Burong Mangga: ดีต่อสุขภาพและมีโปรไบโอติกหรือไม่? ค้นหาที่นี่!

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 25, 2022

หรือที่เรียกว่าดอง มะม่วง, บุรงมังกาเป็น ภาษาตากาล็อก กับข้าว สูตรทำโดยการนำมะม่วงที่ยังไม่สุกไปแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง

น้ำเกลือที่ใช้ใน burong mangga ทำจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม สูตรสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

แม้ว่าสูตรจะใช้ได้กับมะม่วงทุกชนิดตราบเท่าที่ยังไม่สุก แต่พันธุ์ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม ได้แก่ คาราบาวและพิโก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ที่มาของจาน

ในบรรดาผักดองมะม่วงจำนวนนับไม่ถ้วน burong mangga มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์โดยเฉพาะ ว่าเมื่อไหร่และอย่างไร? ไม่ชัดเจนนักเนื่องจากมีข้อมูลที่บันทึกไว้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

เรียกได้ว่าเป็น "เทคนิคถนอมอาหารของชาวฟิลิปปินส์" ที่มีอายุนับร้อยปีซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อย ;)

วิธีทำ Burong Mangga: อาหารอันโอชะของชาวฟิลิปปินส์

การทำ burong manga (สูตรเต็มที่นี่)คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม
• เด็ก
• มะม่วงเขียวเล็กอบเกลือ
• พริก (ไม่จำเป็น)
• จานสำหรับผสม
• หม้อสำหรับต้ม
• ภาชนะสำหรับจัดเก็บ

คำแนะนำ

นี่คือขั้นตอนในการทำ burong manga:

1. ล้างมะม่วงเขียวลูกเล็กแล้วเอาก้านออก
2. ต้มน้ำและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
4. วางมะม่วงลงในจานแล้วเทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงไป
5. เพิ่มพริกหากต้องการ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
7. เก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะแล้วหมักไว้อย่างน้อย 2 วัน
8. หลังจากผ่านไป 2 วัน แมงกะพรุนก็พร้อมเสิร์ฟ

สายพันธุ์

มีหลายวิธีในการทำ burong manga และนี่คือบางตัวเลือก:

• บางคนเพิ่มการล้างข้าวลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
• บางคนใส่กระเทียมและขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ
• บางคนใช้มะม่วงสุกแทนมะม่วงเขียวลูกเล็ก

กระบวนการดองเปลี่ยนมะม่วงสุกเป็น Burong Mangga ได้อย่างไร

การดองเป็นกระบวนการถนอมอาหารโดยการแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู กระบวนการดองมีมานานหลายศตวรรษและใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ในกรณีของบูรงมังกา กระบวนการดองจะเปลี่ยนมะม่วงสุกให้กลายเป็นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

ทำไมการดองจึงเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการถนอมอาหาร

การดองเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการถนอมอาหาร เพราะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งเทียม เดอะ การหมัก กระบวนการสร้างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ การดองยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่กำลังเก็บรักษาไว้

การเลือกมะม่วงที่สมบูรณ์แบบสำหรับมะม่วงของคุณ

เมื่อพูดถึงการทำ burong mangaga มะม่วงไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ประเภทของมะม่วงที่คุณใช้ทำหรือทำลายผลไม้หมักของคุณได้ ต่อไปนี้เป็นมะม่วงประเภทที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ burong manga:

• มะม่วงคาราบาว: นี่คือมะม่วงชนิดที่นิยมมากที่สุดที่ใช้สำหรับ burong manga มีรสหวานฉ่ำและมีผิวบางทำให้ปอกและฝานได้ง่าย

• มะม่วงอินเดีย: มะม่วงชนิดนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะม่วงมังกา มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อแน่นที่อุ้มน้ำได้ดีในระหว่างขั้นตอนการดอง

• Ataulfo ​​Mango: หากคุณกำลังมองหามะม่วงที่หวานและครีมกว่า Ataulfo ​​เป็นตัวเลือกที่ดี มันมีขนาดเล็กกว่ามะม่วงอื่น ๆ แต่มีรสเนยที่เข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำดองที่มีรสเปรี้ยว

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกมะม่วง

เมื่อเลือกมะม่วงสำหรับมะม่วงของคุณ ให้คำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้:

• เลือกมะม่วงสุกแต่ยังเนื้อแน่น มะม่วงที่สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มในระหว่างขั้นตอนการดอง

• มองหามะม่วงที่มีผิวเรียบไม่มีตำหนิ หลีกเลี่ยงมะม่วงที่มีรอยช้ำหรือยอดอ่อน

• เลือกมะม่วงที่มีกลิ่นหอมหวาน ถ้าไม่หอมแสดงว่ายังไม่สุกพอ

ซื้อมะม่วงที่ไหน

คุณสามารถหามะม่วงได้ที่ร้านขายของชำและตลาดเกษตรกรส่วนใหญ่ หากคุณโชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีชุมชนชาวฟิลิปปินส์ขนาดใหญ่ คุณอาจสามารถหาซื้อมะม่วงคาราบาวได้ที่ตลาดเอเชียหรือร้านค้าเฉพาะ

การเรียนรู้ศิลปะของ Burong Mangga: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เก็บมะม่วงของคุณไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดขวดอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและทำให้ผลไม้เสีย
• ตรวจดูรอยช้ำหรือจุดนิ่มบนมะม่วงก่อนนำไปแช่ในน้ำเกลือ
• หากคุณกำลังแนะนำอุปกรณ์หรือขวดโหลใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยสำหรับการหมัก
• ใช้เกลือกลั่นหรือเกลือเสริมไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่ามีค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับการหมัก
• การใส่สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม หรือพริกสามารถเพิ่มรสชาติของบูรองมังกาของคุณได้ แต่ให้แน่ใจว่าใช้ส่วนผสมที่สะอาดและแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียเข้ามา

สารทดแทนและสารเติมแต่ง

• หากไม่มีมะม่วงสดคุณสามารถใช้มะม่วงอบแห้งแทนได้
• คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพลัมหรือขิงลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
• การเติมน้ำส้มสายชูไซเดอร์เล็กน้อยสามารถทำให้รสเปรี้ยวของน้ำเกลือกลมกล่อมและเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้
• การเติมไอโอดีนลงในน้ำเกลือจะช่วยลดความขุ่นมัวและเพิ่มกระบวนการหมัก
• หลีกเลี่ยงการใช้สารเติมแต่งหรือสารกันบูดเนื่องจากอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพของแมงกานีส

การบรรจุและการให้บริการ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จุ่มชิ้นมะม่วงลงในน้ำเกลือจนสุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักที่สม่ำเสมอ
• บรรจุขวดโหลให้แน่นด้วยชิ้นมะม่วงเพื่อหลีกเลี่ยงช่องอากาศ
• ตรวจสอบคุณภาพของ burong mangaga จากเนื้อสัมผัสและกลิ่นของมัน ควรแน่นและมีกลิ่นผลไม้
• เสิร์ฟ burong manga เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงสำหรับอาหารฟิลิปปินส์ที่คุณชื่นชอบ

หมายเหตุที่สำคัญ

• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคุณภาพของมะม่วงหิมพานต์ของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะม่วงที่คุณใช้
• ตรวจสอบวันหมดอายุของเกลือของคุณเสมอและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือนั้นเสริมไอโอดีน
• ใช้เหยือกที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยสำหรับการหมัก
• น้ำเกลืออาจเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแมงกานีส burong
• หากบูรงมังกามีรสเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

วิธีเพลิดเพลินไปกับ Burong Manga

Burong manga เป็นเครื่องปรุงที่ดีในการจับคู่กับข้าว นี่คือวิธีการให้บริการ:

• เริ่มต้นด้วยการล้างมือและช้อนโลหะที่คุณจะใช้ในการตักมังกา
• ใช้ชามข้าวหุงสุกใหม่และผสมใน burong manga เล็กน้อย
• เพิ่มซอสหวานหรือเผ็ดตามระดับความร้อนและรสชาติที่คุณต้องการ
• นำ burong mangaga ออกจากขวดโดยใช้ช้อนสะอาด
• ให้น้ำเกลือส่วนเกินหยดออกก่อนใส่ข้าว
• โรยงาดำด้านบนเพื่อให้สีและรสชาติตัดกันอย่างสวยงาม

เนื้อย่างและแซนวิช

Burong manga เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและแซนวิช นี่คือวิธีการให้บริการ:

• เริ่มต้นด้วยการล้างมือและช้อนโลหะที่คุณจะใช้ในการตักมังกา
• ใช้ชามขนาดใหญ่และทา burong manga ชั้นเดียวที่ด้านล่าง
• เพิ่มเนื้อย่างหรือผักใบเขียวที่ด้านบนของ burong manga
• ปล่อยให้นั่งสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากันอย่างเต็มที่
• เติมมัสตาร์ดหรือซอสเผ็ดหวานเล็กน้อยตามระดับความร้อนและรสชาติที่คุณต้องการ
• ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด แล้วปล่อยให้นั่งในตู้เย็นสัก XNUMX-XNUMX วันเพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
• ตรวจสอบระดับน้ำเกลือและเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมแมงกานีสเต็ม
• โรยงาดำด้านบนเพื่อให้สีและรสชาติตัดกันอย่างสวยงาม

เป็นอาหารว่าง Tangy หรืออาหารเรียกน้ำย่อย

Burong manga สามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ นี่คือวิธีการให้บริการ:

• เริ่มต้นด้วยการล้างมือและช้อนโลหะที่คุณจะใช้ในการตักมังกา
• นำขวดแก้วและฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำสักครู่
• ย้ายเหยือกที่เย็นลงไปยังพื้นผิวที่สะอาดแล้วโรยก้อนเชื้อราที่ด้านล่าง
• บรรจุ burong mangaga ลงในโถให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศ
• เทน้ำเกลือลงบน burong mangaga จนมิด
• ปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้มันหมักที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวัน
• ตรวจสอบระดับน้ำเกลือและเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมแมงกานีสเต็ม
• เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นสัก XNUMX-XNUMX วันเพื่อให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
• เสิร์ฟ burong manga เป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยว หรือเป็นเครื่องปรุงที่จับคู่กับเนื้อย่างหรือแซนวิชเพื่อให้รสชาติอร่อยและตัดกัน

Burong manga เป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะทำที่บ้านหรือซื้อจากร้านค้า ก็เป็นการเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารทุกมื้อ

การจัดเก็บ Burong Mangga ของคุณ: เคล็ดลับและคำแนะนำ

เมื่อพูดถึงการเก็บแมงกานี burong ของคุณ การทำความเย็นคือกุญแจสำคัญ วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดของมะม่วงและป้องกันไม่ให้กระบวนการดองดำเนินต่อไป นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• เก็บมะม่วงของคุณไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิท
• เก็บเหยือกไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพของมะม่วงดอง
• หากคุณฝานหรือสับมะม่วงก่อนนำไปดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะม่วงแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำจนหมด
• ใส่ใบกระวาน ไอโอดีนขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมเพื่อช่วยถนอมมะม่วง
• เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้ค่อยๆ เทมะม่วงดองลงในชามที่สะอาดและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม

Burong Mangga ดีสำหรับคุณหรือไม่?

มะม่วงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการ และเมื่อนำไปหมัก burong manga จะยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของ burong mangaga:

• อาหารหมักดอง เช่น บูรองแมงกา อุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
• Burong mangaga ยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพผิวหนัง กระดูก และฟัน
• กระบวนการหมักยังเพิ่มการดูดซึมของสารอาหารในมะม่วง ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ผงอังกั๊ก

ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งของบูรงมังกาคือผงอังกัก ซึ่งทำมาจากข้าวแดงหมัก ผงอังกั๊กมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่:

• มีส่วนประกอบของโมนาโคลิน เค ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ
• นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกาย

แคลอรี่ต่ำ

Burong manga เป็นเครื่องปรุงที่มีแคลอรีต่ำซึ่งสามารถเสริมสุขภาพให้กับอาหารของคุณ burong manga หนึ่งหน่วยบริโภค (ประมาณ 1/4 ถ้วย) มีแคลอรีประมาณ 20 แคลอรีเท่านั้น จึงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีเพิ่มเติม

มะม่วงหมักเป็นโรงไฟฟ้าโปรไบโอติกหรือไม่?

โปรไบโอติกคือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ มักถูกเรียกว่าเป็น "แบคทีเรียที่ดี" เพราะช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

Burong mangaga เป็นอาหารโปรไบโอติกหรือไม่?

ใช่ burong mangaa เป็นอาหารโปรไบโอติก ในระหว่างกระบวนการหมัก จะมีการผลิตแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติก แบคทีเรียเหล่านี้สามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบ

ประโยชน์ของการบริโภคโปรไบโอติกส์คืออะไร?

การบริโภคโปรไบโอติกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึง:

• การย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้ดีขึ้น
• เสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน
• ลดการอักเสบ
• ลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด เช่น เบาหวานและโรคหัวใจ
• สุขภาพจิตที่ดีขึ้นและการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

มีความเสี่ยงใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโปรไบโอติกส์หรือไม่?

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วโปรไบโอติกจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็มีความเสี่ยงบางประการที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค ได้แก่:

• อาการแพ้ในบางคน
• ปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นกับยาบางชนิด
• อาจมีการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในบางกรณี

สรุป

นั่นคือ Burong manga เป็นอาหารอันโอชะของชาวฟิลิปปินส์ที่นำมะม่วงสุกมาดองกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู 

เป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหารและมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลอง!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร