Natto: จานเมือกนี้คืออะไรและฉันควรลองไหม

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 21, 2022

นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากการหมัก ถั่วเหลือง. มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นเครื่องเคียง และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นแรง กลิ่นฉุน และเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล นัตโตะเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

บางคนกินเป็นอาหารเช้า นัตโตะอาจเป็นรสชาติที่ได้มาเพราะกลิ่นที่ทรงพลัง รสเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล

ในประเทศญี่ปุ่น นัตโตะเป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคตะวันออก ได้แก่ คันโต โทโฮคุ และฮอกไกโด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

“นัตโตะ” แปลว่าอะไร?

นัตโตะ แปลว่า ถั่วหมัก จานนี้ทำโดยการหมักถั่วเหลืองนึ่งที่มีแบคทีเรีย Bacillus subtilis ซึ่งทำให้นัตโตะมีกลิ่นเฉพาะตัวและเนื้อเหนียว

นัตโตะกินแบบดั้งเดิมอย่างไร?

ตามธรรมเนียมนัตโตะจะรับประทานกับข้าวและอาหารอื่นๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันแบบญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับซูชิ สามารถใส่นัตโตะลงในอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ก๋วยเตี๋ยว ซุป หรือข้าวปั้น

นัตโตะรสชาติเป็นอย่างไร?

นัตโตะมีกลิ่นฉุนฉุนและเหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้ยังมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย รสชาติของนัตโตะมักถูกอธิบายว่า “Umami” หรือของคาว

นัตโตะมีที่มาอย่างไร?

นัตโตะถูกกินในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ และไม่ทราบที่มาที่แน่นอน เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในจีน และพระสงฆ์นำเข้ามาที่ประเทศญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 11

นัตโตะแต่เดิมเป็นอาหารฤดูหนาวเนื่องจาก การหมัก กระบวนการใช้เวลานานขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น ปัจจุบันนัตโตะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

นัตโตะทำอย่างไร?

นัตโตะทำโดยการหมักถั่วเหลืองนึ่งที่มีแบคทีเรียบาซิลลัส ซับติลิส แบคทีเรียชนิดนี้พบได้ในดินและมักใช้ทำนัตโตะ

ทุกวันนี้ มีชุดเริ่มต้นของ natto ที่ประกอบด้วยสปอร์ B. subtilis แห้งเยือกแข็ง

ในการทำนัตโตะ ขั้นแรกให้นำถั่วเหลืองไปนึ่งจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมชุดเริ่มต้นของนัตโตะ และผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง

กระบวนการหมักจะผลิตเอนไซม์ที่จะสลายโปรตีนจากถั่วเหลืองให้มีขนาดเล็กลง ซึ่งทำให้นัตโตะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเป็นพิเศษ

หลังจากการหมัก นัตโตะจะถูกทำให้เย็นลงและพร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

นัตโตะกับเทมเป้ต่างกันอย่างไร?

เทมเป้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักจากประเทศอินโดนีเซียที่มีลักษณะคล้ายนัตโตะ ทั้งสองจานทำโดยการหมักถั่วเหลืองที่มีแบคทีเรียและมีกลิ่นแรงและเนื้อเหนียว

อย่างไรก็ตาม เทมเป้นั้นมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่านัตโตะและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า เทมเป้มักจะไม่รับประทานกับข้าว แต่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ เช่น สลัดหรือแซนวิช

นัตโตะกับนัตโตคิเนสต่างกันอย่างไร?

Nattokinase เป็นเอนไซม์ที่สกัดจากนัตโตะ เอนไซม์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและมักขายเป็นอาหารเสริม นัตโตะเองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นกัน เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี

ซอสนัตโตะยอดนิยม

มักกินนัตโตะกับซอสนัตโตะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของดาชิ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ซอสนี้ทำให้นัตโตะมีรสหวานและเผ็ด ซอสยอดนิยมอื่นๆ สำหรับนัตโตะ ได้แก่ คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) และวาซาบิ

นัตโตะที่ไม่มีซอสจะหวานไปหน่อย

นัตโตะคู่ยอดนิยม

นัตโตะมักรับประทานกับข้าว แต่ก็สามารถจับคู่กับอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ก๋วยเตี๋ยว ซุป หรือข้าวปั้น นัตโตะยังสามารถใส่ในอาหารอื่นๆ เช่น สลัดหรือแซนวิช

กินนัตโตะที่ไหนดี?

นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

มารยาทนัตโตะ

มีวิธีกินนัตโตะที่ถูกต้อง คือ ให้คลุกเคล้ากับซอสให้ละเอียดก่อนรับประทาน ทำให้นัตโตะเหนียวน้อยลงและกินง่ายขึ้น

นัตโตะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

นัตโตะเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

นัตโตะมีวิตามิน K2 สูงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก นัตโตะยังมีเอ็นไซม์ที่ช่วยย่อยสลายและดูดซับสารอาหารจากอาหาร

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่านัตโตะอาจช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดการอักเสบ นัตโตะยังแสดงให้เห็นว่ามีสารประกอบที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

สรุป

นัตโตะดูแปลกและลื่นไหล แต่ก็เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพของคุณ ฉันรู้ว่ามันอาจจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่คุณควรลอง!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร