น้ำส้มสายชูซูชิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
น้ำส้มสายชูซูชิคืออะไร?
น้ำส้มสายชูซูชิเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ปรุงรสข้าวปั้นซูชิ น้ำส้มสายชูซูชิมีรสหวานและอ่อนหวานและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่เหมือนกับ "รสเปรี้ยว" ทั่วไปของน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่
โดยทั่วไปเตรียมโดยการผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าว ส่วนผสมที่ได้คือรสหวาน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับข้าวปั้นซูชิเป็นเครื่องปรุงรส
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวปรุงรสนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาความสดของส่วนผสมในขณะที่ทำให้ข้าวมีความเหนียวหนึบ
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เกิดจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียขนาดเล็กที่แฝงตัวอยู่ในข้าว ยับยั้งการเจริญเติบโตของซูชิ และทำให้ซูชิอร่อยได้นาน
นอกจากสูตรข้าวปั้นซูชิแล้ว คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูซูชิในสูตรอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ซอสหมัก ซอส ซอสหมัก ข้าวผัด และผักดอง เมื่อพูดถึงความเก่งกาจ ก็ต้องเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่าง Al Pacino ถึง Hollywood!
คุณสามารถทำที่บ้านหรือซื้อจากร้านค้าในเอเชียที่ใกล้ที่สุด
ที่มาของน้ำส้มสายชูซูชิ
ประวัติความเป็นมาของ น้ำส้มสายชูซูชิ ย้อนกลับไปตั้งแต่การคิดค้นซูชิ เช่น นาเระซูชิ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วปลาหมักด้วยเกลือ ข้าว และน้ำส้มสายชู ตามมติทั่วไป เทคนิคนี้มาถึงญี่ปุ่นในสมัยยาโยอิ (300 ปีก่อนคริสตกาล-300 ปีก่อนคริสตกาล) โดยทั่วไปจะใช้เพื่อรักษาปลาเป็นระยะเวลานาน
แนวคิดนี้ทำงานบนหลักการง่ายๆ ขั้นแรก ใส่ปลาลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ข้าว และเกลือ และหมักด้วยการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติก หลังจากนั้นคนก็จะแยกปลาเพื่อบริโภคและทิ้งข้าว
นั่นคือจนถึงสมัยมุโรมาจิ (1336-1553) เมื่อผู้คนเริ่มทานอาหารอย่างเสรีมากขึ้นและเริ่มกินข้าวพร้อมกับปลา อย่างไรก็ตาม มีปัญหาอย่างหนึ่งในเรื่องนี้ ปลาใช้เวลาในการหมักนานเกินไป และข้าวก็เกือบจะเน่าเปื่อยระหว่างทาง
เพื่อแก้ปัญหานี้ ผู้คนในสมัยเอโดะ (1603-1867) ได้เริ่มเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวสดโดยตรงและรับประทานกับปลา ซึ่งค่อยๆ สัมพันธ์กับวัฒนธรรมการปรุงอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ อย่างช้าๆ
ในช่วงเวลาเดียวกัน เชฟชาวญี่ปุ่นได้คิดค้นสูตรซูชิสมัยใหม่ที่เรียกว่า นิกิริซูชิ โดยวางปลาสดไว้บนข้าวที่คั้นด้วยน้ำส้มสายชูหมักด้วยมือ โดยปรับสูตรน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูที่ผ่านการปรับแต่งแล้วซึ่งใช้ในการปรุงรสข้าวคือสิ่งที่เรารู้จักในปัจจุบันว่าเป็นน้ำส้มสายชูซูชิ ซึ่งแทบจะขาดไม่ได้สำหรับสูตรซูชิทั้งหมด ตั้งแต่นิกิริซูชิไปจนถึงม้วนซูชิ และอื่นๆ อีกมากมาย!
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
น้ำส้มสายชูซูชิสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี อย่างแรกและขั้นแรกคือการใช้มันเป็นเครื่องปรุงข้าวปั้นซูชิเพื่อให้ข้าวมีรสชาติที่ดีและป้องกันไม่ให้สูญเสียความสดในเร็ววัน
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูที่มีรสหวานและเผ็ดยังทำให้เป็นน้ำจิ้มที่ยอดเยี่ยมและทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในช่วงเวลาที่สิ้นหวังได้เป็นอย่างดี
อีกวิธีที่ดีในการเพิ่มน้ำส้มสายชูซูชิลงในอาหารของคุณคือใช้เป็นน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ หรืออาจจะเทลงในซุป ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ
โดยรวมแล้ว มันเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างหลากหลายที่สามารถเสิร์ฟและบริโภคด้วยอาหารที่หลากหลายซึ่งต้องการความหวานที่มาพร้อมกับรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน
พื้นฐานของข้าวปั้นซูชิกับน้ำส้มสายชู
การทำอาหารญี่ปุ่นอาศัยส่วนผสมหลักหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่หลากหลาย
ซึ่งรวมถึงส่วนผสมหลายอย่างเช่น:
- ซอสถั่วเหลืองที่จะเพิ่มความเผ็ด/อูมามิให้กับจาน
- มิริน (ไวน์ข้าว) เพื่อเพิ่มความหวานและความลุ่มลึกให้กับรสชาติ ของอาหาร
- น้ำส้มสายชูช่วยถนอมอาหารและเพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติโดยรวมของอาหาร
- panko เกล็ดขนมปังชุบเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อให้กรุบกรอบเมื่อทอด
เมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชูซูชิ ต่อไปนี้คือข้อมูลพื้นฐาน: มีการเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวปั้นซูชิ