Pesang Isda คืออะไร? สุดยอดคู่มือของคุณสำหรับสตูว์ปลาฟิลิปปินส์

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 1, 2022

Pesang isda เป็นน้ำซุปปลาของฟิลิปปินส์ ขิง และผัก เป็นอาหารที่นิยมทำกินเองที่บ้านและมักเสิร์ฟพร้อมข้าว

สูตรนี้ต้องต้มปลาในน้ำซุปขิงและผักที่มีกลิ่นหอม การทำอาหาร pesang isda ค่อนข้างง่าย แต่ผลที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ

คล้ายๆ ต้มยำปลาใส่บ๊อกฉ่อย กะหล่ำปลี ซาโยเต้ สควอชและโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

เปซางอิสดาแบบดั้งเดิมทำด้วยปลาโคลนหรือปลากระพงแดง

มาดูประวัติ ส่วนผสม และวิธีทำอาหารจานเด็ดนี้กัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ข้อตกลงกับ Pesang Isda คืออะไร?

Pesang Isda (สูตรเต็มที่นี่) คือ อาหารฟิลิปปินส์ ที่เกี่ยวข้องกับการต้มปลาในน้ำซุปรสชาติที่อัดแน่นไปด้วยผักเพื่อสุขภาพ คำว่า "เปซา" หมายถึงการต้มในภาษาตากาล็อก ซึ่งเป็นภาษาประจำชาติของฟิลิปปินส์ และ "อิสดา" หมายถึงปลา ตามธรรมเนียมแล้ว จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสมิโซะ

การเตรียม: วิธีการปรุงปลา

การเตรียม Pesang Isda เกี่ยวข้องกับการต้มปลากับมันฝรั่งและผักกวางตุ้งในน้ำซุปที่มีรสชาติ ปลาที่ใช้ในจานนี้จะเป็นปลาชนิดใดก็ได้แต่ดั้งเดิมจะปรุงด้วย ปลานิล หรือบังกัส ปลาต้มจนสุกและมันฝรั่งนุ่ม

การเสิร์ฟ: ซุปที่สดชื่นและปลอบประโลมใจ

ประเพณี Pesang Isda เสิร์ฟเป็นซุปและเป็นอาหารที่สดชื่นและปลอบโยนที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของปี จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสมิโซะที่อยู่ข้างๆ บางคนชอบใส่ไก่หรือต้นหอมลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ: เต็มไปด้วยสารอาหาร

Pesang Isda เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เต็มไปด้วยสารอาหาร ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ในขณะที่ผักให้วิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย น้ำซุปยังเป็นแหล่งความชุ่มชื้นที่ดีและสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม

ความสำคัญทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของ Pesang Isda

Pesang Isda เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่มักจะเสิร์ฟในช่วงเวลาอาหารกลางวัน อาหารจานนี้ทำโดยการนึ่งปลาในน้ำซุปรสชาติดีและเสิร์ฟพร้อมข้าว จานนี้เป็นอาหารหลักในอาหารฟิลิปปินส์และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและการสังสรรค์ในครอบครัว

ต้นทาง

ในประวัติศาสตร์ของอาหารตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชื่อดัง Doreen Hernandez กล่าวถึง คำว่า "pesa" ของฟิลิปปินส์มาจากคำภาษาจีนว่า "peq-sa-hi" กับ "peq" และ "sa" ย่อมาจาก "broth" และ "hi" สำหรับปลา ตามตัวอักษรแล้ว คำนี้หมายถึง “ปลาต้มธรรมดา”

และนั่นเป็นวิธีที่ชาวฟิลิปปินส์ทำ pesang isda เช่นกัน เมนูปลาตุ๋น!

แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราทำกับข้าวปั้นเป็นข้าวต้ม

การใช้เค้กข้าวเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งได้รับการกล่าวถึงในวรรณคดีฟิลิปปินส์ที่บันทึกไว้ที่เก่าแก่ที่สุด "Vocabulario de la Lengua Tagala" (พจนานุกรมภาษาตากาล็อก) โดย Juan de Noceda และ Pedro de San Buenaventura

ต้นกำเนิดของ Pesang Isda สามารถย้อนไปถึงยุคแรกๆ ของอาหารฟิลิปปินส์ อาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นวิธีการถนอมปลาซึ่งเป็นอาหารหลักในฟิลิปปินส์ อาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ปลามีรสชาติและเพลิดเพลินในการรับประทานมากขึ้น

บทบาทของซอสใน Pesang Isda

หนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของ Pesang Isda คือซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับจาน ซอสทำจากน้ำซุปที่นึ่งปลาและปรุงรสด้วยขิง หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นราดซอสลงบนปลาและข้าว เพิ่มรสชาติให้กับจาน

ความสำคัญของปลานิลในตำรับ Pesang Isda

ในขณะที่ Pesang Isda สามารถทำกับปลาได้หลากหลายชนิด แต่ปลานิลเป็นปลาที่ใช้กันมากที่สุดในจานนี้ ปลานิลเป็นปลาน้ำจืดที่มีอยู่ทั่วไปในฟิลิปปินส์และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อแน่น เป็นปลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Pesang Isda เพราะสามารถอุ้มน้ำได้ดีในระหว่างกระบวนการนึ่ง และดูดซับรสชาติของน้ำซุปและเครื่องเทศ

ความสำคัญของ Pesang Isda ในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์

Pesang Isda เป็นมากกว่าอาหารในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ เป็นสัญลักษณ์ของครอบครัว ประเพณี และชุมชน อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและการพบปะสังสรรค์ของครอบครัว ทำให้ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อแบ่งปันมื้ออาหารและสร้างความทรงจำ อาหารจานนี้ยังเป็นเครื่องเตือนใจถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานของฟิลิปปินส์ และความสำคัญของการอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนรุ่นหลัง

Pesang Dalag กับซุปมิโซะ: รสชาติอร่อยของ Pesang Isda แบบคลาสสิก

Pesang Dalag กับซุปมิโซะเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารฟิลิปปินส์คลาสสิก Pesang Isda เป็นซุปปลาที่ทำจาก Dalag (ปลาโคลน) ปรุงในน้ำซุปขิง หัวหอม และพริกไทย จานนี้ได้รับการบิดที่ไม่เหมือนใครโดยการเพิ่มมิโซะซึ่งจะทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้น

ทำไมต้องเพิ่มมิโซะใน Pesang Isda?

มิโซะเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก เป็นที่รู้จักจากรสชาติอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารทุกจาน การเพิ่มมิโซะลงใน Pesang Isda ทำให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งช่วยยกระดับอาหารจานนี้ไปอีกขั้น มิโซะยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากมายให้กับอาหารจานนี้ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

การทำอาหาร Pesang Isda: เคล็ดลับและคำแนะนำ

• เลือกปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาโคลนหรือลาปูลาปู เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาขาดออกจากกันขณะปรุงอาหาร
• หั่นปลาให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
• ล้างผักใบ เช่น กวางตุ้ง ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษผงต่างๆ
• เล็มปลายผักและหั่นให้ตรงเพื่อการนำเสนอที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทำน้ำซุป

• ต้มปลาในน้ำโดยเติมน้ำซุปก้อนลงไปเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• เติมน้ำเพิ่มตามต้องการเพื่อให้ปลาจมอยู่ใต้น้ำขณะปรุงอาหาร
• การทอดปลาก่อนต้มจะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อปลาขาดออกจากกัน
• การเติมข้าวลงในน้ำซุปจะเพิ่มความลึกและทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น
• สลับปลาประเภทต่างๆ เพื่อทดลองรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

การให้บริการและการจัดเก็บ

• เสิร์ฟ pesang isda ร้อนกับข้าวสวย
• เก็บน้ำซุปและเนื้อปลาที่เหลือไว้ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเละ
• การเพิ่มกระเทียมและหัวหอมทอดลงในน้ำซุปจะเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจาน

การเลือกปลาที่ดีที่สุดสำหรับสูตร Pesang Isda ของคุณ

Pesang Isda เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่ปรุงปลาในน้ำซุปที่ประกอบด้วยขิง หัวหอม และผัก อาหารจานหลักที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ต้องการ จำเป็นต้องเลือกประเภทปลาให้ถูกต้อง

ประเภทของปลาสำหรับ Pesang Isda

เมื่อทำ pesang isda สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เนื้อแน่นและสามารถอุ้มน้ำได้ดีในระหว่างขั้นตอนการปรุง ต่อไปนี้คือตัวเลือกปลาที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสูตรอาหารของคุณ:

• Dalag (mudfish): นี่คือปลาทั่วไปที่ใช้ใน pesang isda มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและรสชาติอ่อน ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับน้ำซุป
• ปลากะพงแดง: ปลานี้มีรสหวานและละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับขิงและผักในน้ำซุป
• Lapu-Lapu (ปลาเก๋า): ปลาชนิดนี้มีเนื้อแน่นและมีรสหวานเล็กน้อย ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Pesang Isda
• Maya-maya (ปลากะพงแดง): ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่แน่นซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

วิธีการเตรียม

เมื่อคุณเลือกปลาสำหรับสูตร Pesang isda ของคุณแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร นี่คือวิธีการ:

• ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด หัว และหางออก
• หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดเสิร์ฟ
• ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย
• ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดกระเทียม หัวหอม และขิงจนหอม
• ใส่ปลาลงในกระทะแล้วผัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีกลิ่นหอม
• เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะจนได้ความลึกที่คุณต้องการ
• ใส่มันฝรั่ง หัวหอมสไลซ์ และผักอื่นๆ ที่คุณเลือก
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ
• ต้มต่อไปประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุก
• ขจัดน้ำมันส่วนเกินหรือคราบสกปรกที่อาจเกาะอยู่บนผิวน้ำซุป
• ใส่บกโชยหรือใบพีชแล้วปรุงต่ออีกนาที
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีเพลิดเพลินกับ Pesang Isda: เคล็ดลับในการเสิร์ฟและจัดเก็บ

• หากคุณมีของเหลืออยู่ ให้นำปลาออกจากซอสอย่างระมัดระวังและใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท
• เทซอสลงในภาชนะแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น
• ในการอุ่น ให้วางปลาและซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนร้อนทั่ว
• หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ
• Pesang isda ยังสามารถเป็นซุปที่เติมเต็มและอร่อย เพียงเปลี่ยนข้าวเป็นบะหมี่แล้วเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ได้ความลึกที่ต้องการ
• Pesang isda สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

จับคู่ Pesang Isda กับสูตรอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ

• Pesang isda สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
• เข้ากันได้ดีกับอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ เช่น ซินิกัง ปลานิลกินาตาอัง และซินังเลย์นาบังกัส
• เพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากหัวหอมสับ ขิง และพริกแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• อย่าลืมโภชนาการ! Pesang isda เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินดี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี

สรุป

Pesang isda เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่เกี่ยวข้องกับการต้มปลาในน้ำซุปรสเข้มข้นที่อัดแน่นไปด้วยผักเพื่อสุขภาพ เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีมาช้านานและมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสมิโซะ 

เป็นวิธีที่ดีในการรับสารอาหารเข้าสู่ระบบของคุณและมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร