บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด (พร้อมสูตร!)

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 1, 2022

หรือที่เรียกว่า “ผู้ชาย” ในภาษาญี่ปุ่น บะหมี่เป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น รวมทั้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารยอดนิยมมากมาย

หลายคนมองว่าบะหมี่เป็นอาหารที่สะดวกสบาย และบะหมี่หลากหลายสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัด เป็นอาหารผัด ในซุป หรือกับน้ำจิ้ม

คุณอาจจะคิดว่า: บะหมี่ญี่ปุ่นคืออะไร? ราเม็งเหรอ?

ไม่ได้มีแค่บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นเดียว มีความหลากหลายมากขึ้นนอกเหนือจากราเม็ง ในบทความนี้ ผมจะพูดถึง 8 ประเภทของบะหมี่ญี่ปุ่นยอดนิยมและจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมด้วยเช่นกัน!

ที่นี่ใน “ถามภาษาญี่ปุ่น” บน YouTube มีการกล่าวถึงบะหมี่ญี่ปุ่นที่ดีที่สุด:

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด

ประมาณการ

ทุกคนคงคุ้นเคยกับเส้นบะหมี่สีเหลืองเส้นเล็กที่เรียกว่าราเม็ง แต่หลายคนเข้าใจผิดว่าราเม็งเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างสองสิ่งนี้: ราเมนญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเส้นเล็กที่ทำสดใหม่ก่อนเสิร์ฟ

ในทางกลับกัน บะหมี่ถ้วยกึ่งสำเร็จรูปเป็นเพียงบะหมี่ที่ผลิตจำนวนมากซึ่งมาพร้อมกับซองเครื่องปรุงรสและบรรจุภัณฑ์พร้อมให้ความร้อน

ราเม็งเป็นบะหมี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและส่วนใหญ่จะนิยมทานกับน้ำซุปปรุงรส (จานราเม็งทั่วไป) กับหมู เห็ดข้าวโพดและไข่

ค้นพบยัง น้ำซุปราเมนตัวไหนดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น

ทุกคนในญี่ปุ่นชอบบะหมี่ราเม็ง บะหมี่ราเม็งเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาบะหมี่ญี่ปุ่นหลากหลายชนิด

สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตเกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้คือเส้นบางมากและส่วนใหญ่เป็นคลื่นหรือหยักศก และมีสีเหลืองเล็กน้อย

ราเม็งทำมาจากอะไร?

เส้นราเมนทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และคันซุย หรือน้ำอัลคาไลน์ชนิดหนึ่ง นวดส่วนผสมให้เข้ากันเป็นแป้งเหนียวและยืดหยุ่น

เชื่อกันว่าราเม็งนำเข้าจากประเทศจีนเมื่อ 800 ปีก่อน และยังเป็นที่รู้จักในชื่อชุกะโซบะอีกด้วย

บะหมี่ราเมนมีสุขภาพดีหรือไม่?

โดยทั่วไปราเมนไม่ถือว่าเป็นบะหมี่ที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีธาตุเหล็ก แมงกานีส และวิตามินบีอยู่บ้างก็ตาม

ก๋วยเตี๋ยวทำสดใหม่ทุกวันในร้านอาหารส่วนใหญ่

แต่เหตุผลก็ถือว่า สุขภาพดีน้อยกว่าอุด้งตัวอย่างเช่น โดยปกติแล้ว ราเม็งมักใช้ในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น ซุปราเม็งซึ่งมีโซเดียม น้ำตาล และไขมันสูง

โดยทั่วไปแล้ว ราเมนจะอร่อยในซุปไก่ น้ำสต็อกหมู เห็ดหอม หัวหอม นิโบชิ คอมบุ และคัตสึโอะบุชิ

ต่อไปนี้คือประเภทของราเม็งที่คุณจะพบ:

• ซุปทงคตสึ – ซุปนี้มีสีขาวขุ่นและเป็นน้ำซุปข้นที่ทำจากกระดูกหมู
• ชิโอะ ราเมน – ซุปสีเหลืองนี้มีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย และทำจากน้ำซุปและเกลือ มีรสชาติที่เบากว่า และเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับบะหมี่เส้นตรง แทนที่จะเป็นเส้นหยิก
• โชยุราเม็ง – เป็นซุปธรรมดาที่มีน้ำซุปสีน้ำตาลใส ซุปทำจากซีอิ๊วและน้ำสต็อกจำนวนมาก ท็อปปิ้งที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ หน่อไม้หมักหรือเมนมะ คะมะโบะโกะ, ต้นหอม ถั่วงอก และไข่ต้ม
• มิโซะราเม็ง – จานนี้เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในฮอกไกโด ในการเตรียมอาหาร เชฟชาวญี่ปุ่นใช้ข้าวโพด เนย งา กะหล่ำปลี และกระเทียม

ดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับวิธีทำราเม็ง:

รู้ยัง ราเมนเส้นบางเสมอ? หลายคนเชื่อว่ามีราเมนเส้นหนาหลากหลาย แต่เส้นนี้เรียกว่าอุด้งจริงๆ.

2. อุดร

เส้นอุด้งมีเนื้อหนาและมีสีขาวซีด ไม่เหมือนบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ เส้นอุด้งทำมาจากแป้งสาลี และส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือซุปธรรมดาๆ

พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งทำให้บะหมี่ญี่ปุ่นประเภทนี้ใช้งานได้หลากหลาย เพราะมันช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ได้อย่างน่าสนใจไม่รู้จบ

ก๋วยเตี๋ยวอุด้งมักจะเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดญี่ปุ่น (คาราเกะ) ไข่ต้มและเทมปุระ

ที่น่าสนใจคือ อุด้งมีราคาถูกที่สุดเมื่อเทียบกับบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

บะหมี่อุด้งมีสุขภาพดีหรือไม่?

ใช่. เมื่อเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ (เช่น ราเม็ง) อุด้งเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะปริมาณโซเดียมต่ำ บะหมี่เหล่านี้มี 0 MSG ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้อดอาหารและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

การให้บริการของอุด้งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารอุด้งที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• คิทสึเนะอุด้ง (เรียกอีกอย่างว่าฟ็อกซ์อูด้ง) – เป็นอุด้งจานพื้นฐานที่เสิร์ฟพร้อมกับอะบุระอาเกะซึ่งเป็นเต้าหู้ทอดบางๆ ทำไมชื่อสุนัขจิ้งจอก? ชื่อแปลก แต่บะหมี่เหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุนัขจิ้งจอก แต่อาบุระอาเงะถือเป็นอาหารโปรดของสุนัขจิ้งจอก จึงเป็นที่มาของชื่อ
• อุด้งแกง – เป็นเส้นอุด้งที่คลุกเคล้ากับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น อร่อยและส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในฤดูหนาว
• Tsukimi udon (หรือเรียกอีกอย่างว่า udon ดูดวงจันทร์) – ใช้ไข่ดิบ (พระจันทร์) เป็นท็อปปิ้งสำหรับอุด้งเส้นนี้
• น้ำซุปคาชิเม็ง – เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดไอจิ สิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางและแบน
• อุด้งเทมปุระ – เช่นเดียวกับชื่อของมัน มื้อนี้ทำด้วยเส้นอุด้งที่ราดด้วยเทมปุระและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป
• ยากิอุด้ง – เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดในซอสที่ทำจากซีอิ๊ว พวกเขากำลังเตรียมเช่นเดียวกับยากิโซบะ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าบะหมี่อุด้งมักใช้ในอาหารนาเบะที่แตกต่างกัน

ในภูมิภาคนาโกย่าของญี่ปุ่น บะหมี่เหล่านี้จะเคี่ยวในซุปมิโซะเมื่อเตรียมอุด้งมิโซะนิโคมิ

Hoto udon เป็นเส้นที่หนาที่สุดในบรรดาเส้นอุด้งประเภทอื่นๆ และพบได้ทั่วไปในยามานาชิ โฮโตะทำจากผักตุ๋นและบะหมี่เส้นหนาแบนใน ซุปมิโสะ.

สูตรอุด้งไก่และผัก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนชา (บวกเพิ่มตามต้องการ)
• 1 ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกและไร้หนัง (หั่นบาง ๆ )
• 3 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
• 3 scallions (ส่วนสีขาวและสีเขียวแยกบนอคติ)
• 2 กานพลูกระเทียม (ทุบและสับละเอียด)
• เฟรช 1 นิ้ว ขิง (ปอกเปลือกและขูดละเอียด)
• 1/2 jalapeno (เมล็ดและหั่นเป็นสีน้ำตาล)
• 2 แครอทขนาดกลาง (2 หั่นฝอย)
• เห็ดหอม 4 ออนซ์ (ก้านและหั่นบาง ๆ )
• น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี Napa 1 ถ้วย (ชีฟอง)
• ถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์
• เส้นอุด้งสด 1 ปอนด์
• น้ำมันงา (สำหรับราด)
• ถั่วลิสง 1/4 ถ้วย (สับหยาบ)
• ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

ทิศทาง

1. ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะผัดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ไก่ลงไปแล้วเติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงไก่จนสุกทั่ว นำออกมาแล้วพักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนอยู่ในการตั้งค่าปานกลาง
2. ตอนนี้ใส่ชิ้นหอมหัวใหญ่ ขิง พริกฮาลาปินโญ และขิง เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารประมาณ 1 - 2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ถัดไป ใส่แครอทลงไป แล้วปรุงจนนิ่ม การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. เมื่อแครอทพร้อมแล้ว ให้โยนเห็ดลงไปและปรุงอาหารจนนิ่ม ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 – 3 นาที
5. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูที่เหลือ จากนั้นใส่ถั่วแระญี่ปุ่น กะหล่ำปลี และไก่ ปรุงเป็นเวลา 1 – 2 นาที จากนั้นโรยต้นหอมสีเขียว
6. ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่แล้วโยนบะหมี่ของคุณ หวดไปรอบๆ โดยใช้ที่คีบเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ปรุงอาหารประมาณ 30 วินาทีจนนิ่ม
7. ตอนนี้ ใส่บะหมี่ที่ปรุงแล้วลงในกระทะ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปรุงจนบะหมี่ร้อนและเคลือบอย่างดี ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟเมื่อร้อน โรยด้วยผักชีและถั่วลิสง

3. โซบะ

โซบะยังเป็นที่รู้จักกันในนามบะหมี่โซบะเป็นเส้นบาง ๆ ที่ทำจากแป้งบัควีทและมีลักษณะคล้ายปาเก็ตตี้ นอกจากนี้ยังมีโซบะบางชนิดที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งบัควีทผสมกัน

โซบะมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดและถือว่าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ที่เป็นโรค celiac แนะนำให้ค้นหาบะหมี่โซบะ 100% เนื่องจากเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นชนิดเดียวที่กินได้

บะหมี่โซบะมีหลากหลายรูปแบบ เช่นเดียวกับอุด้ง มีตั้งแต่บะหมี่เย็นไปจนถึงบะหมี่ที่เสิร์ฟในซุป

ซารุโซบะเป็นรูปแบบหนึ่งของเส้นโซบะที่แช่เย็นแล้วเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ที่มีต้นหอมและสาหร่ายสีเขียว จุ่มบะหมี่เหล่านี้ลงไป สึยุ.

เมื่อคุณกินบะหมี่เสร็จแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มโซบายุหรือน้ำที่ใช้ในการปรุงโซบะซึ่งผสมกับซึยุที่เหลือ

ท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับโซบะเย็น ได้แก่ โทโรโระ หัวไชเท้าขูด และยามามิโมะน้ำซุปข้น ในทางกลับกัน เทมปุระเป็นเครื่องปรุงทั่วไปสำหรับโซบะอุ่น ๆ เช่นเดียวกับเป็ดหรือสันทราย (ผักภูเขา)

ตามเนื้อผ้าโซบะจะถูกกินในช่วงวันส่งท้ายปีเก่าในญี่ปุ่น และนี่เป็นประเพณีที่ยังคงปฏิบัติมาจนถึงทุกวันนี้

การปฏิบัตินี้เรียกว่าโทชิโกชิโซบะ มีความหมายหลายประการ เช่น คำอธิษฐานเพื่อชีวิตที่ผอมบางและยืนยาว

เป็นซุปโซบะชนิดพิเศษที่รับประทานระหว่างงานเฉลิมฉลองเพื่อช่วยละลายความยากลำบากในชีวิตและเริ่มต้นใหม่

บะหมี่โซบะมีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื่องจากบัควีทถือว่าดีต่อสุขภาพ คุณจึงสรุปได้ว่าโซบะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร วีแกน และผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน

บัควีทเป็นเมล็ดคล้ายเมล็ดพืชที่มีสุขภาพดีเพราะมีสารอาหารที่จำเป็น

คุณรู้หรือไม่ว่าโซบะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าพาสต้าแป้งขาว? บะหมี่โซบะมีแคลอรี่เพียงครึ่งเดียวและปริมาณคาร์โบไฮเดรตอีกครึ่งหนึ่งที่พาสต้าดั้งเดิมมี!

สูตรบะหมี่โซบะงา

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 10 ออนซ์ HemisFares โซบะโซบะโซบะ (แห้ง)
• ซอสถั่วเหลือง HemisFares 1/3 ถ้วย (หมักสองครั้ง)
• ช้อนโต๊ะ 2 น้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำมันงาคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (สดบด)
• 1 น้ำตาล tbsp
• ช้อนโต๊ะ 1 น้ำมันคาโนล่า
• 2 ถ้วยหัวหอมสีเขียว (สับเป็นชิ้น¼นิ้ว)
• 1/2 ถ้วยหัวหอมสีเขียว (สับ)
• งาคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วปรุงบะหมี่โซบะของคุณประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้คนบะหมี่เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โยนบะหมี่ในน้ำเย็นเอาแป้งออก
2. เมื่อก๋วยเตี๋ยวของคุณปรุง ปัด (นี่คือบางส่วนที่สมบูรณ์แบบ) ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้
3. ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันคาโนลาและตั้งไฟจนเริ่มระยิบระยับ ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับของคุณ คนให้เข้ากันประมาณ 15 ถึง 30 วินาที หรือจนกว่าคุณจะได้กลิ่น การตั้งค่าความร้อนควรสูงปานกลางถึงสูง
4. ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมงาและน้ำมันของคุณแล้วปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที ใส่เส้นโซบะที่ปรุงแล้วลงไปผัดจนร้อนดี ใส่ต้นหอมและงาคั่ว ½ งา ใช้งาที่เหลือตกแต่งแล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

4. ยากิโซบะ

แม้ว่าชื่อนี้มีคำว่า "โซบะ" แต่บะหมี่ยากิโซบะก็ไม่ได้ทำมาจากเส้นโซบะ

เป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะสับสนระหว่างยากิโซบะกับบะหมี่โซบะเมื่อแตกต่างกันจริงๆ

ยากิโซบะเป็นบะหมี่ผัดแป้งสาลี ในขณะที่บะหมี่โซบะแบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากแป้งโซบะเท่านั้น เส้นเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับเส้นราเม็งและปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสคล้ายกับที่เรารู้จักในชื่อซอส Worchestershire

ยากิโซบะมักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ (หมู) และผักชิ้นเล็กๆ เช่น แครอท หัวหอม หรือกะหล่ำปลี เส้นก๋วยเตี๋ยวปรุงด้วยพริกไทย เกลือ และซอสยากิโซบะ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับรสชาติทั่วไปเหล่านี้หรือไม่? ผู้คนชอบที่จะปรุงบะหมี่ด้วยผงสาหร่ายสีเขียว (อาโอโนริ) ขิงดองแดง (เบนิโชกะ) โบนิโตเกล็ด (คัตสึโอะบุชิ)เช่นเดียวกับ มายองเนส (อันนี้ญี่ปุ่นไม่ใช่อเมริกัน!).

บะหมี่ยากิโซบะเป็นเรื่องธรรมดามาก และส่วนใหญ่จะพบในยาไตและมัตสึริในญี่ปุ่น

ยากิโซบะ (บะหมี่ผัดญี่ปุ่น) สูตร

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 1/2 หัวหอม (สับ)
• 1 แครอท (หั่น)
• เห็ดหอม 2 ดอก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
• 2 ต้นหอม / ต้นหอม (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
• ใบกะหล่ำปลี 4 ใบ (หั่นเป็นชิ้นขนาดกัด)
• หมูสามชั้นสไลด์ 340 กรัม (หรือเนื้อสัตว์และ/หรืออาหารทะเลตามชอบ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันรสเป็นกลาง (ผัก, คาโนลา, ฯลฯ )
• พริกไทยดำ (สดบด)
• บะหมี่ยากิโซบะ 1 ห่อ
• ซอสยากิโซบะ 4-6 ช้อนโต๊ะ

ซอสยากิโซบะ (ทำ ½ ถ้วย หรือ 8 ช้อนโต๊ะ)

• น้ำตาล 2 ช้อนชา (ถ้าไม่ใส่ซอส Japanese Bulldog Worcestershire ให้ใส่น้ำตาลเพิ่ม)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 4 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนชา
• ซอสวูสเตอร์ 4 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้ง (ไม่จำเป็น)

• อาโอโนริ (สาหร่ายสีเขียวตากแห้ง)
• ขิงแดงดอง (เบนิโชกะหรือคิซามิเบนิโชกะ)

ทิศทาง

1. ผสมส่วนผสมซอสยากิโซบะและพักไว้
2. ตอนนี้ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง แล้วปรุงเนื้อของคุณจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงประมาณ 1 ถึง 2 นาที
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนสุก
5. จากนั้นใส่เห็ดชิตาเกะและต้นหอม แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด
6. ตอนนี้ใส่บะหมี่ยากิโซบะในตะแกรงแล้วราดน้ำร้อนราดบนเส้นบะหมี่ ใช้มือของคุณเพื่อแยกพวกเขา
7. ใส่บะหมี่ลงในกระทะหรือกระทะ แล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง คุณสามารถใช้ที่คีบผสมเส้นยากิโซบะกับส่วนผสมที่เหลือได้ ดูพวกเขาขณะทำอาหารเพราะสามารถยึดติดกับกระทะหรือกระทะได้ง่าย
8. เมื่อเส้นและส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้ใส่ซอสยากิโซบะ ปรับรสซอสของคุณตามปริมาณของส่วนผสมในกระทะหรือกระทะ ใช้แหนบผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำเส้นมาวางบนจานแล้วโรยด้วยขิงแดงดองและสาหร่ายสีเขียวแห้ง เสิร์ฟขณะร้อน

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำบะหมี่ฮิบาชิแสนอร่อย

5. โซเมน

บะหมี่โซเม็งเป็นบะหมี่สีขาวบางมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1.3 มม. พวกเขาทำมาจากแป้งสาลีและส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเมื่อเย็น

โดยทั่วไปจะรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน และบางครั้งจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปร้อน (nyumen) ในช่วงฤดูหนาว

โดยปกติแล้ว โซเมนจะเสิร์ฟแบบง่ายๆ โดยแช่เย็นในน้ำแข็งเมื่อสุกแล้วจุ่มในซึยุ ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากคัตสึโอะบุชิ มีขิงและหัวหอม

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสอ่อนๆ เกือบกลมกล่อม ซึ่งต้องคู่กับน้ำจิ้ม

หลายคนสงสัย กินโซเมนอย่างไร? มันง่ายมากจริงๆ!

จุ่มบะหมี่เส้นเล็กลงในซอสโดยตรง เช่นเดียวกับที่คุณทำบะหมี่โซบะ กินกับถั่วเหลืองที่คุณชื่นชอบหรือ มิรินซอส และเครื่องปรุงรสอร่อยบางอย่าง

โซเมนหรือนางาชิโซเม็งเป็นวิธีที่สนุกและน่าสนใจในการเสิร์ฟโซเมนในฤดูร้อน อันดับแรก ก๋วยเตี๋ยวโซเม็งจะถูกใส่ลงในไม้ไผ่เส้นยาว

นักชิมแต่ละคนจับเส้นบะหมี่ขณะที่เดินผ่าน และจุ่มลงในซอสซึยุก่อนรับประทาน

สูตรบะหมี่โซเมน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• บะหมี่โซเมนแห้ง4ห่อ

รสชาติ

• ขิง 1/2 นิ้ว
• ต้นหอม/ต้นหอม 1 ต้น
• ขิง Myoga (หั่นบาง ๆ ไม่จำเป็น)
• ใบชิโสะ (โอบะ) (หั่นบาง ๆ ตามชอบ)

น้ำจิ้ม

• น้ำเปล่า ½-1 ถ้วยตวง (เย็นถ้าใช้เมนซึยุเข้มข้น)
• เมนซึยุ ¼ ถ้วย (ฐานซุปก๋วยเตี๋ยว)

ทิศทาง

1. ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ร้านอาหารผูกเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ ดังนั้นคุณสามารถผูกขอบโซเมนของคุณโดยใช้เส้นใหญ่ทำอาหารได้ ช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ในทิศทางเดียวขณะปรุง แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้เมื่อทำอาหารที่บ้าน
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วใส่เส้นลงไปเมื่อน้ำเดือด ใช้ตะเกียบคนเส้น เพราะจะทำให้ไม่ติดกัน ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ขณะทำอาหาร
3. เมื่อต้มเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยมือใต้น้ำไหลเย็น
4. เมื่อบะหมี่เย็นแล้ว ให้หาส่วนที่ผูกปมไว้ เด็ดออกมา ตัดขอบแล้วทิ้ง จับมัดมัดรวมกันแล้วจัดวางอย่างสวยงามในที่เสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟบะหมี่กับน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการทำให้เย็น
5. สุดท้ายคุณต้องเตรียมน้ำจิ้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดขิงของคุณ หั่นต้นหอมอย่างประณีต แล้วใส่ลงในจาน ถัดไป เติมเมนทูยูลงในชามขนาดเล็กแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น ใส่ขิงและต้นหอมเล็กน้อยลงในน้ำจิ้ม

6. ฮิยามูกิ

เส้นฮิยามูกิจะหนากว่าโซเมงเล็กน้อยและบางกว่าอุด้ง แต่ก็คล้ายกับบะหมี่ทั้งสองประเภทนี้

นอกจากนี้ยังอยู่ระหว่างอุด้งกับโซเมนในแง่ของขนาดอีกด้วย ชาวตะวันตกบอกว่าฮิยามูกิคล้ายกับเส้นพาสต้าเส้นเล็ก

ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เสิร์ฟเหมือนอุด้งหรือโซเมง นอกจากนี้ บางครั้งก็ไม่ใช่แค่สีขาวเท่านั้น แต่ยังผสมกับเส้นสีเขียวหรือสีชมพูอีกด้วย

สามารถใช้แทนกันได้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นแบบบางอื่นๆ

โดยทั่วไป คุณจะไม่พบฮิยามูกิที่จะได้รับความนิยมเท่ากับบะหมี่อื่นๆ แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งสาลีพันธุ์อื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นน้ำซุปพื้นฐานในอาหารญี่ปุ่น

ฮิยามูกิสูตรน้ำจิ้มงา

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 2 แตงกวาญี่ปุ่นหรือไต้หวัน (หั่นบาง ๆ เป็น 4 นิ้ว)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองดาชิ 1 อัน (เมนซึยุ/โซบะซึยุ)
• 1 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะงาขาวคั่ว (ไม่จำเป็น)
• บะหมี่ฮิยามูกิ 3 ห่อ

ทิศทาง

1. โรยเกลือให้ทั่วแตงกวาที่หั่นแล้ว ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. ผสมซีอิ๊วดาชิ กะปิ งา มิริน ซีอิ๊วขาว และน้ำ ½ ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นปล่อยให้เดือด คุณควรปรุงอาหารนี้เป็นเวลาประมาณ 3 นาที ขณะที่คุณปัดเบา ๆ เพื่อให้งาผสมกับของเหลวที่เหลือ
3. เสร็จแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น แล้วเติมน้ำ ½ ถ้วยที่เหลือ
4. ล้างแตงกวาที่ดองแล้วอย่าลืมบีบเอาน้ำส่วนเกินออก ใส่แตงกวาลงในส่วนผสมงา แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
5. ในการปรุงบะหมี่ ให้ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (ครึ่งเต็ม) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวของคุณในครั้งเดียว แล้วปรุงตามทิศทางของแพ็คเกจ คนบะหมี่เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อเสร็จแล้วให้ล้างบะหมี่ใต้น้ำไหลเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
6. เสิร์ฟบนจานและโรยงาหากต้องการ
7. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาด้านข้าง

7. ชิราทากิ

ยังเป็นที่รู้จัก คอนเนียคุ บะหมี่ บะหมี่เพื่อสุขภาพเหล่านี้ไม่มีแคลอรี่ และสิ่งนี้ได้เพิ่มความนิยมของพวกเขาในฐานะอาหารลดน้ำหนัก

บะหมี่ชิราทากินั้นบางและโปร่งแสง และทำมาจากมันเทศบุก พวกเขามีเนื้อหาเส้นใยสูงและนับคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ต่ำ

เหตุผลที่ชิราทากิเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแคลอรี่ต่ำนั้นเป็นเพราะทำมาจากกลูโคแมนแนน ซึ่งเป็นเส้นใยจากต้นบุก

ด้วยเหตุนี้บะหมี่เหล่านี้จึงไม่มีรสชาติเมื่อรับประทานคนเดียว แต่อเนกประสงค์มาก เพราะสามารถปรุงเป็นอาหารต่างๆ ได้

บะหมี่ชิราทากิได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศอื่นๆ นอกประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการโฆษณาว่าเป็นมิตรกับอาหาร

ทำไมบะหมี่ชิราทากิถึงดีสำหรับคุณ?

สำหรับผู้เริ่มต้น พวกมันมีแคลอรีต่ำมากเมื่อเทียบกับบะหมี่ประเภทอื่น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้มากขึ้นโดยไม่รู้สึกอิ่มหรืออิ่มจนเกินไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยในการลดน้ำหนักเพราะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ถึงแม้ว่าบะหมี่ชิราทากิจะปรุงในลักษณะเดียวกับบะหมี่ญี่ปุ่นอื่นๆ แต่โดยทั่วไปจะใช้เป็นนิคุจากะและ สุกียากี้รวมไปถึงอาหารเคี่ยวอื่นๆ

ผัดหมี่ชิราทากิกุ้ง

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• บะหมี่ชิราทากิ 16 ออนซ์
• น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้ง 8 ออนซ์
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย 2 ถ้วย
• น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
• 1 แครอทขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและหั่นฝอย)

อะโรเมติก

• 3 กานพลูกระเทียม (สับละเอียด)
• หัวหอมสีเขียว 1 ต้น (แยกสีเขียวและสีขาวหั่นบาง ๆ )
• ขิงสด 1/2 ช้อนชา (สับละเอียด)

เครื่องปรุงรส

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มตามชอบ)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 / 2 ช้อนชาน้ำตาล

ทิศทาง

1. ต้มบะหมี่ในกระทะใบใหญ่. ให้แน่ใจว่าคุณกวนพวกเขาเป็นครั้งคราว เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางพวกเขาไว้
2. ถัดไป เปิดกระทะขนาดใหญ่หรือขนาดกลางด้วยน้ำมัน ใส่กระเทียม ขิง และส่วนสีขาวของต้นหอม ผัดประมาณ 1 นาที แล้วใส่กะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไป ผัดประมาณ 2 นาที
3. เทน้ำ ¼ ถ้วยแล้วต้มต่อจนกะหล่ำปลีเหี่ยว เพิ่มแครอทและผัดต่ออีก 30 วินาที
4. ใส่กุ้งลงไปผัดจนเป็นสีชมพู ต่อไป ใส่เส้นชิราทากิ เทเครื่องปรุง แล้วผัดจนเข้ากันดี
5. ใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มหากต้องการ
6. ประดับด้วยส่วนสีเขียวของหัวหอมหั่นบาง ๆ
7. เสิร์ฟทันที

8. ฮารุซาเมะ

ยังเป็นที่รู้จักในนามวุ้นเส้น ฮารุซาเมะไม่ควรถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะคล้ายกัน

ฮารุซาเมะเป็นเส้นที่บาง ยาว และโปร่งใส ทำจากส่วนผสมของน้ำและแป้งจากมันฝรั่ง มันเทศ หรือถั่วเขียว

ชาวญี่ปุ่นเรียกพวกเขาว่า "บะหมี่กระดาษแก้ว" เพราะพวกเขามองเห็นได้และมีเนื้อเหนียวเมื่อต้มแล้ว

วุ้นเส้นถือว่าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีต่อสุขภาพ เป็นอาหารมังสวิรัติและปราศจากกลูเตน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทุกประเภท บะหมี่เหล่านี้ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

เส้นก๋วยเตี๋ยวขายแบบแห้งและมีสีขาว เมื่อต้มและเติมน้ำแล้ว จะเปลี่ยนเป็นสีใส จึงเป็นที่มาของชื่อ "แก้ว"

มี 2 ​​วิธีทั่วไปในการทำบะหมี่เหล่านี้:

• ซุปวากาเมะฮารุซาเมะ – ซุปร้อนประเภทนี้ทำจากวุ้นเส้น วากาเมะ ต้นหอม และไข่ เป็นซุปที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ทำให้ปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว
• ทอด – สำหรับความกรุบกรอบและรสชาติที่มากขึ้น บะหมี่ฮารุซาเมะสามารถนำไปทอดและใช้ในสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงได้

Harusame มักใช้ในสลัดหรือเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหรือหมูผัด มันถูกใช้ในสลัดยอดนิยมที่เรียกว่า "สลัดจีน" เนื่องจากมีต้นกำเนิดจากวุ้นเส้นของจีน

นี่คือสูตรยำวุ้นเส้นแสนอร่อย

ยำวุ้นเส้นมังสวิรัติ

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• วุ้นเส้น 4 ออนซ์
• สาหร่ายวากาเมะ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวา 1 ลูก (เส้นบาง)
• 1/2 แครอท (เส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นเส้น)
• เกลือ 1 / 2 ช้อนชา
• งา 2 ช้อนชา (ควรเป็นสีขาว)

น้ำสลัด

• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้โซเดียมต่ำสำหรับสลัดที่ดีต่อสุขภาพ)
• 1 น้ำตาล tbsp
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยป่น

ทิศทาง

1. ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำในแพ็คเกจ (ปกติประมาณ 5 นาที)
2. ใส่วากาเมะลงในน้ำและเติมน้ำประมาณ 15 นาที
3. ปิดผักในเกลือและทิ้งไว้ 5 นาที
4. ในชามขนาดกลาง ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดของคุณแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในชามใบใหญ่ วางบะหมี่และราดบนน้ำสลัด
6. แช่เย็นสลัดในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

อ่านเพิ่มเติม: สูตรสาหร่ายทะเลที่ดีและมีสุขภาพดี

เพลิดเพลินกับบะหมี่ที่แตกต่างจากญี่ปุ่น

ไปเลย! นี่คือ 8 บะหมี่ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และอย่างน้อยคุณควรลองหนึ่งในสูตรเหล่านี้

มีทั้งเส้นบาง เส้นหนา และแคลอรี่ต่ำให้เลือกตามใจชอบ เพราะใครไม่ชอบเมนูเส้นอร่อยๆ ล่ะ!

อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้วิธีการทำซูชิด้วยตัวเองกับคู่มือนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร