นาคีริ vs มีดเชฟญี่ปุ่น ซันโตกุ | เปรียบเทียบ & อันไหนที่จะซื้อ

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

เชฟชาวญี่ปุ่นใช้มีดสไตล์ญี่ปุ่นหลายประเภทในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน มีดที่สำคัญสองเล่มคือ มีดนาคิริ และ มีด santoku.

นาคีริและซานโตกุมีลักษณะคล้ายกันและสามารถใช้สำหรับหั่นผักได้ แต่นาคิริได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นั้นด้วยขอบตรง ใบมีดสี่เหลี่ยม และปลายทู่ มีดเชฟซันโตกุเป็นมีดอเนกประสงค์ที่มีขอบตรง ใบมีดรูปเท้าแกะ และปลายมน

มาเจาะลึกความแตกต่างเหล่านี้กันดีกว่า และลองคิดดูว่าคุณต้องการมีด Santoku หรือ nakiri หรืออาจจะแค่ทั้งสองอย่าง!

นาคีริ vs มีดเชฟญี่ปุ่น ซันโตกุ | เปรียบเทียบ & อันไหนที่จะซื้อ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

มีดนาคีรีคืออะไร?

หากคุณเป็นมังสวิรัติ หรือแม้แต่เพียงแค่เพลิดเพลินกับผักมากมายในการควบคุมอาหาร คุณจำเป็นต้อง มีดเชฟนาคีรี ในชีวิตคุณ!

มีดนาคีริแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีใบมีดสี่เหลี่ยมที่มีขอบตรง แบน และปลายทื่อ

ด้วยขอบแบนยาว นาคีริช่วยให้คุณนำผักหนาๆ หนึ่งชิ้นหรือผักที่บางกว่าเป็นเส้นยาวๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เขียงด้วยการสับเพียงครั้งเดียว

เนื่องจากใบมีดแบบตรง มีดนี้จึงเหมาะสำหรับการตัดในลักษณะขึ้นและลง แทนที่จะใช้การโยกเยกของมีดอื่นๆ

เนื่องจากได้รับการออกแบบมาเป็นหลักสำหรับการตัดใบ/ผักใบเขียว ใบมีดจึงบางกว่า และผักต่างๆ จะถูกหั่นอย่างสะอาด แทนที่จะฉีกขาด

ใบมีดกว้างมีประโยชน์ในการตักผักที่หั่นไว้เมื่อเสร็จแล้ว

มีดนาคีรีจำนวนมากมีขอบเป็นโพรงเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

อื่นๆ ทำจากเหล็กหลายชั้น หล่อแบบดามัสกัส (สังเกตได้จากลวดลายคลื่นแสงและสีเข้มในโลหะ) ซึ่งช่วยลดแรงต้านเมื่อตัด

ที่มาของมีดนาคีรี

เมื่อพุทธศาสนาเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น ราวปี ค.ศ. 675 ได้มีการห้ามมิให้บริโภคสัตว์ทุกชนิด แม้แต่การตกปลาก็ถูกห้าม

ดังนั้น อาหารญี่ปุ่นจึงเน้นที่ข้าวและผัก และในช่วงนี้เองที่มีดนาคีริถือกำเนิดขึ้น

“มีดหั่นใบ” นี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหั่น หั่น และหั่นผัก และยังคงเป็นที่รู้จักว่าเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่น

มีด Santoku คืออะไร?

ขณะที่รักษาส่วนสูงของนาคีรีและขอบตรงไว้ มีดซันโตกุ มีปลาย "ตีนแกะ" ที่โค้งลงไปที่ขอบเพื่อสร้างจุดที่อ่อนโยน

ความยาวโดยทั่วไปของใบมีด santoku อยู่ระหว่าง XNUMX-XNUMX นิ้ว และหนากว่าใบมีด nakiri ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์และไก่

อย่างไรก็ตาม ด้วยความคมและคมของมัน ซานโตกุจึงเหมาะสำหรับการหั่นและปอกอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น อาหารทะเล ผลไม้ และชีส

ซานโตกุมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ แถวของลักยิ้มตื้นที่ด้านข้างของใบมีด ความกดดันเหล่านี้เรียกว่า kullenschliff ช่วยลดแรงเสียดทานและช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

ตามเนื้อผ้า มีดซันโตกุมี มุมเอียงเดียวหมายความว่ามีการลับใบมีดเพียงด้านเดียว แต่เนื่องจากมีดรุ่นนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น ใบมีด santoku บางใบจึงลับให้คมทั้งสองด้าน

ที่มาของมีดซันโตกุ

มีดเชฟซันโตกุปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยเป็นทางเลือกแทนมีดทำครัวแบบนาคีริแบบดั้งเดิมของพ่อครัว

เชฟชาวญี่ปุ่นเริ่มสำรวจรูปแบบการทำอาหารตะวันตกและตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการมีดอเนกประสงค์ที่ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น แต่ก็ยังเหมาะกับความต้องการในการปรุงอาหารสไตล์ญี่ปุ่น

มีดซันโตกุจึงถือกำเนิดขึ้น ชื่อนี้มีความหมายว่า "คุณธรรมสามประการ" ซึ่งสะท้อนถึงหน้าที่หลักสามประการ ได้แก่ การตัด หั่น และสับ

มีดนาคีริ vs มีด Santoku: เปรียบเทียบข้อดีข้อเสีย

เพื่อเปรียบเทียบ nakiri กับมีด santoku มาดูข้อดีและข้อเสียกันบ้าง

ข้อดีของมีดนาคีรี

ข้อดีหลักของนาคีรีคือ:

  • มันเร็ว ได้รับการออกแบบมาเพื่อการสับที่รวดเร็วซึ่งเร็วกว่าการเขย่าของมีดอื่นๆ
  • มันส่งแม้กระทั่งชิ้น เมื่อพูดถึงการทำริบบิ้นหรือผักจูเลียนเป็นราชา
  • มันสร้างการตัดที่สะอาด ขอบใบมีดเรียบช่วยให้ตัดได้สะอาดไม่มีขอบขาดหรือหยาบ

ข้อเสียของมีดนาคีรี

  • ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหั่นและหั่นผัก จึงไม่เหมาะสำหรับใช้หั่นเนื้อ ไก่ และปลา
  • เนื่องจากการออกแบบเฉพาะ จึงไม่มีความเก่งกาจเหมือนมีดอื่นๆ
  • ปลายมนหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการกรีดที่ตื้นและละเอียด

โดยสรุป นาคีริเป็นภาชนะที่เป็นที่ต้องการของนักชิมและเชฟที่จริงจัง แต่อาจไม่ใช่สิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับพ่อครัวทั่วไป

หา รีวิวมีด nakiri ที่ดีที่สุดของฉันที่นี่ เพื่อดูว่าอันไหนที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

ข้อดีของมีด Santoku

  • ความอเนกประสงค์แบบ all-in-one เป็นคุณสมบัติที่แข็งแกร่งที่สุด มีฟังก์ชันสามในหนึ่งเดียวที่สะท้อนอยู่ในชื่อ - การตัด หั่น และสับ
  • ใบมีดคมตัดเนื้อและไก่ได้ง่าย และสามารถผลิตแผ่นเวเฟอร์บาง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นผักและผลไม้ส่วนใหญ่
  • การใช้มีด Santoku แบบโยก เป็นการดีสำหรับการบดส่วนผสมอย่างประณีตและแม่นยำ
  • ปลายเรียวเล็กเหมาะกับงานที่ต้องการความแม่นยำ

ข้อเสียของมีด Santoku

  • ซานโตกุไม่มีหมอนข้าง ทำให้ลับใบมีดได้ง่าย แต่ก็หมายความว่าไม่มีอุปกรณ์ป้องกันใดที่จะป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณเลื่อนไปบนใบมีด
  • เป็นมีดที่มีความยืดหยุ่นสูง ไม่เหมาะกับงานหนัก เช่น หั่นเนื้อหรือหั่นผักที่แข็ง

โดยสรุป สำหรับเชฟมือสมัครเล่นหรือพ่อครัวทั่วไป ที่สามารถลงทุนซื้อมีดทำครัวคุณภาพสูงได้เพียงตัวเดียว ซานโตกุเป็นการซื้อในอุดมคติเพราะมีความเก่งกาจ

ฉันได้ตรวจสอบมีด Santoku ที่ดีที่สุดที่นี่ เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบการซื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ฉันควรซื้ออะไรดี: มีดนาคีรีหรือมีดเชฟซันโตคุ

เว้นแต่คุณจะโชคดีพอที่จะสามารถซื้อมีดเชฟญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษได้ คุณก็เหมือนกับพวกเราส่วนใหญ่ที่ต้องการเลือกมีดเล่มเดียวที่ตรงตามความต้องการในการตัดส่วนใหญ่ของคุณในห้องครัว

เมื่อพูดถึง nakiri vs santoku คุณเลือก มีดญี่ปุ่น จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการให้ทำในครัว ไม่ว่าจะเป็นครัวที่บ้านหรือห้องครัวในร้านอาหาร

ลองดูที่ทั้งสองในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

ทำไมต้องซื้อมีดนาคีรี: นักหั่นผักมืออาชีพ

สำหรับเชฟมืออาชีพ การมีมีดนาคีรีช่วยให้คุณประหยัดเวลาทำงานได้หลายชั่วโมง

หากคุณทำงานในสภาพแวดล้อมด้านอาหารแบบมืออาชีพที่เวลาเป็นสิ่งสำคัญและคุณภาพคือสิ่งสำคัญที่สุด มีดนาคีริก็เกือบจะจำเป็น

เชฟมืออาชีพใช้มีดของตนมากกว่า 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ และไม่มีมีดอื่นใดเทียบได้กับนาคีริในการเตรียมผักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก

เนื่องจากการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์และใบมีดแบบตรง มีดนี้จึงสามารถหั่นผักได้อย่างรวดเร็ว หมดจด และแม่นยำ โดยใช้การหั่นเพียงครั้งเดียว

ไม่จำเป็นต้องผลัก ดึง หรือโยกมีด เพียงแค่ใช้สับขึ้นลงตรงๆ!

ขอบตรงช่วยให้คุณสัมผัสกับเขียงได้สูงสุด ทำให้ง่ายต่อการหั่นผักจำนวนมากในเวลาเดียวกัน

หากคุณต้องการเตรียมผักจูเลียนหรือริบบิ้นจำนวนมากเป็นประจำ หรือถ้าคุณต้องการสับผักใบเขียวจำนวนมากโดยไม่ฉีกขาด นาคีริคือมีดที่คุณต้องการ

เป็นเครื่องหั่นผักจริงๆ!

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพ แต่เป็นแม่ครัวที่เตรียมอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก นาคีริก็สามารถช่วยประหยัดเวลาและแรงของคุณได้

ต้องการหั่นหัวหอมจำนวนมากเพื่อทำซุปหรือไม่? ต้องเตรียมมันฝรั่งสแกลลอปจำนวนหนึ่งสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวใหญ่หรือไม่? ต้องการผัดเครื่องผัดสำหรับสองคนหรือไม่?

นาคีรีสามารถจัดการงานใหญ่และงานเล็กทั้งหมดเหล่านี้ได้ในเวลาไม่นาน

บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของนาคีริก็คือมันถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่ใช่มีดทำครัวอเนกประสงค์

แม้ว่าจะยังคงเป็นราชาแห่งมีดผัก แต่ก็ไม่ควรใช้สำหรับหั่นเนื้อหรือไก่ และไม่เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตื้นๆ

ทำไมต้องซื้อมีด santoku: 'อเนกประสงค์' ที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณเป็นแม่ครัวสบายๆ และชอบทำอาหารที่บ้านสำหรับเพื่อนและครอบครัว มีด Santoku เป็นสิ่งที่ควรดู เพราะใช้งานได้อเนกประสงค์

การมี santoku นั้นแทบจะเหมือนกับการมีมีดทั้งเล่มอยู่ในเครื่องมือเดียว เป็นมีดเอนกประสงค์ที่หั่นเนื้อ ไก่ และผักได้ดีพอๆ กัน

ความยาวโดยทั่วไปของใบมีด santoku อยู่ระหว่าง XNUMX-XNUMX นิ้ว และหนากว่าใบมีด nakiri ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์และไก่

มีดนี้เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อและไก่ชิ้นบาง ๆ เวเฟอร์ นอกจากนี้ยังเป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นผักและผลไม้ส่วนใหญ่

ซานโตกุยังใช้การเคลื่อนไหวแบบเขย่าได้ดีสำหรับการบดส่วนผสม เช่น กระเทียมและสมุนไพร และปลายใบมีดที่เพรียวบางก็เหมาะสำหรับงานที่มีความแม่นยำ

เนื่องจากด้านบนของใบมีด santoku มีลักษณะเป็นปลายโค้ง แทนที่จะเป็นปลายแหลม คุณจึงสามารถกดลงบนส่วนที่เป็นด้านทื่อของใบมีดได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่คุณกรีด ลูกเต๋า หรือสับ

อเนกประสงค์อย่างที่เป็น ซานโตกุไม่ใช่มีดสำหรับงานหยาบ เช่น หักกระดูกหรือหั่นเนื้อแข็งๆ หรือหั่นกระดูกเนื้อขนาดใหญ่

เป็นมีดที่มีความยืดหยุ่นสูงเลยก็ว่าได้ หักหรือเสียหาย ถ้าใช้วิธีนี้

อย่างที่คุณเห็น มีด santoku และ nakiri ต่างก็มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันมาก และแต่ละอันก็มีบทบาทสำคัญในครัว

เชฟมืออาชีพควรมีทั้งมีด santoku และ nakiri ไว้ในคลังอาวุธ

มีดญี่ปุ่นประเภทต่างๆ และการใช้งาน

แก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่นคือการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติให้มากที่สุด ดังนั้นมีดที่หั่นส่วนผสมซึ่งถือว่าเป็นพรจากธรรมชาติจึงมีความสำคัญในตัวเอง

ในอาหารญี่ปุ่น เชฟเป็นผู้ที่ "หั่น" ส่วนผสม มากกว่าเชฟที่ปรุง ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบมากที่สุดในครัว

  • พื้นที่ นาคีรี หรือ 'มีดหั่นใบ' ใช้สำหรับหั่น หั่น หั่นผัก
  • พื้นที่ Santoku มีดหรือ มีดเชฟ เป็นมีดเอนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา หั่นผักและผลไม้
  • พื้นที่ Deba มีด คือ มีดหนักที่ใช้ควักไส้และแล่ปลา
  • พื้นที่ Yanagi มีดออกแบบมาเฉพาะสำหรับหั่นปลาดิบและอาหารทะเล
  • มีดหั่นสุจิฮิกิ ใช้สำหรับแกะสลักเนื้อบางและหั่นเทอรีน

ที่มาของการทำมีดญี่ปุ่น

ศิลปะการทำมีดของญี่ปุ่น พัฒนามาจากประเพณีการทำดาบในสมัยโบราณ

ในช่วงศตวรรษที่ 12 ในญี่ปุ่น มีความขัดแย้งเกิดขึ้นมากมายและความต้องการอาวุธก็สูง แต่เมื่อความสงบกลับคืนมา ผู้ผลิตดาบก็เปลี่ยนทักษะของตนไปทำมีด

เหล็กของญี่ปุ่นขึ้นชื่อว่ามีปริมาณคาร์บอนสูงซึ่งช่วยให้สามารถทุบใบมีดได้จนกว่าจะบางมากและลับให้แหลมที่มุม 15 องศาหรือน้อยกว่า เมื่อเทียบกับมีดอื่นๆ ส่วนใหญ่ 20 องศา

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ nakiri vs มีด Santoku

มีดนาคีรีคุ้มราคาหรือไม่?

หากคุณเป็นเชฟที่จริงจังหรือเป็นมังสวิรัติ มีดนาคีรีก็แทบจะเป็นมีดทำครัวที่ขาดไม่ได้

ยังคงเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่นเพราะทำให้กระบวนการตัดเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก และให้ความสะอาด แม้กระทั่งชิ้นโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของโครงสร้างของผัก

คุณสับด้วยมีดนาคีรีอย่างไร?

nakiri chop นั้นเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวขึ้นและลง ช่วยให้คุณสามารถตัดด้วยการสับเพียงครั้งเดียวลงไปที่เขียง ไม่มีการโยกย้ายที่เกี่ยวข้อง

มีด Santoku ดีที่สุดสำหรับอะไร?

มีด santoku ซึ่งแปลว่า 'ใช้สามอย่าง' เป็นมีดในอุดมคติสำหรับการตัด หั่น และสับ

เหมาะสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์ ไก่ และปลา ตลอดจนผัก ผลไม้ และชีส เป็นมีดเอนกประสงค์อย่างดี

ทำไมมีด Santoku ถึงมีรอยบุ๋ม?

ลักยิ้มเหล่านี้เรียกว่า kullenschliff ออกแบบมาเพื่อลดแรงเสียดทานและช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

ฉันจะทำความสะอาดมีดญี่ปุ่นได้อย่างไร

ไม่ควรล้างมีดญี่ปุ่นในเครื่องล้างจาน และไม่ควรปล่อยมีดญี่ปุ่นให้แช่น้ำเป็นเวลานาน

ล้างมือทันทีหลังการใช้งานด้วยน้ำยาซักผ้าอ่อนๆ และเช็ดให้แห้งทันที

เก็บมีดของคุณ ในที่เย็น มืด และแห้ง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เช็ดมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษ

เรียนที่นี่ วิธีจัดการกับคราบสนิมบนมีดญี่ปุ่น

Takeaway

หากคุณจริงจังกับการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือแม่ครัว คุณจำเป็น มีดญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งเล่ม ในครัวของคุณ – มีดเหล่านี้มีคุณภาพและประสิทธิภาพสูงสุด

และใช่ มีดญี่ปุ่นไม่ถูก แต่อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว มีมีดคุณภาพอยู่ที่นั่นซึ่งไม่จำเป็นต้องพังทลายลงมา

มีดญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์มากที่สุด XNUMX แบบ ได้แก่ นาคีริและซานโตกุ

นาคีริได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผัก และยังคงเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวญี่ปุ่น ที่ซึ่งการเตรียมผักถือเป็นความภาคภูมิใจ

หากผักเข้ามาแทนที่ในครัวของคุณ นี่คือมีดที่คุณต้องมี การหั่น หั่น และหั่นผักนั้นเหนือกว่าในทุกๆ ด้าน

ซานโตกุเป็นมีดที่ใช้งานได้หลากหลายกว่า เป็นมีดเอนกประสงค์สำหรับหั่นเนื้อ ไก่ และเตรียมผัก

เป็นมีดที่เทียบเท่ากับมีดเชฟตะวันตกแบบคลาสสิกของญี่ปุ่นจริงๆ และนอกจากงานที่ยากลำบากมาก เช่น การแยกกระดูกหรือการแยกส่วน ซานโตกุยังสามารถจัดการกับงานตัดในครัวได้แทบทุกประเภท

สิ่งที่คุณเลือกซื้อจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำในครัวในที่สุด

ผู้ที่มองหามีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเตรียมปลา ลองดูมีดเชฟทาโกฮิกิที่ดีที่สุด 4 อันดับแรกของฉัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร