มีด Bunka: ใบมีดกว้างสองคม Japanese Bōchō สำหรับการใช้งานทั่วไป

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 9 มกราคม 2023

มี มีดญี่ปุ่นพิเศษมากมายและแต่ละชนิดใช้ในการหั่นและสไลด์อาหารประเภทต่างๆ Bunka เป็นหนึ่งในมีดที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ก็มีประโยชน์อย่างมากในครัว

มีด Bunka เป็นครัวสองมุม มีด คล้ายกับ santoku แต่มีใบมีดที่กว้างกว่า นอกจากนี้ยังมีปลายที่แตกต่างกันเพราะมีจุด 'k-tip' ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Tanto แบบกลับมุม นิยมใช้ในการหั่นเนื้อ สับผัก และสับสมุนไพร

คู่มือนี้อธิบายว่ามีดบุงกะคืออะไร ประวัติความเป็นมา และเหตุใดมีดนี้จึงโดดเด่นกว่ามีดอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น ซันโตกุ

แม้ว่ามีดบุงกะจะไม่ได้รับความนิยมเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป แต่ก็ยังเป็นมีดใช้งานทั่วไปที่แข็งแรงทนทาน ซึ่งเชฟใช้หั่นเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ และผัก 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Bunka คืออะไร?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) เป็นมีดทำครัวเอนกประสงค์ คล้ายกับซานโตกุ เคยแพร่หลายพอๆ กับซันโตกุ แต่ไม่นานมานี้ความนิยมลดลง 

อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นมีดทำครัวสารพัดประโยชน์เทียบได้กับ Santoku และ มีดเชฟ Gyuto (ดีที่สุดที่นี่).

มีดนี้เป็นทางเลือกแทนมีดเชฟทั่วไป 

Bunka สั้นกว่า เบากว่า และทำจากเหล็กที่แข็งแรงกว่ามีดเชฟแบบตะวันตก ซึ่งช่วยให้คมมีดยาวขึ้น บางครั้งอาจดูเหมือนมีดฟันที่แคบกว่า

มีใบมีดสองด้าน จึงลับคมได้ทั้งสองด้าน ทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นเมื่อเทียบกับมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีคมเดียว

อันที่จริง Bunka Bōchō เป็นมีดญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่มุมเอียงเดียวเหมือนที่อื่น ๆ ส่วนใหญ่

มีดบุงกะใช้สำหรับงานต่างๆ เช่น หั่น หั่นลูกเต๋า และสับ มีลักษณะเป็นใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งปลายโค้งเล็กน้อย 

ใบมีดขนาดใหญ่ของมีด Bunka ทำให้เหมาะสำหรับการหั่นผัก และส่วนปลายที่มีรูปทรงสามเหลี่ยมนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อหั่นปลาและเนื้อสัตว์ เนื่องจากไม่ฉีกหรือฉีกเนื้อ

นอกจากนี้ยังใช้หั่นสมุนไพรเพราะตัดได้แม่นยำ 

ใบมีดมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง และมักเคลือบด้วยคุโระอุจิ (อ่านเกี่ยวกับมีดญี่ปุ่นทั้งหมดได้ที่นี่). 

Kurouchi เป็นประเภทของการเสร็จสิ้น นำไปใช้กับใบมีด เป็นเทคนิคแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการเคลือบใบมีดด้วยชั้นของวัสดุคาร์บอน

ชั้นนี้ช่วยปกป้องใบมีดจากการสึกกร่อนและการสึกหรอ และให้รูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ 

Kurouchi มักใช้กับมีด Bunka เนื่องจากช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและอายุการใช้งานที่ยาวนาน

รูปร่างของปลายใบมีดคือความแตกต่างพื้นฐานระหว่าง Santoku และ Bunka Bocho

เมื่อเทียบกับมีดญี่ปุ่นอื่นๆ มีด Bunka Bocho มีปลาย "reverse tanto" หรือ "clip point" ซึ่งตรงข้ามกับปลาย "รูปเคียว" ของ Kamagata แบบโค้งเช่น Santoku และ Gyuto 

ยกเว้นความแตกต่างเล็กน้อยนี้ Bunka มีข้อดีและข้อเสียเช่นเดียวกับมีดเชฟหรือ Santoku 

ความยาว Bunka ทั่วไปอยู่ระหว่าง 120-240 มม. ความหนาของมีด Bunka อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมีดและยี่ห้อ 

โดยทั่วไป ใบมีดของมีด Bunka จะมีความหนาระหว่าง 2.5 ถึง 3.5 มิลลิเมตร

ซึ่งหนากว่ามีดทำครัวแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเล็กน้อย ซึ่งปกติจะหนาระหว่าง 2 ถึง 3 มิลลิเมตร

มีมีด ​​Bunka ขายด้วย สองมือจับประเภท:

1. วะ (ภาษาญี่ปุ่นดั้งเดิม)
2. ที่จับแบบตะวันตก

โดยปกติบุงกะจะมีลักษณะเป็นรูปตัว D วงรี หรือแปดเหลี่ยมแบบญี่ปุ่น หูจับ รูปร่าง. 

บุนกะ แปลว่าอะไร?

คำว่า Bunka หมายถึง 'วัฒนธรรม' ในขณะที่คำว่า Bocho แปลว่า 'มีดทำครัว'

ดังนั้นความหมายตามตัวอักษรภาษาอังกฤษคือ 'มีดวัฒนธรรม' ชื่อนี้มาจากมีดที่ใช้ทั่วไปในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

เป็นมีดที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมเนื่องจากมักใช้โดยพ่อครัวและแม่ครัวในบ้านของญี่ปุ่นเพื่อเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมทุกประเภท 

ชื่ออื่นของมีด Bunka คือ 'Banno Bunka Bocho'

คำนี้หมายถึงมีด 'อเนกประสงค์' และหมายถึงความจริงที่ว่ามีดนี้สามารถใช้ในงานทำอาหารและเตรียมอาหารได้หลากหลาย 

ดังนั้นชื่อที่ทันสมัยที่สุดของมีด Bunka คือ 'มีดวัฒนธรรมที่สะดวก' เนื่องจากมันอ้างอิงถึงความสามารถรอบด้านในครัวสมัยใหม่ 

Bunka ใช้ทำอะไร?

มีด Bunka เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวหรือแม่ครัว เป็นมีดอเนกประสงค์และใช้งานได้หลากหลายในครัว

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการหั่นผัก หั่นเนื้อ และบดสมุนไพร 

มีด Bunka ได้รับการออกแบบให้มีน้ำหนักเบาและใช้งานง่าย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำอาหารหรือใช้มีดญี่ปุ่น 

มีด Bunka มีความคมอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งทำให้สามารถตัดได้อย่างแม่นยำและสะอาด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเตรียมส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน เช่น สมุนไพรและผัก 

ใบมีดที่คมยังช่วยลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสม เนื่องจากสามารถตัดอาหารที่แข็งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ปลายแหลมของ Bunka ทำให้เหมาะสำหรับการทำงานที่ต้องการความแม่นยำที่ละเอียดอ่อน เช่น การหั่นบรูนัวหรือการให้คะแนนผัก

นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีในการตัดไขมันและเอ็นของเนื้อสัตว์เมื่อทำงานชำแหละเล็กน้อย

พ่อครัวบางคนยังใช้มีด Bunka เพื่อแล่ปลาเพราะใบมีดนี้ไม่ทำลายเนื้อ ดังนั้นปลาจึงสามารถใช้เตรียมซูชิและซาซิมิได้ 

การขาดความโค้งที่ขอบด้านหน้าของใบมีดจะจำกัดการใช้งานของการตัดหิน แต่รูปทรงแบนของ Bunka นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทคนิคการกรีดด้วยการแตะหรือการตัดแบบกด 

ข้อได้เปรียบของมีด Bunka คือมีความทนทานอย่างเหลือเชื่อ ผลิตจากสเตนเลสสตีลคุณภาพสูงซึ่งทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน

ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่มีอายุการใช้งานยาวนานหลายปี

มีด Bunka นั้นมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่หั่นผักไปจนถึงหั่นเนื้อ

ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่สามารถทำได้ทุกอย่าง

สรุปได้ว่ามีด Bunka เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพ่อครัวหรือแม่ครัวทุกคน

มีน้ำหนักเบา คม ทนทาน และใช้งานได้หลากหลาย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่ทำได้ทุกอย่าง

มีด Bunka หลากหลายรูปแบบ

มีด Bunka มี XNUMX แบบ ได้แก่ Ko Bunka Bocho และ Hakata bocho

Ko Bunka Bocho (บุงกะเล็ก)

บุงกะรูปแบบนี้สั้นกว่าแบบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด

คำว่า “โกะ” ที่ปรากฏในชื่อเรื่องหมายถึง “น้อย” ในภาษาญี่ปุ่น

ใบมีดของมีดบุงกะมาตรฐานมีขนาดระหว่าง 6 ถึง 9 นิ้ว แต่ใบมีดของโคบุงกะอาจยาวเพียง 4 นิ้วเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นบุนกะในทุกแง่มุม ด้วยรูปทรงของใบมีดและหลักการออกแบบเดียวกัน

ko bunka สามารถทำได้เกือบทุกอย่างที่ bunka ทั่วไปทำได้ แต่จะแม่นยำกว่า

สามารถใช้ ko bunka แทนมีดปอกผลไม้ได้ เนื่องจากมีขนาดเล็กและมีความคล่องแคล่ว

ฮากาตะ โบโช

รูปทรงบุงกะมาตรฐานได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับประเภทนี้ Hakata ยังคงมีปลาย Tanto กลับด้าน แต่ตอนนี้สันหลังลาดขึ้นเล็กน้อย

พูดง่ายๆ บุงกะนี้ดูเทอะทะน้อยกว่าและยืดหยุ่นกว่ารุ่นปกติ

เนื่องจากใบมีดของฮากาตะมีลักษณะโค้ง จึงง่ายต่อการสับหินด้วยฮากาตะมากกว่าการใช้บุงกะแบบใบมีดตรง

Bunka vs มีดเชฟฝรั่ง

ใบมีดของ Bunka นั้นแตกต่างจากมีดเชฟของตะวันตกตรงที่มีมุมแหลมมากกว่า (โดยทั่วไปคือ 10-15 องศา) เพื่อรักษาความคมที่มีลักษณะเฉพาะของใบมีดญี่ปุ่น

มีด Bunka มักจะสั้นกว่ามีดของเชฟชาวตะวันตก มีดทำ มันเบากว่าและใช้งานง่ายกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีมือน้อยหรือพื้นที่เคาน์เตอร์จำกัด

Bunka เป็นมีดเชฟแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ในขณะที่มีดเชฟแบบตะวันตกนั้นคุ้นเคยกับพวกเราในตะวันตกมากกว่า

รูปร่างของใบมีดคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดทั้งสองนี้ Bunka มีปลาย tanto ที่ทำมุมกลับด้าน

การตัดนี้เหมาะสำหรับการหั่นผัก หั่นเนื้อ และปลา รวมถึงการหั่นทั่วไป

มีดเชฟแบบตะวันตกมีใบมีดที่โค้งกว่า ทำให้สามารถโยกไปมาได้ในขณะหั่น

ในแง่ของการสร้าง โดยทั่วไป Bunkas ทำด้วยเหล็กกล้าที่แข็งกว่ามีดเชฟชาวตะวันตกทั่วไป

ความคล้ายคลึงกันระหว่างมีดสองเล่มนี้คือมีดทั้งสองเล่มมีใบมีดสองคม จึงใช้งานง่ายกว่ามีดญี่ปุ่นทั่วไป

มีด Bunka vs Santoku

Bunka เป็นการเปลี่ยนแปลงของ มีด Santoku แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์ของญี่ปุ่น

Santoku มีความอเนกประสงค์มากกว่า Bunka แม้ว่าทั้งคู่จะได้รับการออกแบบให้เป็นมีดอเนกประสงค์ก็ตาม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมีดทั้งสองนี้คือรูปร่างของใบมีด Bunka มีปลาย tanto แบบกลับมุม ในขณะที่ Santoku มีปลายเท้าแบบแกะ 

ใบมีดของ Santoku มักจะกว้างและสั้นกว่าของ Bunka เล็กน้อย เพื่อให้สามารถสับได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

มีด Bunka มักจะอยู่ระหว่าง 5-7 นิ้ว ในขณะที่ Santoku อยู่ระหว่าง 4-9 นิ้ว

มีดทั้งสองแบบเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวทุกประเภท ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและประเภทของงานที่คุณวางแผนจะใช้มีด

ปลายทันโตะของ Bunka นั้นเหมาะสำหรับการตัดที่แม่นยำและซับซ้อนมากกว่า

บุนกะ vs คิริสึเกะ

Bunka และ kiritsuke เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นทั้งคู่ แต่มีความแตกต่างกันมากในแง่ของการออกแบบและจุดประสงค์ในการใช้งาน 

Bunka เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ออกแบบมาสำหรับงานที่หลากหลาย 

มีขอบตรง ปลายแหลม และส่วนท้องโค้ง จึงเหมาะสำหรับงานหลายประเภท แต่ก็ถือเป็นมีดแล่ปลา

คิริสึเกะในทางกลับกัน เป็นมีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการหั่นและตัด มีขอบตรง ปลายแหลม และท้องแบน จึงเหมาะสำหรับการหั่นอย่างละเอียดและแม่นยำ

คิริสึเกะถูกใช้โดยเชฟมืออาชีพเพื่อเตรียมปลาสำหรับซูชิ และเป็นทางเลือกแทนมีดยานางิบะ 

ในแง่ของขนาด บุงกะมักจะยาวกว่าคิริสึเกะ โดยมีความยาวใบมีดประมาณ 180-210 มม.

ในทางกลับกัน kiritsuke มักจะสั้นกว่า โดยมีความยาวใบมีดประมาณ 150-180 มม. 

สิ่งนี้ทำให้บุงกะเหมาะกับงานที่ใหญ่ขึ้น ในขณะที่คิริสึเกะเหมาะกับงานที่เล็กกว่าและแม่นยำกว่า

ในทางกลับกัน kiritsuke ได้รับการออกแบบมาสำหรับการหั่นและการตัดที่แม่นยำ ดังนั้นมักจะคมกว่า bunka

อ่านทั้งหมด ศิลปะการลับมีดแบบญี่ปุ่น: คู่มือฉบับเต็ม

มีด Bunka มีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

มีด Bunka เป็นเครื่องมือทำครัวอเนกประสงค์ที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ มันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงปลายยุคเอโดะ (1603-1868)

เดิมทีมันถูกใช้เพื่อตัดและเตรียมอาหาร แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันได้พัฒนาเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ในครัว

เมื่อการห้ามใช้เนื้อวัวสิ้นสุดลง เชฟเริ่มใช้มีด Bunka เพื่อเตรียมและหั่นเนื้อวัวสำหรับอาหารญี่ปุ่นต่างๆ

ปลายมีดที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถเฉือนเนื้อได้อย่างราบรื่น 

Bunka ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปทรงของดาบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์เป็นมีดที่คมและทนทาน 

มีด Bunka ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่เชฟชาวญี่ปุ่นและผู้ปรุงอาหารตามบ้าน มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่ซูชิไปจนถึงเทมปุระ 

เมื่อเวลาผ่านไป มีดบุงกะได้พัฒนาให้ใช้งานได้หลากหลายยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้ในการเตรียมส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงปลา

มีด Bunka ยี่ห้อยอดนิยม

มีด Bunka ยังคงถูกตีด้วยมือในหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น เช่น Sakai, Osaka และใน Seki, Gifu 

พื้นที่ มีด Enso Bunka เป็นตัวเลือกยอดนิยมที่มีในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน 

(ดูภาพเพิ่มเติม)

แบรนด์ยอดนิยมบางแบรนด์ที่ผลิตมีด Bunka ได้แก่ :

• โยชิฮิโร
• หน่ายหนี
• โทจิโร่
• Enso
• ซาไกทาคายูกิ
• มาซาโมโตะ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ศิลปะการทำมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่นี่ (และทำไมมันถึงแพงนัก)

วิธีดูแลรักษามีด Bunka

การดูแลมีด Bunka นั้นง่ายและสะดวก การล้างมือเป็นประจำด้วยน้ำอุ่นและสบู่จะช่วยให้ใบมีดสะอาดอยู่เสมอ

การทำให้ใบมีดแห้งหลังการใช้งานทุกครั้งก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากจะช่วยลดโอกาสการเกิดสนิมบนเหล็ก

เพื่อรักษาความคม ขอแนะนำให้ใช้เหล็กลับคมหรือลับคมเป็นประจำเพื่อจัดแนวใบมีด

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บมีด Bunka ไว้ในที่ปลอดภัยเมื่อไม่ใช้งาน บล็อกมีดแม่เหล็กหรือปลอกมีดหนังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บและการป้องกัน

วิธีการใช้มีด Bunka

การรักษานิ้วของคุณให้ห่างจากใบมีดเมื่อถือมีด Bunka เป็นสิ่งสำคัญ 

วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือจับที่จับด้วยมือข้างที่ถนัดและถือใบมีดด้วยมืออีกข้าง 

ควรวางนิ้วชี้ไว้ที่สันของใบมีด และนิ้วกลางควรวางที่ด้านหลังของใบมีด

สิ่งนี้จะทำให้คุณควบคุมมีดได้มากที่สุด

เมื่อใช้มีด Bunka คุณควรใช้การหั่นเบา ๆ และไม่บังคับใบมีดผ่านอาหาร

วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสในการบาดเจ็บและรักษาความคมของใบมีด 

สำหรับการหั่นในแนวตั้ง ขอบตรงของ Bunka นั้นใช้งานได้อย่างยอดเยี่ยม

ขอบวางเสมอกับเขียงเพื่อประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อมีคนกำลังหั่นอาหาร สามารถสับเนื้อ กระเทียม และหัวหอมได้ด้วยเทคนิคการสับอย่างรวดเร็ว 

ตรงกันข้ามกับมีดเชฟตะวันตกหลายเล่ม การที่ใบมีดบุงกะขาดการโค้งงอทำให้การสับหินทำได้ยาก

นอกจากหน้าที่หลักในการสับแล้ว มีดบุนกะที่ปลายแหลมและคมยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้คะแนนขนมปังและผลิตอาหารทะเลและผักชิ้นบางเป็นพิเศษสำหรับซูชิ 

ผิวหนังที่แข็งของเนื้อและปลาสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือจากบุงกะ ด้วยพลังทะลุทะลวงของมัน

วิธีไม่ใช้มีด Bunka

อาหารบางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับการตัดด้วยใบมีดบุนกะของคุณ

เหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่วัสดุที่อ่อนตัวได้ดีที่สุด และอาจแตกหักได้หากคุณพยายามตัดบางสิ่งที่แข็งเกินไป

เนื้อสัตว์บางชนิดต้องใช้แรงมากในการหั่น หากคุณทำเช่นนั้นด้วยมีดบุงกะ ใบมีดอาจงอมากจนหักได้

อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับคิริสึเกะและกิวโตะตรงที่ใบมีดที่กว้างกว่าของ Bunka จะไม่งอได้ง่ายเมื่อถูกกดดัน

ไม่แนะนำให้ใช้กระดูกและเนื้อหอยกับ Bunka bocho เพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้

ข้อเท็จจริงที่ไม่ทราบเกี่ยวกับมีด Bunka

• มีด Bunka ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมโดยเชฟมืออาชีพและเป็นที่รู้จักในด้านความสามารถรอบด้าน 
• โดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งทำให้มีความคมและทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน 
• ใบมีดมักจะมีความยาวระหว่าง 5 ถึง 8 นิ้ว
• ด้ามจับมักทำจากไม้ พลาสติก หรือวัสดุผสม และออกแบบให้จับกระชับมือผู้ใช้
• Bunka เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในการหั่น หั่นเต๋า สับ และสับผัก ผลไม้ และโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็น เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำม้วนซูชิ และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ

คำถามที่พบบ่อย

มีด Bunka เป็นมีดสองคมหรือไม่?

ใช่ มีดบุงกะมักจะมีใบมีดสองด้านซึ่งลับให้คมทั้งสองด้าน 

มีด Bunka ได้รับการออกแบบแบบดั้งเดิมให้คล้ายกับมีดสไตล์ตะวันตก เช่น มีดเชฟของยุโรป แม้ว่ามันจะมีลักษณะคล้ายกับมีดเหมือนกัน

มีดแบบตะวันตกส่วนใหญ่มีคมสองด้านเมื่อเทียบกับใบมีดแบบดาบคมเดียวของญี่ปุ่น

ถึงจะไม่เป๊ะเท่า ขอบเอียงเดียวขอบเอียงสองชั้นปลอดภัยกว่าและใช้งานง่ายกว่าสำหรับเชฟมือสมัครเล่น

เนื่องจากความสมมาตรของใบมีด ผู้ใช้สามารถตัดแนวตั้งได้สะอาดตาแทนการตัดแนวทแยง

มี มีดที่มีขอบเอียงสองชั้น หมายความว่าคุณสามารถใช้งานได้อย่างสะดวกสบายด้วยมือทั้งสองข้าง

ยิ่งไปกว่านั้น ขอบเอียงสองชั้นสามารถผลิตให้บางมากโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงใดๆ ไปได้ หากใช้เหล็กกล้าคาร์บอนสูงในการผลิต

คุณต้องการมีด bunka หรือไม่?

ขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของคุณในครัว มีด Bunka เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟทุกระดับ เนื่องจากมีทั้งความอเนกประสงค์และความแม่นยำ

หากคุณกำลังมองหามีดทำครัวอเนกประสงค์ที่สามารถจัดการงานต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย บุนกะก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา

มันใช้แทนมีด Santoku ได้อย่างดีเยี่ยม แต่ช่วยให้ตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยปลาย Tanto แบบกลับด้าน

แนะนำให้ใช้มีด Bunka สำหรับผู้ที่ปรุงปลาและเนื้อสัตว์และชอบหั่นผักและสมุนไพรให้ละเอียด 

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานที่ละเอียด เช่น สับกระเทียม ปอกผลไม้และผัก หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ท้ายที่สุดแล้ว มีด Bunka เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟที่ต้องการหั่นอย่างแม่นยำอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

คุณถือมีด Bunka อย่างไร?

เมื่อใช้มีด Bunka สิ่งสำคัญคือต้องจับที่จับให้ถูกต้อง

บางคนใช้การบีบจับโดยที่นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจับที่จับ และนิ้วอื่นๆ พันรอบ

บางคนชอบจับที่จับเหมือนดินสอ โดยให้นิ้วทั้งสี่อยู่ด้านบนและนิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านล่าง

ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จับแบบใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณวางรอบที่จับอย่างแน่นหนาเพื่อให้คุณควบคุมการเคลื่อนไหวได้มากขึ้น

ด้ามจับสไตล์ตะวันตกที่โค้งมนหรือเรียวจะให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติมากที่สุดหากคุณวางแผนที่จะจับมีดด้วยด้ามจับเป็นหลัก

มีดบุงกะที่มีด้ามจับแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ('ด้ามวา') ถือแล้วให้ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้ด้ามจับแบบหนีบ

มีด Bunka ทำมาจากอะไร?

ใบมีดบางส่วนทำจาก เหล็กดามัสกัส ที่เป็นเหล็กตอก.

มีการออกแบบลวดลายที่ดูสวยงามและยังแข็งกว่าสแตนเลสอีกด้วย

ใบมีดอื่นๆ ทำจากสแตนเลสซึ่งลับคมได้ง่ายกว่าและราคาย่อมเยากว่า แต่ก็ไม่แข็งแรงหรือสวยงามเท่าใบมีดเหล็กดามัสกัส

Bunkas บางรุ่นทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง เช่น VG10 หรือ AUS-8 ซึ่งให้ความแข็งแรง ความทนทาน และการยึดขอบที่เหนือกว่า

มีดบางรุ่นมีด้ามจับที่สร้างจากวัสดุดั้งเดิมของญี่ปุ่น เช่น ไม้แมกโนเลียและเขาควาย

มีดอื่นๆ อาจมีด้ามสังเคราะห์ที่ทำจากไมคาร์ตา, G-10 หรือโพลีโพรพิลีน

สรุป

โดยสรุปแล้ว มีด Bunka เป็นเครื่องมือในครัวอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับงานที่หลากหลาย

มีปลายสามเหลี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และปลาเพราะไม่ทำให้เนื้อฉีกขาด

Bunka เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในครัวใดๆ และสามารถใช้สำหรับการหั่น หั่นเต๋า และบดละเอียด

มีด Bunka เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการมีดที่ทำได้ทุกอย่าง 

อย่าลืมศึกษาประเภทของมีดบุงกะที่มีอยู่และค้นหามีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

เนื่องจาก Bunka เป็นมีดญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก จึงใช้งานได้ง่ายกว่า แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น เพราะมีใบมีดสองคม 

จัดเก็บมีดญี่ปุ่นของคุณอย่างถูกวิธี พร้อมแท่นวางมีด ปลอกมีด และบล็อก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร