นาคีริ vs มีดเชฟญี่ปุ่น ซันโตกุ | เปรียบเทียบ & อันไหนที่จะซื้อ
เชฟชาวญี่ปุ่นใช้มีดสไตล์ญี่ปุ่นหลายประเภทในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน มีดที่สำคัญสองเล่มคือ มีดนาคิริ และ มีด santoku.
นาคีริและซานโตกุมีลักษณะคล้ายกันและสามารถใช้สำหรับหั่นผักได้ แต่นาคิริได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นั้นด้วยขอบตรง ใบมีดสี่เหลี่ยม และปลายทู่ มีดเชฟซันโตกุเป็นมีดอเนกประสงค์ที่มีขอบตรง ใบมีดรูปเท้าแกะ และปลายมน
มาเจาะลึกความแตกต่างเหล่านี้กันดีกว่า และลองคิดดูว่าคุณต้องการมีด Santoku หรือ nakiri หรืออาจจะแค่ทั้งสองอย่าง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีดนาคีรีคืออะไร?
หากคุณเป็นมังสวิรัติ หรือแม้แต่เพียงแค่เพลิดเพลินกับผักมากมายในการควบคุมอาหาร คุณจำเป็นต้อง มีดเชฟนาคีรี ในชีวิตคุณ!
มีดนาคีริแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีใบมีดสี่เหลี่ยมที่มีขอบตรง แบน และปลายทื่อ
ด้วยขอบแบนยาว นาคีริช่วยให้คุณนำผักหนาๆ หนึ่งชิ้นหรือผักที่บางกว่าเป็นเส้นยาวๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เขียงด้วยการสับเพียงครั้งเดียว
เนื่องจากใบมีดแบบตรง มีดนี้จึงเหมาะสำหรับการตัดในลักษณะขึ้นและลง แทนที่จะใช้การโยกเยกของมีดอื่นๆ
เนื่องจากได้รับการออกแบบมาเป็นหลักสำหรับการตัดใบ/ผักใบเขียว ใบมีดจึงบางกว่า และผักต่างๆ จะถูกหั่นอย่างสะอาด แทนที่จะฉีกขาด
ใบมีดกว้างมีประโยชน์ในการตักผักที่หั่นไว้เมื่อเสร็จแล้ว
มีดนาคีรีจำนวนมากมีขอบเป็นโพรงเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด
อื่นๆ ทำจากเหล็กหลายชั้น หล่อแบบดามัสกัส (สังเกตได้จากลวดลายคลื่นแสงและสีเข้มในโลหะ) ซึ่งช่วยลดแรงต้านเมื่อตัด
ที่มาของมีดนาคีรี
เมื่อพุทธศาสนาเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น ราวปี ค.ศ. 675 ได้มีการห้ามมิให้บริโภคสัตว์ทุกชนิด แม้แต่การตกปลาก็ถูกห้าม
ดังนั้น อาหารญี่ปุ่นจึงเน้นที่ข้าวและผัก และในช่วงนี้เองที่มีดนาคีริถือกำเนิดขึ้น
“มีดหั่นใบ” นี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหั่น หั่น และหั่นผัก และยังคงเป็นที่รู้จักว่าเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่น
มีด Santoku คืออะไร?
ขณะที่รักษาส่วนสูงของนาคีรีและขอบตรงไว้ มีดซันโตกุ มีปลาย "ตีนแกะ" ที่โค้งลงไปที่ขอบเพื่อสร้างจุดที่อ่อนโยน
ความยาวโดยทั่วไปของใบมีด santoku อยู่ระหว่าง XNUMX-XNUMX นิ้ว และหนากว่าใบมีด nakiri ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์และไก่
อย่างไรก็ตาม ด้วยความคมและคมของมัน ซานโตกุจึงเหมาะสำหรับการหั่นและปอกอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น อาหารทะเล ผลไม้ และชีส
ซานโตกุมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ แถวของลักยิ้มตื้นที่ด้านข้างของใบมีด ความกดดันเหล่านี้เรียกว่า kullenschliff ช่วยลดแรงเสียดทานและช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด
ตามเนื้อผ้า มีดซันโตกุมี มุมเอียงเดียวหมายความว่ามีการลับใบมีดเพียงด้านเดียว แต่เนื่องจากมีดรุ่นนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น ใบมีด santoku บางใบจึงลับให้คมทั้งสองด้าน
ที่มาของมีดซันโตกุ
มีดเชฟซันโตกุปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยเป็นทางเลือกแทนมีดทำครัวแบบนาคีริแบบดั้งเดิมของพ่อครัว
เชฟชาวญี่ปุ่นเริ่มสำรวจรูปแบบการทำอาหารตะวันตกและตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการมีดอเนกประสงค์ที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น แต่ก็ยังเหมาะกับความต้องการในการปรุงอาหารสไตล์ญี่ปุ่น
มีดซันโตกุจึงถือกำเนิดขึ้น ชื่อนี้มีความหมายว่า "คุณธรรมสามประการ" ซึ่งสะท้อนถึงหน้าที่หลักสามประการ ได้แก่ การตัด หั่น และสับ
มีดนาคีริ vs มีด Santoku: เปรียบเทียบข้อดีข้อเสีย
เพื่อเปรียบเทียบ nakiri กับมีด santoku มาดูข้อดีและข้อเสียกันบ้าง
ข้อดีของมีดนาคีรี
ข้อดีหลักของนาคีรีคือ:
- มันเร็ว ได้รับการออกแบบมาเพื่อการสับที่รวดเร็วซึ่งเร็วกว่าการเขย่าของมีดอื่นๆ
- มันส่งแม้กระทั่งชิ้น เมื่อพูดถึงการทำริบบิ้นหรือผักจูเลียนเป็นราชา
- มันสร้างการตัดที่สะอาด ขอบใบมีดเรียบช่วยให้ตัดได้สะอาดไม่มีขอบขาดหรือหยาบ
ข้อเสียของมีดนาคีรี
- ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหั่นและหั่นผัก จึงไม่เหมาะสำหรับใช้หั่นเนื้อ ไก่ และปลา
- เนื่องจากการออกแบบเฉพาะ จึงไม่มีความเก่งกาจเหมือนมีดอื่นๆ
- ปลายมนหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการกรีดที่ตื้นและละเอียด
โดยสรุป นาคีริเป็นภาชนะที่เป็นที่ต้องการของนักชิมและเชฟที่จริงจัง แต่อาจไม่ใช่สิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับพ่อครัวทั่วไป
หา รีวิวมีด nakiri ที่ดีที่สุดของฉันที่นี่ เพื่อดูว่าอันไหนที่เหมาะกับความต้องการของคุณ
ข้อดีของมีด Santoku
- ความอเนกประสงค์แบบ all-in-one เป็นคุณสมบัติที่แข็งแกร่งที่สุด มีฟังก์ชันสามในหนึ่งเดียวที่สะท้อนอยู่ในชื่อ - การตัด หั่น และสับ
- ใบมีดคมตัดเนื้อและไก่ได้ง่าย และสามารถผลิตแผ่นเวเฟอร์บาง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นผักและผลไม้ส่วนใหญ่
- การใช้มีด Santoku แบบโยก เป็นการดีสำหรับการบดส่วนผสมอย่างประณีตและแม่นยำ
- ปลายเรียวเล็กเหมาะกับงานที่ต้องการความแม่นยำ
ข้อเสียของมีด Santoku
- ซานโตกุไม่มีหมอนข้าง ทำให้ลับใบมีดได้ง่าย แต่ก็หมายความว่าไม่มีอุปกรณ์ป้องกันใดที่จะป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณเลื่อนไปบนใบมีด
- เป็นมีดที่มีความยืดหยุ่นสูง ไม่เหมาะกับงานหนัก เช่น หั่นเนื้อหรือหั่นผักที่แข็ง
โดยสรุป สำหรับเชฟมือสมัครเล่นหรือพ่อครัวทั่วไป ที่สามารถลงทุนซื้อมีดทำครัวคุณภาพสูงได้เพียงตัวเดียว ซานโตกุเป็นการซื้อในอุดมคติเพราะมีความเก่งกาจ
ฉันได้ตรวจสอบมีด Santoku ที่ดีที่สุดที่นี่ เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบการซื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
ฉันควรซื้ออะไรดี: มีดนาคีรีหรือมีดเชฟซันโตคุ
เว้นแต่คุณจะโชคดีพอที่จะสามารถซื้อมีดเชฟญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษได้ คุณก็เหมือนกับพวกเราส่วนใหญ่ที่ต้องการเลือกมีดเล่มเดียวที่ตรงตามความต้องการในการตัดส่วนใหญ่ของคุณในห้องครัว
เมื่อพูดถึง nakiri vs santoku คุณเลือก มีดญี่ปุ่น จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการให้ทำในครัว ไม่ว่าจะเป็นครัวที่บ้านหรือห้องครัวในร้านอาหาร
ลองดูที่ทั้งสองในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย
ทำไมต้องซื้อมีดนาคีรี: นักหั่นผักมืออาชีพ
สำหรับเชฟมืออาชีพ การมีมีดนาคีรีช่วยให้คุณประหยัดเวลาทำงานได้หลายชั่วโมง
หากคุณทำงานในสภาพแวดล้อมด้านอาหารแบบมืออาชีพที่เวลาเป็นสิ่งสำคัญและคุณภาพคือสิ่งสำคัญที่สุด มีดนาคีริก็เกือบจะจำเป็น
เชฟมืออาชีพใช้มีดของตนมากกว่า 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ และไม่มีมีดอื่นใดเทียบได้กับนาคีริในการเตรียมผักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก
เนื่องจากการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์และใบมีดแบบตรง มีดนี้จึงสามารถหั่นผักได้อย่างรวดเร็ว หมดจด และแม่นยำ โดยใช้การหั่นเพียงครั้งเดียว
ไม่จำเป็นต้องผลัก ดึง หรือโยกมีด เพียงแค่ใช้สับขึ้นลงตรงๆ!
ขอบตรงช่วยให้คุณสัมผัสกับเขียงได้สูงสุด ทำให้ง่ายต่อการหั่นผักจำนวนมากในเวลาเดียวกัน
หากคุณต้องการเตรียมผักจูเลียนหรือริบบิ้นจำนวนมากเป็นประจำ หรือถ้าคุณต้องการสับผักใบเขียวจำนวนมากโดยไม่ฉีกขาด นาคีริคือมีดที่คุณต้องการ
เป็นเครื่องหั่นผักจริงๆ!
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพ แต่เป็นแม่ครัวที่เตรียมอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก นาคีริก็สามารถช่วยประหยัดเวลาและแรงของคุณได้
ต้องการหั่นหัวหอมจำนวนมากเพื่อทำซุปหรือไม่? ต้องเตรียมมันฝรั่งสแกลลอปจำนวนหนึ่งสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวใหญ่หรือไม่? ต้องการผัดเครื่องผัดสำหรับสองคนหรือไม่?
นาคีรีสามารถจัดการงานใหญ่และงานเล็กทั้งหมดเหล่านี้ได้ในเวลาไม่นาน
บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของนาคีริก็คือมันถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่ใช่มีดทำครัวอเนกประสงค์
แม้ว่าจะยังคงเป็นราชาแห่งมีดผัก แต่ก็ไม่ควรใช้สำหรับหั่นเนื้อหรือไก่ และไม่เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตื้นๆ
ทำไมต้องซื้อมีด santoku: 'อเนกประสงค์' ที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณเป็นแม่ครัวสบายๆ และชอบทำอาหารที่บ้านสำหรับเพื่อนและครอบครัว มีด Santoku เป็นสิ่งที่ควรดู เพราะใช้งานได้อเนกประสงค์
การมี santoku นั้นแทบจะเหมือนกับการมีมีดทั้งเล่มอยู่ในเครื่องมือเดียว เป็นมีดเอนกประสงค์ที่หั่นเนื้อ ไก่ และผักได้ดีพอๆ กัน
ความยาวโดยทั่วไปของใบมีด santoku อยู่ระหว่าง XNUMX-XNUMX นิ้ว และหนากว่าใบมีด nakiri ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์และไก่
มีดนี้เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อและไก่ชิ้นบาง ๆ เวเฟอร์ นอกจากนี้ยังเป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นผักและผลไม้ส่วนใหญ่
ซานโตกุยังใช้การเคลื่อนไหวแบบเขย่าได้ดีสำหรับการบดส่วนผสม เช่น กระเทียมและสมุนไพร และปลายใบมีดที่เพรียวบางก็เหมาะสำหรับงานที่มีความแม่นยำ
เนื่องจากด้านบนของใบมีด santoku มีลักษณะเป็นปลายโค้ง แทนที่จะเป็นปลายแหลม คุณจึงสามารถกดลงบนส่วนที่เป็นด้านทื่อของใบมีดได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่คุณกรีด ลูกเต๋า หรือสับ
อเนกประสงค์อย่างที่เป็น ซานโตกุไม่ใช่มีดสำหรับงานหยาบ เช่น หักกระดูกหรือหั่นเนื้อแข็งๆ หรือหั่นกระดูกเนื้อขนาดใหญ่
เป็นมีดที่มีความยืดหยุ่นสูงเลยก็ว่าได้ หักหรือเสียหาย ถ้าใช้วิธีนี้
อย่างที่คุณเห็น มีด santoku และ nakiri ต่างก็มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันมาก และแต่ละอันก็มีบทบาทสำคัญในครัว
เชฟมืออาชีพควรมีทั้งมีด santoku และ nakiri ไว้ในคลังอาวุธ
มีดญี่ปุ่นประเภทต่างๆ และการใช้งาน
แก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่นคือการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติให้มากที่สุด ดังนั้นมีดที่หั่นส่วนผสมซึ่งถือว่าเป็นพรจากธรรมชาติจึงมีความสำคัญในตัวเอง
ในอาหารญี่ปุ่น เชฟเป็นผู้ที่ "หั่น" ส่วนผสม มากกว่าเชฟที่ปรุง ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบมากที่สุดในครัว
- พื้นที่ นาคีรี หรือ 'มีดหั่นใบ' ใช้สำหรับหั่น หั่น หั่นผัก
- พื้นที่ Santoku มีดหรือ มีดเชฟ เป็นมีดเอนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา หั่นผักและผลไม้
- พื้นที่ Deba มีด คือ มีดหนักที่ใช้ควักไส้และแล่ปลา
- พื้นที่ Yanagi มีดออกแบบมาเฉพาะสำหรับหั่นปลาดิบและอาหารทะเล
- มีดหั่นสุจิฮิกิ ใช้สำหรับแกะสลักเนื้อบางและหั่นเทอรีน
ที่มาของการทำมีดญี่ปุ่น
ศิลปะการทำมีดของญี่ปุ่น พัฒนามาจากประเพณีการทำดาบในสมัยโบราณ
ในช่วงศตวรรษที่ 12 ในญี่ปุ่น มีความขัดแย้งเกิดขึ้นมากมายและความต้องการอาวุธก็สูง แต่เมื่อความสงบกลับคืนมา ผู้ผลิตดาบก็เปลี่ยนทักษะของตนไปทำมีด
เหล็กของญี่ปุ่นขึ้นชื่อว่ามีปริมาณคาร์บอนสูงซึ่งช่วยให้สามารถทุบใบมีดได้จนกว่าจะบางมากและลับให้แหลมที่มุม 15 องศาหรือน้อยกว่า เมื่อเทียบกับมีดอื่นๆ ส่วนใหญ่ 20 องศา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ nakiri vs มีด Santoku
มีดนาคีรีคุ้มราคาหรือไม่?
หากคุณเป็นเชฟที่จริงจังหรือเป็นมังสวิรัติ มีดนาคีรีก็แทบจะเป็นมีดทำครัวที่ขาดไม่ได้
ยังคงเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่นเพราะทำให้กระบวนการตัดเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก และให้ความสะอาด แม้กระทั่งชิ้นโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของโครงสร้างของผัก
คุณสับด้วยมีดนาคีรีอย่างไร?
nakiri chop นั้นเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวขึ้นและลง ช่วยให้คุณสามารถตัดด้วยการสับเพียงครั้งเดียวลงไปที่เขียง ไม่มีการโยกย้ายที่เกี่ยวข้อง
มีด Santoku ดีที่สุดสำหรับอะไร?
มีด santoku ซึ่งแปลว่า 'ใช้สามอย่าง' เป็นมีดในอุดมคติสำหรับการตัด หั่น และสับ
เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์ ไก่ และปลา ตลอดจนผัก ผลไม้ และชีส เป็นมีดเอนกประสงค์อย่างดี
ทำไมมีด Santoku ถึงมีรอยบุ๋ม?
ลักยิ้มเหล่านี้เรียกว่า kullenschliff ออกแบบมาเพื่อลดแรงเสียดทานและช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด
ฉันจะทำความสะอาดมีดญี่ปุ่นได้อย่างไร
ไม่ควรล้างมีดญี่ปุ่นในเครื่องล้างจาน และไม่ควรปล่อยมีดญี่ปุ่นให้แช่น้ำเป็นเวลานาน
ล้างมือทันทีหลังการใช้งานด้วยน้ำยาซักผ้าอ่อนๆ และเช็ดให้แห้งทันที
เก็บมีดของคุณ ในที่เย็น มืด และแห้ง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เช็ดมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษ
เรียนที่นี่ วิธีจัดการกับคราบสนิมบนมีดญี่ปุ่น
Takeaway
หากคุณจริงจังกับการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือแม่ครัว คุณจำเป็น มีดญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งเล่ม ในครัวของคุณ – มีดเหล่านี้มีคุณภาพและประสิทธิภาพสูงสุด
และใช่ มีดญี่ปุ่นไม่ถูก แต่อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว มีมีดคุณภาพอยู่ที่นั่นซึ่งไม่จำเป็นต้องพังทลายลงมา
มีดญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์มากที่สุด XNUMX แบบ ได้แก่ นาคีริและซานโตกุ
นาคีริได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผัก และยังคงเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่น ที่ซึ่งการเตรียมผักถือเป็นความภาคภูมิใจ
หากผักเข้ามาแทนที่ในครัวของคุณ นี่คือมีดที่คุณต้องมี การหั่น หั่น และหั่นผักนั้นเหนือกว่าในทุกๆ ด้าน
ซานโตกุเป็นมีดที่ใช้งานได้หลากหลายกว่า เป็นมีดเอนกประสงค์สำหรับหั่นเนื้อ ไก่ และเตรียมผัก
เป็นมีดที่เทียบเท่ากับมีดเชฟตะวันตกแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นจริงๆ และนอกจากงานที่ยากลำบากมาก เช่น การแยกกระดูกหรือการแยกส่วน ซานโตกุยังสามารถจัดการกับงานตัดในครัวได้แทบทุกประเภท
สิ่งที่คุณเลือกซื้อจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำในครัวในที่สุด
ผู้ที่มองหามีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเตรียมปลา ลองดูมีดเชฟทาโกฮิกิที่ดีที่สุด 4 อันดับแรกของฉัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร