น้ำเชื่อมข้าวโพดในครัว: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการปรุงอาหารด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 26, 2022

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นอาหาร น้ำเชื่อม ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพด (เรียกว่าข้าวโพดในบางประเทศ) และประกอบด้วยมอลโตสและโอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่แตกต่างกันไปตามเกรด

น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในอาหารเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เพิ่มปริมาตร ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล และเพิ่มรสชาติ

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายวิธีการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร และฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานโดยใช้สารให้ความหวานอเนกประสงค์นี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไรกันแน่?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ได้จากแป้งข้าวโพด ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยน้ำตาลเพียงชนิดเดียว ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาล XNUMX ชนิด คือ กลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดมีจำหน่ายหลายประเภท ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม และมักใช้ในการผลิตอาหารและสูตรอาหาร

ความแตกต่างระหว่าง Corn Syrup กับสารให้ความหวานอื่นๆ

ข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำตาลและน้ำผึ้งคือทนต่อการตกผลึกที่อุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ทำขนมได้โดยไม่เสี่ยงที่น้ำตาลจะตกผลึกและทำลายเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีราคาถูกกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ และมีจำหน่ายในรูปแบบของเหลว ทำให้ง่ายต่อการใช้ในสูตรอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บน้ำเชื่อมข้าวโพด

เมื่อซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปซึ่งไม่มีร่องรอยการรั่วไหลหรือสนิมบนขวด นี่เป็นคำใบ้ว่าผลิตภัณฑ์อาจได้รับการจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องและอาจไม่ปลอดภัยต่อการใช้งาน เมื่อเปิดแล้วควรเก็บน้ำเชื่อมข้าวโพดไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย สามารถใช้แทนสารให้ความหวานชนิดน้ำอื่นๆ ในสูตรต่างๆ รวมถึงขนมอบและการทำลูกกวาดเพื่อให้มีความแวววาวและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

จากข้าวโพดสู่น้ำเชื่อม: การเดินทางของน้ำเชื่อมข้าวโพด

• น้ำเชื่อมข้าวโพดทำโดยการสลายแป้งข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสายยาวให้เป็นสายโซ่สั้นของโมเลกุลกลูโคส
• ทำได้โดยการเติมเอนไซม์ลงในแป้งข้าวโพด ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว
• เอนไซม์จะทำลายพันธะระหว่างโมเลกุลของกลูโคส ทำให้เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ร่างกายสามารถย่อยสลายและนำไปใช้เป็นพลังงานได้ง่าย
• ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลสองประเภท (กลูโคสและฟรุคโตส) ที่จับกันด้วยพันธะ น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสทั้งหมด
• กระบวนการสลายแป้งข้าวโพดจะสร้างของเหลวสีเข้มที่มีรสหวานซึ่งเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด
• เพื่อสร้างน้ำเชื่อมข้าวโพดในรูปแบบที่เงางามและเรียบเนียนซึ่งเป็นที่นิยมในการทำอาหาร เอนไซม์ตัวที่สองจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเปลี่ยนโมเลกุลของกลูโคสบางส่วนให้เป็นฟรุกโตส ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่หวานและครีมมากขึ้น
• คอร์นไซรัปรูปแบบนี้มักพบในเคลือบ แยม และข้างของหวานแช่แข็ง เช่น ไอศกรีม

จากน้ำเชื่อมสู่สูตร: การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร

• คอร์นไซรัปเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในหลายๆ สูตร โดยเฉพาะสูตรที่ต้องใช้สารให้ความหวานที่มีเนื้อเนียนละเอียดและรสชาติอ่อนๆ
• มักใช้แทนน้ำตาลทรายเนื่องจากละลายได้ง่ายและเก็บความชื้นได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบที่นุ่มและเคี้ยวเพลิน
• น้ำเชื่อมข้าวโพดยังสามารถใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำตาลในสูตรต่างๆ เช่น คาราเมลและฟัดจ์
• เมื่อใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันคือสารให้ความหวานที่มีแคลอรีสูง โดยหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรีประมาณ 60 แคลอรี
• อย่างไรก็ตาม มันมีคุณค่าทางอาหารอยู่บ้าง โดยมีโพแทสเซียมในปริมาณน้อย และไม่เติมโซเดียม
• แม้ว่าจะไม่แนะนำให้บริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดในปริมาณมากในแต่ละวัน แต่ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ได้ในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อทำอาหารบางประเภท

สร้างสรรค์น้ำเชื่อมข้าวโพด: คู่มือการใช้ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นที่นิยม ส่วนผสม ในสูตรต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนม คาราเมล และขนมอบ ต่อไปนี้เป็นวิธีพื้นฐานในการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหารของคุณ:

• เป็นสารให้ความหวาน: น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำให้ขนม เค้ก และขนมอบอื่นๆ มีรสหวาน ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบสม่ำเสมอและช่วยป้องกันการตกผลึก ทำให้ใช้แทนน้ำตาลทรายได้ดีเยี่ยม
• ในเคลือบและแยม: น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถใช้เพื่อสร้างเคลือบเงาสีเข้มสำหรับเนื้อสัตว์และผักรวมทั้งทำให้แยมและเยลลี่มีรสหวานและข้น
• ในไอศกรีม: สามารถเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในสูตรไอศกรีมเพื่อสร้างเนื้อครีมที่เข้มข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง
• ควบคู่ไปกับสารให้ความหวานอื่นๆ: สามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น น้ำตาลอ้อยหรือน้ำหวานหางจระเข้ เพื่อให้ความหวานที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่เนียน

น้ำเชื่อมข้าวโพดประเภทต่างๆ

มีน้ำเชื่อมข้าวโพดหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง ต่อไปนี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด:

• น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน: น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและมักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติที่เป็นกลางและรสหวานเล็กน้อย ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสในเปอร์เซ็นต์สูงและฟรุกโตสเล็กน้อย
• น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ม: น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดนี้คล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน แต่มีกากน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งทำให้มีสีเข้มขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและคล้ายคาราเมลมากขึ้น
• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: น้ำเชื่อมข้าวโพดประเภทนี้ประกอบด้วยโซ่กลูโคสที่ยาวขึ้นซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพื่อให้มีฟรุกโตสมากขึ้น มักใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มเป็นสารให้ความหวาน

วิธีการทำงานกับน้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตรอาหาร

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการปฏิบัติตามเมื่อใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตรอาหารของคุณ:

• ตวงอย่างระมัดระวัง: น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่เหนียว ดังนั้นควรตวงให้แม่นยำโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือถ้วยตวง
• ค่อยๆ เติม: เมื่อเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในสูตรอาหาร ให้เติมช้าๆ และคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
• ใช้แทน: น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถใช้แทนสารให้ความหวานอื่น ๆ ในสูตรได้ ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วยต่อน้ำตาล 1 ถ้วย แต่อย่าลืมลดของเหลวในสูตรลง 1/4 ถ้วยต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดทุกถ้วยที่ใช้
• จัดเก็บอย่างถูกต้อง: ควรเก็บน้ำเชื่อมข้าวโพดไว้ในที่แห้งและเย็น และใช้ให้หมดภายในหกเดือนหลังจากเปิดใช้

โดยรวมแล้ว น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าคุณจะทำขนม คาราเมล หรือขนมอบ คอร์นไซรัปสามารถให้ความสม่ำเสมอและความหวานที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องการเพื่อให้อาหารของคุณประสบความสำเร็จ

ข้าวโพดหรือไม่น้ำเชื่อมข้าวโพด: ความเสี่ยงต่อสุขภาพและผลประโยชน์

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารและการอบ เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้มาจากข้าวโพดและมีหลายรูปแบบ ได้แก่ น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ม ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายๆ สูตรอาหาร แต่ก็มีการถกเถียงกันมากมายว่ามันดีหรือไม่ดีกับสุขภาพของคุณ

ข้อดีและข้อเสียของน้ำเชื่อมข้าวโพด

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีข้อดีและข้อเสีย นี่คือประเด็นสำคัญบางประการที่ควรพิจารณา:

ข้อดี:

• คอร์นไซรัปเป็นน้ำตาลรูปแบบแปรรูปที่ง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
• มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย
• พบได้ทั่วไปในอาหารหลายชนิดและเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารต่างๆ

ข้อเสีย:

• น้ำเชื่อมข้าวโพดมีปริมาณน้ำตาลและแคลอรีสูง ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและปัญหาสุขภาพอื่นๆ
• มักใช้ในอาหารแปรรูป ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ เช่น ตับถูกทำลาย ความจำเสื่อม และความหิว
• น้ำเชื่อมข้าวโพดมักใช้แทนสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ทางเลือกแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด

แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดจะเป็นสารให้ความหวานหลักในอาหารหลายๆ จาน แต่บางคนอาจต้องการหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ ตัวอย่างเช่น บางคนอาจต้องการลดการบริโภคน้ำตาล ในขณะที่บางคนอาจกำลังมองหาทางเลือกอื่นที่เหมาะสมแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดทดแทนได้หลายอย่าง

ประเภทของสารทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด

นี่คือสารทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• น้ำตาล: คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในสูตรส่วนใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำตาลไม่หวานเท่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่เท่ากัน
• น้ำผึ้ง: น้ำผึ้งเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมอบและลูกอมโฮมเมด มันหวานกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณจึงใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าได้ นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ เช่น ช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากสารประกอบบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อหลอดเลือดของคุณ
• กลูโคส: น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารให้ความหวานประเภทหนึ่งที่มักทำจากข้าวโพด แต่ก็สามารถทำจากแหล่งอื่นได้ เช่น น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท คล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ทำให้สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในอาหารส่วนใหญ่ได้อย่างดีเยี่ยม
• หญ้าหวาน: หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ขึ้นชื่อเรื่องแคลอรีต่ำและดัชนีน้ำตาลต่ำ เป็นสารทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดในอาหารที่ต้องการความหวานในระดับสูง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าหญ้าหวานมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งอาจไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท

น้ำเชื่อมข้าวโพด Vs น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: ความแตกต่างคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดทำโดยการสลายแป้งข้าวโพดให้เป็นโมเลกุลกลูโคส ในทางกลับกัน HFCS ทำโดยการเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนในน้ำเชื่อมข้าวโพดให้เป็นฟรุกโตสโดยใช้เอนไซม์ น้ำเชื่อมที่ได้จะหวานกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดและผู้ผลิตนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดและ HFCS คืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดมักใช้ในการปรุงอาหารและการอบเป็นสารให้ความหวานและควบคุมเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำเชื่อมโต๊ะซึ่งมักขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Karo ในทางกลับกัน ผู้ผลิตใช้ HFCS ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงน้ำอัดลม ขนมอบ และเครื่องปรุงรส

ต่างกันยังไงในเรื่องความหวาน?

HFCS มีความหวานมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งหมายความว่าต้องการความหวานน้อยกว่าเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น สูตรที่ต้องใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งถ้วยอาจต้องการ HFCS เพียง ¾ ถ้วย

พวกเขาถือว่ามีสุขภาพดีหรือไม่?

ทั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดและ HFCS มีการประมวลผลสูงและมีน้ำตาลจำนวนมาก แม้ว่าโดยเนื้อแท้แล้วจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การได้รับอย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วนและโรคเบาหวาน

คุณควรเลือกอันไหน

เมื่อพูดถึงการทำอาหารและการอบ คอร์นไซรัปเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะควบคุมและวัดได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีความหวาน HFCS อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้า

โดยรวมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดและ HFCS และอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ แม้ว่าทั้งสองอย่างจะทำหน้าที่ในการทำอาหารและการอบได้ แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติมากขึ้นทุกครั้งที่ทำได้

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร 

เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหวานให้กับอาหารของคุณโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล และยังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย 

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองกับมัน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร