Biscocho ฟิลิปปินส์: มันคืออะไรและมาจากไหน?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 13, 2022

Biscocho เป็นที่รู้จักกันว่า biskotso เป็นบิสกิตประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์ตั้งแต่ยุคอาณานิคมของสเปน ชื่อ "biscocho" มาจากคำว่า "bizcocho" ในภาษาสเปน แต่กลายเป็นประเพณีอาหารฟิลิปปินส์เต็มรูปแบบเช่นกัน

ตามเนื้อผ้า ขนมปังจะอบสองครั้งเพื่อให้แห้งมาก มันควรจะกรอบมากด้วยรสเนยที่อร่อย

Biscocho ทำจากแป้ง น้ำตาล ไข่ ผงฟู เนยหรือมาการีน แทนที่จะเป็นรูปทรงแถบยาวๆ เช่น บิสคอตติ บิสโกโชแบบฟิลิปปินส์ทำด้วยขนมปังชิ้นยาว วงรี หรือสี่เหลี่ยม

โดยทั่วไปแล้วชิ้นขนมปังเก่าเช่น monay, ensaymada หรือ pandesal ถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นเดียวกับในสูตรนี้

เนื่องจากบิสโกโชเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมขบเคี้ยวง่ายๆ ผู้คนจึงคุ้นเคยกับรสหวานแบบเนยคลาสสิกมากที่สุด

บิสโกโชแบบเนยเป็นอาหารว่างที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ชา หรือช็อกโกแลตร้อน และมันอร่อยมาก!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ที่มา

ในฟิลิปปินส์ Biscocho (สูตรเต็มที่นี่) โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับ วิซายัน จังหวัดอิโล-อิโล ที่ซึ่งขนมปังอบ แล้วราดด้วยเนยหรือมาการีน น้ำตาล และกระเทียม (ซึ่งจะมีหรือไม่ก็ได้)

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคล่องตัวของชาวฟิลิปปินส์ สูตร biscocho นี้จึงถูกนำไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ

ต้นกำเนิดของ biscocho มีต้นกำเนิดมาจากสเปนซึ่งเป็นบิสกิตชนิดหนึ่งของสเปน ว่ากันว่าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคมของสเปนระหว่างศตวรรษที่ 16 ถึง 19

เวอร์ชันภาษาสเปนจะแตกต่างจากเวอร์ชันฟิลิปปินส์เล็กน้อยเนื่องจากการเติมเมล็ดโป๊ยกั๊ก ซึ่งทำให้บิสกิตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บิสโกโชสเปนยอดนิยมยังอบสองครั้งเหมือนของฟิลิปปินส์และบางครั้งก็สามครั้งเพื่อให้แห้งและกรอบเป็นพิเศษ

ตั้งแต่นั้นมา สูตรนี้ก็ได้ถูกนำมาใช้และดัดแปลงโดยชาวฟิลิปปินส์เพื่อสร้างบิสโกโชที่เรามีอยู่ในปัจจุบันนี้!

ฟิลิปปินส์ Biscocho หลายสายพันธุ์

บิสโกโชของฟิลิปปินส์มีลักษณะเฉพาะที่ทำจากขนมปังเก่าที่อบจนกรุบกรอบ อย่างไรก็ตาม มีขนมปังหลายชนิดที่ใช้เพื่อให้ได้ลักษณะเฉพาะของบิสโกโช ขนมปังบางประเภทที่ใช้กันทั่วไปคือ:

• แพนเดซาล
• ขนมปังก้อน
• Baguette
• ขนมปัง Sourdough
• ขนมปังฝรั่งเศส

ชื่อของ Biscocho

Biscocho เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของฟิลิปปินส์ นี่คือบางส่วนของรูปแบบที่มีชื่อของบิสโก:

• Roscas- อาหารพิเศษของจังหวัด Ilocos Norte ลักษณะแบนและรูปทรงกระทะ โรยด้วยน้ำตาลกลิ่นโป๊ยกั๊ก
• Biscochos- รูปแบบทั่วไปที่โดยทั่วไปจะนิ่มและปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก ทำให้มีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย
• Corbata- อาหารพิเศษของเมือง Barugo และ Carigara ใน Leyte มีรูปร่างเหมือนหูกระต่ายและทำด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันทำให้มีรสชาติที่แตกต่าง
• Biscochos หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ตัวแปรที่หมายถึง Biscochos ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ

ภูมิภาคที่ Biscocho มีต้นกำเนิด

บิสโกโชเป็นอาหารว่างยอดนิยมทั่วฟิลิปปินส์ แต่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Ilocos ทางตอนเหนือของประเทศ ภูมิภาค Ilocos ขึ้นชื่อเรื่องบิสโกรสกรุบกรอบและกลิ่นโป๊ยกั๊ก

รสโป๊ยกั๊กที่มีลักษณะเฉพาะ

โป๊ยกั๊กเป็นส่วนประกอบทั่วไปในบิสโกโช ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างออกไป อย่างไรก็ตาม บิสโกโชบางชนิดใช้รสชาติอื่น เช่น วานิลลาหรืออบเชย

ในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่บิสกิต

แม้จะมีชื่อ แต่บิสโกโชไม่ใช่บิสกิตในทางเทคนิค โดยทั่วไปแล้วบิสกิตจะนุ่มและฟู ขณะที่บิสโกจะแข็งและกรุบกรอบ

ซอฟท์กับบิสโกกรุบกรอบ

มีสองประเภทหลักคือบิสโก - แบบนิ่มและแบบกรุบกรอบ บิสโกโชแบบนุ่มมักทำจากขนมปังสดและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ในทางกลับกัน บิสโกโชกรุบกรอบทำจากขนมปังเก่าและอบจนแข็งและกรุบกรอบ

เคล็ดลับที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ Biscocho ฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุด

• ขนมปังขาวธรรมดาเป็นประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับบิสโกโช แต่คุณยังสามารถใช้ขนมปังประเภทอื่น เช่น แพน เดอ ซัล หรือเอนเซย์มาดะ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังสดและไม่เหม็นอับเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
• ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ หรือใช้ไม้นวดแป้งรีดให้แบน

การทำส่วนผสมน้ำตาล

• ในชามผสมน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ข้น
• ใส่เนยนิ่มหรือละลายลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ
• คุณยังสามารถเพิ่มชีสขูดหรือถั่วสับเพื่อบิดที่แตกต่างกัน

การเตรียมขนมปังสำหรับการอบ

• ทาส่วนผสมน้ำตาลลงบนขนมปังแต่ละแผ่น ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทั้งสองด้าน
• วางชิ้นขนมปังลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษไข
• อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนร้อนจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

เสิร์ฟและจัดเก็บ Biscocho

• Biscocho สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารเช้าหรือเที่ยงวัน
• นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟกับข้าวสวยสำหรับมื้ออาหารที่สมดุล
• เก็บบิสโกโชไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้สดเป็นเวลาหลายวัน

การเพิ่ม Baliwag Twist

• บาลีแวกบิสโกโชเป็นของว่างฟิลิปปินส์ระดับไฮเอนด์ยอดนิยม
• ในการทำบิสโกโกบาลีวัก ให้ใช้วิธีอื่นในการผสมน้ำตาลโดยปรุงจนกลายเป็นคาราเมล
• ทาคาราเมลลงบนชิ้นขนมปังก่อนอบเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว

ลองพันธุ์ต่างๆ

• Biscocho สามารถทำด้วยส่วนผสมของขนมปังและน้ำตาลประเภทต่างๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย
• คุณยังสามารถลองเพิ่มสเปรดต่างๆ เช่น เนยถั่วหรือนูเทลล่าเพื่อเพิ่มความหวาน
• บิสโกโชยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับของหวานอื่นๆ เช่น เค้ก หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังทาเนย

Biscocho เป็นขนมฟิลิปปินส์แท้ ๆ ที่ทำง่ายและเหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาอาหารว่างจานด่วนหรือของหวานเพิ่มเติมในมื้อเช้าหรือมื้อเที่ยงของคุณ บิสโกโชคือตัวเลือกแสนอร่อยที่รับรองว่าคุณจะชอบของหวานอย่างแน่นอน

การเลือกขนมปังที่เหมาะสมสำหรับสูตร Biscocho ของคุณ

เมื่อพูดถึงการทำบิสโกโช ขนมปังไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ประเภทของขนมปังที่คุณเลือกสามารถทำหรือทำลายสูตรของคุณได้ ต่อไปนี้เป็นประเภทขนมปังที่นิยมใช้ทำบิสโกโช:

• ขนมปังก้อน- เป็นขนมปังที่ใช้กันทั่วไปสำหรับบิสโกโช เนื้อแน่นและมีเศษขนมปังแน่น จึงเหมาะสำหรับการหั่นและปิ้ง
• Pandesal- นี่คือขนมปังทั่วไปในฟิลิปปินส์และมักใช้สำหรับบิสโกโช มันค่อนข้างนุ่มกว่าขนมปังก้อนและมีรสหวานเล็กน้อย
• ขนมปังฝรั่งเศส- ขนมปังนี้มีเปลือกกรอบและด้านในที่โปร่งสบาย เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการบิสโกโชที่มีความกรุบกรอบมากขึ้น
• Brioche- ขนมปังที่มีลักษณะคล้ายขนมอบเนยนี้ค่อนข้างเสื่อมโทรมกว่าขนมปังประเภทอื่นเล็กน้อยและสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับบิสโกของคุณ

ส่วนผสมที่ต้องค้นหา

เมื่อเลือกขนมปังสำหรับสูตรบิสโกโชของคุณ ให้มองหาขนมปังที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความชื้น - ขนมปังที่แห้งเกินไปจะไม่ดูดซับส่วนผสมของเนยและน้ำตาลอย่างเหมาะสม ส่งผลให้บิสโกโชมีรสชาติน้อยลง
• เกล็ดแน่น- ขนมปังที่มีเกล็ดแน่นจะจับตัวได้ดีขึ้นเมื่อหั่นและปิ้ง
• ความเป็นเนย- ขนมปังที่มีรสเนยจะช่วยเพิ่มรสชาติของบิสโกโชของคุณ

วิธีหั่นขนมปังของคุณ

เมื่อคุณเลือกขนมปังที่เหมาะกับสูตรบิสโกโชของคุณแล้ว ก็ถึงเวลาหั่นขนมปังแล้ว นี่คือวิธีการ:

• ตัดแต่งเปลือก - นำเปลือกออกจากขนมปังโดยใช้มีดคม
• ฝานตามยาว- หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วตามยาว
• ตัดเป็นก้อน - ตัดแต่ละชิ้นเป็นลูกบาศก์ 1/2 นิ้ว
• แต้มตรงกลาง- ใช้มีดคมๆ แต้มตรงกลางของแต่ละลูกบาศก์ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังดูดซับส่วนผสมของเนยและน้ำตาล
• อบ- วางก้อนขนมปังบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

ขนมปังแนะนำสำหรับ Biscocho

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้ขนมปังชนิดใดสำหรับสูตรบิสโกโชของคุณ ต่อไปนี้เป็นขนมปังที่ดีที่สุดที่ควรลองทำ:

• ขนมปัง Sourdough - ขนมปังนี้มีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับความหวานของส่วนผสมของเนยและน้ำตาล
• Ciabatta- ขนมปังนี้มีเปลือกกรอบและด้านในที่นุ่มและเคี้ยวได้ซึ่งเหมาะสำหรับบิสโกโช
• Challah- ขนมปังนี้มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเนยเข้มข้นที่จะช่วยเพิ่มบิสโกของคุณ
• บาแกตต์- ขนมปังนี้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกยาวบางๆ มีเปลือกกรอบและด้านในนุ่มและโปร่งสบาย เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการบิสโกโชที่มีความกรุบกรอบมากขึ้น

ปรับปรุง Biscocho ของคุณด้วยขนมปังที่เหมาะสม

การเลือกขนมปังที่เหมาะสมสำหรับสูตรบิสโกโชของคุณเป็นศิลปะการทำอาหารที่เรียบง่ายซึ่งสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การเลือกประเภทขนมปังที่เหมาะสมและการหั่นอย่างถูกต้อง คุณสามารถสร้างบิสโกโชที่เนย กรุบกรอบ และเต็มไปด้วยรสชาติ ครั้งต่อไปที่คุณทำบิสโกโช ใช้เวลาเลือกขนมปังที่เหมาะสมและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่แสนอร่อย

วิธีการหั่นและลูกเต๋าในแบบของคุณเพื่อทำให้ Biscocho สมบูรณ์แบบ

ตอนนี้คุณได้เตรียมทั้งขนมปังและส่วนผสมแล้ว ก็ถึงเวลาผสมเข้าด้วยกันและอบ Biscocho ของคุณ:

• จุ่มก้อนขนมปังแต่ละก้อนลงในส่วนผสม ให้แน่ใจว่าได้เคลือบให้ทั่ว
• วางก้อนขนมปังที่เคลือบไว้กลับลงบนถาดอบ แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที หรือจนสุกเหลือง
• ขณะที่ Biscocho ยังอุ่นอยู่ ให้แปรงแต่ละก้อนด้วยส่วนผสมของมาการีนละลาย 1/4 ถ้วยตวง และนม 1/4 ถ้วยตวง สิ่งนี้จะทำให้ Biscocho ของคุณเงางาม
• ปล่อยให้ Biscocho เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับง่ายๆ

• หากขนมปังของคุณสดเกินไป คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อช่วยให้ขนมปังแห้ง
• สำหรับ Biscocho ที่หนาขึ้น ให้ใช้ขนมปังแผ่นที่หนาขึ้นและเคลือบส่วนผสมให้หนาขึ้น
• ปล่อยให้ก้อนขนมปังอยู่ในส่วนผสมสักสองสามนาทีก่อนอบจะช่วยให้พวกเขาดูดซับรสชาติได้มากขึ้น
• หากคุณต้องการให้ Biscocho ของคุณฟูขึ้น ให้พักก้อนขนมปังไว้ในส่วนผสมนานขึ้นก่อนที่จะอบ

การรักษา Biscocho ของคุณให้สดใหม่: คำแนะนำในการจัดเก็บที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณมีบิสโกโชฟิลิปปินส์แสนอร่อยอยู่ในมือแล้ว แต่ตอนนี้คุณสงสัยว่าจะจัดเก็บอย่างไรให้สดอยู่เสมอ นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณ:

• เก็บบิสโกโชของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไปได้ วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้น
• เก็บบิสโกโชของคุณไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในที่แสงแดดส่องถึงโดยตรงหรือในบริเวณที่มีความชื้น เพราะอาจทำให้เก่าหรือขึ้นราได้
• ปิดฝาบิสโกโชของคุณด้วยฝาหรือห่อพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นหรือเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปติด
• หากคุณหั่นบิสโกโชเป็นชิ้นๆ แล้ว ให้เก็บไว้ในชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

คุณสามารถเก็บ Biscocho ได้นานแค่ไหน?

Biscocho สามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้มั่นใจว่ามีความสดและรสชาติสูงสุด

ความสุขของชาวฟิลิปปินส์อื่น ๆ ที่คล้ายกับ Biscocho

Puto เป็นเค้กข้าวนึ่งยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ที่มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และน้ำ และสามารถปรุงรสด้วยชีส อูเบะ หรือใบเตย ปูโตมักจะเสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดหรือเนยด้านบน และเป็นสูตรอาหารที่อร่อยและเรียนรู้ได้ง่ายสำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารฟิลิปปินส์ใหม่ๆ

เอนเซมาดา

Ensaymada เป็นขนมฟิลิปปินส์ที่มีรสหวานและเนยซึ่งคล้ายกับบริโอช ทำจากแป้งนุ่มฟูราดด้วยเนย น้ำตาล และชีสขูด เอ็นเซย์มาดะมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง และเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบหวานและเผ็ด

polvoron

Polvoron เป็นขนมชอร์ตเบรดร่วนของฟิลิปปินส์ ทำจากแป้งปิ้ง นมผง น้ำตาล และเนย มักมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือวงรีเล็กๆ และมักห่อด้วยกระดาษหลากสีสัน Polvoron เป็นอาหารว่างยอดนิยมในฟิลิปปินส์ และมักมอบเป็นของขวัญในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นสูตรที่อร่อยและทำง่ายเหมาะสำหรับผู้ที่อยากลองขนมฟิลิปปินส์ใหม่ๆ

Turon

Turon เป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ ทำจากกล้วยและขนุนสไลซ์ ห่อด้วยปอเปี๊ยะแล้วทอดจนกรอบ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหวานหรือนมข้นหวาน และเป็นสูตรอาหารที่อร่อยและเรียนรู้ได้ง่ายสำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารฟิลิปปินส์ใหม่ๆ Turon เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสหวานและรสเผ็ดและเป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานแบบทอด

Halo-รัศมี

Halo-halo เป็นของหวานยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์ ทำจากน้ำแข็งไส นมข้นหวาน และส่วนผสมรสหวานต่างๆ เช่น ถั่วหวาน ผลไม้ และเยลลี่ มักจะราดด้วยไอศกรีมหนึ่งลูกและเป็นการเติมความสดชื่นในช่วงฤดูร้อน Halo-halo เป็นขนมที่อร่อยและมีสีสันที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารฟิลิปปินส์ใหม่ๆ

ลองทานอาหารที่คล้ายกับบิสโกโชและสำรวจโลกอันโอชะของ อาหารฟิลิปปินส์!

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Filipino Biscocho เป็นของว่างแสนอร่อยที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัว และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแนะนำรสชาติใหม่ๆ ให้กับลูกๆ ของคุณ แถมยังทำง่ายอีกด้วย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร