Nilaga: อาหารฟิลิปปินส์แบบง่ายๆ
Nilaga เป็นสตูว์เนื้อหรือซุปแบบดั้งเดิมจากประเทศฟิลิปปินส์ ทำจากเนื้อต้ม (nilagang baka) หรือหมู (nilagang baboy) ผสมกับผักต่างๆ โดยทั่วไปจะรับประทานกับข้าวขาวและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ปาตี (น้ำปลา) พริกลาบูโย และคาลามันซีที่ด้านข้าง
Nilaga เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในฟิลิปปินส์ โดยทั่วไปจะใช้เนื้อนุ่มและไขมันหั่นบาง ๆ เช่น เนื้อสันนอก หมูสามชั้น ซี่โครง หรือเนื้อหน้าอก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
“นิลกา” แปลว่าอะไร?
คำว่า "นิลากา" หมายถึงคำภาษาตากาล็อก "พินากูลวน" และหมายถึง "ต้ม" ในภาษาตากาล็อก ซึ่งเป็นภาษาที่ใช้ในประเทศฟิลิปปินส์ ในทางเทคนิคแล้ว นิลากาเป็นเพียงแค่เนื้อต้มกับผักเท่านั้น
นิลกามีที่มาจากอะไร?
Nilaga เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในจังหวัด Batangas และ Cavite ในประเทศฟิลิปปินส์ กล่าวกันว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารสเปน โดยเห็นได้จากการใช้เนื้อวัว (ส่วนผสมทั่วไปในสตูว์สเปน) และกะหล่ำปลี (ส่วนผสมทั่วไปในอาหารสเปน)
Nilagang เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
อันที่จริง ชาวออสโตรนีเซียนแนะนำเทคนิคการต้มอาหารให้กับฟิลิปปินส์ก่อนยุคอาณานิคม
แต่เชื่อกันว่า Nilagang Baka มีต้นกำเนิดจากสเปน เป็นน้ำซุปที่ดัดแปลงมาจากถั่วลูกไก่และสตูว์เนื้อแบบสเปน ในภาษาตากาล็อก สตูว์ดั้งเดิมเรียกว่า Cocido
Cocido มีพื้นฐานมาจากอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Cocido Madrileno ทำจากเนื้อสัตว์ที่บ่มหรือสด (โดยเฉพาะเนื้อวัว) ผักทุกชนิดรวมทั้งข้าวโพด มันฝรั่ง หัวหอมและขึ้นฉ่าย
บางครั้งมีการเพิ่มผลไม้รสหวานเช่นกล้วยและส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือถั่วชิกพี ทั้งหมดนี้ปรุงในสไตล์หม้อไฟแบบต่ำและช้า
อย่างที่คุณบอกได้ว่า Nilagang Baka เป็นเมนูซุปที่ไม่มีถั่วชิกพี อันที่จริงการต้มส่วนผสมให้เร็วขึ้นทำให้ Nilagang Baka ทำเร็วขึ้น ชาวฟิลิปปินส์ต้องการอาหารที่รวดเร็วและมีรสชาติ
ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงตัดสินใจต้มเนื้อวัวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยเพราะเป็นอาหารราคาถูกและง่ายต่อการปรุง
พวกเขายังใส่ผักอย่างเช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และหัวหอมเพื่อปัดเศษอาหาร ซึ่งเรายังคงใช้ในจานปัจจุบัน
ต้นกำเนิดของเนื้อต้มสามารถสืบย้อนไปถึงต้นทุนของเนื้อที่ตัด ชนชั้นชาวนาจากเอเชีย ยุโรป และอเมริกามักใช้ส่วนที่ยากกว่าของวัว เนื่องจากมีราคาไม่แพงกว่า
ผู้คนค้นพบว่าส่วนกระดูกของสัตว์สร้างน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นกว่า นี่คือสาเหตุที่ทำให้อาหารอย่าง นิลากัง บากา ปูเชโร และ บูลาโล ใช้ชิ้นเนื้อเหล่านี้ในจาน
นิลกามีส่วนผสมอะไรบ้าง?
ผักที่พบมากที่สุดที่ใช้ในนิลากาคือกะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท และถั่วเขียว ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำซุปเนื้อ กระเทียม หัวหอม ขิง พริกไทยดำ ใบกระวาน และน้ำปลา
ประเภทของนิลกา
นิลากัง บากา
Nilagang Baka เป็นซุปเนื้อและผักของชาวฟิลิปปินส์ที่มีเนื้อนุ่มและผักมากมาย รสชาติของซุปโดยรวมนั้นอ่อนลงและเครื่องปรุงรสค่อนข้างธรรมดา แต่คุณจะไม่เชื่อว่าจานนี้มีรสชาติและความสะดวกสบายอย่างไม่น่าเชื่อ
เนื้อนุ่มจนหลุดออกจากกระดูก ผักหลักที่ใช้ทำซุป ได้แก่ หัวหอม มันฝรั่ง ข้าวโพด พริกชี้ฟ้า (bok choy) กะหล่ำปลีธรรมดา ถั่วบาเกียวเขียว และแครอท
พริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสหลักในขณะที่เติมซีอิ๊วและน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสเค็มและเผ็ด
จานซุปนี้เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุดในครัวเรือนชาวฟิลิปปินส์จำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวที่หนาวกว่าเพราะเป็นน้ำซุปที่ร้อนระอุ
นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานเดียวที่ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวที่มีงานยุ่ง
แต่จานนี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารวันอาทิตย์ที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้
นิลกัง เบบอย
คำว่า nilagang baboy หมายถึง "หมูต้ม" ในภาษาอังกฤษและเป็นซุปประเภทหนึ่งของชาวฟิลิปปินส์ที่ทำจากหมูต้มและผัก มักทำจากหมูสามชั้น ซี่โครงหมู หรือขาหมู
ในวันธรรมดา ซุปนี้มักจะให้บริการสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
ข้าวขาวนึ่งเป็นเมนูที่เหมาะที่สุดสำหรับลูกนิลากัง ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมพาย (น้ำปลา) และลาบูโย (พริกตานก) สำหรับเครื่องเทศ
ในช่วงฤดูฝน ผู้คนมักจะทำสูตรเบบ๋นิลกัง น้ำซุป เนื้อ และผักร้อนๆ วางบนข้าวสวยทำให้เป็นอาหารที่สะดวกสบาย
อย่างไรก็ตาม ก็ยังดีที่จะกินอาหารจานนี้ในทุกๆวันหรือเมื่อคุณทานอาหารที่มีรสเค็มและมันเยิ้มมากเกินไป
มันเบากว่าหลายจาน ดังนั้นคนที่กำลังลดน้ำหนักจะพบว่าเมนูนี้ยอดเยี่ยม สิ่งเดียวที่พวกเขาจะต้องหลีกเลี่ยงคือการกินส่วนที่เป็นไขมันของหมู
ซุปเนื้อต้มต้นตำรับอาจเป็นของสำหรับคนชั้นต่ำ
แต่วันนี้ การทำอาหารจานนี้ราคาถูกๆ ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ราคาสูงขึ้นและอาหารทุกรายการไม่ถูกเหมือนเมื่อก่อน
ทว่าสูตรเบโบ้นิลากังนี้ยังมีราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว และเป็นอาหารที่ดีในการเตรียมตัวสำหรับผู้ที่มีอาการท้องร่วงหรือภาวะกรดเกิน
ที่นี่ในฟิลิปปินส์ ผู้คนป่วยด้วยโรคไข้หวัดใหญ่มักเป็นอาหารหลัก ร่วมกับซินิกัง (ซุปเปรี้ยว)
เชื่อกันว่าทารกนิลากังมีต้นกำเนิดมาจากเมืองบาตังกัส จังหวัดหนึ่งในฟิลิปปินส์
เป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งในประเทศฟิลิปปินส์ และไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไม
แต่ในอดีตซุปชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องกับกรรมกรและชาวนา มันทำมาจากเนื้อที่ถูกกว่าและไม่มีผัก
เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน เนื้อสัตว์เป็นของหายาก และผู้คนเข้าถึงได้เฉพาะการหั่นเนื้อที่แข็งกว่าเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงต้มเนื้อเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น
ตอนนี้จานได้พัฒนาและมีความซับซ้อนมากขึ้น มันทำด้วยหมูซึ่งทำให้ยังเข้าถึงได้ แต่ก็หรูหรากว่าเล็กน้อย
ได้เพิ่มผักเข้าไปด้วย ทำให้น้ำซุปเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
วิธีรับประทานนิลกา
Nilaga สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แต่โดยทั่วไปจะรับประทานกับข้าวขาว เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว ปาติส (น้ำปลา) พริกลาบูโย และคาลามันซีที่ด้านข้าง สามารถเพิ่มรสชาติได้
ในการรับประทานนิลากา เพียงช้อนซุปและเนื้อใส่จานแล้วเติมข้าว จากนั้นใส่ซีอิ๊ว น้ำปลา พริก และ calamansi เพื่อลิ้มรส
นิลากา กับ บูลาโล ต่างกันอย่างไร?
Nilaga ใช้น้ำซุปเนื้อที่ทำจากเนื้อไม่มีกระดูก ในขณะที่ bulalo ใช้น้ำซุปเนื้อ สต็อกทำด้วยกระดูกเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ การใช้สต็อกส่งผลให้มีรสชาติที่ลึกและมีไขมันมากขึ้น
นิลากา กับ ทิโนล่า ต่างกันอย่างไร?
ทิโนลาเป็นซุปที่ทำจากไก่ ในขณะที่นิลากามักทำจากเนื้อวัว Nilaga ยังมีรสชาติพื้นฐานมากกว่าและใช้ชุดผักมาตรฐาน เช่น มันฝรั่ง แครอท และถั่วแขก โดยทั่วไปแล้ว Tinola จะใช้ขิงและมะละกอเขียว ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
กินนิลกาได้ที่ไหน
มีสถานที่หลายแห่งในฟิลิปปินส์ที่ให้บริการนิลากา แต่สถานที่หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Nilagang Baka ของ Lolo Dad ในกรุงมะนิลา ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการนิลากามาตั้งแต่ปี 1967 และขึ้นชื่อเรื่องซุปเนื้อเข้มข้นและรสชาติดี
นิลกามีสุขภาพดีหรือไม่?
Nilaga เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะทำจากเนื้อไม่ติดมันและผัก มีแคลอรีและไขมันต่ำ มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง
สรุป
คุณมีมัน! Nilaga เป็นซุปที่อร่อยและแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับวันฝนตกหรือวันใดก็ได้จริงๆ ออกไปลองด้วยตัวคุณเอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
