Binchotan (備長炭): ถ่านพิเศษจากประเทศญี่ปุ่น
บินโชตันเป็นประเภท ถ่าน ที่ทำจากไม้โอ๊ค มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นสำหรับการปรุงอาหารและการย่างตลอดจนการทำน้ำให้บริสุทธิ์
Binchotan มีความหนาแน่นสูงและมีรูพรุนมาก ซึ่งเหมาะสำหรับการดูดซับสิ่งสกปรกจากน้ำ
เมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ถ่านบินโชตันจะให้กลิ่นควันอ่อนๆ แก่อาหาร
ถ่านก้อนคุณภาพพรีเมียมนี้ผลิตในญี่ปุ่นตะวันตกเฉียงใต้เท่านั้น เหตุใดจึงมีราคาแพงและพิเศษ
ถ่านที่ทำด้วยมือโดยชาวบ้านในเตาเผาดินเผาขนาดใหญ่ บินโชแทนมีเอกลักษณ์เฉพาะเพราะดึงความชื้นของไม้ออกมาอย่างช้าๆ
ถ่านที่ได้นั้นบริสุทธิ์มาก บริษัทญี่ปุ่นหลายแห่งใช้ถ่านนี้ในการทำให้น้ำและอากาศบริสุทธิ์ นอกจากนี้ binchotan ยังเผาไหม้ได้นานกว่าถ่านชนิดอื่นๆ
มันเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพง ดังนั้นใช้มันเท่าที่จำเป็นและเฉพาะสำหรับการย่างคอนโรเท่านั้น อย่าเสียมัน ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพราะเก็บความร้อนได้ดี
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
“บินโชตัน” หมายถึงอะไร?
Binchotan เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "ถ่านขาว" มันมาจากนักประดิษฐ์ Bichu-ya Chōzaemon ผู้คิดค้นและเริ่มผลิตมันใน Tanabe ในจังหวัด Wakayama จึงเป็นที่มาของคำว่า "บินโชตัน"
บินโชตันมีที่มาอย่างไร?
Binchotan ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน สมัยเอโดะ โดยช่างฝีมือชื่อ Bichu-ya Chozaemon เขาเริ่มผลิตมันในทานาเบะ วาคายามะ บินโชตันทำมาจากต้นโอ๊กอุบาเมะ ซึ่งเป็นต้นไม้ประจำเมืองวาคายามะ และเป็นบินโชตันของแท้เท่านั้นหากทำมาจากต้นไม้ต้นนั้น
บินโชตันอย่างเป็นทางการจากบริเวณนั้นเรียกว่า คิชู บินโชตัน
binchotan ทำอย่างไร?
ถ่านบินโชตันทำมาจากต้นโอ๊คที่เผาในเตาเผาที่อุณหภูมิสูง อิฐจะถูกเก็บไว้ในรูปทรงของกิ่งก้านแทนการบดให้เป็นก้อน ซึ่งจะทำให้เนื้ออิฐมีรูพรุน
บินโชตันกับถ่านธรรมดาต่างกันอย่างไร?
บินโชตันทำจากไม้โอ๊คที่แตกต่างจากถ่านไม้ทั่วไป และเผาที่อุณหภูมิสูงกว่า ส่งผลให้ถ่านมีความหนาแน่นและมีรูพรุนมากขึ้น
มีรูปร่างที่แตกต่างกันเพราะไม่ได้แปรรูปเป็นก้อนหรืออัดก้อน มันสามารถรักษารูปร่างของกิ่งได้เพราะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆในเตาเผาที่ปิดสนิทซึ่งไม่มีออกซิเจนสามารถเข้าถึงได้ที่อุณหภูมิต่ำนานถึงสี่วัน
ส่วนสุดท้ายกำลังกลั่นที่ 1750 องศาฟาเรนไฮต์ในช่วงเวลาสั้นๆ
ขณะที่ยังร้อนอยู่ก็นำออกจากเตาเผาและทำให้เย็นลงทันทีโดยกลบด้วยทรายและดินจนเย็น นี่คือที่มาของชั้นนอกสีขาว
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีปริมาณคาร์บอนสูงถึง 95% โดยที่ Kishū bincho-tan ถึง 96% นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคิชูจากวาคายามะถึงดีที่สุด
เนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนสูงจึงเผาไหม้ได้ช้าและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังไม่ก่อให้เกิดประกายไฟซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการย่าง และเกือบจะไม่มีกลิ่นซึ่งทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติเหมือนเนื้อ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของการย่างแบบญี่ปุ่น
บินโชแทนอยู่ได้นานแค่ไหน?
ถ่านบินโชตันสามารถอยู่ได้นาน 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนา ยิ่งชิ้นหนาขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่านั้น
binchotan กับ thaan ต่างกันอย่างไร?
ธารเป็นถ่านชนิดหนึ่งของประเทศไทยที่ทำมาจากไม้เนื้อแข็งเหมือนกับบินโชตัน มีกระบวนการผลิตแบบเดียวกันและมีรูพรุนและมีคาร์บอนสูง แต่แทนที่จะเป็นต้นโอ๊ก กลับทำมาจากเงาะที่ให้ผลอันเดอร์โทนผลไม้เล็กน้อย
binchotan กับ ogatan ต่างกันอย่างไร?
Ogatan เป็นถ่านชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่ทำจากต้นสน มีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่าและมีรูพรุนน้อยกว่าบินโชแทน ซึ่งหมายความว่าไม่ดูดซับสิ่งสกปรกจำนวนมาก มันไม่หนาแน่นเท่าไหร่จึงเผาไหม้เร็วขึ้น
คุณทำอาหารญี่ปุ่นด้วย binchotan อะไร?
อาหารยอดนิยมบางอย่างที่ทำจากถ่านบินโชตันคือยากิโทริที่เสียบไก่เสียบไม้ย่างบนบินโชตัน
อาหารทุกจานที่ทำบนเตาคอนโระมักใช้บินโชตันเป็นแหล่งความร้อน แล้วก็โรบาตะยากิที่ฉันชอบ
สรุป
บินโชตันเป็นถ่านชนิดอเนกประสงค์ที่สามารถเผาไหม้ได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น
เกือบจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียบง่าย
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นเตาบินโชตันที่ดีที่สุดและถ่านที่ดีที่สุดที่จะใช้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
