บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นหนาเรียกว่าอะไร? มีมากกว่า 1 แบบหรือไม่?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนมีนาคม 31, 2022

ด้วยรสชาติของอูมามิและการใช้วัตถุดิบสดใหม่หลากหลาย ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก แม้ว่าซาซิมิและซูชิอาจเป็น 2 เมนูที่โดดเด่นที่สุด แต่หลายคนก็ชื่นชอบและชื่นชอบบะหมี่ญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน

สังเกตว่าฉันไม่ได้หมายถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีการประมวลผลสูงที่ให้แคลอรี่และสารเติมแต่งเปล่าเท่านั้น สิ่งเหล่านี้สามารถทำลายสุขภาพของคุณได้

ฉันกำลังพูดถึง บะหมี่ญี่ปุ่นแท้ๆเช่น โซบะ ราเม็ง และที่สำคัญ บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นหนา : อุด้ง

โดยทั่วไปแล้ว อุด้งกำลังถูกละทิ้งเพื่อสนับสนุนญาติที่ประสบความสำเร็จมากกว่า แต่มีหลายอย่างเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นนี้ที่คุณควรเรียนรู้ อ่านต่อสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุด้ง

อุด้ง (うどん) อ่านว่า [oo-don] เป็นบะหมี่แป้งสาลีญี่ปุ่นเส้นหนา มีสีขาวและหนาและเคี้ยวได้ง่ายกว่าบะหมี่โซบะ

อุด้งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและเสิร์ฟในอาหารจานร้อนและเย็นต่างๆ ที่ร้านอาหารในญี่ปุ่น

ต่อไปนี้คือข้อมูลแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับอุด้งจาก Pro Home Cooks บน YouTube:

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

บะหมี่อุด้งมีสุขภาพดีหรือไม่?

หากคุณต่อสู้กับภาวะดื้อต่ออินซูลิน คุณอาจไม่สามารถกินเส้นอุด้งได้เนื่องจากไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด เส้นอุด้งทำมาจากข้าวสาลี ทำให้เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง

โดยทั่วไป ฉันแนะนำให้คุณรักษาคาร์โบไฮเดรตสุทธิของคุณให้ต่ำกว่า 15 หรือ 20 กรัมต่อวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากร่างกายของคุณไม่สามารถกู้คืนความสามารถในการเผาผลาญไขมันเป็นเชื้อเพลิงได้

ข้อมูลทางโภชนาการของอุดร

เส้นอุด้งสามารถบรรจุคาร์โบไฮเดรตได้มากถึง 65 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) ซึ่งนอกเหนือไปจากคำแนะนำของฉัน การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้ความสามารถในการเผาผลาญไขมันของคุณลดลงอย่างมาก

ดังนั้น คุณต้องหลีกเลี่ยงธัญพืช (รวมถึงข้าวสาลี) ในช่วงแรกๆ ของการฟื้นฟูความสามารถนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้รับคีโตซีสในอาหารแล้ว คุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีกลับเข้าไปในอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ก๋วยเตี๋ยวอุดรไม่น่าประทับใจในแง่ของโภชนาการ ฐานข้อมูลอาหารของ USDA ระบุว่าการเสิร์ฟอุด้ง 100 กรัมสามารถให้ใยอาหาร 2.6 กรัม ธาตุเหล็ก 3.55 มิลลิกรัม และแคลเซียม 26 กรัมแก่คุณ แต่ไม่มากไปกว่านั้น

ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงด้วยเส้นอุด้ง คุณต้องเตรียมพวกเขาด้วยส่วนผสมที่ดีและเป็นอาหารที่ไม่ขัดสี

อ่านเพิ่มเติม: ราเม็งญี่ปุ่นอร่อยแถมมี 5 พันธุ์นี้ด้วย

ที่ที่คุณสามารถกินก๋วยเตี๋ยวอุดร?

อุด้งสามารถพบได้ในร้านอาหารอุด้งและโซบะพิเศษในญี่ปุ่น ร้านอาหารแบบสบายๆ (เช่น ร้านอาหารสำหรับครอบครัว) ร้านอาหารอิซากายะ และร้านอาหารรอบๆ สถานที่ท่องเที่ยว นอกจากนี้ยังมีเครือร้านอาหารยอดนิยมหลายแห่งที่มีร้านอุด้งราคาประหยัดในเมืองใหญ่และตามเส้นทางในประเทศ

อาหารอุด้งมาตรฐานมักจะมีราคาระหว่าง 500 เยนถึง 1,000 เยนที่ร้านอาหารทั่วไป แต่ร้านอุด้งราคาประหยัดมักเสนออาหารราคาต่ำกว่า 500 เยน คาดว่าจะจ่ายตั้งแต่ 1,000 เยนถึง 1,500 เยนต่อคนที่ร้านอาหารหรูหรือสำหรับอุด้งที่ประณีตมากขึ้น

มีร้านอาหารอุด้งตั้งเรียงรายตามสถานีรถไฟที่พลุกพล่านบางแห่งเพื่อรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วระหว่างนั่งรถไฟ ง่ายพอๆ กับการซื้อตั๋วอาหารจากตู้ขายของอัตโนมัติในร้านอาหารแบบยืน ยื่นให้พนักงาน และกินบะหมี่ขณะยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์

เครืออุด้งราคาถูกบางแห่งทำงานเหมือนสายโรงอาหาร หลังจากเข้าไปในร้านอาหาร ลูกค้าหยิบถาด สั่งอาหารจากพนักงานหลังเคาเตอร์ แล้วเลือกเครื่องเคียงที่อาจเป็นไปได้ เช่น เทมปุระ ข้าวปั้น หรือโอเด้ง (ผักเคี่ยว) ก่อนมุ่งหน้าไปยังแคชเชียร์ท้ายเคาน์เตอร์ .

วิธีกินเส้นอุด้ง

วิธีที่คุณกินอุด้งขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาจุ่มลงในซอสก่อนรับประทานเมื่ออุด้งเสิร์ฟพร้อมซอส

อูด้งที่กินในซุปหรือซอสนั้นอร่อยโดยใช้ตะเกียบใส่บะหมี่เข้าปากและส่งเสียงดัง การเคี้ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อเข้าปากและช่วยให้บะหมี่ร้อนเย็นลง

เมื่อมีน้ำซุป ให้ดื่มจากถ้วยโดยตรง โดยไม่จำเป็นต้องใช้ส้อม การทิ้งซุปที่เหลือไว้ในชามตอนท้ายของอาหารไม่ถือว่าหยาบคาย

เมนูอุด้งยอดนิยม

ด้านล่างนี้คือรายการอาหารอุด้งที่นักท่องเที่ยวมักพบในร้านอาหารญี่ปุ่น โปรดจำไว้ว่าในแง่ของการตั้งชื่อและการปรุงรส มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

คะเกะอุด้ง (ร้อน)

Kake udon เป็นอาหารอุด้งทั่วไปที่เสิร์ฟในน้ำซุปร้อน ๆ ที่ครอบคลุมบะหมี่ มันไม่มีท็อปปิ้งและโดยทั่วไปแล้วจะใส่หัวหอมสีเขียวไว้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น ในพื้นที่โอซาก้า kake udon เรียกอีกอย่างว่า su udon

Kamaage udon (ร้อน)

เส้นอุด้งคะมะเกะจะเสิร์ฟในน้ำร้อนและจับคู่กับเครื่องปรุงต่างๆ และน้ำจิ้ม หลายๆ แห่งจะเสิร์ฟอุด้งคามาเกะในชามไม้ขนาดเล็ก ในขณะที่ร้านอื่นๆ เสิร์ฟอุด้งคามาเกะในอ่างไม้ขนาดใหญ่ที่ใช้ร่วมกัน

ซึกิมิอุด้ง (ร้อน)

เช่นเดียวกับโซบะ ซึกิมิอุด้ง ("อูด้งชมพระจันทร์") วางไข่ดิบบนเส้นอุด้งเพื่อเลียนแบบดวงจันทร์

อุด้งแกง (ร้อน)

อุด้งแกงเป็นเส้นอุด้งที่เสิร์ฟในหม้อแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นอาหารประจำฤดูหนาวที่กินได้ทั่วไป เพราะมันอุ่นมาก ร้านอาหารหลายแห่งเสนอผ้ากันเปื้อนแบบใช้แล้วทิ้งเพราะการรับประทานอุด้งแกงกะหรี่อาจทำให้เลอะเทอะได้

โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อรับประทานอุด้งแกงเมื่อไม่ได้นำเสนอ เนื่องจากบะหมี่อุด้งมีแนวโน้มที่จะสาดแกงบนเสื้อผ้าที่อยู่ใกล้เคียง

ชิคาราอุด้ง (ร้อน)

Chikara udon เป็นเส้นอุด้งที่กินในน้ำซุปร้อน ๆ โดยเพิ่มเค้กข้าว (โมจิ) คำภาษาญี่ปุ่น "chikara" (หมายถึงพลัง) ถูกนำมาใช้ เนื่องจากเชื่อกันว่าการเพิ่มโมจิลงในจานจะช่วยให้ผู้ที่กินมันมีพลัง

นาเบยากิอุด้ง (ร้อน)

นาเบยากิอุด้งเป็นอาหารที่ปรุงในหม้อไฟ (นาเบะ) เส้นอุด้งปรุงด้วยน้ำซุปและผักโดยตรงในนาเบะ

เมื่อเสิร์ฟเทมปุระก็เป็นส่วนเสริมทั่วไป แต่ส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดคือ เห็ด ไข่ คะมะโบะโกะ (เค้กปลานึ่งสีชมพูขาว) และผักต่างๆ

ร้านค้าส่วนใหญ่จะขายจานนี้เฉพาะช่วงเดือนที่อากาศหนาวกว่าของปี

อ่านเพิ่มเติม: ทำไมไม่ลองเค้กปลา Jakoten ของญี่ปุ่นดูล่ะ?

ซารุอุด้ง (เย็น)

บะหมี่ซารุอุด้งเสิร์ฟบนเสื่อไม้ไผ่ ทานคู่กับน้ำจิ้มแล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มก่อนทาน มันคล้ายกับซารุโซบะมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสไตล์ก๋วยเตี๋ยว

ทานุกิ อุด้ง (ร้อน/เย็น)

อุด้งทานุกิเสิร์ฟในแป้งเทมปุระทอด (เทนคาสึ) กับน้ำซุปที่เหลือ โดยปกติแล้ว อุด้งทานุกิจะไม่เสิร์ฟในโอซาก้า เนื่องจากเท็นคาสึมักจะมีให้บริการที่ร้านอาหารที่นั่นโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย

คิทสึเนะอุด้ง (ร้อน/เย็น)

Kitsune udon เป็นอุด้งที่เสิร์ฟในน้ำซุปร้อนกับ Aburaage ด้านบนเป็นเต้าหู้แผ่นบางๆ

อุด้งเทมปุระ (ร้อน/เย็น)

โดยปกติ อุด้งเทมปุระจะรับประทานในน้ำซุปร้อน ๆ โดยมีเทมปุระชิ้นบนเส้น บางครั้ง เทมปุระจะวางข้างชามหรือถาดก๋วยเตี๋ยวบนแท่นแยก วัตถุดิบเทมปุระจะแตกต่างกันไปในแต่ละฤดูกาลและขึ้นอยู่กับร้านค้าที่จำหน่าย

พันธุ์ภูมิภาค

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบางครั้ง อุด้งอาจเปลี่ยนแปลงไปตามภูมิภาค เนื่องจากเป็นที่นิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น ถัดไป คุณจะพบรายการพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด

ซานุกิอุด้ง

อุด้งซานุกิตั้งชื่อตามจังหวัดเดิมของจังหวัดคางาวะ เป็นอุด้งซานุกิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของญี่ปุ่น เส้นจะเหนียวและเคี้ยวหนึบ และมีหลากหลายรูปแบบให้รับประทาน อุด้งในจังหวัดคางาวะเป็นอาหารยอดนิยมและราคาถูก Sanuki udon เสิร์ฟโดยร้านอุด้งที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศ

มิซึซาวะอุด้ง

อุด้งมิซูซาวะทำมือแบบดั้งเดิมจากแป้งสาลีในท้องถิ่นและน้ำแร่จากภูเขามิซูซาวะ มีประวัติอันยาวนานในการให้อาหารผู้แสวงบุญระหว่างทางไปวัดมิซูซาวะใกล้กับอิคาโฮะออนเซ็น โดยปกติแล้ว อุด้งมิซูซาวะจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ใช้ซีอิ๊วหรือน้ำจิ้มกับงา บางครั้งก็ใช้ทั้งสองอย่าง

อิเสะอุด้ง

ซอสเข้มข้นและเข้ม (tsuyu) ราดบนเส้นอุด้งเป็นลักษณะของอิเสะอูด้ง tsuyu ที่อุดมไปด้วยและมืดนี้ ประกอบด้วยสาหร่ายทะเลแห้งหรือปลารมควัน (ปกติคือปลาโบนิโตหรือปลาซาร์ดีนขนาดเล็ก) และซีอิ๊ว โดยปกติด้านบนของเส้นอุด้งจะมีหัวหอมสีเขียวและคัตสึโอะบุชิ (ปลาโบนิโตรมควัน) อิเสะอุด้งมีร้านอาหารมากมายรอบๆ ศาลเจ้าอิเสะ

คิชิเม็ง

โดยเฉพาะในนาโกย่า คิชิเม็งเป็นเส้นอุด้งแบบแบนและบางคล้ายกับเส้นเฟตตูชินี วัตถุดิบที่ใช้ทำคิชิเม็งก็ไม่ต่างจากอุด้ง ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปแบบและเวลาที่ใช้ในการปรุงบะหมี่

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือปลาไหลซูชิญี่ปุ่นที่ทุกคนพูดถึง

อินานิวะอุด้ง

ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่า 300 ปี การทำอินานิวะอุด้งใช้เวลาประมาณ 4 วัน เนื่องจากเป็นการทำด้วยตนเอง! หลังจากนวดแป้งด้วยมือแล้วจะพันด้วยแท่ง 2 ท่อน แล้วรีดให้แบน จากนั้นยืดออก และสุดท้ายผึ่งให้แห้ง วิธีการทำมือส่งผลให้เส้นอุด้งอินานิวะมีเนื้อเนียนและบางกว่าเส้นอุด้งแบบดั้งเดิม

โฮโต

เมื่อเทียบกับเส้นอุด้งทั่วไป เส้นโฮโตะจะแบนกว่าและกว้างกว่า ในซุปที่ทำจากมิโซะ มักปรุงในหม้อเหล็กหล่อที่มีผักจำนวนมาก ผักตามฤดูกาล เช่น ฟักทอง เป็นผักที่เข้ากับโฮโตะ

มิโซนิโคมิ

เมนูเด็ดของนาโกย่าคืออุด้งมิโซนิโคมิ เป็นอาหารฤดูหนาวที่อุดมสมบูรณ์และเป็นที่นิยมอย่างมาก

สำหรับฐานซุปมัน ใช้มิโซะสีแดง. ไก่ หัวหอมใหญ่ เห็ด ไข่ดิบ และเค้กข้าว (โมจิ) เป็นส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆ

โอกินาวาโซบะ

แม้จะเรียกว่าโซบะ แต่โซบะโอกินาว่าไม่ได้ทำมาจากแป้งบัควีท แต่เป็นแป้งสาลีแทน ความสม่ำเสมอของมันคือการผสมผสานระหว่างราเมนและอุด้งมากกว่า โดยปกติ โซบะโอกินาว่าจะเสิร์ฟในน้ำซุปหมูเย็นกับหมูหั่นชิ้นสุก ต้นหอม และ ขิงดอง.

และก่อนจะจบบทความนี้ เราต้องการแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ เพื่อให้คุณได้ลองทำเองที่บ้าน

อุด้งซุปง่ายๆ

เครื่องปรุงและส่วนผสม

● อูด้งกึ่งสำเร็จรูปหรือแช่แข็ง 2 ห่อ
● ไข่ 1 ฟอง
● Negi หรือหัวหอมเวลส์ (เพื่อลิ้มรส)

เครื่องปรุงรส/อื่นๆ

● น้ำซุปดาชิ 4 ถ้วย
● 1 ช้อนโต๊ะ ล mirin
● ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมพร้อม

1. ใส่น้ำซุปดาชิลงในหม้อใบใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่มิรินและซีอิ๊วขาวลงไป
2. ใส่เส้นอุด้งและต้มให้น้อยกว่าที่แนะนำในแพ็คเกจ 1 นาที (ปกติประมาณ 2-3 นาทีสำหรับอุด้งที่ปรุงสุกหรือแช่แข็ง)
3. ตอกไข่ ใส่เนงิ แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที เสิร์ฟร้อน!

และนั่นแหล่ะ! เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับสูตรอุด้งอุด้งแสนอร่อยที่บ้าน

อ่านเพิ่มเติม: ซูชิดีต่อสุขภาพ แต่ดูแคลอรีเหล่านี้สิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร