถึงกลิ่นควันเล็กน้อย 

หลังจากย่างเนื้อหรือปลาแล้ว นำไปแช่เย็นทันทีแล้วหมักในส่วนผสมของโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม 

ดังนั้นทาทากิจึงเป็นอาหารนั่นเอง และการปรุงอาหารทาทากิหมายถึงวิธีการเตรียมเนื้อหรือเต้าหู้ 

เทคนิคทาทากิคือการแสดงความงามของเนื้อหรือปลาที่คุณกำลังทำ 

เชฟจะเริ่มด้วยการแล่ที่ถูกต้อง

เนื้อสันในหรือเนื้อสันในเหมาะสำหรับเนื้อวัว ในขณะที่สเต็กทูน่าเนื้อหนาเป็นทางเลือกสำหรับปลา เมื่อเลือกชิ้นเนื้อ เชฟต้องการ:

• ความหนาสม่ำเสมอ: ทำให้มั่นใจได้ว่าจะรีดผ้าได้ทั่วถึงทุกด้าน
• เนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด: สิ่งนี้ทำให้ประสบการณ์การรับประทานที่นุ่มนวลและสนุกสนานยิ่งขึ้น
• ความสด: สำหรับปลา ยิ่งสดยิ่งดี ปลาในอุดมคติจะมีสีเนื้อสดใสและมีกลิ่นหอมเหมือนทะเล

ทาทากิ แปลว่าอะไร?

ทาทากิเป็นวิธีการทำอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม มาจากคำว่า “ทาทากิมัส” ซึ่งแปลว่า “ทุบ” หรือ “ตีเป็นชิ้นๆ” 

แต่อย่าให้ชื่อหลอกคุณ เทคนิคการทำอาหารอันมีศิลปะนี้ห่างไกลจากความป่าเถื่อน

อันที่จริงแล้ว มันเป็นการร่ายรำที่ละเอียดอ่อนระหว่างการย่างและการปล่อยให้ตรงกลางดิบ ทำให้เกิดความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในอาหารญี่ปุ่น คำว่าทาทากิสามารถหมายถึงรูปแบบการเตรียมที่แตกต่างกันสองแบบ Tataku ทุบหรือทุบเป็นที่มาของความหมายแรก 

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เมื่อเราพูดว่า “ทาทากิ” เราหมายถึงปลาหรือเนื้ออื่นๆ ที่ถูกทำให้แห้งบนผิวน้ำแต่ยังดิบอยู่ตรงกลาง

ทาทากิเป็นซาซิมิประเภทหนึ่งหรือไม่?

ตกลง ได้เวลายุติข้อถกเถียง: ทาทากิ vs ซาซิมิ อาหารเหล่านี้คล้ายกันมาก แต่ไม่เหมือนกัน 

ทาทากิไม่ใช่ซาชิมิประเภทหนึ่งซะทีเดียว แม้ว่าบางครั้งจะจัดอยู่ในประเภทอาหารญี่ปุ่นก็ตาม 

แม้ว่าอาหารทั้งสองจานมักจะเกี่ยวข้องกับปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ แต่การเตรียมและการนำเสนอนั้นแตกต่างกัน 

ซาซิมิมักจะเป็นปลาดิบหรืออาหารทะเลหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมโชยุและวาซาบิ มักจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงอย่างชิโสะ (ใบงาขี้ม้อน) หรือหัวไชเท้าขูด 

ในทางกลับกัน ทาทากิเกี่ยวข้องกับการย่างหรือย่างเนื้อหรือปลาชั่วครู่ก่อนนำไปหมัก ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ปรุงสุกเล็กน้อย

ตรงกลางของชิ้นปลาหรือเนื้อยังดิบอยู่ ส่วนขอบจะไหม้และสุกเล็กน้อย 

อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมักจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น หัวไชเท้าขูด วาซาบิ หรือซอสพอนซึ 

แม้ว่าอาหารทั้งสองเมนูอาจใช้วัตถุดิบ แต่ก็มีการเตรียมและนำเสนอที่แตกต่างกัน

จากซามูไรสู่เชฟ: ต้นกำเนิดของทาทากิ

ประวัติที่แท้จริงของทาทากิยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เรารู้ว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 

