การได้รับสารตะกั่วผ่านอาหาร: เกิดขึ้นที่ไหนและทำไม และหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
ตะกั่วเป็นโลหะหนักที่เป็นพิษต่อมนุษย์ และพบได้ในอาหาร ทำไมตะกั่วถึงไม่ดีในอาหาร? เพราะอาจทำให้เด็กมีปัญหาด้านพัฒนาการและสะสมในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป
ส่งผลต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะไตและสมอง องค์การอาหารและยาได้กำหนดข้อจำกัดเกี่ยวกับสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์บางชนิด และกองทุนป้องกันสิ่งแวดล้อมแนะนำให้กำจัดอาหารที่มีสารตะกั่วเพื่อเป็นแนวทางในการปกป้องสุขภาพของประชาชน
มาดูกันว่าทำไมมันจึงเป็นอันตราย นอกจากนี้ ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบสารตะกั่วในอาหารที่รับประทาน อ่านต่อไปหากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สารตะกั่วในอาหาร: ผลเสียที่คุณต้องรู้
- ตะกั่วเป็นพิษที่ส่งผลต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะสมองและไตที่กำลังพัฒนา
- ตะกั่วสะสมในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป เก็บไว้ในกระดูกและฟัน และสามารถปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดในระหว่างตั้งครรภ์หรือช่วงอื่น ๆ ของการหมุนเวียนของกระดูก
- การสัมผัสสารตะกั่วผ่านอาหารเป็นแหล่งสำคัญของการสัมผัสสารตะกั่วสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ โดยอาหารที่บริโภคกันทั่วไป เช่น น้ำองุ่น แครอท และน้ำผลไม้พบว่ามีสารตะกั่วในระดับที่ตรวจพบได้
- องค์การอาหารและยาได้กำหนดขีดจำกัดปริมาณสารตะกั่วที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น อาหารเด็ก แต่ผู้ผลิตไม่ได้ปฏิบัติตามขีดจำกัดเหล่านี้เสมอไป
- กองทุนป้องกันสิ่งแวดล้อม (EDF) แนะนำให้กำจัดสารตะกั่วออกจากอาหารให้มากที่สุดเพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชน
- จำเป็นต้องมีการทดสอบและวิเคราะห์เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้เข้าใจขอบเขตของการได้รับสารตะกั่วผ่านอาหารอย่างถ่องแท้ และดำเนินการเพื่อลดการได้รับสารตะกั่ว
ผลที่เป็นอันตรายของการได้รับสารตะกั่วผ่านทางอาหาร
- การได้รับสารตะกั่วผ่านอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสมองที่กำลังพัฒนาของเด็ก นำไปสู่การลดระดับไอคิวและความบกพร่องทางสติปัญญาอื่นๆ ที่อาจส่งผลกระทบไปตลอดชีวิต
- การได้รับสารตะกั่วสะสมตลอดชีวิตอาจส่งผลต่อการทำงานของสมองผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ
- การได้รับสารตะกั่วผ่านอาหารยังเป็นอันตรายต่อไตและระบบอื่นๆ ในร่างกาย และเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- หญิงตั้งครรภ์มีความเสี่ยงที่จะได้รับสารตะกั่วผ่านทางอาหารเป็นพิเศษ เนื่องจากสารตะกั่วที่สะสมอยู่ในกระดูกสามารถถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดในระหว่างตั้งครรภ์และส่งผลต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ได้
สถานะปัจจุบันของความปลอดภัยของสารตะกั่วในอาหาร
- แม้ว่าองค์การอาหารและยาได้กำหนดข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณสารตะกั่วที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์บางชนิด แต่ผู้ผลิตก็ไม่ได้ปฏิบัติตามข้อจำกัดเหล่านี้เสมอไป
- EDF ได้เรียกร้องให้มีการดำเนินการมากขึ้นเพื่อลดสารตะกั่วในอาหาร รวมถึงการทดสอบเพิ่มเติมและการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคกันทั่วไป
- ผู้บริโภคสามารถดำเนินการเพื่อป้องกันตนเองจากการได้รับสารตะกั่วผ่านทางอาหาร เช่น การตรวจสอบระดับสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์และเลือกยี่ห้อและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทดสอบสารตะกั่ว
- การกำจัดสารตะกั่วออกจากอาหารจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของประชาชนอย่างมาก อาจช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านการรักษาพยาบาลได้หลายพันล้านดอลลาร์ และปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คนนับล้าน
ตะกั่วเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของเราอย่างไร
ตะกั่วเป็นโลหะหนักที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เมื่อรับประทานเข้าไป สามารถพบได้ในอาหารและน้ำบางชนิด ทำให้การจัดการความปลอดภัยของห่วงโซ่อาหารของเราเป็นเรื่องสำคัญ มีสองเส้นทางหลักในการรับสารตะกั่วผ่านทางอาหาร:
- การสัมผัสโดยตรง: เกิดขึ้นเมื่อตะกั่วเจือหรือเติมอาหารระหว่างการแปรรูป ตัวอย่างเช่น อนุภาคตะกั่วสามารถถูกปล่อยออกมาจากวัสดุดั้งเดิมที่ใช้ทำเครื่องปั้นดินเผาหรืออุปกรณ์ทำอาหาร พบว่าผงโปรตีนบางยี่ห้อมีสารตะกั่วในระดับสูง การเลือกส่วนผสมให้ถูกประเภทจึงเป็นเรื่องสำคัญ
- การได้รับสารทางอ้อม: สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสารตะกั่วอยู่ในสิ่งแวดล้อมและถูกนำไปใช้โดยพืชซึ่งผู้คนจะบริโภค ตัวอย่างเช่น ตะกั่วสามารถพบได้ในดินและน้ำ การควบคุมคุณภาพของวัสดุเหล่านี้จึงเป็นเรื่องสำคัญ
โดยทั่วไปจะพบสารตะกั่วในอาหาร
ตะกั่วสามารถพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด แต่บางชนิดอาจมีระดับที่สูงกว่าชนิดอื่นๆ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- อาหารทะเล: ปลาบางประเภท เช่น ปลาทูน่าและปลากระโทงดาบ สามารถมีสารตะกั่วในระดับสูงได้เนื่องจากตำแหน่งในห่วงโซ่อาหาร
- ผักและผลไม้: พืชสามารถรับสารตะกั่วจากดินหรือน้ำที่ปนเปื้อน ส่งผลให้ผลิตผลบางชนิดมีปริมาณสูงขึ้น
- เครื่องเทศ: เครื่องเทศบางชนิด เช่น ผงขมิ้นและพริก พบว่ามีสารตะกั่วเนื่องจากวิธีการประมวลผลและการจัดการ
- การเยียวยาแบบดั้งเดิม: การเยียวยาแบบดั้งเดิมบางอย่าง เช่น ยาอายุรเวท พบว่ามีสารตะกั่วในระดับสูงเนื่องจากการใช้ส่วนผสมบางอย่าง
วิธีป้องกันการสัมผัสสารตะกั่วในอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการเพื่อป้องกันการสัมผัสสารตะกั่วผ่านอาหาร ต่อไปนี้เป็นวิธีการ:
- ทดสอบดินและน้ำของคุณ: หากคุณปลูกพืชผลของคุณเองหรือมีบ่อน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทดสอบหาสารตะกั่วเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัย
- ผลิตผลที่สะอาด: การล้างผักและผลไม้สามารถช่วยขจัดอนุภาคตะกั่วที่อาจมีอยู่ได้
- จัดการกับอาหารอย่างระมัดระวัง: หลีกเลี่ยงการใช้วัสดุดั้งเดิมที่อาจมีตะกั่ว และระมัดระวังเมื่อขัดหรือทำงานกับวัสดุก่อสร้างที่อาจมีสีผสมตะกั่ว
- เลือกประเภทอาหารที่เหมาะสม: อาหารบางชนิด เช่น อาหารที่มีโปรตีนสูง มีแนวโน้มที่จะมีสารตะกั่วในระดับที่สูงขึ้น การเลือกประเภทของส่วนผสมและยี่ห้อที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
- แก้ไขปัญหาต่อไป: สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาผู้นำในห่วงโซ่อาหารของเราต่อไป และทำงานเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับทุกคน
ดูสิ่งที่คุณกิน: อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงเพื่อลดการได้รับสารตะกั่ว
อาหารแปรรูปขึ้นชื่อว่ามีตะกั่วสูง ควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปต่อไปนี้:
- คุกกี้แป้งเท้ายายม่อมและบิสกิตฟัน
- ผักรวมเช่นมันฝรั่งและแครอท
- น้ำลูกแพร์
- น้ำองุ่น
มันฝรั่งหวาน
มันเทศเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่น่าเสียดายที่พวกมันอาจมีสารตะกั่วในระดับที่ตรวจพบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะจำกัดการบริโภคมันเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีลูกเล็ก
ผล
ผลไม้เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ผลไม้บางชนิดพบว่ามีสารตะกั่ว ผลไม้ต่อไปนี้ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ:
- แพร์
- กระเช้าองุ่น
อาหารสำหรับทารก
ทารกมีความเสี่ยงที่จะได้รับสารตะกั่วเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน อาหารสำหรับทารกต่อไปนี้ได้รับการประเมินและพบว่ามีสารตะกั่ว:
- แครอท
- มันฝรั่งหวาน
- น้ำผลไม้
ข้อมูลจากการศึกษาขององค์การอาหารและยา
องค์การอาหารและยาได้รวบรวมและวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารต่างๆ เพื่อติดตามระดับสารตะกั่วในอาหารของเรา นี่คือบางส่วนของระดับสารตะกั่วทั้งหมดที่พบในอาหารต่างๆ:
- แครอท: ตะกั่ว 0.1-0.8 ไมโครกรัมต่อกรัม
- มันเทศ: ตะกั่ว 0.2-0.9 ไมโครกรัมต่อกรัม
- น้ำองุ่น: ตะกั่ว 0.1-0.3 ไมโครกรัมต่อกรัม
- น้ำลูกแพร์: ตะกั่ว 0.1-0.3 ไมโครกรัมต่อกรัม
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแม้ว่าระดับเหล่านี้อาจดูต่ำ แต่ก็ยังมีส่วนทำให้ได้รับสารตะกั่วโดยรวมเมื่อเวลาผ่านไป
ตะกั่วในอาหารปลอดภัยแค่ไหน?
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้กำหนดแนวทางสำหรับระดับความปลอดภัยของสารตะกั่วในอาหาร คำแนะนำเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความเป็นพิษของสารตะกั่วและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการได้รับสารตะกั่ว
แนวทางบอกว่าอย่างไร?
CDC แนะนำว่าเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่ควรรับประทานสารตะกั่วเกิน 1 ไมโครกรัมต่อวัน สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณที่แนะนำคือ 12.5 ไมโครกรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่มีการสัมผัสสารตะกั่วในระดับที่ปลอดภัย แม้แต่การได้รับสารตะกั่วในระดับต่ำก็สามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ โดยเฉพาะในเด็ก
มีมาตรการอะไรบ้างในการลดระดับสารตะกั่วในอาหาร?
รัฐบาลได้ใช้มาตรการหลายอย่างเพื่อลดระดับสารตะกั่วในอาหาร มาตรการเหล่านี้รวมถึง:
- ลดการใช้น้ำมันเบนซินที่มีสารตะกั่ว
- ลดสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน
- ลดสารตะกั่วในพืชกระป๋อง
- การจัดทำมาตรฐานเกษตรอินทรีย์สำหรับพืชผล
- การติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีสารตะกั่ว
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามาตรการเหล่านี้มีประสิทธิผลในการลดระดับสารตะกั่วในอาหาร ในความเป็นจริง ระดับสารตะกั่วในเลือดของเด็กได้ลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา
ผู้บริโภคควรทำอย่างไรเพื่อลดการได้รับสารตะกั่วในอาหาร?
ผู้บริโภคสามารถดำเนินการหลายขั้นตอนเพื่อลดการสัมผัสกับสารตะกั่วในอาหาร ขั้นตอนเหล่านี้รวมถึง:
- การเลือกผลิตผลเกษตรอินทรีย์
- ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด
- หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง
- ความกังวลเกี่ยวกับปริมาณสารตะกั่วในอาหารนำเข้า
- พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านสุขภาพเกี่ยวกับการสัมผัสสารตะกั่ว
สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการได้รับสารตะกั่ว และระมัดระวังในการเลือกและเตรียมอาหาร อินโฟกราฟิกจากโครงการนาโนเทคโนโลยีเกิดใหม่แสดงระดับสารตะกั่วในอาหารประเภทต่างๆ และสามารถเป็นเครื่องมือที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภค
สรุป
ตะกั่วเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับคุณ เพราะอาจส่งผลต่อสมอง ไต และอวัยวะอื่นๆ ได้ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ดังนั้นการตรวจสอบระดับสารตะกั่วในอาหารของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณควรหลีกเลี่ยงวัสดุปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่อาจมีสารตะกั่ว คุณสามารถควบคุมคุณภาพของอาหารได้โดยการล้างผักและผลไม้และเลือกยี่ห้อที่เหมาะสม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะถามร้านอาหารของคุณเกี่ยวกับพวกเขา ความปลอดภัยของอาหาร มาตรฐาน. อย่าลืมว่าปลอดภัยและไม่กินสารตะกั่ว!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร