ข้าวบาสมาติ vs ข้าวหอมมะลิ | การเปรียบเทียบรสชาติ โภชนาการ และอื่นๆ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 26 พฤศจิกายน 2021

วันนี้ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับข้าวบาสมาติกับข้าวหอมมะลิ และดูความแตกต่างในด้านรสชาติ โภชนาการ และเมื่อใดควรใช้

ความงามของข้าวอยู่ที่เนื้อสัมผัสและรสชาติ

แน่นอนว่าคุณสมบัติเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุงข้าวด้วย ประเภทของข้าวที่คุณใช้ก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน

แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมาย แต่ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิเป็น 2 ตัวเลือกยอดนิยม โดยเฉพาะในอาหารเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ข้าวบาสมาติ vs ข้าวหอมมะลิ: ความแตกต่าง

ต้นทาง

ข้าวหอมมะลิที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นข้าวหอมมะลิมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และปลูกในประเทศไทยเป็นหลัก

ข้าวบาสมาติก็มาจากเอเชียเช่นกัน แม้ว่าจะมีหลายประเทศที่ปลูกในประเทศ แต่เดิมปลูกในอินเดียและปากีสถาน

ลักษณะ

วิธีหนึ่งในการบอกความแตกต่างระหว่างข้าวบาสมาติดิบกับข้าวหอมมะลิคือการดูขนาดและรูปร่างของเมล็ดพืช

เมล็ดข้าวหอมมะลิมีปลายมนเล็กน้อยและมีความใสเล็กน้อย ในทางกลับกัน เมล็ดข้าวบาสมาติจะเรียวกว่าและมีปลายที่แหลมกว่ามาก

เวลาและวิธีการทำอาหาร

เทคนิคการหุงข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติก็ต่างกัน

รางวัล อัตราส่วนข้าวต่อน้ำ เรื่อง: ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วยมักต้องการน้ำ 1 และ ½ ถ้วย ข้าวหอมมะลิก็เช่นเดียวกัน

ข้าวบาสมาติปรุงดังนี้:

1. ข้าวควรแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนหุงข้าว
2. เมื่อเมล็ดข้าวดูดซับของเหลวบางส่วนแล้ว ให้นำข้าวไปต้มในน้ำเกลือ
3. จากนั้นปิดฝาและหรี่ไฟลง ปล่อยให้มันสุกเป็นเวลา 15 นาที
4. ระบายน้ำส่วนเกิน

ฉันได้ลงรายการ หม้อหุงข้าวที่ดีที่สุดสำหรับข้าวบาสมาติที่นี่เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น

หรือเมื่อหุงข้าวหอมมะลิ ให้ทำดังนี้

1. เริ่มต้นด้วยการล้างข้าวสองสามครั้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งบนพื้นผิว ซึ่งจะทำให้ข้าวของคุณจับตัวเป็นก้อนมากขึ้น
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทข้าวและเกลือ
3. ปิดฝาหม้อและลดความร้อนให้ต่ำ ปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำทั้งหมดดูดซึม

หากในสถานการณ์เหล่านี้ ข้าวยังแข็งเกินไป ให้เติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาหม้อและปล่อยให้ข้าวดูดซับของเหลวที่เหลือ

แฟนตัวยงของข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิและต้องการทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นหรือไม่? ไปเพื่อ หม้อหุงข้าวที่ดีที่สุด!

รสชาติ:

Basmati แปลว่า "เต็มไปด้วยกลิ่นหอม" และตามชื่อของมันเลย ข้าวบาสมาติมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของถั่ว

ข้าวหอมมะลิยังมีรสบ๊องแต่ละเอียดอ่อนกว่า ตามชื่อของมัน มันมีกลิ่นหอมของดอกไม้ และคุณอาจได้กลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วหวานเมื่อหุงข้าวนี้

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาข้าวหอมมะลิทั้งสองจะพอดีใบเสร็จ

โดยทั่วไปแล้วข้าวบาสมาติจะแห้งกว่าข้าวหอมมะลิมาก หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้เพิ่มเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเมื่อหุงข้าว

ข้าวทั้งสองประเภทเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียและแคริบเบียนมากมาย เช่น แกงเผ็ด หรือไก่แจ้จาเมกา

ข้าวหอมมะลิเข้ากันได้ดีกับ หวานและเปรี้ยว ไก่ ปลาแซลมอน และเนื้อผัด

บาสมาติทำงานได้ดีกับไก่หรืออาหารทะเล นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปในข้าวหมกบริยานีหรือปิเลา เป็นเมนูข้าวผสมเอเชียยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อ แครอทขูด และลูกเกด

ขนาดและรูปร่างของเกรน

ข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับข้าวหอมมะลิ ซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวบางและยาวกว่าความกว้าง 4-5 เท่า

เมล็ดข้าวบาสมาติจะใหญ่ขึ้น 2 เท่าเมื่อปรุงสุกแล้วแยกออกจากกัน ในขณะที่ข้าวหอมมะลิจะชื้นและจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยทำให้ได้เนื้อนุ่มเหนียว

ในทางกลับกัน ข้าวบาสมาติจะมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและนุ่มกว่า

ข้าวแต่ละประเภทมีทั้งพันธุ์ขาวและเมล็ดธัญพืช

แบบไหนดีต่อสุขภาพ?

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิค่อนข้างใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ธัญพืชไม่ขัดสีแต่ละพันธุ์เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ข้าวกล้องที่ยังไม่แปรรูปเหล่านี้มีเส้นใย โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าพันธุ์ข้าวขาว พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบโฮลเกรนของข้าวบาสมาติสีน้ำตาลและข้าวหอมมะลิสีน้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกหลายประการเช่นกัน และสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ข้าวบาสมาติมีแคลอรีต่อถ้วยน้อยกว่าเล็กน้อยและมีค่าธาตุเหล็กและแคลเซียมสูงกว่า ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีกำไรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ดัชนีน้ำตาล

ดัชนีน้ำตาล (GI) คือระบบที่ประเมินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต สามารถบอกคุณได้ว่าอาหารแต่ละชนิดส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเร็วแค่ไหนเมื่อรับประทาน

ยิ่งคะแนน GI ต่ำเท่าไหร่ ร่างกายของคุณก็จะใช้เวลาในการย่อยอาหารนั้นนานขึ้นเท่านั้น

ข้าวบาสมาติสีน้ำตาลมีดัชนีน้ำตาลในทศวรรษที่ 50 ซึ่งถือว่าต่ำ และดีสำหรับการจัดการโรคเบาหวาน เนื่องจากการปลดปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ นี้จะทำให้ระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดคงที่

ในทางตรงกันข้าม ข้าวหอมมะลิมีค่า GI สูงถึง 80 ซึ่งค่อนข้างสูงและหมายความว่าร่างกายของคุณเผาผลาญพลังงานจากข้าวประเภทนี้ได้เร็วขึ้น

อย่างไรก็ตาม การกินข้าวคนเดียวไม่ใช่เรื่องปกติ และอาหารที่คุณจับคู่กับข้าวสามารถลดดัชนีน้ำตาลในเลือดได้ 20-40%

เพาะกาย

ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติต่างก็มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าพวกมันทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นพลังงานที่ดี โปรตีนที่มีอยู่ในข้าวประเภทนี้ยังทำให้เหมาะสำหรับการเพาะกายอีกด้วย

คะแนน GI ต่ำของข้าวบาสมาติหมายความว่าข้าวจะถูกย่อยและเผาผลาญช้าลง ส่งผลให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยในการลดน้ำหนักหรือจัดการ

อย่างไรก็ตาม สำหรับการเพาะกายและการเพิ่มกล้ามเนื้อ จำนวนแคลอรีที่สูงขึ้นเล็กน้อยจากข้าวหอมมะลิที่ปรุงสุกแล้ว จะทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่า

Paella

แม้จะมีต้นกำเนิดในเอเชีย แต่ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิก็ทำงานได้ดีในการเลือกอาหารจากทวีปอื่น ๆ

ซึ่งรวมถึงปาเอยา จานโปรดในอาหารสเปน

เนื่องจากปาเอยาสเปนมักต้องการข้าวเมล็ดสั้น ข้าวหอมมะลิเมล็ดกลมจึงเป็นที่นิยม

เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีกว่า เมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวบาสมาติ ซึ่งปกติจะเรียวกว่าและมีปลายที่แหลมกว่า

ข้าวหอมมะลิและบาสมาติสำหรับข้าวผัด

แม้ว่าข้าวหอมมะลิจะมีประโยชน์ในการผัด แต่อาจใช้ไม่ได้ผลดีเท่า ข้าวผัด.

เนื่องจากเนื้อจะนุ่มเมื่อปรุงสุก และอาจเปียกและจับเป็นก้อนได้ง่ายสำหรับข้าวผัด

ดังนั้นสำหรับจานนี้ ข้าวบาสมาติสามารถทำงานได้ดีขึ้น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะแห้งกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าข้าวประเภทใด เคล็ดลับหนึ่งคือหุงข้าวล่วงหน้าและแช่เย็นก่อนทอด เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวจะคงความกรอบและเหนียวแน่นสำหรับข้าวผัดของคุณ

ข้าวหอมมะลิและบาสมาติสำหรับแกง

คุณสามารถใช้ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิในการปรุงอาหารแกง

อย่างไรก็ตาม ข้าวบาสมาติที่มีเมล็ดยาวนุ่มเป็นคู่หูสุดคลาสสิกของแกงกะหรี่เอเชียใต้

รสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นช่วยเพิ่มรสชาติ และยังช่วยเสริมกลิ่นหอมโดยรวมของอาหารของคุณด้วย

ในขณะเดียวกัน เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยของข้าวหอมมะลิอาจจะชื้นเกินไปสำหรับแกงบางจาน

ข้าวหอมมะลิและบาสมาติในหม้อ

เมื่อทำข้าว หม้อทันทีสามารถเป็นเครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์ได้อย่างแน่นอน

ข้อดีคือคุณสามารถหุงได้ทั้งข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิด้วยหม้อหุงข้าวประเภทนี้

สำหรับข้าวบาสมาติ ยังคงควรแช่ไว้นานถึง 30 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซับของเหลวบางส่วนก่อนนำไปหุง

คุณไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวหอมมะลิก่อนหุงในหม้อกึ่งสำเร็จรูป เพราะจะทำให้ข้าวเปียกมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ควรล้างน้ำก่อนซักสองสามครั้ง

สุนัขสามารถกินข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิได้หรือไม่?

ข้าวทั้งสองประเภทนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับสุนัขที่จะกิน อาหารสุนัขเพื่อการค้าบางชนิดมีส่วนประกอบเหล่านี้ด้วย

เนื่องจากข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการช่วยย่อยอาหาร จึงเป็นเรื่องปกติที่เจ้าของสัตว์เลี้ยงจะป้อนข้าวเปล่าให้สุนัขเมื่อมีอาการปวดท้อง

อะไรจะดีไปกว่า: ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิ?

โดยรวมแล้ว ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

พวกเขาค่อนข้างเท่าเทียมกันในประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ข้าวบาสมาติสามารถลดน้ำหนักได้ดีกว่าเนื่องจากค่า GI ต่ำ สำหรับการเพาะกาย ข้าวหอมมะลิมีสารตะกั่วเล็กน้อย

คำถามว่าข้าวประเภทไหนดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว และมักจะขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณทำ

สามารถใช้แทนได้ในบางสูตร แต่ไม่ควรใช้ในสูตรอื่น

ตัวอย่างเช่น คุณอาจจับคู่กับแกงก็ได้ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้ข้าวบาสมาติมากกว่า

อย่างไรก็ตาม ข้าวหอมมะลิจะได้ผลดีกว่าข้าวบาสมาติ สำหรับพุดดิ้งข้าวเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นครีมมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว มันจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเมื่อพูดถึงข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร