Anchovy Broth (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): มันคืออะไร?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 5, 2022

น้ำซุปปลากะตักเป็นน้ำซุปที่ทำจากปลากะตักทั้งตัวต้ม นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม กระเทียม เห็ดแห้ง และแม้แต่หัวไชเท้า

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

น้ำซุปปลากะตักคืออะไร?

น้ำซุปปลากะตักหรือเกาหลี Myeolchi Yuksu (멸치육수) เป็นน้ำสต็อกปลาชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเกาหลี ดาชิซึ่งแตกต่างจากปลากะตักของญี่ปุ่นที่ใช้เกล็ดโบนิโตเป็นฐาน สต็อกปลากะตักใช้ปลากะตักทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก ส่งผลให้ได้น้ำซุปรสเผ็ดและอูมามิที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า

น้ำซุปปลากะตักมีรสชาติอย่างไร?

อย่างที่คุณอาจคาดไว้ น้ำซุปปลากะตักมีรสคาวเข้มข้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีความสมดุลโดยโน้ตรสเผ็ดและอูมามิที่มอบให้โดยปลากะตัก ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายที่สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย

คุณใช้น้ำซุปปลากะตักอย่างไร?

น้ำซุปปลาแอนโชวี่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกจานที่ปกติแล้วคุณจะใช้น้ำสต็อกจากปลาหรือผัก นิยมใช้เป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์ หรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับซอสและซอสหมัก นอกจากนี้ สามารถใช้น้ำซุปปลากะตักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับข้าวและก๋วยเตี๋ยว

น้ำซุปปลากะตักทำอย่างไร?

น้ำซุปปลากะตักทำโดยการเคี่ยวปลากะตักทั้งตัวในน้ำ ซึ่งจะสกัดรสชาติทั้งหมดออกจากปลากะตัก ส่งผลให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น เมื่อน้ำซุปเดือดปุด ๆ ก็สามารถกรองและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

ปลากะตักแห้งกุกมุลยอง มาลุน มยอลชีใช้สำหรับทำน้ำซุป โดยที่กุกมุลหมายถึงซุป หยองสำหรับใช้ มาลุนตากแห้ง และปลากะตักมยอลชี ดังนั้น “ปลากะตักตากแห้งสำหรับทำซุป”

ที่ดีที่สุดที่จะซื้อน้ำซุปปลากะตัก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แท็บเล็ตใช้งานง่ายมาก เติม 1 เม็ดต่อน้ำ 8.45 ออนซ์ (250 มล.) และในเวลาเพียง 3 นาที คุณก็จะได้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม

สิ่งที่ดีที่สุดคือทำโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ส่วนผสมจากธรรมชาติเพียง 10 ชนิด ตั้งแต่แอนโชวี่และคอมบุ ไปจนถึงหัวไชเท้าและต้นหอม

บางคนบอกว่ารสชาติเหมือนมยอลชี ยุกซูโฮมเมดของแม่

เช็คราคาได้ที่นี่

ที่มาของน้ำซุปปลากะตักคืออะไร?

ต้นกำเนิดของน้ำซุปปลากะตักสามารถสืบย้อนไปถึงเกาหลี ซึ่งเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารหลายชนิด น้ำซุปปลากะตักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเกาหลีมานานหลายศตวรรษและยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารในปัจจุบัน

น้ำซุปปลากะตักอยู่ได้นานแค่ไหน?

น้ำซุปปลากะตักจะอยู่ได้นานถึง 2 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น หรือนานถึง 6 เดือนเมื่อแช่แข็ง

น้ำซุปปลากะตักกับดาชิต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างน้ำซุปปลากะตักกับดาชิคือชนิดของปลาที่ใช้ทำแต่ละอย่าง น้ำซุปปลากะตักทำด้วยปลากะตักทั้งตัว ในขณะที่ดาชิทำด้วยเกล็ดปลาโบนิโต ส่งผลให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับน้ำซุปแต่ละชนิด นอกจากนี้ น้ำซุปปลากะตักมักจะมีสีเข้มกว่าดาชิ

น้ำซุปปลาแอนโชวี่ กับ น้ำปลา ต่างกันอย่างไร?

น้ำปลาทำจากปลาหมัก ในขณะที่น้ำซุปปลากะตักทำโดยการเคี่ยวปลากะตักทั้งตัวในน้ำ ส่งผลให้แต่ละรสชาติแตกต่างกัน น้ำปลาจะเค็มกว่าและฉุนกว่าน้ำซุปปลากะตักซึ่งมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่า นอกจากนี้ น้ำปลามักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในขณะที่น้ำซุปปลากะตักใช้เป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์ หรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอื่นๆ

น้ำซุปปลากะตักดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ใช่ น้ำซุปปลากะตักดีต่อสุขภาพ เป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีและมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ น้ำซุปปลากะตักไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาล

สรุป

น้ำซุปปลากะตักเป็นอาหารที่ดีในการปรุงอาหารและไม่กินไฟมากจนเกินไป และสามารถนำไปใช้ในจานต่างๆ ได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร