น้ำมันถั่วเหลือง: ส่วนผสมลับในการทำอาหารอย่างมืออาชีพ
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดของ ถั่วเหลือง (ไกลซีนสูงสุด). เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและมีจุดเกิดควันสูง
มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมากมายและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับสูง ซึ่งถือว่าดีต่อร่างกาย
มาดูกันว่ามันคืออะไร ผลิตอย่างไร และนำมาใช้ทำอาหารอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สำรวจความมหัศจรรย์ของน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลือง เป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อนถึงเขียวที่กินได้และใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด น้ำมันถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก โดยมีประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา บราซิล และอาร์เจนตินาเป็นผู้ผลิตชั้นนำ
รายละเอียดทางโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งถือว่าดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงซึ่งสามารถช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มองหาน้ำมันจากพืชที่มีความยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้น้ำมันถั่วเหลือง
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลือง ควรใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ซึ่งหมายถึงการใช้เป็นน้ำสลัดหรือราดบนผักที่ปรุงสุกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะ เช่นเดียวกับน้ำมันทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อร่างกาย
จากถั่วเหลืองสู่น้ำมันถั่วเหลือง: กระบวนการผลิต
การผลิตน้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยหลายขั้นตอน เริ่มตั้งแต่ถั่วเหลืองดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีดั้งเดิมในการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- การปอกเปลือก: ถั่วเหลืองได้รับการทำความสะอาดและปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกนอกออก
- การกลิ้ง: ถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกรีดเป็นเกล็ดเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการสกัด
- การสกัด: จากนั้นเกล็ดจะถูกสกัดด้วยกลไกหรือด้วยตัวทำละลายเพื่อผลิตน้ำมันถั่วเหลืองดิบ
- การกลั่น: น้ำมันถั่วเหลืองดิบจะผ่านกระบวนการกลั่นเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเพิ่มคุณภาพของน้ำมัน
ผู้ผลิตน้ำมันถั่วเหลืองอันดับต้น ๆ ของโลก
น้ำมันถั่วเหลืองมีการผลิตในหลายประเทศทั่วโลก แต่ผู้ผลิตชั้นนำได้แก่:
- สาธารณรัฐประชาชนจีน
- บราซิล
- อาร์เจนตินา
บทบาทของกากถั่วเหลืองในการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง
กากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองและใช้เป็นอาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูง การผลิตกากถั่วเหลืองประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การปอกเปลือก: ถั่วเหลืองได้รับการทำความสะอาดและปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกนอกออก
- การบด: ถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดเพื่อผลิตกากถั่วเหลือง
- การแยก: กากถั่วเหลืองถูกแยกออกจากเปลือกและเกล็ด
- การเปิดใช้งาน: กากถั่วเหลืองถูกเปิดใช้งานผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อขจัดความชื้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- การผสม: กากถั่วเหลืองผสมกับน้ำมันจากสัตว์และพืชอื่น ๆ เพื่อสร้างอาหารสัตว์ที่สมดุล
น้ำมันถั่วเหลืองอเนกประสงค์: คู่มือการใช้ในการปรุงอาหาร
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีด้วยเหตุผลหลายประการ:
- มีรสชาติกลางๆ ที่ไม่สู้ส่วนผสมอื่นๆ ในจานของคุณ
- มีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้งานได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นโดยไม่เกิดการเผาไหม้
- เป็นน้ำมันจากพืชธรรมชาติที่ปราศจากไขมันทรานส์และคอเลสเตอรอล
- มีจำหน่ายทั่วไปและเป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่นๆ เช่น มะกอกหรือคาโนลา
น้ำมันถั่วเหลืองใช้ทำอะไรได้บ้าง?
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลายประเภท ตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงการผัด ต่อไปนี้เป็นวิธีที่คุณสามารถใช้ในการทำอาหารได้:
- เป็นน้ำมันปรุงอาหารอเนกประสงค์สำหรับผัด ทอด และอบ
- เพื่อสร้างซอสหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
- เป็นฐานสำหรับน้ำสลัดและน้ำสลัดวินิเกรต
- เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในมื้ออาหารของคุณโดยแทนที่น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันทั่วไปด้วยน้ำมันถั่วเหลือง
วิธีการเตรียมและจัดเก็บน้ำมันถั่วเหลือง
หากคุณยังใหม่กับการใช้น้ำมันถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเริ่มต้น:
- เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์น้ำมันถั่วเหลือง โปรดทราบว่ามีหลายประเภทให้เลือก รวมทั้งตัวเลือกปกติและไขมันต่ำ
- น้ำมันถั่วเหลืองสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ แต่โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งปีหลังจากเปิดใช้
- พิจารณาจัดเก็บน้ำมันถั่วเหลืองในภาชนะที่เล็กลงเพื่อช่วยให้มีอายุการใช้งานนานขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย
- เมื่อเตรียมอาหาร ให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทนน้ำมันหรือไขมันอื่นๆ ที่เรียกในสูตร
เปรียบเทียบน้ำมันถั่วเหลืองกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ
แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานในการปรุงอาหารหลายชนิด แต่การรู้ว่าน้ำมันนี้เปรียบเทียบกับน้ำมันและไขมันอื่น ๆ นั้นมีประโยชน์อย่างไร นี่คือบทสรุปโดยย่อ:
- เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูงกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
- เมื่อเทียบกับน้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันต่ำกว่าเล็กน้อย แต่มีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่หลากหลายกว่า
- เมื่อเทียบกับน้ำมันพืช โดยทั่วไปแล้วน้ำมันถั่วเหลืองถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่มาจากพืช
การแยกข้อเท็จจริงออกจากเรื่องแต่ง: ความจริงเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลืองและสุขภาพของคุณ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม น้ำมันถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นี่คือเหตุผลบางประการ:
- น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
- ประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษากล้ามเนื้อและกระดูกให้แข็งแรง
- น้ำมันถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารบรรจุหีบห่อ และสามารถช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้ได้ด้วยการให้สารอาหารที่จำเป็น
- นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลือง เป็นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติกลางๆ สามารถนำไปใช้กับอะไรก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นผลพลอยได้จากการปลูกถั่วเหลือง ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการใช้ "ของเหลือ" จากกระบวนการผลิต นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการได้รับโปรตีนเสริมในอาหารของคุณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
