Sharkskin Wasabi Grater: เครื่องมือสำหรับเชฟมืออาชีพสำหรับวางวาซาบิสด
อาหารญี่ปุ่นเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรสที่อร่อย และวาซาบิก็เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใคร
ในการทำซอสวาซาบิสด เชฟจะขูดรากวาซาบิราคาแพงและใช้มันเพื่อทำซอสเผ็ดที่ทานคู่กับซูชิและซาชิมิ
แต่ต้องใช้เครื่องมืออะไรในการขูดวาซาบิ?
ที่ขูดวาซาบิหนังปลาฉลาม (โอโรชิ) เป็นเครื่องมือในครัวแบบพิเศษที่ใช้ขูดวาซาบิโดยเฉพาะ ตามชื่อของมัน ที่ขูดชนิดนี้มีพื้นผิวที่ทำจากหนังปลาฉลาม ซึ่งให้ความทนทานที่เหนือกว่าและพื้นผิวที่เหมาะสำหรับการสลายรากให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว
คู่มือนี้จะอธิบายว่าเหตุใดเชฟชาวญี่ปุ่นจึงใช้ที่ขูดขนาดเล็กที่มีผิวปลาฉลาม วิธีการใช้เครื่องมือนี้ และเหตุใดจึงยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขูดอาหารเช่นวาซาบิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่ขูดวาซาบิคืออะไร?
หนังปลาฉลาม วาซาบิ ที่ขูดเป็นเครื่องมือพิเศษในครัวที่ออกแบบมาเพื่อขูดเหง้าวาซาบิที่ขูดยาก
มันทำจากหนังปลาฉลามของญี่ปุ่นจริงๆ!
เครื่องมือดั้งเดิมสำหรับจุดประสงค์นี้เรียกว่าโอโรชิ ทำจากหนังปลาฉลามและถูกใช้ในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ
Oroshi หนังฉลามดั้งเดิมนี้ไม่ต้องสับสนกับที่อื่น เครื่องขูดญี่ปุ่นเรียกว่า oroshigane ซึ่งทำจากทองแดงหรือสแตนเลส
โดยปกติจะใช้ขูดรากอื่นๆ เช่น หัวไชเท้า ในขณะที่โอโรชิใช้สำหรับขูดต้นวาซาบิโดยเฉพาะ
ที่ขูดหนังปลาฉลามดูเหมือนไม้พายแบนที่มีฟันเล็กๆ
เปรียบเหมือนพู่กันขนาดใหญ่ด้ามไม้ เมื่อคุณเลื่อนที่ขูดไปบนวาซาบิ มันจะโกนเหง้าที่บางเหมือนกระดาษออก
ยกตัวอย่างให้ดูที่ ที่ขูดหนังปลาฉลามของโชจิโร่ ที่ทำให้ได้วาซาบิเพสที่ลื่นไหลและใช้งานง่าย
หนังปลาฉลามมีพื้นผิวสีขาวและเป็นทรายเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการขูดวาซาบิโดยไม่ทำให้เสียหาย
อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นพื้นผิวกระดาษทราย แต่ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อสัมผัส
Sharkskin ยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพซึ่งช่วยให้วาซาบิสดได้นานขึ้น
นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้วาซาบิออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและป้องกันแบคทีเรียที่น่ารังเกียจซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ
เนื่องจากพื้นผิวที่ละเอียดคล้ายกระดาษทรายละเอียดช่วยปกป้องเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของรากสด หนังฉลามจึงเป็นวัสดุดั้งเดิมในการขูดวาซาบิ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเมื่อขูดวาซาบิบนที่ขูดโลหะ วาซาบิจะเกิดการออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเส้นใยมีแนวโน้มที่จะฉีกขาด
ที่ขูดหนังฉลามไม่อนุญาตให้วาซาบิออกซิไดซ์ ดังนั้นคุณจะได้วาซาบิที่สดใหม่ที่สุด
จากนั้นใช้แปรงขูดเพื่อเอาวาซาบิที่ขูดออกจากที่ขูดหลังจากลอกรากวาซาบิออกแล้วขูดเป็นวงกลมด้วยแรงกดให้แน่น
ที่ขูดวาซาบิหนังฉลามเหมาะสำหรับการเตรียมวาซาบิสดคุณภาพสูงสำหรับซูชิและอาหารอื่นๆ
การออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ผู้ใช้สามารถรับประทานวาซาบิชิ้นบางได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าอาหารหรือเพิ่มรสชาติให้กับซอส
ที่ขูดวาซาบิ Sharkskin มีหลายขนาดและหลายสไตล์ ตั้งแต่รุ่นพกพาไปจนถึงรุ่นตั้งโต๊ะขนาดใหญ่
บางคนมีด้ามจับที่ยาวเป็นพิเศษเพื่อการขูดที่ง่ายขึ้น
ไม่ว่าคุณจะเลือกสไตล์ไหน ที่ขูดวาซาบิหนังปลาฉลามเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับเชฟทุกคนที่ต้องการสร้างจานซูชิที่สมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ เชฟหลายคนชอบใช้ที่ขูดวาซาบิหนังปลาฉลามเพราะมีความอ่อนโยนต่อวาซาบิมากกว่าที่ขูดโลหะและจะไม่ทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของวาซาบิ
ทำให้เหมาะสำหรับเชฟที่ต้องการสร้างสรรค์อาหารคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
ดูเชฟคนนี้แสดงวิธีขูดก้านวาซาบิบนที่ขูดหนังปลาฉลาม Oroshi แบบดั้งเดิม:
ที่ขูดหนังปลาฉลามทำมาจากอะไร?
ที่ขูดหนังปลาฉลามของญี่ปุ่นสร้างจากไม้แมกโนเลีย ซึ่งเป็นวัสดุที่มักใช้ทำเครื่องครัว (เช่น ด้ามมีด)
หนังปลาฉลามระดับพรีเมียมติดบนพื้นผิวโดยใช้กาวที่ได้รับการรับรองจากพระราชบัญญัติการสุขาภิบาลอาหาร
Sharkskin เป็นวัสดุที่ไม่ธรรมดาสำหรับขูด แต่มีการใช้มานานหลายศตวรรษเนื่องจากพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
พื้นผิวของหนังปลาฉลามเหมาะสำหรับการขูดวาซาบิเนื่องจากจะไม่ทำให้เหง้าเสียหายหรือบดขยี้ ช่วยให้คุณได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบและบางเหมือนกระดาษทุกครั้ง
ที่ขูดวาซาบิหนังปลาฉลามทำจากหนังปลาฉลาม
โดยปกติแล้วผิวหนังของสัตว์ชนิดนี้จะไม่ถูกนำมาใช้ในการทำอาหาร แต่มีประสิทธิภาพสูงในการขูดวาซาบิเนื่องจากเนื้อสัมผัสของมัน
ความคมของผิวช่วยให้สามารถขูดวาซาบิที่บางเหมือนกระดาษออกได้อย่างง่ายดาย
นอกจากนี้ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียยังช่วยให้วาซาบิสดได้นานขึ้น
ประวัติของเครื่องขูดวาซาบิหนังฉลามคืออะไร?
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้เครื่องมือแบบเดียวกันนี้ในการทำวาซาบิอันโด่งดังของพวกเขา นั่นคือที่ขูดหนังปลาฉลาม
ไม่น่าแปลกใจว่าทำไมเครื่องมือทำอาหารแบบดั้งเดิมนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน – ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้เนื้อครีมที่สมบูรณ์แบบ
แต่เครื่องมือนี้มีประวัติอันยาวนาน เชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นใช้มันมานานหลายศตวรรษในการขูดวาซาบิซึ่งเป็นรากที่ใช้ปรุงรส
ในประเทศญี่ปุ่น มันถูกเรียกว่า Oroshi และมีการใช้มาตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868)
ในตอนนั้น หนังปลาฉลามเป็นวัสดุที่นิยมนำมาขูดวาซาบิเพราะไม่ทำลายหรือบดเหง้าเหมือนที่ขูดวาซาบิ
นอกจากนี้ สมัยนั้นมีฉลามจำนวนมากว่ายอยู่ในน่านน้ำรอบๆ ญี่ปุ่น ดังนั้นจึงเป็นวัสดุที่หาได้ง่าย
มีการใช้ทุกส่วนของฉลาม และแนวคิดคือทำให้เสียน้อยที่สุด
เหตุผลที่เครื่องมือนี้ทำจากหนังปลาฉลามก็เพราะว่าผิวหนังมีความเหนียวและทนทานโดยธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังทนต่อแบคทีเรียซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากวาซาบิจะเสียเร็วและต้องใช้อย่างรวดเร็ว
เรื่องราวของตะแกรงหนังปลาฉลามเป็นเรื่องราวของนวัตกรรมการทำอาหารและการค้นพบโดยบังเอิญ
ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นเมื่อช่างไม้ใช้เทคนิคการประมวลผลเฉพาะบนพื้นผิวไม้
สิ่งนี้ทำให้พ่อค้าและแม่ครัวเกิดความคิดที่จะทำที่ขูดหนังปลาฉลามเพื่อใช้ขูดรากวาซาบิสด
เนื่องจากพวกเขาไม่มีกาวอย่างที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน จึงมีการใช้กาวเพื่อทาผิวฉลามให้เป็นสีแทนบนกระดานขนาดใหญ่
ที่ขูดนี้เป็นวัตถุดิบหลักของเชฟซูชิแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ
เป็นเครื่องมือเดียวที่สามารถบรรลุเนื้อละเอียดที่จำเป็นเพื่อดึงรสชาติที่สมบูรณ์และเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดของวาซาบิออกมา
Oroshi sharkskin grater vs oroshigane copper grater: ต่างกันอย่างไร?
ที่ขูดหนังปลาฉลามและที่ขูดโอโรชิกาเนะเป็นเครื่องขูดสองประเภทที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น
ที่ขูดหนังฉลามทำจากหนังปลาฉลาม ในขณะที่ที่ขูดโอโรชิกาเนะทำจากโลหะ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือเนื้อสัมผัสของอาหารที่ขูด
ที่ขูดหนังปลาฉลามให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดกว่าที่ขูดแบบโอโรชิกาเนะ ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า
ที่ขูดหนังฉลามยังมีราคาแพงกว่าที่ขูดโอโรชิกาเนะอีกด้วย
หากคุณกำลังมองหาที่ขูดที่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า ให้เลือกที่ขูดหนังปลาฉลาม
แต่ถ้าคุณกำลังมองหาบางอย่างที่ราคาย่อมเยาและไม่สนใจเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า ที่ขูดแบบโอโรชิกาเนะคือหนทางที่จะไป
ดังนั้น หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารญี่ปุ่น คุณมีสองตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมให้เลือก
ที่ขูดหนังปลาฉลาม Oroshi ถือเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการขูดวาซาบิ
นี่เป็นเพราะมันให้แรงกดที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบและบางเหมือนกระดาษโดยไม่ทำลายเหง้าหรือบดขยี้
นอกจากนี้ หนังปลาฉลามยังทนทานต่อแบคทีเรียตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้วาซาบิสดได้นานขึ้น
ในทางกลับกัน ที่ขูดทองแดง oroshigane ก็เป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับการขูดวาซาบิ
ทองแดงสามารถเก็บความคมได้นานขึ้น และพื้นผิวจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วโอโรชิกาเนะจะใช้สำหรับขูดส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวไชเท้าและขิง
ตอนนี้ความแตกต่างที่สำคัญคือวัสดุ
ตามรูปร่าง ที่ขูดทั้งสองนี้คล้ายกัน แต่หนังฉลามเหมาะกับการขูดวาซาบิและส่วนผสมที่บอบบางอื่นๆ มากกว่า
ความหยาบของทองแดงอาจทำให้วาซาบิเสียหายได้ ดังนั้นจึงควรเลือกใช้ที่ขูดหนังปลาฉลามหากต้องการชิ้นที่สมบูรณ์แบบและบางเหมือนกระดาษ
พื้นผิวของหนังฉลามแตกต่างจากโลหะมาก มันนุ่มและอ่อนโยนกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการขูดแม้แต่ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน
วิธีใช้ที่ขูดหนังปลาฉลาม
ที่ขูดหนังปลาฉลามได้รับการออกแบบมาให้ใช้งานแบบตีสองหน้าได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ทั้งคนที่ถนัดซ้ายและขวา
พวกเขาวัดความกว้างได้ 108 มม. และดูเหมือนกับหนังเรื่อง Jaws!
ที่ขูดหนังปลาฉลามดูเหมือนบล็อกไม้สี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่มีพื้นผิวเป็นหนังปลาฉลาม
มีขนาดประมาณ 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″ จึงเล็กพอที่จะใส่ฝ่ามือได้
ในการใช้มัน คุณจะต้องปอกรากวาซาบิแล้วขูดเป็นวงกลมโดยใช้แรงกดให้แน่น
ขูดวาซาบิด้วยที่ขูดหนังปลาฉลาม ง่ายนิดเดียว! นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเริ่มต้น:
- วางวาซาบิบนพื้นผิวเรียบแล้ววางที่ขูดไว้
- ค่อยๆ กดที่ขูดลงไปแล้วขยับเป็นวงกลม
- ตะแกรงต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- เมื่อคุณขูดแล้ว ให้ใช้แปรงขูดขูดวาซาบิออก
- เพลิดเพลินกับวาซาบิขูดสดๆ ของคุณ!
ที่ขูดวาซาบิต่างจากที่ขูดแบบตะวันตกตรงที่คุณต้องขูดเป็นวงกลมโดยใช้ที่ขูดวาซาบิ ไม่ใช่ขึ้นลง
เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการขูดวาซาบิสำหรับซูชิโฮมเมดของคุณ!
ทำซูชิเอง? ฉันได้ตรวจสอบชุดทำซูชิที่ดีที่สุดและใช้งานง่ายที่สุดที่นี่
ทำไมพวกเขาถึงใช้หนังฉลามกับวาซาบิ?
หนังฉลามเป็นอาวุธลับของเชฟซูชิแบบดั้งเดิมในการขูดวาซาบิ
พื้นผิวที่หยาบเหมือนกระดาษทรายช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของรากสด ทำให้เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับงาน
นอกจากนี้ มันถูกใช้มานานหลายศตวรรษ ดังนั้นมันต้องทำสิ่งที่ถูกต้อง!
เหตุผลที่หนังปลาฉลามใช้ขูดวาซาบิได้ดีเยี่ยมก็เพราะว่ามันให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าที่ขูดอื่นๆ
ซึ่งหมายความว่าวาซาบิจะใกล้เคียงกับมันบดมากกว่าของปลอมที่มีลักษณะคล้ายแป้งเปียก และรสชาติจะเข้มข้นกว่ามาก
นอกจากนี้ คุณต้องกินมันสดๆ ภายในสิบห้านาทีหลังจากขูด มิฉะนั้นรสชาติจะหายไป
ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากวาซาบิของคุณ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีดั้งเดิมและใช้ที่ขูดหนังปลาฉลาม
Takeaway
ที่ขูดหนังปลาฉลามแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า Oroshi เป็นเครื่องมือขูดวาซาบิที่ไม่เหมือนใครและมีประสิทธิภาพ
เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับการหั่นบาง ๆ เหมือนกระดาษที่จำเป็นสำหรับประสบการณ์วาซาบิที่ดีที่สุด
ที่ขูดหนังฉลาม Oroshi เป็นเครื่องมือที่นิยมใช้เมื่อเทียบกับที่ขูดทองแดง oroshigane เนื่องจากพื้นผิวที่ขรุขระของทองแดงอาจทำให้ทำลายและบดขยี้วาซาบิได้
ร้านซูชิระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่มักจะใช้ที่ขูดหนังปลาฉลามเนื่องจากเนื้อสัมผัสและประสิทธิภาพที่ไม่เหมือนใคร
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาประสบการณ์วาซาบิที่สมบูรณ์แบบ เครื่องขูดหนังฉลาม Oroshi คือหนทางที่จะไป!
ตอนนี้คุณมีวาซาบิบดสดใหม่ที่น่าทึ่งแล้ว คุณต้องลอง สูตรซอสวาซาบิซูชิอันทรงพลังนี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