ตำนานเล่าว่าทาทากิได้รับการพัฒนาโดยซามูไรซากาโมโตะ เรียวมะ ซึ่งเรียนรู้วิธีการทำอาหารแบบยุโรปจากชาวต่างชาติในเมืองนางาซากิ 

เขาชอบเนื้อของเขาที่ไหม้ด้านนอกและดิบตรงกลาง ทาทากิจึงถือกำเนิดขึ้น 

มีแนวโน้มว่าทาทากิใช้ในการปรุงอาหารปลาเช่นปลาทูน่าซึ่งหาได้ง่ายในภูมิภาคนี้ เนื้อวัวไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นจนกระทั่งศตวรรษที่ 21 

แต่หลายปีผ่านไป ความนิยมของทาทากิได้แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น และไม่นานนักก่อนที่จะมีการใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นในการปรุงอาหารรูปแบบนี้ 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัวกลายเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับทาทากิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่หาปลาได้ยาก 

ส่วนผสมและวิธีทำพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม แต่จานนี้มีวิวัฒนาการให้มีผักและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น:

• หัวหอมกรอบเพื่อความสดชื่น
• ผักใบเขียวเพื่อความสมดุลของเนื้อ
• เพิ่มกระเทียมและขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทุกวันนี้ เชฟฝีมือดีทั่วโลกใช้เทคนิคทาทากิ โดยมีรูปแบบที่หลากหลาย

วิธีการปรุงอาหาร Tataki: เทคนิคซิมโฟนี

โดยทั่วไปแล้วทาทากิจะปรุงโดยการย่างหรือย่างชิ้นเนื้อหรือปลาด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสั้นๆ แล้วนำไปแช่เย็นทันทีก่อนนำไปหมัก 

ประเภทของเตาย่างที่ใช้อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วควรใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊สเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงมากกว่า

ดู รีวิวของฉันเกี่ยวกับเตาย่างบนโต๊ะญี่ปุ่นที่ดีที่สุด ที่นี่สำหรับตัวเลือกที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม สามารถใช้กระทะย่างบนเตาได้หากไม่มีเตาย่าง 

ย่างถ่านฮิบาชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมด้วย ถ่านบินโชตัน เป็นที่นิยมสำหรับสไตล์การปรุงอาหารที่แท้จริง 

วิธีการปรุงอาหารที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร แต่นี่คือภาพรวมทั่วไป:

1. ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟแรง. สามารถใช้เตาย่างแบบใช้แก๊สหรือถ่าน หรือใช้กระทะย่างเหล็กหล่อบนเตาตั้งพื้นก็ได้
2. ทาน้ำมันเล็กน้อยที่เนื้อหรือปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง
3. วางเนื้อหรือปลาบนตะแกรงและย่างเป็นระยะเวลาสั้น ๆ โดยทั่วไปเพียง 1-2 นาทีต่อด้าน เป้าหมายคือการทำให้ด้านนอกเป็นถ่านเล็กน้อยในขณะที่ทำให้ด้านในดิบหรือหายาก
4. เมื่อย่างเนื้อหรือปลาแล้ว ให้นำออกจากตะแกรงทันทีแล้ววางในชามน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงและหยุดกระบวนการทำอาหาร
5. เมื่อเนื้อหรือปลาเย็นแล้ว ให้นำออกจากน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่
6. หั่นเนื้อหรือปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดใส่จาน
7. เทซอสหมักทาทากิลงบนเนื้อหรือปลา แล้วทิ้งไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 30 นาทีหรือหลายชั่วโมงในตู้เย็น

 เพื่อให้ได้ทาทากิที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในหลายขั้นตอน:

• ย่างเนื้อหรือปลาอย่างรวดเร็ว ให้ผิวมีความกรอบเล็กน้อย
• ทิ้งความดิบและสีชมพูไว้ตรงกลางเพื่อประสบการณ์ที่ละลายในปากของคุณ
• แช่ชิ้นส่วนที่ย่างในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
• จุ่มเนื้อในน้ำหมักปรุงรสแล้วแล่บางๆ
• คลี่ชิ้นออกบนจาน นำเสนอเป็นงานศิลปะกินได้ที่สวยงาม

หั่นและเสิร์ฟทาทากิ

ขั้นตอนสุดท้ายในวิธีการทาทากิคือการหั่นและเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณ 

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการหั่นชิ้นที่อร่อยและน่ารับประทาน:

• ใช้มีดที่คม: มีดที่คมและบางจะช่วยให้คุณหั่นได้สะอาดหมดจด
• ฝานกับเมล็ดพืช: สำหรับเนื้อวัว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีความนุ่ม สำหรับปลา เป็นเรื่องของความสวยงามและการนำเสนอมากกว่า
• ทำให้บาง: ชิ้นบาง ๆ ไม่เพียง แต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของด้านนอกที่ไหม้เกรียมและด้านในที่ดิบในแต่ละคำ

ด้วยเคล็ดลับและเทคนิคเหล่านี้ คุณก็พร้อมที่จะเชี่ยวชาญในศิลปะทาทากิแล้ว 

ไม่ว่าคุณจะทำงานกับเนื้อวัว ทูน่า หรือโปรตีนอื่นๆ วิธีนี้จะทำให้ต่อมรับรสและแขกที่มาทานอาหารของคุณประทับใจได้อย่างแน่นอน

คุณกินทาทากิได้อย่างไร?

เอาล่ะ เรามาพูดถึงวิธีการกินทาทากิอย่างมืออาชีพกันดีกว่า

สิ่งแรกอย่างแรก ทาทากิคืออาหารญี่ปุ่นที่นำเนื้อหรือปลาสไลซ์บาง ๆ มาย่างและเสิร์ฟแบบหายาก 

ดังนั้น หากคุณไม่ชอบเนื้อหรือปลาหายาก เมนูนี้อาจไม่เหมาะกับคุณ 

ตอนนี้ เมื่อพูดถึงการรับประทานทาทากิ มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง

ขั้นแรก คุณต้องแน่ใจว่าคุณใช้ตะเกียบหรือส้อมกับมีด ถ้านั่นเป็นสไตล์ของคุณมากกว่า ที่นี่ไม่อนุญาตให้ใช้มือ 

จากนั้นนำทาทากิฝานหนึ่งชิ้นจุ่มลงในซอสที่ให้มา ซอสนี้มักจะมีส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง ส้ม และรสชาติอร่อยอื่นๆ

ไม่ต้องอายกับซอสคน มีไว้เพื่อเพิ่มรสชาติของทาทากิ 

เมื่อคุณทาทากิเคลือบซอสแล้ว ให้นำเข้าปากแล้วลิ้มรสการระเบิดของรสชาติ 

ด้านนอกของทาทากิที่เกรียมทำให้ได้ความกรุบกรอบที่ดี ในขณะที่ด้านในที่หายากนั้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นส่วนผสมของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยากจะเอาชนะ 

ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าคุณจะกินทาทากิในจานจนหมด และถ้าคุณรู้สึกชอบการผจญภัย ลองผสมซอสกับวาซาบิหรือขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ 

คุณมีมันคน การกินทาทากิคือการใช้ช้อนส้อม จิ้มซอส และลิ้มรสความอร่อย ลองดูสิ แล้วคุณอาจจะกลายเป็นผู้คลั่งไคล้ทาทากิก็ได้

ทาทากิ vs คาร์ปาชโช

เอาล่ะ เรามาพูดถึงอาหารที่ดูหรูหราสองจานที่ดูคล้ายกันจริงๆ กัน: ทาทากิและคาร์ปาชโช 

ตอนนี้ คุณอาจคิดว่าชื่อเหล่านี้เป็นเพียงชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งเดียวกัน แต่อย่าเลย เพื่อนของฉัน มีความแตกต่างเล็กน้อยที่แยกพวกเขาออกจากกัน

ก่อนอื่นเรามีทาทากิ อาหารญี่ปุ่นนี้เกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อหรือปลาอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ด้านนอกสุก แต่ด้านในยังหายาก 

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม คิดว่ามันเหมือนทาร์ทาร์สเต็กสไตล์เอเชีย

ในทางกลับกัน เรามีคาร์ปาชโช

อาหารอิตาเลียนนี้ทำโดยการหั่นเนื้อหรือปลาดิบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และอาจมีพาร์เมซานชีส

มันเหมือนซาชิมิสไตล์ยุโรปแฟนซี

ดังนั้นความแตกต่างคืออะไร? ประการหนึ่งทาทากิเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อหรือปลาในขณะที่คาร์ปาชโชเสิร์ฟแบบดิบ 

ทาทากิมักจะมาพร้อมกับซอสจิ้ม ส่วนคาร์ปาชโชจะราดด้วยน้ำมันและมะนาว 

แต่จริงๆ แล้ว พวกมันทั้งสองเป็นเพียงเนื้อหรือปลาที่หั่นบาง ๆ ที่คุณกินด้วยส้อมและมีดแทนขนมปังเบอร์เกอร์

ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณต้องการเนื้อย่างหรือดิบ? คุณชอบซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอกมากกว่ากัน? 

ไม่ว่าด้วยวิธีใด คุณก็จะได้รับการดูแลที่หรูหราและอร่อย อย่าขอให้ฉันออกเสียงอาหารเหล่านี้อย่างถูกต้อง

ทาทากิ vs ซาชิมิ

เราจะพูดถึงอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม XNUMX อย่าง ได้แก่ ทาทากิและซาชิมิ

ตอนนี้ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไรอยู่ “มันไม่เหมือนกันเหรอ” เพื่อนของฉัน พวกเขาอาจดูคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันมากทีเดียว

ก่อนอื่นเรามีทาทากิ อาหารจานนี้ทำโดยการย่างด้านนอกของปลาโดยปล่อยให้ด้านในดิบ คิดว่ามันเป็นเหมือนสเต็กที่หายาก 

ทาทากิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสพอนซึรสเปรี้ยว และขิงขูด เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการซูชิที่มีควันเล็กน้อย

ในทางกลับกัน เราก็มีซาชิมิ จานนี้เกี่ยวกับปลาดิบ ไม่ผ่านการปรุง ไม่ปรุง เป็นปลาบริสุทธิ์ไม่เจือปน 

ซาชิมิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโชยุ วาซาบิ และขิงดอง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของปลาโดยไม่มีสิ่งรบกวน

ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่าอันไหนดีกว่ากัน ก็เหมือนกับการถามว่าคุณชอบไอศกรีมรสช็อกโกแลตหรือวานิลลามากกว่ากัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ถ้าคุณชอบให้ปลาของคุณเตะเล็กน้อย ไปทาทากิ หากคุณต้องการลิ้มรสปลาในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ให้ไปที่ซาชิมิ

สรุปได้ว่าทาทากิและซาชิมิอาจดูคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันมากทีเดียว

ไม่ว่าคุณจะชอบปลาเซียร์หรือปลาดิบ เรามีเมนูซูชิสำหรับทุกคน เอาเลย ลองทั้งสองอย่างแล้วดูว่าอันไหนกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ!

ทาทากิ vs ซูชิ

สวัสดีคนรักซูชิ! คุณพร้อมที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างทาทากิและซูชิแล้วหรือยัง? รัดเข็มขัดและเตรียมพร้อมสำหรับการขี่ที่ดุเดือด!

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงพื้นผิวกันก่อน โดยทั่วไปแล้วซูชิจะมีความนุ่มและเนื้อนุ่ม ส่วนทาทากิจะค่อนข้างเหนียวกว่า 

ลองนึกถึงซูชิเป็นปุยเมฆและทาทากิเป็นเนื้อกระตุก ทั้งสองมีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ในอารมณ์ใด

ต่อไปเรามาพูดถึงการเตรียมตัวกัน ซูชิทำโดยการม้วนข้าวและไส้ต่างๆ ในสาหร่าย ในขณะที่ทาทากิจะสุกด้านนอกและดิบด้านใน 

มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างอาหารปรุงเองที่บ้านและอาหารตามร้านอาหารหรูหรา

ทีนี้มาพูดถึงรสชาติกันบ้าง

ซูชิขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดใหม่และละเอียดอ่อน ในขณะที่ทาทากิมีรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนกว่า มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างสลัดเบา ๆ กับสเต็กแสนอร่อย

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเรามาพูดถึงการนำเสนอ 

ซูชิมักเสิร์ฟในรูปแบบที่สวยงามและซับซ้อน ในขณะที่ทาทากิมักจะนำเสนอในรูปแบบที่เรียบง่ายและเรียบง่าย มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างนิทรรศการศิลปะแฟนซีกับกระท่อมแสนสบายในป่า

คุณก็จะได้มันแล้ว! ความแตกต่างระหว่างทาทากิกับซูชิ

ไม่ว่าคุณจะอยู่ในอารมณ์ที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน หรือจัดจ้านและเผ็ด ก็มีอาหารสำหรับทุกคน

อย่าลืมเคี้ยวทาทากิให้ดี มิฉะนั้นคุณอาจจะประหลาดใจ!

คำถามที่พบบ่อย

เป็นเนื้อทาทากิ?

ทาทากิไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อวัว แต่เป็นเทคนิคการทำอาหารที่สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ 

ในขณะที่ทาทากิเนื้อเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยม แต่ทาทากิประเภทอื่นๆ สามารถทำได้ด้วยปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน หรือปลาหางเหลือง หรือกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น หมูหรือเนื้อกวาง 

ลักษณะสำคัญของทาทากิคือวิธีการปรุงอาหารโดยการย่างหรือย่างเนื้อหรือปลาเป็นเวลาสั้นๆ แล้วหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ 

ดังนั้นในขณะที่ทาทากิเนื้อเป็นตัวอย่างหนึ่งที่พบได้ทั่วไป ทาทากิสามารถทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย

ทาทากิกินดิบได้ไหม?

คุณสงสัยเกี่ยวกับทาทากิใช่มั้ย บอกเลยว่าจานนี้สวยมาก

โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นประเภทเนื้อหรือปลาที่ย่างด้านนอกแต่ตรงกลางยังดิบอยู่ ฟังดูบ้าใช่มั้ย แต่เชื่อเถอะว่าอร่อย 

ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่าทาทากิสามารถรับประทานดิบได้หรือไม่ คำตอบคือใช่และไม่ใช่ สับสน ฉันรู้ 

นี่คือข้อตกลง: ทาทากิสุกในทางเทคนิคเพราะด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังดิบอยู่

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของปลาดิบ คุณจะต้องชอบทาทากิอย่างแน่นอน เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาในรูปแบบใหม่

นอกจากนี้ มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสรสอร่อยและผักดองเพื่อให้ความดิบสมดุลกัน 

ดังนั้นคุณมีมัน ทาทากิเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อยที่ย่างด้านนอกแต่ตรงกลางยังดิบอยู่

มันไม่ได้กินแบบดิบๆ ในทางเทคนิค แต่เป็นเมนูที่คนรักซูชิต้องลองอย่างแน่นอน

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิเป็นปลาดิบ? ไม่เสมอ!

เป็นปลาทาทากิ?

ทาทากิสามารถหมายถึงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ในอาหารญี่ปุ่น

เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการย่างหรือย่างชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นเวลาสั้นๆ แล้วหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 

แม้ว่าทาทากิเนื้อจะเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยม แต่ทาทากิประเภทอื่นๆ สามารถทำได้ด้วยปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน หรือปลาหางเหลือง รวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่  

ทาทากิจึงหมายถึงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

ทาทากิเหมือนกับทาร์ทาร์เนื้อหรือไม่?

เอาล่ะ เรามาพูดถึงทาทากิและทาร์ทาร์เนื้อกันดีกว่า พวกเขาเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? 

ก็ไม่เชิง แม้ว่าอาจดูคล้ายกันเพราะทั้งสองเกี่ยวข้องกับเนื้อดิบ แต่จริง ๆ แล้วแตกต่างกันมาก 

ทาร์ทาร์เนื้อเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อดิบสับละเอียดผสมกับเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม เคเปอร์ และซอสวูสเตอร์

มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือแครกเกอร์และบางครั้ง โปะด้วยไข่แดงดิบ 

ในทางกลับกัน ทาทากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากปลาย่างหรือย่างไฟอ่อนๆ (โดยปกติจะเป็นปลาทูน่า ปลาหางเหลือง หรือปลาแมคเคอเรล) จากนั้นจึงแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักและเครื่องปรุงต่างๆ 

ดังนั้น แม้ว่าทั้งสองจานจะเกี่ยวข้องกับเนื้อ/ปลาดิบ แต่การเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างแตกต่างกัน 

ทาทากิแซลมอนรึเปล่า?

ทาทากิสามารถทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ แต่ทาทากิแซลมอนเป็นที่นิยมมาก 

แซลมอนทาทากิเป็นรูปแบบยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่นนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการย่างหรือย่างปลาแซลมอนสั้นๆ แล้วหมักในส่วนผสมของโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 

โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนจะแล่เป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟแบบแช่เย็น มักจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น หัวไชเท้าขูด ต้นหอม หรือขิงดอง 

แซลมอนทาทากิขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติอูมามิที่เข้มข้น และเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

ทาทากิร้อนหรือเย็น?

ทาทากิมักจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนำเนื้อหรือปลาไปย่างหรือย่างเป็นเวลาสั้นๆ แล้ว จะนำไปแช่เย็นในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารและทำให้เย็นลง 

จากนั้นทาทากิจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสหมักและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น หัวไชเท้าขูด ต้นหอม หรือวาซาบิ 

เนื่องจากทาทากิเสิร์ฟแบบแช่เย็น จึงมักเป็นอาหารที่สดชื่นและเบา ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมหรือกับข้าวในอาหารญี่ปุ่น

ปลาทูน่าทาทากิดิบหรือไม่?

ปลาทูน่าทาทากิมักทำด้วยปลาทูน่าดิบหรือหายาก

ปลาทูน่าถูกทำให้แห้งหรือย่างด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสั้นๆ แค่พอให้ด้านนอกเกรียมเล็กน้อยในขณะที่ยังคงความดิบหรือหายากไว้ด้านใน 

สิ่งนี้ทำให้เนื้อปลาทูน่ามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงมีกลิ่นควันเล็กน้อย

หลังจากย่างปลาทูน่าแล้ว นำไปแช่เย็นทันทีแล้วหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น 

เมื่อเสิร์ฟ ปลาทูน่าจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสหมักและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่น หัวไชเท้าขูดและวาซาบิ 

ดังนั้นในขณะที่ด้านนอกของปลาทูน่าอาจสุกเล็กน้อย แต่ด้านในมักจะดิบหรือหายาก

ทาทากินิกิริคืออะไร?

ทาทากินิกิริเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่มีข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ โปะด้วยเนื้อหรือปลาสไตล์ทาทากิ มักจะนำไปย่างสั้นๆ และหมักในส่วนผสมของโชยุ มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 

เนื้อหรือปลาที่ใช้ทำทาทากินิกิริอาจแตกต่างกันไป แต่ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ ทูน่า แซลมอน เนื้อวัว หรือปลาหางเหลือง 

การเตรียมแบบทาทากิทำให้เนื้อหรือปลามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยเสริมข้าวซูชิ 

นิกิริมักจะเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิ ซอสถั่วเหลือง หรือเครื่องปรุงอื่นๆ และเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

สเต็กทาทากิปลอดภัยหรือไม่?

เช่นเดียวกับเนื้อดิบหรือเนื้อหายาก มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสเต็กทาทากิ 

การย่างหรือย่างสเต็กสั้นๆ อาจช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น E. coli หรือ Salmonella ยังคงมีอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ 

เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสเต็กที่ใช้สำหรับทาทากิมีคุณภาพสูง จัดการและจัดเก็บอย่างเหมาะสมก่อนเตรียม 

สิ่งสำคัญคือต้องใช้แนวทางการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมและเสิร์ฟทาทากิ เช่น การใช้อุปกรณ์และพื้นผิวที่สะอาด และการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ 

หญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจมีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร และควรระมัดระวังในการบริโภคเนื้อสัตว์ดิบหรือเนื้อหายาก 

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้วิจารณญาณที่ดีและใช้ความระมัดระวังอย่างเหมาะสมเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

โดยสรุป อย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำอย่างปลอดภัยและสนุกไปกับทุกคำที่กัด!

สรุป

โดยสรุป ทาทากิคืออาหารญี่ปุ่นที่มีลักษณะเฉพาะด้วยเทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการย่างหรือย่างเนื้อหรือปลาเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ 

สิ่งนี้ทำให้จานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น 

แม้ว่าทาทากิเนื้อจะเป็นรูปแบบทั่วไป แต่ทาทากิประเภทอื่นๆ สามารถทำได้ด้วยเนื้อสัตว์และปลาหลายชนิด เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน หรือปลาหางเหลือง 

ทาทากิสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้ และมักเสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น หัวไชเท้าขูด วาซาบิ หรือซอสพอนสึ 

โดยรวมแล้วทาทากิเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์หลายอย่าง รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น.

ต่อไปพบกับ ไข่ปลาบนซูชิคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร