ทำดาชิด้วยวากาเมะได้ไหม ไม่ใช่สิ่งทดแทนที่ดีที่สุด
คุณเคยหมดคอมบุเมื่อพยายามทำดาชิหรือไม่? ทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถพิจารณาได้คือ wakame ทั้งคู่เป็นสาหร่ายใช่ไหม?
wakame จะไม่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Kombu ที่จะทำ Dashi เพราะความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ แม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนกันเล็กน้อย แต่คุณจะไม่ได้รับอูมามิที่จำเป็นสำหรับดาชิที่ดี มีคอมบุทดแทนที่ดีกว่ามาก
น้ำซุปวากาเมะและน้ำซุปคอมบุมีรสชาติคล้ายกัน แต่วากาเมะจะทดแทนคอมบุได้ดีหรือไม่? อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูล.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คอมบุคืออะไร?
คอมบุเป็นสาหร่ายทะเลที่รับประทานได้อย่างกว้างขวางในอาหารเอเชีย มีรสอูมามิเข้มข้นและเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ในการทำดาชิ
นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานสดในซาซิมิและยังใช้ในซึคุดานิจานที่แช่ในซอสถั่วเหลืองและ ปรุงรสด้วยมิริน.
วากาเมะคืออะไร?
วากาเมะเป็นสาหร่ายที่รับประทานได้ซึ่งมีรสหวานแต่เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น มักใช้ในซุปและสลัด
อ่านเพิ่มเติม: คอมบุ วากาเมะ และเคลป์ สาหร่ายญี่ปุ่นเหมือนกันไหม?
ดาชิคืออะไร?
Dashi เป็นครอบครัวของหุ้นที่ใช้ทำซุปญี่ปุ่นและอาหารอื่น ๆ
มันถูกนำมาใช้ เป็นฐานของซุปมิโซะ และยังสามารถผสมลงในแป้งที่เป็นเบสของอาหารปิ้งย่างได้ เช่น โอโคโนมิยากิและทาโกะยากิ
นี่คือ Bridgets Healthy Kitchen ที่แสดงความแตกต่างระหว่างสองแบรนด์ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย:
Wakame สามารถใช้แทน Kombu ใน Dashi ได้หรือไม่?
บางคนบอกว่าใช้วากาเมะแทนคอมบุเพื่อทำดาชิได้ อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมคือ จะไม่เหมือนเดิมจริงๆ อูมามิคิก.
ความแตกต่างของรสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับ kombu ระดับไฮเอนด์ที่มีรสชาติมากกว่า
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือวากาเมะจะลื่นมากเมื่อปรุงสุกและอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของดาชิได้ คอมบุมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่า
สุดท้าย คอมบุได้เพิ่มคุณค่าความหอมให้กับดาชิที่ขาดวากาเมะ
ทดแทนที่ดีกว่าสำหรับKombu
แล้วถ้าวากาเมะใช้แทนคอมบุในดาชิได้ไม่ดี คุณจะใช้อะไร?
บางคนบอกว่าโบนิโตสะเก็ดแห้งก็ช่วยได้
แม้ว่ารสชาติจะไม่ค่อยเหมือนกันนัก แต่ก็จะทำให้ดาชิมีรสเค็มและควันบุหรี่
บางคนบอกว่าส่วนผสมในสต็อกอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยกรดกลูตามิก (กรดอะมิโนที่พบในวากาเมะซึ่งมีหน้าที่ในการให้รสเผ็ด) จะช่วยได้
แนะนำให้ใช้น้ำซุปมะเขือเทศและเห็ด
หากคุณกำลังพยายามหลีกเลี่ยงกลูตาเมต น้ำซุปไก่ก็ใช้ได้เช่นกัน
การทำดาชิที่ไม่มีคอมบุจะเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ คุณจะใช้ส่วนผสมใดแทน?
อ่านเพิ่มเติม: สิ่งเหล่านี้เป็นตัวทดแทนที่ดีที่สุดในการทำสต็อก dashi ของคุณด้วย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร