Hibachi Noodles vs Lo Mein: เปรียบเทียบอาหารหลักสองแห่งในเอเชีย
ตกลงเรื่องหนึ่ง! คุณไม่สามารถละเลยก๋วยเตี๋ยวได้เมื่อพูดถึงอาหารเอเชียตะวันออก
และเมื่อคุณย้ายไปประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารประเภทบะหมี่ก็เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและอาหารของพวกเขาในรูปแบบต่างๆ มากมาย
อย่างไรก็ตาม สำหรับคนที่รู้จักบะหมี่จากคำว่า “บะหมี่” เพียงอย่างเดียว รูปแบบเหล่านี้ในแต่ละประเทศ เกือบจะน่าขบขัน
และคาดเดาอะไร บะหมี่ฮิบาจิ และแท้จริงฉันไม่มีข้อยกเว้น
แม้ว่าทั้งสองอย่างจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก แต่พวกมันก็ถูกจำแนกออกเป็นสองประเภทที่แตกต่างกันด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันมากมายที่ฉันจะกล่าวถึงในบทความนี้
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย บะหมี่ฮิบาชิคืออาหารผัดแบบญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมผัก ไก่ หรือสเต็กเป็นเครื่องเคียงในร้านสเต็กแบบดั้งเดิม และโลมีนเป็นอาหารจีนที่บะหมี่คลุกเคล้ากับผักผัดและซอส .
ตอนนี้เรามีพื้นฐานแล้ว เรามาเจาะลึกและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้กันดีกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
บะหมี่ฮิบาชิคืออะไร?
บะหมี่ฮิบาจิเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ปรุงในกระทะบนเตาย่างฮิบาจิหรือบนตะแกรงด้วยความร้อนสูง
ตามแนวคิดทั่วไป “ฮิบาจิ” ไม่ใช่บะหมี่ประเภทใดประเภทหนึ่งแต่เป็น วิธีการปรุงอาหารด้วยการย่างถ่านแบบพิเศษ.
บะหมี่ที่ใช้ในสูตรมักจะเป็นประเภทโซบะ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมบะหมี่ฮิบาจิจึงสามารถเรียกว่ายากิโซบะได้
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เส้นอุด้งแทนเส้นโซบะได้อย่างสะดวก
และถ้าใครเตรียมของที่บ้านแต่ไม่มีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็เป็นทางเลือกหนึ่งได้เช่นกัน
บะหมี่ผัดกับเครื่องปรุงรสต่างๆ - ซีอิ๊วเป็นทางเลือกยอดนิยม จากนั้นพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือสเต็ก
พ่อครัวบางคนชอบผสมผักที่มีรสชาติบางอย่าง เช่น ต้นหอม กระเทียม แครอท และเห็ด เข้ากับบะหมี่ขณะผัด
อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นทางเลือกในสูตรดั้งเดิมและขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนในการปรุงอาหาร
โดยปกติแล้วบะหมี่จะเสิร์ฟร้อนๆ จากเตาย่าง เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
แม้ว่าคุณจะเสิร์ฟบะหมี่ฮิบาชิแบบเย็นได้ แต่ก็สามารถทำให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวอยู่แล้วยิ่งเคี้ยวได้ ทำให้จานนี้ไม่เป็นที่ชื่นชอบของคนที่ไม่จำเป็นต้องชอบบะหมี่
ร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเข้าสู่อาหารจานหลัก
หากคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้านด้วยความอยากอาหารมื้อดึกที่ทำได้ง่ายๆ และอร่อย บะหมี่ฮิบาจิอาจกลายเป็นเมนูโปรดใหม่ของคุณ
และคาดเดาอะไร คุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาย่างหรือกระทะย่างฮิบาชิเพื่อทำอาหารจานนี้ กระทะธรรมดากับเตาดีๆ ช่วยคุณได้!
ต้องการทำบะหมี่ฮิบาจิของคุณเองหรือไม่? ฉันมีสูตร Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับคุณ
lo mein คืออะไร?
โล เมน หมายถึงก๋วยเตี๋ยวโยนหรือผสมในประเทศจีน เป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีน บะหมี่ไข่โปรตีน ผัก และซอสข้น
ก๋วยเตี๋ยวไม่ได้ผัดโดยตรง แต่จะใส่ผักผัดก่อนผัดและผสมกับซอสและเครื่องเทศที่เข้มข้นแทน
ผักที่ใช้ในจานมักประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท และถั่วงอก
และเพื่อให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติมากขึ้น โปรตีนอย่างไก่ หมู และเนื้อจะผัดกับผัก
Lo Mein เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก
เตรียมง่ายและทำได้ในไม่กี่นาที นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรับผักเสริมในอาหารของคุณ
นอกจากนี้เนื่องจากโลมีนไม่ได้ผูกมัดกับกฎประเพณีที่เคร่งครัดเหมือนอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ดังนั้นมันจึงเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้ของเหลือ
คุณสามารถใช้ผักและเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ตราบเท่าที่ช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสและเส้นก๋วยเตี๋ยว
สิ่งที่ดีที่สุด? มีประโยชน์หลายอย่างและสามารถรับประทานได้ทุกเวลาของวัน ไม่ว่าจะเป็นของว่าง อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น
บะหมี่ Hibachi กับ lo mein: มาเปรียบเทียบกัน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารทั้งสองจานคืออะไรและคุ้นเคยกับพื้นฐานแล้ว ลองเปรียบเทียบอาหารทั้งสองจากจุดหนึ่งไปอีกจุดหนึ่งเพื่อดูว่าแต่ละจานแตกต่างกันที่จุดใด:
ประเภทก๋วยเตี๋ยว
บะหมี่ฮิบาจิทำขึ้นอย่างชัดเจนด้วยบะหมี่โซบะเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบง่ายแต่สวยงาม
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้อุด้งหรือราเมงแทนก็ได้
แต่อย่าปรุงมากเกินไป บะหมี่จะค่อนข้างนิ่มและเละ และจะแตกออกจากกันเมื่อคุณผัด
ในทางกลับกัน Lo Mein จะปรุงด้วยบะหมี่ไข่ของจีนเท่านั้น
นั่นเป็นเพราะพวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มไม่เหมือนใคร โดยไข่จะยึดเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นไว้ด้วยกันอย่างเหนียวแน่นระหว่างการปรุง
ด้วยเหตุนี้ บะหมี่ไข่จึงไม่เละเมื่อได้รับความร้อนพิเศษที่ดูดซับไว้ (นอกเหนือจากการต้ม) ในระหว่างขั้นตอนการปรุง โดยยังคงความกรอบและรสชาติที่อร่อยไว้ได้
แม้ว่าคุณจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทนได้ แต่จะไม่เหนียวเท่า และจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายของจาน และอาจเละได้หากปรุงมากเกินไปเล็กน้อย
วิธีการเตรียม
บะหมี่ฮิบาจิมักจะผัดในกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ บนตะแกรงฮิบาจิ หรือในกระทะหรือบนตะแกรงฮิบาจิ
บะหมี่ปรุงในน้ำมัน กระเทียม และซอสถั่วเหลืองจนกรอบเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ
ใน lo mein บะหมี่จะต้มในน้ำจนเป็น al dente (คำแฟนซีสำหรับอาหารที่แข็งเล็กน้อย)
จากนั้นจะสะเด็ดน้ำและเพิ่มลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีโปรตีน ผัก และซอสที่ผัดไว้ล่วงหน้า จนกว่าจะสุกทั่วถึง ดูดซับรสชาติทั้งหมด
เนื้อสัมผัส:
บะหมี่ฮิบาจิมักจะปรุงจนกรอบเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล บะหมี่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ค่อนข้างเคี้ยว
แท้จริงแล้ว เส้นหมี่ปรุงสุกจนเป็นอัลเดนเต้
เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นในขณะที่ยังคงความหนึบไว้ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็เหมือนกับโจวเหมิน
ส่วนผสม
เส้นฮิบาจิมักจะใส่น้ำมัน กระเทียม ซอสถั่วเหลือง และผักในบางครั้ง
อย่างไรก็ตาม การเพิ่มผักเป็นทางเลือกและค่อนข้างจำกัดแม้ว่าจะเพิ่มก็ตาม คุณสามารถใส่แครอท กะหล่ำปลี ต้นหอม และถั่วงอกได้มากสุด
สำหรับเครื่องปรุง เครื่องปรุงรสหลักและเกือบทั้งหมดที่ใช้คือซอสถั่วเหลือง
อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วกระเทียม ซอสเทอริยากิ และแม้แต่ซอสหอยนางรมได้เช่นกัน
พวกเขาทั้งหมดเข้ากันได้ดีและเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของความดีของเค็มเผ็ดและอูมามิ
ในทางกลับกัน lo mein นั้นซับซ้อนกว่ามากเกี่ยวกับส่วนผสม
ประกอบด้วยโปรตีน อาหารทะเล ผัก เครื่องเทศ และซอส
ผักที่ใช้กันทั่วไปในจาน ได้แก่ พริก แครอท ต้นหอม กระเทียม และหัวหอม
นอกจากผักเหล่านี้แล้ว ยังมีการเพิ่มไก่และกุ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร
ถัดมาเป็นส่วนประกอบเด่นของจาน ซอส!
มันรวมส่วนผสมต่างๆ: ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วธรรมดา, มิริน, น้ำตาล, เครื่องเทศบางชนิด, เมล็ดงาและแป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้น
ส่วนใครที่ชอบรสเข้มข้นหน่อยก็เติมซอสเทอริยากิลงไปในส่วนผสมได้
เพิ่มรสชาติที่สวยงามให้กับจานและช่วยให้มีความหนา ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องใส่แป้งมากเหมือนปกติ
รายละเอียดรสชาติ
บะหมี่ฮิบาจิมีรสชาติที่เรียบง่าย เค็ม หวาน และเผ็ดเมื่อทำด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิม
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเปลี่ยนส่วนผสม เช่น เพิ่มผักและซอสมากขึ้น สิ่งต่างๆ อาจค่อนข้างซับซ้อน
ฉันขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายเนื่องจากคุณจะเสิร์ฟพร้อมกับผักและโปรตีน
รสชาติพิเศษใด ๆ สามารถครอบงำได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะกินบะหมี่คนเดียว คุณสามารถใส่เครื่องปรุงได้มากเท่าที่คุณต้องการ
Lo mein มีรสชาติเผ็ดโดยทั่วไปซึ่งมีรสหวานและเค็มเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาลและมิรินที่เติมลงไป
นอกจากนี้ยังมีรสอูมามิที่แรงซึ่งมาจากส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและไก่
ถ้าคุณชอบใส่อาหารทะเล เช่น กุ้งหรือกุ้ง คุณจะสัมผัสได้ถึงความมีเนื้อเล็กน้อย
โดยรวมแล้วอร่อยทั้งสองอย่างค่ะ อย่างไรก็ตาม บะหมี่ฮิบาจินั้นมีรสชาติที่เรียบง่ายกว่า ในขณะที่โลมีนนั้นค่อนข้างซับซ้อน นั่นเป็นวิธีที่ฉันจะใส่มัน!
เรียน เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนโดยทั่วไป
คำถามที่พบบ่อย
คุณสามารถใช้บะหมี่ไข่เพื่อทำบะหมี่ฮิบาจิได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถใช้บะหมี่ไข่เพื่อทำบะหมี่ฮิบาจิได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว บะหมี่โซบะจะเป็นที่นิยมสำหรับอาหารจานนี้หากคุณต้องการแบบดั้งเดิม
ฮิบาจิเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือไม่?
ไม่มีประเภทก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า "ฮิบาจิ" ตราบใดที่บะหมี่ใดปรุงสำเร็จด้วยสไตล์การปรุงแบบฮิบาจิ ผลที่ตามมาคือจานที่หลุดออกมานั้นสามารถเรียกว่าบะหมี่ฮิบาจิในทางเทคนิคได้
Lo mein กับ หมี่ผัด ต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างระหว่างโลมีนและบะหมี่ผัดคือวิธีการเตรียม “โล” ในภาษาจีนหมายถึง “บะหมี่ผัด” และโจวหรือ “โจวเหมิน” หมายถึง “บะหมี่ผัด”
Lo mein เตรียมโดยการโยนบะหมี่ในผักและโปรตีนผัดก่อน และ Chow Mein หรือบะหมี่ผัดเตรียมโดยการทอดบะหมี่พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ
น้ำมันชนิดใดที่ใช้ทำเส้นฮิบาชิ
โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันงาจะเป็นตัวเลือกที่เชฟร้านอาหารฮิบาชิโปรดปราน
อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสงที่บ้านได้ เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วน้ำมันเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นกลาง
บะหมี่ lo mein หรือ hibachi อันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
โดยทั่วไปแล้วทั้งคู่ไม่แข็งแรง อาหารฮิบาจิโดยทั่วไปมักจะมีไขมันและน้ำมันสูงกว่า ในขณะที่โลมีนเป็นอาหารที่อัดแน่นไปด้วยโซเดียมและไขมัน
แม้ว่าทั้งสองอย่างจะกินได้เป็นครั้งคราว แต่ฉันจะเลือกบะหมี่ฮิบาจิถ้าฉันจะกินอย่างใดอย่างหนึ่งบ่อยขึ้น
สรุป
โดยสรุป บะหมี่ฮิบาจิและโลมีนเป็นอาหารเอเชียที่อร่อยและเป็นที่นิยม
ในขณะที่บะหมี่ฮิบาจิผัดและเสิร์ฟพร้อมผักและโปรตีนต่างๆ โล เมียนเป็นชุดที่สมบูรณ์ของซอส โปรตีน และผัก
สำหรับอาหารจานคลาสสิกที่มีลูกเล่น ตรวจสอบสูตรบรอกโคลีเนื้อ Lo Mein ของฟิลิปปินส์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร