13 ส่วนผสมน้ำจิ้มเทปันยากิยอดนิยมและ 6 สูตรที่ต้องลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีIn เทปันยากิ การปรุงอาหาร ซอสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับจาน ไม่ได้เติมในขณะปรุงอาหาร
บางครั้งอาจใช้เมื่อเตรียมอาหารเทปันยากิบนตะแกรง แต่ตามปกติแล้ว เช่นเดียวกับการปรุงอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ส่วนผสมจะถูกปรุงโดยไม่ต้องหมัก และคุณจุ่มสเต็กเนื้อฉ่ำลงในซอสอร่อยๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเคี้ยว
ซอสเทปันยากิที่ดีจะช่วยเพิ่มรสเค็ม หวาน และมักจะฉุนเฉียวให้กับอาหารของคุณ ช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์และเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับจาน
ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในซอสเทปันยากิ ได้แก่ :
- ซีอิ๊ว
- น้ำส้มสายชู
- มิริน
- พอนซึ
ฉันจะแสดงวิธีทำซอสขิงของคุณเองสักหน่อย เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกอื่นๆ แต่ถ้าอยากลองแบบสำเร็จรูปแต่ยังมีรสชาดแท้ๆ แนะนำให้ไป Kikkoman เทปันยากิซอสพอนสึ:
ฉันจะพูดถึงส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มเติมในหัวข้อถัดไปด้านล่าง
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
ซอสญี่ปุ่นทั่วไปมีส่วนผสมอะไรบ้าง?
ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในซอสญี่ปุ่น สาเก พอนสึ และมิรินก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้เป็นซอสแบบสแตนด์อโลนหรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้
โดยปกติส่วนผสมจะผสมกันในชาม ลองดูที่ คู่มือการซื้อของฉันสำหรับเครื่องมือที่มีประโยชน์บางอย่างสำหรับใช้เทปันยากิ.
น้ำจิ้มเทปันยากิทำมาจากอะไร?
ส่วนผสมเหล่านี้มักจะอยู่ในซอสเทปันยากิ:
- น้ำส้มสายชู: สาเก ข้าว และน้ำส้มสายชูดำเป็นน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น
- มิริน: เป็นสาเกทำอาหารประเภทหนึ่งที่มีรสหวานและมีแอลกอฮอล์น้อย
- พอนซึ: สารนี้ผลิตจากมิริน น้ำส้มสายชูข้าว, yuzu, เกล็ดปลา, และสาหร่าย. มักใช้เป็นท็อปปิ้ง ซอสหมัก หรือซอส
- ซีอิ๊ว: ซีอิ๊วญี่ปุ่นมี 5 ประเภทหลัก ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น แต่ละประเภทจะแตกต่างกันไปตามปริมาณของถั่วเหลือง ข้าวสาลี และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้
- อาจิปอน: เป็นยี่ห้อพอนสึที่มีปริมาณเกลือต่ำและมีซีอิ๊ว
- Dashi: เป็นน้ำซุปที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารญี่ปุ่น ผลิตจากเศษปลาแห้ง สาหร่าย และดาชิ เพิ่มความเค็มให้กับจาน
- เมนซึยุ: ผลิตจากซีอิ๊ว น้ำตาล เมนซึยุ มิริน และดาชิ มักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับบะหมี่หรืออาหารผัด
- ซอสอุสึตะ: นี่คือซอส Worcestershire ที่เป็นที่นิยมของญี่ปุ่น ส่วนผสมประกอบด้วย ซีอิ๊ว สมุนไพร แครอท ปลาซาร์ดีนแห้ง หัวหอม และมะเขือเทศ
- ซอสทงคัตซึ: ซอสเข้มข้นและเข้มข้นนี้มักใช้กับเนื้อทอด ซึ่งทำมาจากน้ำตาล มิริน ซีอิ๊วขาว ซอส Worcestershire และน้ำส้มสายชู
- ชิโรดาชิ: นี่คือส่วนผสมที่ใช้ซุปที่ใช้ในซอส
- มิโซะ: เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่ทำมาจากถั่วหมักผสมเกลือและโคจิ. มีสามประเภท คือ สีขาว สีแดง และแบบผสม
- วาซาบิ: ผลิตจากวาซาบิบดหรือมะรุมญี่ปุ่น ใช้สำหรับทำซอสในการปรุงอาหารเทปันยากิ
- ทำอาหารสาเก: เป็นไวน์ข้าวที่ใช้ทำซอสเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
สูตรน้ำจิ้มเทปันยากิญี่ปุ่นที่ต้องลอง
เมื่อคุณมีไอเดียเกี่ยวกับส่วนผสมพื้นฐานของซอสญี่ปุ่นแล้ว คุณอาจต้องการลองสูตรอาหารต่อไปนี้
ซอสเหล่านี้ทำง่าย เหมาะสำหรับปลา เนื้อ และ อาหารทะเล.
น้ำจิ้มขิงญี่ปุ่น
อุปกรณ์ใช้สอย
- หม้อหุงต้ม
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย ไวน์ขาว
- 1 ถ้วย ประโยชน์
- 2 ถ้วย mirin
- 4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 2 ทั้งหมด ในโลก ขูด
- 1 ทั้งหมด หัวหอม ขูด
- 3 กานพลู กระเทียม
- 1 / 4 ถ้วย ขิง ขูด
คำแนะนำ
- ผสมไวน์ขาว มิริน และสาเก แล้วต้มจนแอลกอฮอล์หมด จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงในหม้อ
- ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดต่อไปสักสองสามนาทีเพื่อขจัดความกระด้าง
- ลบจากเปลวไฟและเพิ่มเครื่องเทศขูด ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วคลายเครียด
คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเป็นสัดส่วนเดียวกันได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการทำ
1. ซอสเทปันยากิคลาสสิค
ซอสที่ทำง่ายที่สุดสูตรหนึ่งคือซอสถั่วเหลืองสูตรคลาสสิกที่ผสมผสานกับรสชาติของเทปันยากิทุกประเภทได้อย่างลงตัว
ส่วนผสมคือ ซีอิ๊วขาว 1 ขวด หอมใหญ่ 1 หัว และกระเทียมสไลซ์ (คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
ขั้นตอน:
เมนูนี้ทำง่ายๆ ทำตามได้อร่อย ซอสเทปันยากิ (หรือทำซอสมัสตาร์ดหนึ่งใน 3 อย่างนี้).
2. ซอสพอนสึ
ซอสนี้เหมาะสำหรับเมนูปลาเทปันยากิ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเลเทปันยากิ
ส่วนผสมมีดังนี้: น้ำส้มสายชู (16 ออนซ์), พอนสึ (16 ออนซ์), น้ำ (16 ออนซ์), ซอสถั่วเหลือง (32 ออนซ์), น้ำตาล (4 ช้อนชา) และส้ม (1 ชิ้น;
ในการทำซอสนี้เพียงแค่:
- ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน
- เพิ่มพริกสักสองสามชิ้นถ้าคุณชอบซอสพอนสึร้อน
มีซอสเทปันยากิอื่นๆ ที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ อย่างที่คุณคาดไว้ ซอสสำเร็จรูปก็มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ซอสโฮมเมดนั้นน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพมากกว่า
3. น้ำจิ้มสเต็กสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิค
คุณต้องการเพียง 5 ส่วนผสมในการทำซอสเทปันยากิแบบคลาสสิกนี้ เหล่านี้คือ น้ำมันคาโนล่า (1/2 ถ้วย) ซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว (1/4 ถ้วย) และขิง (3 ช้อนโต๊ะสับ)
เหมาะสำหรับปลา ไก่ สเต็ก ผัก และเต้าหู้ นอกจากนี้คุณยังสามารถ แทนที่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูด้วยมิริน.
นอกจากนี้ยังมีซอสคลาสสิกอีกรุ่นหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องใส่กระเทียมขูด ขิง และสาเกลงในเวอร์ชันแรก
คุณสามารถจับคู่ซอสนี้กับอาหารปิ้งย่างหรือใช้สำหรับหมักปลาหรือสเต็ก
หากคุณต้องการเพิ่มความหวานให้กับซอส คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือแอปเปิ้ลขูดลงในส่วนผสมได้ ถ้าชอบซอสเผ็ดก็ใส่พริกป่นลงไป
4. ซอสยากินิคุ
นี่คือซอสบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่เข้ากันได้ดีกับอาหารปิ้งย่าง
ตั้งแต่ บาร์บีคิวญี่ปุ่นไม่ต้องหมัก ก่อนนำไปย่าง ซอสนี้สามารถมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอสนี้ ได้แก่ :
- มิริน
- มิโซะ
- ที่สวยงาม
- ประโยชน์
- เมล็ดงา
- โบนิโตเกล็ด
นอกจากนี้ยังเป็นซอสที่เข้มข้นและหวานและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ½ นาที จากนั้นความเครียด
คุณมีตัวเลือกในการเพิ่มแอปเปิ้ลขูดและงาลงในซอส จากนั้นแช่เย็นค้างคืนเพื่อผสมรสชาติให้เข้ากัน
อุ่นซอสก่อนเสิร์ฟ
5. ซอสงาดำเคลือบ
ซอสนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของรสหวานและเค็ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการหมักหรือเคลือบ
ส่วนผสมประกอบด้วย มิริน น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำมันงา
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท หากคุณใช้เป็นน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มงาและกระเทียมสับเป็นท็อปปิ้งได้
หากคุณกำลังใช้เป็นสีเคลือบ คุณอาจใส่แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสม
เพื่อเตรียมสิ่งนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้ม ปล่อยให้เย็นจนซอสกลายเป็นเคลือบหนา
6. ซอสหมักวาซาบิรสเปรี้ยว
สูตรนี้เป็นส่วนผสมของ ประโยชน์ กับ:
- ผงมัสตาร์ด
- วาซาบิ
- ซีอิ๊ว
- ขิงสดขูด
- เมล็ดงาคั่ว
ส่วนผสมของส่วนผสมจะสร้างซอสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมหรือหมัก เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา เมื่อใช้เป็นน้ำดอง ให้หมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติ
น้ำส้มสายชูยังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในการลดรสชาติที่คมชัดของวาซาบิ
เพื่อเตรียมสิ่งนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มน้ำดองกับปลาหรือเนื้อสัตว์ จากนั้นหมักอาหารไว้หลายชั่วโมง
กี่แคลอรี่อยู่ในซอสเทปันยากิ?
ซอสเทปันยากิมักจะประกอบด้วยเครื่องเทศและซอสถั่วเหลือง ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และอาจมีปริมาณโซเดียมสูง
การมีความรู้เกี่ยวกับข้อมูลทางโภชนาการของซอสญี่ปุ่นช่วยให้คุณระบุได้ว่าสิ่งเหล่านี้ดีต่ออาหารหรือสุขภาพของคุณหรือไม่
น้ำจิ้มแคลอรี่ต่ำ
ซอสญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกแคลอรี่ต่ำที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์หรือผักของคุณ
ซอสเทปันยากิเป็นตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ ซอส 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณ 16 แคลอรี ซึ่งเท่ากับครึ่งหนึ่งของจำนวนแคลอรีในซอสบาร์บีคิวทั่วไป
ดังนั้น หากคุณต้องการลดรอบเอว ให้เปลี่ยนซอสบาร์บีคิวเป็นซอสญี่ปุ่น
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของซอสเทปันยากิคืออะไร?
แคลอรี่ในซอสญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 3 กรัม ไขมัน 0 กรัม และโปรตีน 1 กรัม
ซอสญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5 กรัม คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่
ในการเปรียบเทียบ ซอสบาร์บีคิวมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 7 กรัม
ปริมาณโซเดียมของซอสเทปันยากิคืออะไร?
ข้อเสียทางโภชนาการอย่างหนึ่งของซอสญี่ปุ่นคือปริมาณโซเดียมสูง ซอส 1 ช้อนโต๊ะมีโซเดียมประมาณ 690 มิลลิกรัม
การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจนำไปสู่การกักเก็บของเหลวในร่างกาย ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง
ตามขีดจำกัดที่แนะนำของ American Heart Association ปริมาณโซเดียมต่อวันของคุณควรต่ำกว่า 1,500 มิลลิกรัมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ซอสญี่ปุ่น 1 เสิร์ฟมีครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวันแล้ว!
หากคุณต้องการให้ซอสญี่ปุ่นของคุณมีปริมาณโซเดียมต่ำ มีสูตรซอสโซเดียมต่ำที่คุณสามารถลองได้
มีวิตามินและแร่ธาตุในซอสญี่ปุ่นหรือไม่?
ซอสญี่ปุ่นไม่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง อย่างไรก็ตาม พวกมันมีสารอาหารที่จำเป็นบางอย่าง
หนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยแมกนีเซียม 11 มก. ฟอสฟอรัส 28 มก. โพแทสเซียม 40 มก. และธาตุเหล็ก 0.31 มก.
ธาตุเหล็กเป็นสารอาหารที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพของเลือด ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมสามารถเสริมสร้างสุขภาพของกระดูก และโพแทสเซียมสามารถรักษาสมดุลของของเหลวและอิเล็กโทรไลต์
ซอสญี่ปุ่นยังมีวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อยซึ่งสามารถช่วยเพิ่มระดับพลังงานของคุณได้
อิ่มอร่อยกับเทปันยากิกับน้ำจิ้มรสเด็ด
สามารถเตรียมอาหารเทปันยากิสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว อย่างไรก็ตาม ยังเหมาะสำหรับกลุ่มใหญ่และปาร์ตี้
นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มเทปันยากิในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย แต่สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ในบ้านของคุณอย่างสะดวกสบาย
ซอสที่มีรสหวาน เค็ม และกระเทียมเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานสเต็กเนื้อย่าง และซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่สุดของน้ำจิ้มเทปันยากิ
รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับซอสในรายการนี้เพื่อทำให้ปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณเป็นที่นิยม!
ต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเริ่มต้น? เช็คเอาท์ คู่มือการซื้อของเราพร้อมสิ่งจำเป็นทั้งหมด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
